2016尔雅食品安全与日常期末考试答案
2016年尔雅 食品安全与饮食安全考试答案
成绩：98.0分一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0分）1.0分∙A、提高口感∙∙B、灭菌∙∙C、增加蛋白质含量∙∙D、增加粘稠度∙我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0分）1.0分∙A、风险评估∙∙B、采取风险管理措施∙∙C、进行风险测试∙∙D、风险交流∙我的答案：D3风险管理的内容不包括（）。
（1.0分）1.0分∙A、风险评价∙∙B、风险管理选择评估∙∙C、进行风险测试∙∙D、监控和审查∙我的答案：C4引发食源性疾病的物质包括（）。
（1.0分）1.0分∙A、微生物∙∙B、化学类物质∙∙C、物理性物质∙∙D、以上都是∙我的答案：D5微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
（1.0分）1.0分∙A、肉毒梭状芽孢杆菌∙∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种∙∙C、李斯特氏菌∙∙D、副溶血性弧菌∙我的答案：D6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0分）1.0分∙A、蛋白质∙∙B、脂肪∙∙C、碳水化合物∙∙D、糖∙我的答案：D7下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0分）1.0分∙A、泡茶的包装袋∙∙B、净化水∙∙C、变性淀粉∙∙D、以上都对∙我的答案：D8我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
（1.0分）1.0分∙A、三分之一∙∙B、五分之一∙∙C、八分之一∙∙D、十分之一∙我的答案：B9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
（1.0分）1.0分∙A、潜伏期∙∙B、爆发期∙∙C、缓解期∙∙D、山后期∙我的答案：A10媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
（1.0分）1.0分∙A、微生物∙∙B、环境污染∙∙C、食品加工过程∙∙D、流通环节∙我的答案：C欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1.0分）1.0分∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙∙B、他们在生产过程中不用农药∙∙C、他们的生产秩序非常规范∙∙D、他们的蔬菜主要是靠进口∙我的答案：C12下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试------------------------------------------作者------------------------------------------日期适用于西北农林科技大学 年 月 日 月 日的尔雅课期末考试。
试题 是课后题，答案经过订正保证全对。
顺序可能不一样，建议下载后用♦☐❒♎查找。
一、 单选题（题数： ，共 分）酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
✌、盐酸、盐、糖、小苏打我的答案：✌在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
✌、饮水、吃面包、吃土豆、喝牛奶我的答案：✌在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
✌、三分之一、五分之一、八分之一、十分之一我的答案：✌下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
✌、有毒有害物质的残留标准、婴儿食品标准、食品中所污染的微生物的限量标准、以上都对我的答案：发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
✌、肉毒梭状芽孢杆菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、李斯特氏菌我的答案：葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
✌、乳制品、蛋制品、熟肉制品、蔬果我的答案：下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
✌、它是一个条件致病菌、侵染猪时它要求高温高湿的环境、它只在猪之间传染，不会感染人、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：✌、肉毒梭状芽孢杆菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、志贺氏菌、副溶血性弧菌我的答案：丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
✌、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性、潜在致癌性、以上都对我的答案：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
✌、“大脖子”病、“克山病”、“氟中毒”、以上都对我的答案：赭曲霉毒素✌的毒性不包括（）。
✌、三致作用、肝脏毒、肾脏毒、心脏毒我的答案：✌我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试
尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案
2016年尔雅食品安全与日常饮食习题答案D••B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
•A、恶意投毒•B、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）我的答案：√2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
尔雅课食品安全与日常期末满分标准答案
一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D 答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B20关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B21关于食品的概念，以下哪种说法错误（2.0分）2.0分食品以治疗为目的正确答案：D 我的答案：D答案解析：22对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C23关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C24预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A25理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
2016尔雅食品安全与日常期末测验答案
2016尔雅食品安全与日常期末测验答案————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分8691766502油脂在加工过程[{"content":"二恶1.00C d3e45e017af6•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺正确答案：C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分86917665022005年，我国关[{"content":"管理1.00C e878adecb81b•A、管理者监管不力•B、生产者隐瞒危害•C、风险交流缺失•D、竞争商家的造谣正确答案：C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分8691766502我们国家受到铬[{"content":"三分1.00B ab2ac2e83d32•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一正确答案：B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分8691766502酚类污染物主要[{"content":"焦化1.00D7d25fef5b2274•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对正确答案：D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0 分8691766502下列关于人体各[{"content":"小肠1.00C c8e530345938•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
2016尔雅食品安全与日常期末考试答案
2016尔雅食品安全与日常期末考试答案一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分8691766502油脂在加工过程[{"content":"二恶1.00C d3e45e017af6•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分86917665022005年，我国关[{"content":"管理1.00C e878adecb81b•A、管理者监管不力•B、生产者隐瞒危害•C、风险交流缺失•D、竞争商家的造谣3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分8691766502我们国家受到铬[{"content":"三分1.00B ab2ac2e83d32•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分8691766502酚类污染物主要[{"content":"焦化1.00D7d25fef5b2274•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对正确答案：D 我的答案：D下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0 分8691766502下列关于人体各[{"content":"小肠1.00C c8e530345938•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C 我的答案：C风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分8691766502风险分析所包括[{"content":"风险1.00D cccbbbe8785a•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案：D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染•D、环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上•B、30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
最新版2016食品安全与日常饮食期末尔雅满分答案
2016最新食品安全与日常饮食期末答案尔雅一、单选题（题数：50，共 50.0 分） 1下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0 分 A、“大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病 D、水俣病和“痛痛病” 正确答案： D我的答案：D 2 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物正确答案： D 我的答案：D 3油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C 4微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） 1.0 分 A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案： D 我的答案：D5 风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D 6我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分 A、 .1 B、 1 C、 10D、 100 正确答案： B 我的答案：B 7 （）也就是痢疾杆菌。
1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： C 我的答案：C 8在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A 9沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季正确答案： C 我的答案：C 10下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C 11 酚类污染物主要是来源于（）。
食品安全与日常饮食期末考试答案
•《食品安全与日常饮食》期末考试（1）一、单选题1（）也就是痢疾杆菌。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、志贺氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：C2油脂在加工过程中会产生（）。
•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺我的答案：C3伏马菌素污染最严重的是（）。
•A、谷物类食品•B、水产食品•C、奶制品•D、肉制品我的答案：D4腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
•A、1至3天•B、2至5天•C、3至7天•D、5至9天我的答案：C5葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
乳制品•B、蛋制品•C、熟肉制品•D、蔬果我的答案：D6中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
•A、糖尿病•B、癌症•C、感冒•D、心脑血管病我的答案：D7酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
•A、盐酸•B、盐糖•D、小苏打我的答案：A8发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、副溶血性弧菌•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种•D、李斯特氏菌我的答案：C9每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B10欧洲耕地占世界耕地的（）。
•A、11%•B、20%•C、7%•D、13%我的答案：C11微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、六分之一•B、五分之一•C、四分之一•D、三分之一我的答案：D12我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
•A、1988•B、1998•C、2000•D、2001我的答案：B13酚类污染物主要是来源于（）。
•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对我的答案：D14下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
尔雅课-食品安全系统与日常期末满分问题详解
一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题（题数：40，共?40.0?分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分•A、血红蛋白•B、白细胞•C、神经末梢•D、DNA正确答案：D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分•A、盐•B、盐酸•C、糖•D、小苏打正确答案：B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分•A、铅•B、锡•C、镉•D、铬正确答案：C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分•A、一级致癌物•B、二级致癌物•C、三级致癌物•D、四级致癌物正确答案：A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分•A、消费者和生产者之间•B、管理者和生产者之间•C、消费者、管理者、生产者之间•D、消费者和管理者之间正确答案：C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分•A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述•D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分•A、风险评估•B、采取风险管理措施•C、风险交流•D、进行风险测试正确答案：C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分•A、食品卫生•B、食品安全•C、粮食安全•D、生物安全正确答案：D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分•A、0.01-0.03•B、0.02-0.04•C、0.01-0.05•D、0.02-0.06正确答案：C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案(总33页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--一、单选题（题数：40，共分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（分）A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（分）A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（分）B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（分）A、B、D、正确答案： C 我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题（题数：40，共40.0分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0分∙A、血红蛋白∙B、白细胞∙C、神经末梢∙D、DNA正确答案：D我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0分∙A、盐∙B、盐酸∙C、糖∙D、小苏打正确答案：B我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分∙A、铅∙B、锡∙C、镉∙D、铬正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0分∙A、一级致癌物∙B、二级致癌物∙C、三级致癌物∙D、四级致癌物正确答案：A我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分∙A、消费者和生产者之间∙B、管理者和生产者之间∙C、消费者、管理者、生产者之间∙D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分∙A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述∙B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估∙C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述∙D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0分∙A、风险评估∙B、采取风险管理措施∙C、风险交流∙D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分∙A、食品卫生∙B、食品安全∙C、粮食安全∙D、生物安全正确答案：D我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0分∙A、0.01-0.03∙B、0.02-0.04∙C、0.01-0.05∙D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0分∙A、胶原蛋白∙B、脂溶蛋白∙C、蛋白储库∙D、血红蛋白正确答案：C我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
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一、单选题（题数：50，共 50.0 分）
1
油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
2
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
3
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
4
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
5
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
6
风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
7
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
8
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
9
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
10
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
11
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
0.0 分
正确答案：A 我的答案：D
12
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
13
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
14
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
15
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
16
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0 分
正确答案：A 我的答案：A
17
风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分
正确答案：A 我的答案：A
18
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
19
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D 20
猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
21
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分
正确答案：A 我的答案：A
22
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
0.0 分
正确答案：D 我的答案：A
23
（）也就是痢疾杆菌。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
24
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
25
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
26
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
27
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
28
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
29
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
30
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D 31
欧洲耕地占世界耕地的（）。
0.0 分
正确答案：B 我的答案：C 32
风险管理的内容不包括（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
33
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
34
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
35
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
1.0 分
正确答案：A 我的答案：A
36
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
37
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
38
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
39
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
40
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
41
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
42
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
43
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
正确答案：B 我的答案：B
44
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0 分
正确答案：A 我的答案：A
45
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D 46
伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分
正确答案：A 我的答案：A
47
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
48
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0 分
正确答案：C 我的答案：C
49
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
1.0 分
正确答案：D 我的答案：D
50
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
1.0 分。