营养调查与评价
临床营养基础 营养调查与评价(营养支持课件)
通过临床生化检查患者血、尿、便、毛发等样品中
营养素或代谢产物含量的变化，可全面了解体内的营
养状况，争取及早发现、早期诊断、及时治疗和预防 营养缺乏病。见教材表5-4.
体 液 检 测
营 养 素 含 量
营 养 素 贮 存
第二节 医院膳食
一、基本膳食 二、治疗膳食
三、试验饮食
缺点：但调查结果误差较大，不适合7岁以下儿童及
70岁以上老人的调查。（记不清） 适用于家庭、个人、门诊或普通病房病人的调查。
调查前的准备 询问进食情况
（回顾24小时内）
填写（记录）调查表 整理资料
计算能量和营养素摄入量
膳食调查分析、评价
膳食调查报告
2.称重法
概念：对某一膳食单位或个人每天摄入全部食物进行称量的方法。
调整“0”位
将皮褶厚度计上下两臂接点合拢，检查指针 是否指在“0”位，如不在“0”位，轻轻转动 刻度盘，使指针对准“0”位。
皮褶厚度
肩峰 (1)肱三头肌
测量点
右上臂肩峰后面 与鹰嘴连线中点 处。
鹰嘴
测量仪的卡钳的卡口连线与皮褶走向垂直，测量皮 褶捏提点下方1厘米处的厚度。
参考值：男性12.5mm，女性16.5mm
4.化学分析法
概念：将被调查对象一日的全部食品收集，通过实验室
化学仪器进行化学分析，测定其中的能量和各种营养素 含量的方法。
项目3：营养调查与评价
一 、中国居民膳食营养素参考摄入量
我国现行的（DRIs）包括7个指标，分别是：
1、平均需要量
平均需要量（EAR）是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营
养素ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ要量的平均值。按照EAR水平摄入营养素，根据某些指标判断可以满足某
一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的水平，但不能满足另外50%
范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要，并且有利于降低发生慢性非传染
性疾病（NCD）的危险，常用占能量摄入量的百分比表示。
6、预防非传染性慢性病的建议摄入量
预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD，简称建议摄入量，PI）膳食营
养素摄入量过高导致的NCD一般涉及肥胖、高血压、血脂异常、中风、心肌梗死
以及某些癌症。
7、特定建议值
特定建议值（SPL），近几十年的研究证明传统营养素以外的某些膳食成分
，具有改善人体生理功能、预防NCD的生物学作用，其中多数属于植物化合物，
特定建议值（SPL）是指膳食中这些成分的摄入量达到这个建议水平时，有利于
维护人体健康。
二 患者的营养评价
体格营养状况检查，包括人体测量和营养缺乏症检查及实验室检查。 一、人体测量
个体对该营养素的需要。
2、推荐摄入量
第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查
按照“食物成分表”计算每种食物所提供营养素的量，将所有食物中的各种营养素累计相加，计算每人每天各种营养素摄入量；
血液指标
尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
尿三甲基组氨酸尿中三甲基组氨酸测定结果也可以反映肌肉蛋白储备和运转情况。
尿羟脯氨酸羟脯氨酸是存在于胶原蛋白的特异氨基酸。对儿童来说，尿羟脯氨酸反映体内胶原蛋白的合成及代谢情况。
尿液指标
项目三 体格检查
上臂围（AC）
上臂肌围（AMC）
小腿围(CC)
项目三 体格检查
其他（上臂围、小腿围、头围等）
学习目标1 掌握评价营养状况的实验室检查的定义和意义。2 熟悉临床常见的蛋白质营养状况、维生素D和钙营养状况检测。3 了解维生素A营养状况、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸营养状况的检验。
项目五 营养状况综合评估
欧洲肠外肠内营养学会(ESPEN)《营养风险筛查指南》建议如下4个步骤： ①所有患者在入院时接受筛查； ②如果患者具有风险，制定出营养计划； ③必须实施监测并观测后效； ④评价和营养支持计划应该与其他医疗专业人员进行交流。确定营养状况开始于营养风险筛查过程，随后是详细的营养评价。营养风险筛查工具必须有高度的内容效度，即需要包含所有与待解决问题相关的成分，这通常在设计筛查工具时即可实现。筛查工具必须具有高度的可靠性，即在不同被筛查者间的差异很小。筛查工具还需具有可操作性，方便筛查者快速、简单、直观并且目的明确地使用该工具。它不应该包含冗余信息。例如，调查膳食摄入情况时，没必要包含关于呕吐或吞咽困难的信息。最后，营养筛查工具应与特定的治疗方案相关联。例如，通过筛查患者的营养风险，可以帮助专家制定更详细的评估及护理计划。目前有多种营养风险筛查工具，如主观全面评估(SGA)、营养风险筛查(NRS2002)、简易营养评估(MNA)等。
6营养调查和评价
4h负荷尿 负荷尿 >80µg >800µg >2.5mg >3mg
任意1次尿血 任意 次尿血 /克肌酐 克肌酐 >66µg >80µg >1.6mg >10mg
血 TPP<16%
>100µg >120µg >1.5mg >10mg
>140µg/L RBC >3µg/L血浆 血浆 >3mg/L血浆 血浆
膳食调查
①“谁 ①“谁”：研究对象是谁？ 研究对象是谁？ ②“什么 什么” 要得到什么信息？ ②“什么”：要得到什么信息？ ③“何时 何时” ③“何时”：关注的当前膳食还是通常的 膳食模式？ 膳食模式？ ④“在哪里 在哪里” 在哪里消耗的食物？ ④“在哪里”：在哪里消耗的食物？ 为什么” 研究目的。 ⑤ “为什么”：研究目的。
症状与营养素缺乏
部位 舌 临床症状 品红色舌 乳头萎缩 舌炎 营养素缺乏 VitB2 铁，VitPP、叶酸、VitB6 、叶酸、 铁，VitPP、叶酸、 Vit 、叶酸、 VitB Vit 6、 VitB12
维生素B 缺乏病： 维生素 12缺乏病： “红牛肉”样舌 红牛肉”
营养调查 饮食调查 实验室检查 临床检查
人体测量与评估
脂 肪
肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肩胛下皮褶厚度 腹部皮褶厚度
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录
1. 背景介绍
幼儿园是孩子们在成长阶段最重要的社交环境之一，膳食调查和营养评估对于确保幼儿园提供营养均衡的饮食非常重要。现在，我将为大家介绍一份对幼儿园膳食的调查和营养评估记录，以便全面了解幼儿园的膳食情况。
2. 调查目的
- 了解幼儿园供应的膳食类型和品种；
- 评估膳食是否满足幼儿健康成长的营养需求；
- 发现潜在的膳食问题，并提出改进建议。
3. 调查方法
- 膳食成分分析：对幼儿园供应的各项食物进行成分分析，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等；
- 食物摄入频率调查：通过幼儿的食物摄入记录，了解他们每天所摄入食物的种类和数量；
- 膳食调查问卷：向教师和家长发放问卷，了解他们对幼儿园膳食的了解和满意度。
4. 结果分析
根据膳食调查和营养评估数据，得出以下结果：
- 幼儿园供应的食物种类相对较丰富，包括主食、蔬菜、水果、奶制品和蛋类等；
- 蛋白质和碳水化合物含量比较合理，但膳食中脂肪的摄入量较高；
- 幼儿对蔬菜和水果的摄入频率较低；
- 部分家长认为幼儿园供应的食物种类过于单一。
5. 营养评估
根据世界卫生组织（WHO）和食物营养评估标准，评估幼儿园膳
食的营养价值，并与推荐摄入量进行比较。结果显示：
- 蛋白质摄入符合推荐值；
- 蔬菜和水果摄入低于推荐值；
- 钙、铁和维生素D的摄入量不足。
6. 改进建议
- 增加蔬菜和水果的供应比例，鼓励幼儿摄入更多的膳食纤维和维生素；
- 减少脂肪的供应比例，增加低脂肪食物的选择；
- 提高钙、铁和维生素D的供应量，确保幼儿摄入足够的营养物质；
第二章 营养调查与评价
3
能量来源及分配评价 适当比例 蛋白质占10％～12％ （儿童12％～15％） 脂肪占20％～30％ （儿童占25％～30％） 碳水化物为55％～65 ％ 三餐能量分配： 早餐占25％～30％ 中餐占40％ 晚餐占30%～35％为 宜
品种丰富 比例适当 搭配合理 能量、营养素满足 各类人群的需要
第二章 第一节 膳食调查与评价
对死亡率的预测可高达71%，灵敏度达74%，特异度达 66%，目前临床尚未普遍应用。
计算公式：
HPI=0.92×ALB（g/L）-1.00×DCH-1.44×SEP+0.98×DX-1.09 DCH值在有1种或多种阳性反应取1，所有均阳性时取2；SEP为败血 症，有取1，无取2；DX为癌症诊断，有取1，无取2。
第一节
膳食调查与评价
询问法
食物频率法
膳食调查结果计算与评价
第二章 营养调查与评价
导入情景
某大学博宇同学到校医院接受营养调查，李护 士与他亲切沟通后，先是给她测量身高、体重、上 臂围，然后进行其他项目的检查及问卷调查。
请问： 1. 博宇同学的标准体重、体质指数及上臂肌围 是多少？ 2. 对博宇同学的营养状况做出初步评价。
五、预后营养指数 prognostic nutritional index，PNI
是评价病人术前和预期术后并发症的发生率与死亡率 的综合指标。 计算公式：
人体营养状况测定和评价
人体营养状况测定和评价
人体营养状况的测定和评价是指通过一系列的检测和评估方式，对一
个人的营养摄入、营养状态和代谢功能等进行全面而科学的判断。这样可
以了解一个人的营养状况，为个体的营养调控提供依据，并及时采取相应
的干预措施，预防或改善个体的营养不良。
一、身体组成评价：通过测量身体的体重、身高、体脂肪含量等指标，了解个体的体脂肪水平、肌肉量以及水分含量等，从而判断个体的肥胖程
度或营养不良情况。
二、饮食调查与评价：通过记录个体一段时间内的食物种类、食用量
以及食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素、矿物质的含量，了解个体的饮食习惯和营养摄入状况，评价个体的饮食合理性和均衡性。
三、生化指标测定：通过测量个体的血液、尿液、呼气中的一些指标，如血红蛋白、血清白蛋白、肌酐、尿素氮、血清脂肪酸等，从而了解个体
的血液生化代谢情况，评价个体的营养状况和代谢功能。
四、生理功能评估：通过测量个体的肌力、肺活量、心肺功能、肠道
功能等指标，了解个体的身体机能情况，评价个体的运动能力和生理功能
状态。
以上各种测定和评价方式可以单独或综合使用，对个体的营养状况进
行全面的评估和判断。具体的测定方法和评价标准根据不同的研究目的和
实际需要而有所不同，但总的原则是科学、准确、可重复性强。
通过人体营养状况的测定和评价，可以实现以下几个目的：
一、了解个体的营养状况，发现存在的问题和不足，及时采取相应的
饮食和生活干预措施，预防或改善个体的营养不良。
二、评价个体的营养状况和代谢功能，为个体的营养调控提供依据，
并制定相应的营养干预方案，实现个体的营养平衡和健康发展。
营养调查与营养状况评价课件
4、上臂肌围
男性：25.3cm
女性：23.2cm
5、腰围、腰臀比
➢ 男性：腰围>90cm或腰臀比>0.9 ➢ 女性：腰围>80cm或腰臀比>0.85
营养调查与营养状况评价课件
Thank you!
营养调查与营养状况评价课件
二、人体测量
（一）身高及体重
1、身高 ➢ 宜在清晨进行测量 ➢ 3岁以下儿童量身长
2、体重
营养调查与营养状况评价课件
（二）皮褶厚度
➢ 1、肱三头肌皮褶厚度TSF ➢ 2、肩胛下皮褶厚度 ➢ 3、腹部皮褶厚度
营养调查与营养状况评价课件
（三）上臂围AC
➢ 1、上臂紧张围
• 测量方法：被测者上臂斜平举约45度角，手掌向上握拳并 用力屈肘；测量者站于其侧面或对面，将卷尺在上臂肱二 头肌最粗处绕一周进行测量。
三、临床体征及症状检查
唇 口腔
指甲 骨骼
神经
体征
可能缺乏的营养素
口角炎、唇炎
维生素B2
齿龈炎，齿龈出血，齿龈红肿 维生素C
舌炎，舌腥红，舌肉红
维生素B2、烟酸
地图舌
维生素B2、烟酸、锌
舟状甲
铁
颅骨软化，方颅，鸡胸，串珠 肋，“O”形腿，“X”形腿
维生素D
骨膜下出血
维生素C
7 营养调查与评价 问题与参考解答
《营养调查与评价》问题与参考解答
1．何谓营养调查？
是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。
2．营养调查与评价的目的是什么？
了解不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。
了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。
发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。
评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。
为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。
制定政策和社会发展规划提供科学依据。
3．营养调查与评价的方法是什么？
（1）膳食调查方法：调查在一定时间内摄取的能量和各种营养素的数量和质量，有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频数法等。
（2）体格测量方法：体格的大小和生长速度是评价营养状况的灵敏指标。学龄前儿童的体测结果，因其敏感性及代表性好、测量项目有身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。
（3）实验室检测方法：临床检查方法、营养正常或失调的临床诊断
（4）营养调查的设计
（5）调查人群的选择
（6）一定地区范围内全民的抽样调查。
（7）特定人群的抽样调查。
（8）抽样设计
（9）大样本抽样设计
（10）确定样本量
①询问调查和医学体检所需最小样本量：本次调查以糖尿病患病率为确定样本
②实验室检测和膳食调查所需样本
③样本量分配
④抽样阶段
4．膳食调查的目的是什么？
膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时朝内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。膳食调查是营养调查中的一个基本组成
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营
养状况的重要方法。通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们
的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康
管理和营养干预提供科学依据。
一、膳食调查方法
1. 食物频次法
食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，
可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。
2. 24小时记忆法
24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。这种方法对被试者的记忆能
力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳
食情况。
3. 重量法
重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和
营养素摄入量。这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分
表来计算营养素含量。重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养
素含量，但操作相对较为繁琐。
二、营养评估方法
1. 营养素摄入评估
营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均
摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。常用的评估方法包括
营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。
2. 膳食结构评估
膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食
物和脂肪食物等。对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。
幼儿园第一季度膳食调查和营养评估报告
幼儿园第一季度膳食调查和营养评估报告
一、引言
为了确保幼儿获得全面、均衡、营养丰富的膳食，我们幼儿园在第一季度进行了膳食调查和营养评估。本次调查旨在了解幼儿的膳食摄入情况，评估其营养状况，从而为改进幼儿园膳食提供科学依据。
二、调查方法
1. 调查问卷：向家长和教师发放问卷，了解他们对幼儿营养膳食的看法和意见。
2. 营养摄入量分析：收集幼儿每日膳食摄入数据，通过数据分析软件计算各类营养素的摄入量，并与推荐摄入量进行比较。
三、调查结果
1. 膳食摄入情况
通过调查发现，大部分幼儿的膳食摄入量基本达标，但仍有部分幼儿的摄入量存在不足。主要表现在以下几个方面：
（1）蛋白质摄入量不足：部分幼儿的蛋白质摄入量低于推荐值，需要增加富含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、豆类等。
（2）钙摄入量不足：部分幼儿的钙摄入量低于推荐值，需要增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品、海产品等。
（3）维生素D摄入量不足：维生素D有助于钙的吸收和利用，部分幼儿的维生素D摄入量低于推荐值，需要增加富含维生素D的食物，如鱼肝油等。
2. 家长与教师问卷调查结果
通过问卷调查，我们了解到大部分家长和教师对幼儿园的饮食计划和食谱表示满意，认为能够满足幼儿的生长发育需求。但也有部分家长和教师提出了一些建议和意见，如增加食物种类、提高食物口感等。
四、改进措施
针对以上调查结果，我们提出以下改进措施：
1. 增加富含蛋白质、钙和维生素D的食物种类，确保幼儿能够摄入足够的营养素。
2. 加强食品卫生管理，确保食品安全和卫生。
3. 根据家长和教师的意见和建议，不断改进和优化食谱，提高食物的口感和营养价值。
营养调查与评价
补充：调查的相关知识
抽样调查：从调查对象的总体中按照随机原则抽取 一部分单位作为样本，并以对样本进行调查的结 果来推断总体的方法。 抽样调查的程序： 1.确定调查总体（内涵、外延和数量） 2.设计和抽取调查样本(样本大小、抽取方法) 3.收集样本资料(对样本单位进行实际调查) 4.计算、统计样本资料 5.推断样本总体情况
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这种方法的优点是简便易行，但缺点是结 果粗糙。
询问法调查误差较大的原因可能有：
1.回忆不清楚，存在误报、漏报、或少报； 2.对食物的量的判断不准确； 3.心理因素的影响，存在多报或少报； 4.被调查者不配合; 5.70岁以上老人及7岁以下儿童不适用。
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24小时回顾法举例
食物品种 烹调前重量
烹调后重量
生熟比
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熟
生转换表
生食的品种与重量
食谱名称 单位熟食重量(g)
原料品种 重量(克) 原料品种 重量(克)
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日期
年 月 日 品种 熟物重(g) 生物重(g) 品种 重量
早餐
午餐 晚餐
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称重法注意事项：
1.进行称重记录时，调查者要在调查对象每餐食用 前准确称量和记录各种食物，吃完后还要将剩余 或废余部分称重并加以扣除，得出每种食物的实 际摄入量 2.三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要 称重并记录 3.调查时间不宜太长，也不宜太短，一般以3-7天为 宜 4.不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明 显差异，为了使调查结果具有良好的代表性和真 实性，最好在不同季节分次调查，一般每年应进 行四次即每季一次，至少应在春冬和夏秋各进行 一次。
第五章 营养调查
称重法食物称重记录表
餐别 早餐 食物 名称 米饭 肉炒 豆芽 原料 名称 粳米 绿豆 芽 市品 重量 114 150 可食 重量 114 150
单位:g
熟重 生熟 比 0.37 0.94 熟食 余量 57 20
真正需要的重量
实际 摄入 熟重 252 140
实际 摄入 生重 93.2 131.6
就餐 人数 1人
工作流程 1. 工作准备:食物称量器具准备,容器的准备 和编号;对食材原料的了解,准备记录表; 2 .入户调查:和调查对象进行沟通,获得同意 和配合; 3.记录各种食物的重量:毛重和废弃重量 4.记录调味品名称
5.称取摄入食品的重量:熟重和余重 6.核对各种数据:就餐人数,食物种类,食用量 7.计算生熟比和实际消耗食物量 8.统计就餐人数
食物频数/频率法
优点:
能够得到通常的食物摄入量,反映长期的膳食模式.
常用于膳食与疾病关系的流行病学研究
缺点：
– 量化不准确 – 不能提供每天的变异信息
在过去的1年里: 通常情况下,您食用以下各种奶制品的频率和量的情况 为: 1.全脂牛奶:食用频率日/周/月0,1,2,3,4,5,6,7次 从来不 吃 用量如图: 约 %….或 克 2.脱脂牛奶食用频率日/周/月0,1,2,3,4,5,6,7次 从来不 吃 用量如图: 约 %….或 克
营养膳食的调查与评价
营养膳食的调查与评价
在现代快节奏的生活中，越来越多的人开始关注营养膳食的重要性。一方面，营养膳食对人体的健康和发展至关重要；另一方面，由于生
活水平的提高，人们有足够的经济能力去追求更加均衡和丰富的营养
饮食。因此，对营养膳食进行调查与评价，有助于了解人们的膳食习惯，掌握营养需求，并指导公众健康饮食。
首先，营养膳食的调查可以通过问卷调查、个人访谈、膳食记录等
方式实施。问卷调查是最常见的方法之一，可以通过编制问题，了解
受访者的饮食习惯、喜好、摄入量等情况。个人访谈则通过面对面的
交流，更加深入地了解受访者的食物选择和生活方式等因素。在一段
时间内记录膳食情况，例如一周的膳食记录，可以提供更加客观的数据，直观地展现个体的饮食结构和营养摄入情况。
其次，营养膳食的评价可以借助膳食评估方法，如食物频率调查、
膳食记录分析、营养素计算等。食物频率调查可以根据问卷或访谈所
得数据，评估人们对各种食物的摄入频率和每日平均摄入量，进而判
断其膳食结构是否合理。膳食记录分析则通过统计个人膳食记录的数据，计算各种营养素的摄入量，从而了解其中营养素的充足度。营养
素计算则是根据所摄食物的重量和组成，准确计算摄入的各种营养素
的量，对比与建议值，以判断个人的膳食是否合理。
调查与评价之后，应根据具体情况提出合理的改善建议。根据调查
结果，可以有针对性地提醒公众合理安排每日膳食，均衡摄入各种营
养素。针对不同群体，例如儿童、青少年、孕妇、老年人等，可以提
供特定的膳食建议，以满足其生长、发育或特殊需求。对于一些营养
失衡的问题，比如能量过剩、营养不足、某种营养素缺乏等，可以给
精选13篇膳食营养调查与评价文档
精选13篇膳食营养调查与评价文档
膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。
文档2：膳食营养调查方法与步骤
标题：膳食营养调查方法与步骤
正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。
文档3：膳食营养评价标准与指标
标题：膳食营养评价标准与指标
正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。
文档4：膳食营养调查结果分析
标题：膳食营养调查结果分析
正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。
文档5：营养不良的预防与改善
标题：营养不良的预防与改善
正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。
文档6：特定人群的膳食营养调查与评价
标题：特定人群的膳食营养调查与评价
正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。
文档7：学校食堂膳食营养调查与评价
标题：学校食堂膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价
一、调查目的与意义
膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法
1. 目标人群选择
在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法
膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计
采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法
1. 营养素摄入评价
营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。常用的评
价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价
膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水
化合物的比例等指标。合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通
过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价
营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，
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公共营养师三级技能考试题
一、人群折合系数
（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI 有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分）
1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
二、膳食调查
（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请
你完成下列操作：
1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表
2、简述调查前的准备工作
3、简述调查过程及注意事项
三、体格测量
（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（20分）
（二）请写出体重测量的方法及注意事项
四、儿童体格评价
（一）已知4岁男孩人群
体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。
1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中
等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。
2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。（二）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。
（三）已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。
五、营养缺乏体征辨别及检查
（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：
1、确定该幼儿可能有什么营养问题
2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）
3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物
4、建议其他改善措施
1、。