铁肥对菠菜食品品质的影响

铁肥对菠菜食品品质的影响

作者：段法尧徐勤伦李文香

来源：《现代农业科技》2008年第15期

摘要试验采用蛭石、珍珠岩（体积比1∶1）复合基质为栽培基质，研究了铁肥对菠菜食品品质的影响。结果表明：可溶性糖、维生素C含量以及总酸度在硫酸亚铁浓度为30mg/L这一处理中明显优于其他处理。可溶性糖含量比对照（0mg/L）提高了1.84%，维生素C含量增加了190mg/kg，总酸度比对照（0mg/L）降低了16.03%。由此可见，施用硫酸亚铁浓度

30mg/L时，是最佳平衡施肥浓度，可提高菠菜食品品质。

关键词铁肥；菠菜；食品品质

中图分类号 S636.106+2文献标识码A文章编号1007-5739（2008）15-0031-02

目前欧盟各国温室中主要果菜生产近98%采用无土栽培技术。近年来在政府的鼓励和帮助下，我国的无土栽培面积有了显著地提高[1]。在无土栽培中，营养液为植物生长发育提供充足的养分和水分。各种矿质元素是营养液的组成成分，每一种元素对于植株的生长发育都有不可替代的作用。因此，无土栽培中，微量元素的含量直接关系到植物能否健康地生长发育。就植物含量水平而言，铁被认为是微量营养元素。世界范围内有许多干旱、半干旱地区的石灰性土壤上生长的植物易发生缺铁失绿症，使其生长发育与产量受到影响，严重时可导致植物死亡。因而，研究不同浓度微量元素对植物生长发育的影响意义重大[2]。施用氮肥可提高菠菜产量和硝酸盐含量。随着施氮量的增加，菠菜生长势增强，产量增加，但氮素用量过多会导致产量下降[3，4]。增施氮素可降低菠菜干物质、纤维素、有机酸及可溶性糖含量，但却显著提高了硝酸盐含量[5，6]。

1材料与方法

1.1试验材料

用蛭石、珍珠岩2种材料以1∶1的比例配制成基质作为栽培基质。

供试菠菜为胜先锋，所用肥料为磷酸二氢钾、硝酸钙、硫酸镁、硼酸、硫酸锌、硫酸铜、钼酸铵、硫酸锰。

1.2试验方法

1.2.1试验设计。试验设在聊城市东昌府区农业局试验基地温室内，设6个处理，即

0mg/L、10mg/L、20mg/L、30mg/L、40mg/L、50mg/L的硫酸亚铁（处理号分别为A、B、C、D、E、F），3次重复。管理措施同常规无土栽培生产一样。

1.2.2测定方法。可溶性糖含量用蒽酮比色法测定，维生素C含量采用2%草酸浸提-2，6-二氯靛酚滴定法测定，有机酸含量采用滴定法测定。

2结果与分析

2.1铁对菠菜可溶性糖含量的影响

从图1得知，D处理菠菜中可溶性糖含量最高为0.028%，明显高于不施硫酸亚铁肥料的处理菠菜，其次为C、E、F处理，但C处理和E、F处理之间氮元素含量差异不显著。从A 处理到D处理，菠菜中氮元素含量逐渐升高；从D处理到F处理，菠菜中氮元素含量又逐渐下降，呈抛物线型趋势，氮素含量排列顺序为D>C>E>F>B>A。说明正确施用微量元素肥料可显著提高菠菜的品质，提高菠菜的生产质量和经济效益。

2.2铁对菠菜维生素C含量的影响

从图2可见，处理D菠菜维生素C含量最高，比不施硫酸亚铁肥料的处理提高了

61.29%。其次为C、E和F处理，分别比不施硫酸亚铁肥料的处理提高了38.71%、45.16%和32.25%。从A处理到D处理，维生素C的含量呈上升趋势，而从D处理到F处理维生素C含量又呈下降趋势。维生素C含量排列顺序为D>E>C>F>B>A。说明微量元素肥料铁对菠菜积累维生素C有促进作用，在一定硫酸亚铁浓度范围内，可提高菠菜维生素C的含量，但硫酸亚铁浓度过高，就会影响菠菜的品质。

2.3铁对菠菜总酸度含量的影响

从图3可以看出，D处理菠菜的总酸量最低为0.11%，明显低于其他处理，处理A和处理F分别为0.17%和0.14%。E、F两处理分别比D处理高出14.21%和20.78%，但E和F两处理与D处理差异不明显。菠菜的总酸量排序为A>B>F>C>E>D。这说明菠菜无土栽培生产中在正确施用大量元素肥料的同时，要注重微量元素肥料施用，必须科学合理，从而提高菠菜生产的经济效益和社会效益。

3结论

通过微量元素铁肥对菠菜食品品质影响的研究，得出以下结论：微量元素肥料铁在菠菜无土栽培生产中具有很重要的地位，合理地施用可明显改善菠菜的食品品质，提高菠菜的生产质量。在本试验中以硫酸亚铁30mg/L的浓度，能很好地满足菠菜生长发育所需微量元素肥料铁的含量，促进了菠菜的生长发育，提高了菠菜维生素C和可溶性糖含量，降低了总酸度，从而提高了菠菜的食品品质。对此，建议在菠菜的无土栽培生产中微量元素肥料铁的浓度要科学合理，硫酸亚铁以20~40mg/L最为适宜。

4参考文献

[1] 蒋卫杰，于宏军.我国无土栽培的现状、问题和展望[J].农村使用工程技术，2005（3）：14-16.

[2] 赵清岩，王若菁，石岭，等.菠菜不同品种营养成分的研究[J].内蒙古农业大学学报（自然科学版），1994，15（1）：23-26.

[3] 杜中平，张广楠.设施有机生态型绿色蔬菜无土栽培生产技术[J].青海农林科技，2007（1）：51-53.

[4] 李永胜，杜建军，谢勇.无土栽培技术对蔬菜品质的影响[J].安徽农学通报，2006，12（8）：187-190.

[5] 肖厚军，闫献芳，彭刚.氮肥对菠菜产量和硝酸盐含量的影响[J]. 贵州农业科学，2001，29（1）：22-24.

[6] 刘伟，徐坤，王惠林，等.氮素用量对菠菜生长及产量和品质的影响[J]. 中国蔬菜，2007（1）：21-23.