2016学校食堂食品安全管理制度汇编1

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学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。

第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理

知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂卫生管理

第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。

第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设

备应当符合食品安全要求。食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。

第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销

售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食

品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。

第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。

第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。

学校食堂食品安全管理制度汇编-食堂食品安全管理制度范本

学校食堂食品安全管理制度汇编:食堂食品安全

管理制度范本

学校食堂食品安全管理制度汇编

目

录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2.学校食堂食品留样制度

3.学校食品添加剂使用管理制度

4.学校食堂库房管理制度

5.学校食堂烹调加工管理制度

6.学校食堂粗加工管理制度

7.学校食堂原料采购索证制度

8.学校食堂面食制作管理制度

9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度

10.学校食堂餐厅卫生管理制度

11.学校食堂卫生检查制度

12.学校食堂配餐卫生管理制度

13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度

15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

禹谟镇中心完小

202___年三月六日

学校食堂食品留样制度

1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。

2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。

学校食堂食品安全管理制度汇编

第一章总则

第一条为了保障学生健康饮食，确保学校食堂食品安全，促进学生身

心健康发展，制定本制度。

第二条本制度适用于学校的各类食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。

第三条学校食堂食品安全工作由学校食品安全管理办公室负责，具体

实施由学校食堂管理人员执行。

第二章食品采购管理

第四条学校食堂应按照“食品安全法”和相关法律法规的要求，选择

合格的食品供应商，建立食品供应商档案，并进行定期审核。

第五条严禁学校食堂采购过期、变质、不符合食品安全标准的食品。

第六条学校食堂应保留食品采购记录，包括食品原材料的购买日期、

供应商、数量等信息。

第七条学校食堂应按照食品的储存条件和保质期要求，妥善保存食品，并定期检查食品储存环境的卫生状况。

第三章食品加工管理

第八条学校食堂应建立健全的食品加工管理制度，确保食品加工符合

食品安全要求。

第九条学校食堂应严格控制食品加工过程中的操作流程，做到清洁、

整齐、卫生，避免食品受到污染。

第十条学校食堂提供的熟食应保证熟透，食材应彻底煮熟，避免传染病的传播。

第四章食品销售管理

第十一条学校食堂食品销售必须使用合格的食品包装材料。

第十二条学校食堂应对食品销售区域进行定期清洁，保持环境整洁卫生。

第十三条学校食堂应设置食品销售标识，标明食品名称、原材料、生产日期、保质期、产地等信息。

第十四条学校食堂应妥善处理过期食品，不得出售过期食品。

第五章食品安全监督管理

第十五条学校食堂应建立食品安全监督管理制度，定期组织食品安全检查和食品卫生培训。

第十六条学校食堂应设置食品安全监督岗位，负责检查食品加工、储存、销售环节的卫生状况和操作规范。

学校食堂食品安全管理规定制度(15篇)

学校食堂食品安全管理规定制度（15篇）

学校食堂食品安全管理规定制度（精选15篇）

学校食堂食品安全管理规定制度篇1

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂食品安全管理规定制度篇2

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

学校集体食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强学校集体食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食安全，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校集体食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社

会共治的原则。

第三条学校集体食堂应当严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织

第四条学校应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责学校集体

食堂食品安全的组织、协调和监督工作。

第五条学校食品安全管理组织应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责

学校集体食堂食品安全日常管理工作。

第六条学校食品安全管理组织应当定期组织食品安全培训和演练，提高食品安全

管理水平。

第三章食品安全管理措施

第七条学校集体食堂应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全操作规范。

第八条学校集体食堂应当建立健全食品采购管理制度，采购的食品应当符合食品

安全标准，并留存相关凭证。

第九条学校集体食堂应当建立健全食品储存管理制度，食品应当储存在适宜的环

境中，防止食品变质。

第十条学校集体食堂应当建立健全食品加工管理制度，食品加工过程中应当遵循

卫生操作规范，防止食品污染。

第十一条学校集体食堂应当建立健全食品供应管理制度，食品供应过程中应当保

证食品新鲜、卫生。

第十二条学校集体食堂应当建立健全食品留样制度，留样的食品应当符合相关规定。

第十三条学校集体食堂应当建立健全食品应急处置制度，发生食品安全事故应当立即采取措施，并及时报告。

学校食堂食品安全管理制度汇编

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则

本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。

第二章：食品采购管理

1. 食品供应商合作选择

(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照

和相关资质。

(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。

(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采

取相应的整改措施。

2. 食品采购流程

(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。

(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。

(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度

和质量。

第三章：食品加工制作管理

1. 人员培训与健康管理

(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操

作技能。

(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事

食品加工工作。

2. 食品加工流程管理

(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。

(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转

和食品加工安全。

第四章：食品质量检验管理

1. 食品样品采集与送检

(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。

(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食

品的安全合格。

2. 检验结果处理

(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。

(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理

学校食堂食品安全管理制度精选6篇,学校食堂食品安全制度包括哪些-经验本

大家好，以下是我精心收集整理的学校食堂食品安全管理制度精选范文，希望对大家有所帮助，欢迎阅读下载。

学校食堂食品安全管理制度精选1

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校应及时向上级主管布门及卫生防疫布门报告。

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政布门进行调查，根据卫生行政布门的要求如实提供有关材料和样品。

学校食堂食品安全管理制度精选2

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）

在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是

一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么

订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎

大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1

学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真

重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生

身体健康，特订本校食品安全管理制度：

一、原料子采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物

要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适

时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半产品

和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品

出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与

学校食堂食品安全管理制度

一、总则

为了确保学校食堂食品安全，保障师生员工的身体

健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、组织管理

1.学校成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，相关部门负责人担任成员，负责学校食品安全工作的组织领导、监督检查和协调处理。

2.学校食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或

兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。

3.学校食品安全管理委员会和食堂食品安全管理机

构应定期召开会议，研究解决食品安全工作中的问题，制定食品安全管理制度和措施，并组织实施。

三、采购管理

1.学校食堂应建立食品采购管理制度，明确食品采购的品种、来源、数量、质量要求等内容。

2.学校食堂应从具有合法资质的食品生产商、批发商、供应商处采购食品，并签订食品安全责任书。

3.学校食堂应建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等信息。

4.学校食堂应定期对食品供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应及时终止合作关系。

四、储存管理

1.学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存的场所、条件、期限等内容。

2.学校食堂应根据食品的性质和特点，选择适宜的储存方式，确保食品的质量和安全。

3.学校食堂应建立食品储存记录制度，记录食品的名称、规格、数量、储存日期、保质期、出库日期等信息。

4.学校食堂应定期对食品储存场所进行检查，及时处理变质、过期等不合格食品。

五、加工管理

学校食堂管理制度汇编

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保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或者行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无阻塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或者操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

学校食堂食品安全管理制度（通用21篇）

学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度（通用21篇）

学生的健康一直是父母们担心的，因此学校的食品安全显得至关重要，这一切都必须要有相关的管理规章制度进行约束。下面是小编为你整理了学校食堂食品安全管理制度，希望你喜欢。

学校食堂食品安全管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

2016学校食堂食品安全管理制度汇编1

精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步

土溪中学食堂食品安全管理制度汇编

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

2、学校食堂食品留样制度

3、学校食品添加剂使用管理制度

4、学校食堂库房管理制度

5、学校食堂烹调加工管理制度

6、学校食堂粗加工管理制度

7、学校食堂原料采购索证制度

8、学校食堂面食制作管理制度

9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、学校食堂卫生检查制度

12、学校食堂配餐卫生管理制度

13、学校食堂防投毒措施

14、学校食堂从业人员健康检查制度

15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每月组织一次从业人员卫生知识培训。

土溪中学

2016年2月27日土溪中学食堂从业人员食品安全知识培训

制

度

马路中学

2013年2月27日食品留样试尝制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。

第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。

第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。

二、食堂从业人员管理

第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。

第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。

第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

三、食品安全管理

第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。

第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。

第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。

学校食堂食品安全管理制度大全

第一章总则

第一条为了保障学生的食品安全，加强学校食堂的食品安全管理，根

据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校食堂的食品安全管理。

第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规，确保食品安全，保障学

生的身体健康。

第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理体系，包括设置相应的

管理岗位、制定管理流程和规范操作程序。

第五条学校食堂应当加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的

食品安全意识和操作技能。

第六条学校食堂应当定期开展食品安全检测，确保食品的卫生质量达

到相关标准。

第七条学校食堂应当建立食品供应商档案，对供应商进行评估和监督。

第二章组织领导

第八条学校食堂应当成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，各

相关部门负责人担任委员，负责制定和组织实施食品安全管理工作。

第九条食品安全管理委员会应当定期召开会议，研究解决食品安全管

理中的重大问题。

第十条学校食堂应当设立专职的食品安全管理员，负责食品安全管理

和日常监督。

第三章购进食材管理

第十一条学校食堂应当与符合相关法律法规要求的供应商建立合作关系，保证食材的质量和安全。

第十二条学校食堂应当建立食品供应商档案，包括供应商名称、注册

证信息、产品品种、经营许可证等。

第十三条学校食堂应当定期对供应商进行评估，评估内容包括食材的

质量、存储条件等。

第十四条学校食堂应当加强对采购食材的检查，确保食材的品质合格。

第四章食品加工管理

第十五条学校食堂应当建立食品加工流程和操作规范，明确各类食品

的加工要求。

第十六条学校食堂应当加强对食品加工环境的管理，保持加工区域的

学校食堂管理制度汇编

第一章总则

第一条为了保障学生的饮食安全，促进学生的健康成长，根据国家相关法律法规和学校食品安全管理要求，制定本学校食堂管理制度。

第二章食堂管理组织机构

第二条学校设立食堂管理委员会，由学校领导、教职员工代表、食堂工作人员代表组成，负责食堂管理工作。食堂管理委员会每学期召开一次会议，讨论解决食堂管理中的问题。

第三章食堂管理人员

第三条食堂管理人员应经过食品卫生培训合格，并持有健康证明。食堂管理人员应做到穿着整洁，不得吸烟、吐痰等不文明行为。

第四章食品采购与储存

第四条食堂应与正规的食品供应商合作，采购食品。食品应购买新鲜、无虫蛀、无霉变、合格的食品，并保持购买记录。

第五条食品储存区域应保持干燥、通风、清洁。储存的食品应分门别类，储存在相应的货架上，避免交错存放。

第六章食品加工与烹饪

第六条食品加工和烹饪过程中应保持卫生，操作人员应穿戴

干净的工作服和帽子，严禁使用过期食品和变质食材。

第七章餐饮服务

第七条食堂应提供多样化的菜品，根据学生的营养需求制定

合理的菜单。食堂应加强食品安全宣传，鼓励学生选择健康饮食。

第八条食堂应提供干净的用餐环境，桌椅齐全、干净整洁。

食堂的餐具和水杯应定期清洗消毒，保持干净。

第九章食堂环境卫生

第九条食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒。食堂地面、

墙壁和餐桌应保持清洁干净，杂物应及时清除。

第十章食品安全监督与检查

第十条学校食堂应定期邀请食品安全监督员进行监督和检查，确保食堂管理符合相关法规和学校规定。

第十一章违规处理

第十一条对于食堂管理人员或供应商存在违规行为的，将按

2016学校食堂食品安全管理制度汇编制度规范

xxxx学校食堂食品安全管理制度汇编

1. 从业人员健康管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃2

2. 从业人员培训管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3

3. 从业人员个人卫生管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4

4. 从业人员工作服管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5

5. 食品进货查验记录管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6

6. 食品贮存管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8

7. 粗加工切配餐饮安全管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃9

8. 烹调加工餐饮安全管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10

9. 面点加工餐饮安全管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11

10. 凉菜加工餐饮安全管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12

11. 裱花加工餐饮安全管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃13

12. 现榨饮料管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14

13. 食品留样管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃15

14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃16

15. 食品用设备设施管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17

16. 餐厅食品安全管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃18

17. 食品安全检查管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃19