营养调查与评价

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第四章膳食营养调查与评价

计算食物消费量，分析每人每天的食物消费状况，将食物归类，计算各类食物摄入量（g）
将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRIs）”中同年龄、同性别、同劳动强度人群的参考值比较，评价营养素摄入水平。分析能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布，计算三餐提供能量的比例，形成膳食评估报告。
膳食调查结果的评价
项目三体格检查
上臂围（AC）
上臂肌围（AMC）
小腿围(CC)
项目三体格检查
其他（上臂围、小腿围、头围等）
学习目标1 掌握评价营养状况的实验室检查的定义和意义。2 熟悉临床常见的蛋白质营养状况、维生素D和钙营养状况检测。3 了解维生素A营养状况、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸营养状况的检验。
25(OH)D3是血浆中维生素D的主要存在形式，可特异性地反映出机体维生素D3的储存量情况，血浆25(OH)D3浓度是测定个体维生素D营养状况最有价值的指标。25(OH)D3半衰期近似3周，在血液中浓度稳定，是几周甚至几个月来自膳食和通过紫外线照射产生的总和，正常值范围是20~150nmol/L。浓度＜25nmol/L提示维生素D缺乏。目前，多用高效液相色谱法测定血浆中25(OH)D3水平，结果准确可靠。
项目二膳食调查
膳食调查的一般要求
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分。膳食调查的目的是了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以评价调查对象能量和营养需求获得满足的程度。膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
膳食调查注意事项
调查的方式
营养调查的内容
（1）膳食调查。（2）人体营养水平的生化检验。（3）人体测量资料分析。（4）营养相关疾病的临床检查。通过以上4部分内容的调查，可以综合性分析人群营养状况，探讨病因，提出针对性和有效的营养干预措施，提高人群健康水平。

人体营养状况评价及合理营养

属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。
3、日本模式（动植物食物平衡的膳食结构）
植物和动物性食品并重，膳食结构比较合理。
植物性食品占较大比重，动物性食品仍有相当数量，动物蛋白占50%，其中海产品占一半，动物性蛋白占总蛋白的
42.8% 。
保留了东方膳食的特点，有吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。
WHO推荐选用肩胛下、三头肌和脐旁三个测量点。
➢ 瘦、中等和肥胖的界限：
➢ 男性<10mm 10-40mm >40mm ➢ 女性<20mm 20-50mm >50mm
4）上臂肌围
➢ 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）-3.14*三头肌皮褶厚度（cm）
5）腹部脂肪过多（中心性肥胖）腰围：
男性≧85cm 女性≧80cm
不同历史时期、不同国家和地区、不同阶层人群有差异。
（二）不同类型膳食结构的特点
1、经济发达国家模式（以动物性食物为
主的膳食结构）：
国家或地区：是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧等诸国的典型膳食结构。
2、发展中国家膳食模式（或东方型膳食模式，以植物性食物为主的膳食结构）
多见于东方发展中国家（印度、巴基斯坦、孟加拉等）和非洲一些国家。
维生素B1、B2、维生素C、烟酸、叶酸营养状况检查：尿糖、尿蛋白、尿肌酐、尿肌酐系数、全
血丙酮酸等
三、体格检查
目的是根据症状和体征检查营养不足和缺乏症，是一种营养失调的临床检查。
检查部位有全身、皮肤、头发、眼睛、唇、口腔、指甲、骨骼、神经等体征，以判断能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的营养状况。
DRIs包括四个营养水平指标：估计平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UP）

第五章营养调查与评价(一)

早餐
包子
上午零食 …… ……
苹果
2、调查前的准备内容:
（1）确定调查时间（3天24h）（2）设计相应调查表；（3）了解食物的原料编码；（4）食物模型和图谱做参考，进行重量估计；（5）准备计算器及相应的软件（6）熟悉调查对象家中的常用容器和食物信息。
3、注意事项及要求
（1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。
是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。营养调查与评价的目的：
1、了解不同人群或个体的膳食和营养水平；
2、发现与膳食、营养素有关的营养问题； 3、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋势；为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 4、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。
（2）膳食调查的时间:不宜太长，但也不能太短，太长消耗人物力，太短又不能反映真实水平，一般定为3-7天；
（3）在不同季节分次调查：
不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异，为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同季节分次调查。一般每年应进行四次，每季一次。
2.记帐法（查帐法）(能设计回顾法和记帐法食物量登记表)
24h回顾法（询问法）(能用24小时回顾法调查膳食摄入量)
24h回顾法又称为询问法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食摄入状况，对其膳食摄入量进行计算的一种方法。
1）调查前准备工作： 1 2 3 4 5 确定调查时间（3天24h）设计相应调查表；了解食物的原料编码；食物模型和图谱做参考，进行重量估计；准备计算器及相应的软件
注：食物实际消耗量=（调查前的结存数量+调查过程中的采购量）-调查结束时的剩余量

营养调查与营养状况评价ppt

维生素D及钙缺乏（佝偻病） 7.维生素D及钙缺乏（佝偻病） 8.营养性贫血 8.营养性贫血
第四节目的：
物中所含的营养素、物中所含的营养素、营养素代谢产物或与之有关的化学成分，物或与之有关的化学成分，以判定其体内营养水平。其体内营养水平。
二.检测项目：检测项目：
(二）膳食调查结果评价
与“每日膳食中营养素供给标准” 每日膳食中营养素供给标准” 进行比较
1、食物构成: 膳食模式食物构成: 2、热能供给量的评价
劳动强度、年龄、劳动强度、年龄、体型和气候均影响能量需要。响能量需要。
摄入量占供给量标准
正常能量其它营养素 +10% >80% 不足 <90% <80% 缺乏 <60% <60%
二、营养缺乏病体征检查 1.蛋白质与热能营养不良 1.蛋白质与热能营养不良
营养不良干瘦病（消瘦型）营养不良干瘦病（消瘦型） (Marasmus) 恶性营养不良（浮肿型）恶性营养不良（浮肿型） (Kwashlokor)
2、维生素A缺乏病维生素A 3、维生素B1缺乏病（脚气病）维生素B1缺乏病（脚气病） B1缺乏病 4、核黄素缺乏病（VB2缺乏病）核黄素缺乏病（VB2缺乏病）缺乏病 5、尼克酸缺乏病（癞皮病）尼克酸缺乏病（癞皮病） 6、维生素C缺乏病（坏血病）维生素C缺乏病（坏血病）
包括血液、尿液及毛发等组包括血液、织中的营养素或相应代谢产物的含量、排出速率以及测定与某些营养素相关酶的活力等。素相关酶的活力等。
三.检测指标与评价 1.蛋白质营养状况的检验与评价 1.蛋白质营养状况的检验与评价
2.维主素A 2.维主素A营养状况检验维主素 3.维主素 3.维主素D及钙营养状况检验维主素D 4.水溶性维生素营养状况检验 4.水溶性维生素营养状况检验 VB1、VB2、尼克酸及VC VB1、VB2、尼克酸及VC

第二章营养调查与评价

是评价老年人营养状况的简单快速的方法包括4部分、18项内容人体测量（身高、体重及体重下降）整体评定（生活类型、医疗及疾病状况）
膳食问卷（食欲、食物用量、餐次、营养素摄入量、有否摄入障碍等）
主观评定（对健康及营养状况的自我检测等），依据上述各项评分标准计分并相加做出评定
第二章第五节综合营养评定
膳食调查
资料整理计算
与DRIs比较评
第二章第一节膳食调查与评价
价
三、膳食调查结果
1. 平均每人每日各种营养素的
摄入量
2. 平均每人每日各种营养素的摄入量占推荐摄入量标准的百分比
第二章第一节膳食调查与评价
三、膳食调查结果
1
膳食构成评价
2
能量及各种营养素满足程度评价能量及营养素达到供给量标准的—— •>110％摄入过多 •>90％正常 •<80％供给不足 •<60％严重不足或缺乏
评价标准：PNI<30%，表示发生术后并发症及死亡的可能性均很
低；30%≤PNI<40%，表示存在轻度手术危险；40%≤PNI<50%，表示存在中度手术危险；PNI≥50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性均较高。
第二章第五节综合营养评定
六、住院病人预后指数 hospital prognostic index，HPI
生化检验参考指标及临界值
是评价蛋白质营养状况的常用指标
可反映摄入蛋白质能否满足体内需要
有助于判断体内蛋白质合成与分解代谢程度氮平衡（g／d）=24小时摄入氮量-24小时排出氮量。
一般认为，成人每日经肾脏排出非尿素氮2g，粪氮丢失约1g，皮肤排出
氮约0.5 g，合计3.5 g。故上式可写作：24小时摄入氮量- [24小时尿素氮（g/d）+3.5（g/d）]

7 营养调查与评价问题与参考解答

《营养调查与评价》问题与参考解答1．何谓营养调查？是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。

2．营养调查与评价的目的是什么？了解不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。

了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。

发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。

评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。

为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。

制定政策和社会发展规划提供科学依据。

3．营养调查与评价的方法是什么？（1）膳食调查方法：调查在一定时间内摄取的能量和各种营养素的数量和质量，有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频数法等。

（2）体格测量方法：体格的大小和生长速度是评价营养状况的灵敏指标。

学龄前儿童的体测结果，因其敏感性及代表性好、测量项目有身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。

（3）实验室检测方法：临床检查方法、营养正常或失调的临床诊断（4）营养调查的设计（5）调查人群的选择（6）一定地区范围内全民的抽样调查。

（7）特定人群的抽样调查。

（8）抽样设计（9）大样本抽样设计（10）确定样本量①询问调查和医学体检所需最小样本量：本次调查以糖尿病患病率为确定样本②实验室检测和膳食调查所需样本③样本量分配④抽样阶段4．膳食调查的目的是什么？膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时朝内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。

膳食调查是营养调查中的一个基本组成5．膳食调查方法是什么？进行膳食调查时，估计每日膳食摄入情况可根据调查研究的目的、研究人群、对方法精确性要求、所用经费以及研究时间的长短来确定适当的调查方法。

6．何胃记录法？对当时吃的食物量等数据进行记录，又称为称重估计的食物记录法；另一类为询问法——询问调查对象刚刚吃过的食物或过去一段时间内吃过的食物的情况：询问法又分为24小时回J顶法(调查最近吃过的食物)，及膳食史法与食物频率法(1)“谁”(2)“什么”(3)“何时”(4)“在哪里”(5)“为什么”7、何谓称重法？是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者在一定时间内完成。

营养调查与评价精品PPT课件

优点：简便易行。缺点：结果粗糙。
询问法调查误差较大的原因：
三、营养调查的内容，包括四个部分：
体格
膳
检查
营养
食
缺乏病
调
症状与
查
实验室体征
检查
营养调查
第一节膳食营养素摄入量
参考指标
推荐膳食供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能量和各种营养素的量。
摄入量高于RNI时：摄入充足摄入量介入EAR和RNI之间：适当改善摄入量超过UL时：过量危害
DRI指的都是营养素而不是食物。
（三）膳食调查的方法简介
称重法
查帐法
膳
(记帐法)
食
询问法
调
（24小时回顾法）
查
食物频数法
化学分析法
每种方法都有优点和不足，有时两种或多种方法相互结合能提供更准确的结果。
1、了解不同人群的膳食结构和营养状况； 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题； 3、发现与膳食、营养素有关的营养问题； 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋
势；为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基
础资料。

我国于1959年、1982年和1992年分别进行了三次全国性的营养调查；2002年进行了第四次全国性的营养调查，并与肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病调查一起进行，名为“中国居民营养与健康状况调查”。

膳食调查与营养评价评分标准

膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。

2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。

3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。

二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。

2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。

3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。

三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。

3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。

四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。

2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。

3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。

五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。

2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。

3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。

(十三)营养状况评价与营养调查

营养状况评价与营养调查掌握要点：基本概念•营养状况─是指营养素满足生理需要的程度.•营养状况评价─是对从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价.•营养调查─是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平,以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段.全面的营养调查工作一般由四部分内容组成:a 膳食调查b 体格测量c 营养缺乏病的临床检查d 营养状况实验室检测.营养状况评价的方法1、营养调查；2、营养监测；3、营养筛查。

一、营养调查与评价的目的1,了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况.2,了解与食物不足和过度消费有关的营养问题.3,发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测或进行原因探讨提供依据.4,评价居民膳食结构和营养状况的发展,并预测今后的发展趋势.5,为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据.6、为某些与营养有关的综合性课题或专题性课题提供基础研究。

二、营养调查的方法(一)膳食调查方法(二)体格测量方法(三)实验室检测方法(四)临床检查方法三、营养调查的设计(一)调查人群的选择（较大范围和特定人群）；(二)抽样设计1、大样本抽样设计；2、确定样本量；3、样本量分配；4、抽样阶段。

膳食调查一、膳食调查的目的：是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯,借此来评定营养需要得到满足的程度.二、膳食调查的方法一）记录法①记账法（简便、快速，但不够准确）②称重法（一般连续一周，最短不能少于三天）③个人食物登记法（食物日记，1～7天）二）询问法①24小时回顾法(调查最近吃过的食物)②膳食史法(了解膳食习惯)③食物频率法(了解膳食习惯)三）电话调查法四）化学分析法一）记录法①记账法（简便、快速，但不够准确）食物流水帐，一般是一个月或一个季度。

②称重法（一般连续一周，最短不能少于三天）食物原料、临食重量、浪费量、个人或群体体重。

膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。

通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。

一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。

该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。

2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。

这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。

3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。

这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。

重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。

二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。

常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。

2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。

包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。

对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。

3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。

常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。

三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。

人营养状况评价

称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性
1.称量(重)法
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹调后的重量——熟重; 吃剩饭菜的重量——剩余量 ③计算生熟比生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④计算生重消耗量 ⑤将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量；查食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。
膳食调查体格测量临床体征检查实验室检查
检验不同地区,不同年龄组人群的膳食结构和营养状况.
了解与食物不足和过度消费有关的营养问题.
发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测进行原因探讨提供证据.
为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料.
评价膳食结构和营养状况的发展,并预测今后的趋势.
Ⅲ°营养不良—参考标准体重中位数的 60%以下
人体测量
按理想体重营养状况
≥120% 肥胖
90∽109 适宜
体重测量
方法：被测者踏上台面站稳，体重计显示重量，不能晃动。称量前脱去鞋帽和外衣，仅穿背心和短裤，或估计衣物重量。记录，以kg为单位，记录到小数点后1位。
体格围度的测量身高、体重反映机体、肌肉、内脏发育和潜在能力，而体格围度反映人体局部生长发育情况（1）胸围的测量使用塑料带尺测量意义：表示胸腔容积、胸肌、背肌和皮脂蓄积状况的重要指标之一。
（2）体重的测量存在季节改变、每日改变，随运动、排泄、出汗改变；宜在早晨空腹排便后进行，群体可在上午10h进行；测量工具：体重计（脱去外衣、鞋帽）
意义：成人身高发育已完成，蛋白质和能量摄入不足时候体重变化灵敏。因此是反映蛋白质和能力摄入的重要指标。

营养膳食的调查与评价

营养膳食的调查与评价在现代快节奏的生活中，越来越多的人开始关注营养膳食的重要性。

一方面，营养膳食对人体的健康和发展至关重要；另一方面，由于生活水平的提高，人们有足够的经济能力去追求更加均衡和丰富的营养饮食。

因此，对营养膳食进行调查与评价，有助于了解人们的膳食习惯，掌握营养需求，并指导公众健康饮食。

首先，营养膳食的调查可以通过问卷调查、个人访谈、膳食记录等方式实施。

问卷调查是最常见的方法之一，可以通过编制问题，了解受访者的饮食习惯、喜好、摄入量等情况。

个人访谈则通过面对面的交流，更加深入地了解受访者的食物选择和生活方式等因素。

在一段时间内记录膳食情况，例如一周的膳食记录，可以提供更加客观的数据，直观地展现个体的饮食结构和营养摄入情况。

其次，营养膳食的评价可以借助膳食评估方法，如食物频率调查、膳食记录分析、营养素计算等。

食物频率调查可以根据问卷或访谈所得数据，评估人们对各种食物的摄入频率和每日平均摄入量，进而判断其膳食结构是否合理。

膳食记录分析则通过统计个人膳食记录的数据，计算各种营养素的摄入量，从而了解其中营养素的充足度。

营养素计算则是根据所摄食物的重量和组成，准确计算摄入的各种营养素的量，对比与建议值，以判断个人的膳食是否合理。

调查与评价之后，应根据具体情况提出合理的改善建议。

根据调查结果，可以有针对性地提醒公众合理安排每日膳食，均衡摄入各种营养素。

针对不同群体，例如儿童、青少年、孕妇、老年人等，可以提供特定的膳食建议，以满足其生长、发育或特殊需求。

对于一些营养失衡的问题，比如能量过剩、营养不足、某种营养素缺乏等，可以给予个体或群体指导，提供科学的膳食改善方案。

最后，为了促进营养膳食的普及和健康生活方式的养成，应当加强相关宣传和教育。

通过媒体渠道、社区活动、学校课程等途径，向公众普及膳食知识，提高对营养需求的认识。

同时，为了引导人们正确选择食物并养成良好的饮食习惯，应该推广健康饮食指南和菜谱，帮助人们做出明智的食物选择。

精选13篇膳食营养调查与评价文档

精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。

文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。

调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。

文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。

评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。

文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。

文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。

文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。

文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。

文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。

膳食营养调查与评价

膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。

本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。

二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。

可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。

2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。

膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。

食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。

3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。

通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。

三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。

通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。

常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。

2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。

合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。

3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。

常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。

四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。

根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。

同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。

营养调查与评价膳食调查与评价称重法

膳食调查—称重法
一、膳食调查概念
膳食调查：属于营养调查的一方面。概念：调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。
膳食调查—称重法
二、膳食调查方法
❖称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖化学分析法 ❖食物频率法(食物频数法)
缺点 : 1）花费人力和时间较多; 2）不适合大规模的营养调查（如和记账法结
合对调查对象培训后可进行大规模的调查）
适用范围: 适用于个人和家庭或团体的膳食调查.
膳食调查—称重法
实战1：案例计算王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。
熟食重（kg）
58
人均（g）萝卜烧肉Fra bibliotek肉萝卜
8 33
20
炒素菜
素菜
30
39
—
油
0.9
—
膳食调查—称重法
实战2：案例分析
对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查
结果，进餐人数120人，按照下列表格能否按标准人计算出平均每人摄
取的食物的生食重量，然后进行膳食营养素摄取量的计算与分析？如不
能，需补充哪些资料。
膳食调查记录表
食品名称米饭
原料名称米
容器+生重（kg） 30
食品名称
原料名称
生重熟重生熟比熟食剩实际消耗量（g）
（g）（g）
余量（g ）
熟重
生重

营养状况评价

营养状况评价营养是维持人体正常功能所必需的物质和能量来源。

人体的营养状况对健康有着重要的影响，因此对营养状况进行评价是一项非常重要的工作。

本文将介绍基于身体指标、膳食调查和实验室检测的方法来评价个体的营养状况。

一、身体指标评价身体指标是衡量个体营养状况的重要依据之一。

常见的身体指标包括身高、体重、体重指数（BMI）等。

身高是评价个体生长发育状态的重要指标，而体重和BMI则是判断个体是否存在营养不良或者肥胖的依据。

根据世界卫生组织的定义，BMI可以通过体重（公斤）除以身高（米）的平方来计算。

BMI的范围划分如下：- BMI < 18.5：体重过轻- 18.5 ≤ BMI < 24：正常体重- 24 ≤ BMI < 28：超重- BMI ≥ 28：肥胖通过身高、体重和BMI的评估，可以初步判断一个人的营养状况。

二、膳食调查评价膳食调查是评价个体营养状况的重要手段之一。

通过详细记录个体日常摄入的食物种类、数量和频率，可以了解个体的膳食结构和营养摄入情况。

在进行膳食调查时，常用的方法包括记录食物摄入量的问卷调查和食物消费记录法。

问卷调查可以通过询问个体一段时间内摄入的食物种类和频率来评估其膳食结构，而食物消费记录法则通过记录个体在一段时间内食物的重量或体积来估算其摄入量。

根据膳食调查结果，我们可以判断个体膳食中是否存在不平衡或者不足的情况，并进一步评估其营养状况。

三、实验室检测评价实验室检测是一种更加直接和精确的评价个体营养状况的方法。

通过检测个体的血液和尿液中的生化指标，可以了解个体的营养代谢情况和相关疾病风险。

常用的实验室检测项目包括血红蛋白、白细胞计数、血脂、血糖、血清蛋白和矿物质浓度等。

这些指标可以反映个体的营养状况、水平和代谢功能。

利用实验室检测结果，我们可以进一步了解个体是否存在缺铁性贫血、脂代谢紊乱、血糖异常等问题，并根据结果提供相应的营养干预建议。

综上所述，营养状况的评价需要综合考虑身体指标、膳食调查和实验室检测等多种方法。

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公共营养师三级技能考试题
一、人群折合系数
（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI 有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。

要求：（15分）
1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查
（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请
你完成下列操作：
1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表
2、简述调查前的准备工作
3、简述调查过程及注意事项
三、体格测量
（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。

（20分）
（二）请写出体重测量的方法及注意事项
四、儿童体格评价
（一）已知4岁男孩人群
体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。

现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中
等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。

2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。

（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。

0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。

实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。

（三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。