中国饮食文化特色及民俗课件
合集下载
《中国饮食习俗》课件
《中国饮食值。
导言
中国饮食文化
介绍中国饮食文化的历史渊源和特征。
饮食习俗
探讨中国饮食文化中的地域特色和所承载的文化 背景。
餐桌礼仪
传统餐桌礼仪
概括中国传统餐桌礼仪的要点和规范。
现代餐桌礼仪
介绍现代化城市中餐桌礼仪的新风尚和发展动向。
饮食禁忌
1 禁忌类型
饮食趋势
探讨现代化城市中的饮食趋势和发展前景。
结语
1 饮食的重要性
2 习俗的特征
阐述中国饮食在文化传承中的重要性和意义。
总结中国饮食习俗的特征和价值。
探讨中国饮食禁忌的不同类型和范围。
2 与健康关系
分析饮食禁忌与人体健康的关联。
中国传统美食及其做法
1
传统美食种类
介绍中国传统美食的种类和特点。
2
制作方法与技巧
分享制作中国传统美食的方法和技巧。
3
地域美食特色
探讨中国各地美食的地域特色。
现代化城市的饮食趋势
城市化进程
分析中国城市化对饮食的影响和启示。
导言
中国饮食文化
介绍中国饮食文化的历史渊源和特征。
饮食习俗
探讨中国饮食文化中的地域特色和所承载的文化 背景。
餐桌礼仪
传统餐桌礼仪
概括中国传统餐桌礼仪的要点和规范。
现代餐桌礼仪
介绍现代化城市中餐桌礼仪的新风尚和发展动向。
饮食禁忌
1 禁忌类型
饮食趋势
探讨现代化城市中的饮食趋势和发展前景。
结语
1 饮食的重要性
2 习俗的特征
阐述中国饮食在文化传承中的重要性和意义。
总结中国饮食习俗的特征和价值。
探讨中国饮食禁忌的不同类型和范围。
2 与健康关系
分析饮食禁忌与人体健康的关联。
中国传统美食及其做法
1
传统美食种类
介绍中国传统美食的种类和特点。
2
制作方法与技巧
分享制作中国传统美食的方法和技巧。
3
地域美食特色
探讨中国各地美食的地域特色。
现代化城市的饮食趋势
城市化进程
分析中国城市化对饮食的影响和启示。
中国饮食文化【PPT经典课件】
黄色神圣的观念
• 《尚书》最早提到“五行”，其中“土” 对应方位中、颜色黄、五谷粟（或黍）、 五帝黄帝、五味甘、五气香。 • 周公“一沐三握发，一饭三吐哺。” • “吃饭防噎，走路防跌。” • 甘滑 • “食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”
六畜
• 《三字经》：“马牛羊、鸡犬豕，此六畜，人 所饲。” • 马在古代仅供军用官骑。牛用于耕地，朝廷仅 限于祭祖（“诸侯无故不杀牛”），民间严禁 屠杀。羊也很珍贵，“大夫无故不杀羊”。 • 鸡狗猪则是农业的副产品，成为我国人民饮食 结构中有益的补充。 • 孟子：“七十非肉不饱。”“五母鸡，二母彘， 老者足以无失肉• • • • 狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化
中国饮食文化的特点
• 悠久的饮食历史 • 独特的饮食科学： 天人相应的生态观念、食治养生的营养 观念、五味调和的美食观念 • 精湛的饮食制作技艺 • 丰富的饮食品种 • 多彩的饮食习俗
第一章 中国饮食的起源与发展
饕餮纹饰
• 古人以贪财为饕、贪食为餮。 • 《史记》：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿， 天下谓之饕餮。” • 饕餮兽面纹商周时代非常流行，是青铜文明时代的标志， 被美学家称为“狞厉的美”。 • 现在也有“美食家”之意。苏东坡著有《老饕赋》。 • 由于饕餮是凶猛的魔兽，具有强大的力量，因此被北方 很多少数民族当作护身符，把它的图纹刻在器具、食皿 上，认为这样就可以借助饕餮强大的力量，不被其他猛 兽所吞噬，逐渐取代了原本吃人残忍的一面。现在来说， 饕餮的主要含义是食文化的象征。
• 以生产力和烹饪水平划分：史前熟食、 陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪
• 以历史朝代划分：史前时期、夏商周时 期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐 宋时期、元明清时期 • 以饮食发展的进程划分：萌芽时期、形 成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时 期
《中国传统饮食文化》课件
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化是世界上最悠久、最丰富多样的饮食文化之一。它包含了 悠久的历史、独特的特点以及广泛的影响力。让我们一起探索中国传统饮食 的精髓！
中国饮食文化的历史
中国饮食文化源远流长，可以追溯到数千年前的古代中国。它经历了漫长的发展历程，从古代社会的农 耕文明到现代多元化的饮食风格，不断演变成今天我们所熟知的中国菜。
川菜
以四川为代表的川 菜，口味独特，以 麻辣为主要特点， 成为了世界上最受 欢迎的中国菜系之 一。
粤菜
以广东为代表的粤 菜，追求食材的原 汁原味和烹饪的精 细技巧，被誉为中 国饮食的瑰宝。
鲁菜
以山东为代表的鲁 菜，注重火候烹调 和调味品的使用， 口感浓郁，讲究油 而不腻。
闽菜
以福建为代表的闽 菜，讲究海鲜与瑶 柱的搭配，并注重 烹调的刀工艺术， 以及浅汤煮、隔水 炖。
中国传统饮食的烹饪方法
1
清蒸
利用梦砂锅或蒸锅，以蒸的方式烹调食材，保持食物的原汁原味。
2
爆炒
通过高温、快炒的方法，使食材变得香脆可口，同时保持其营养成分。
3
红烧
利用酱油、糖等调料烹调食材，使其呈现红亮色泽，口感鲜美。
中国传统饮食文化的影响
茶文化
中国人热爱喝茶，茶文化深深 融入到中国传统饮食文化中， 成为中国饮食文化的重要组成 部分。
文化教育
加强对中国传统饮食文化的教育和宣传，让 更多的人了解和重视传统饮食。
保护资源
加强对食材的保护与合理开发，保护中国传 统饮食所依ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的资源。
中国饮食文化的特点
1 五味调和
2 季节变换
3 饮食文化节庆
中国饮食注重食物的色、 香、味、形、器具等方 面的搭配，以追求五味 调和的完美。
中国传统饮食文化是世界上最悠久、最丰富多样的饮食文化之一。它包含了 悠久的历史、独特的特点以及广泛的影响力。让我们一起探索中国传统饮食 的精髓！
中国饮食文化的历史
中国饮食文化源远流长，可以追溯到数千年前的古代中国。它经历了漫长的发展历程，从古代社会的农 耕文明到现代多元化的饮食风格，不断演变成今天我们所熟知的中国菜。
川菜
以四川为代表的川 菜，口味独特，以 麻辣为主要特点， 成为了世界上最受 欢迎的中国菜系之 一。
粤菜
以广东为代表的粤 菜，追求食材的原 汁原味和烹饪的精 细技巧，被誉为中 国饮食的瑰宝。
鲁菜
以山东为代表的鲁 菜，注重火候烹调 和调味品的使用， 口感浓郁，讲究油 而不腻。
闽菜
以福建为代表的闽 菜，讲究海鲜与瑶 柱的搭配，并注重 烹调的刀工艺术， 以及浅汤煮、隔水 炖。
中国传统饮食的烹饪方法
1
清蒸
利用梦砂锅或蒸锅，以蒸的方式烹调食材，保持食物的原汁原味。
2
爆炒
通过高温、快炒的方法，使食材变得香脆可口，同时保持其营养成分。
3
红烧
利用酱油、糖等调料烹调食材，使其呈现红亮色泽，口感鲜美。
中国传统饮食文化的影响
茶文化
中国人热爱喝茶，茶文化深深 融入到中国传统饮食文化中， 成为中国饮食文化的重要组成 部分。
文化教育
加强对中国传统饮食文化的教育和宣传，让 更多的人了解和重视传统饮食。
保护资源
加强对食材的保护与合理开发，保护中国传 统饮食所依ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的资源。
中国饮食文化的特点
1 五味调和
2 季节变换
3 饮食文化节庆
中国饮食注重食物的色、 香、味、形、器具等方 面的搭配，以追求五味 调和的完美。
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)
• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调 料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱） 等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
中国民俗文化专题饮食ppt
北方地区传统主食民俗发生由稷到麦的重大变革。
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食
中国饮食文化-PPT课件
2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于 世。
1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工 具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味 流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不 但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价值体系看，烹饪理论所概括的领域也 是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想 非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在 文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶 层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。 如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗 之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文 化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。
重味。 中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量 美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派 称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同 风味流派的重要标志。重味必出美食，故而 ，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化 在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展 规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就 是调和，就是调制美味的过程，中国的调味 是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至 于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味 不但要品食物之味，而且还要品环境、人事 之味，也就是我们常说的“味外之味”。
国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体 、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对
其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都 是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天 ，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅 是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲， 是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信 心强、生命力旺盛的表现。
组员：
杨数玲 王雅兰 吴婉婷 马如平 李红艳
占惠英 曾泰
分 享 者 ： 占 历惠 史英 师 范
《中国饮食传统》PPT课件
51
精选课件ppt
52
中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？
“中华酒道” ！
何谓“酒道”？ 答：“醉翁之意不在酒”。 所谓酒道，就是品酒悟道，要品出酒的“真 味”，那就是所谓“山水之间”、亦虚亦 实的人生感悟。(酒酣微醺的程度,飘飘欲仙， 摆脱束缚进入自由的境界）
精选课件ppt
53
（四）饮酒的礼俗：
选茶（外形、色泽、香气）、重水质 （精茶真水）、茶具
倒茶和受茶之礼
精选课件ppt
40
中国名茶
绿茶、红茶、青茶 白茶、黄茶、黑茶、
精选课件ppt
41
浙江 西湖龙井：（绿茶）
江西 庐山云雾：（绿茶）
精选课件ppt
42
安徽 屯溪绿茶：（绿茶） 安徽 黄山毛峰： （绿茶）
安徽 六安瓜片：（绿茶）
江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：
未饮先酹酒/饮中应干杯/酒令（或吟诗作赋） 以助兴
（五）酒德：
量力而饮/节制有度/饮酒不强劝
精选课件ppt
54
（六）酒的分类及名酒
精选课件ppt
30
满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜 点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分 三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特 色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系 文化的瑰宝。
粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制， 尤其对蛇的制作，有独到之处。其名 菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
《中国饮食礼仪》课件
装饰技巧
通过精细的装饰技巧，增加菜品的艺术感和吸 引力。
中式菜肴的分类与制作
1
川菜
川菜以川味为主，注重麻辣味，独特的调味工艺和丰富的菜品种类令人垂涎。
2
粤菜
粤菜以广东地方特色为代表，讲究原汁原味和烹调的精细度。
3
湘菜
湘菜以湖南地方特色为主，追求酸辣味和清热解暑。
《中国饮食礼仪》PPT课 件
本课件将介绍中国饮食礼仪，包括中国饮食文化简介、碗筷的使用方式、席 间交流方式与称谓、饮食用具的摆放方式等内容，让你深入了解中国饮食文 化的视觉饗宴。
中国饮食文化简介
历史悠久
中国饮食文化源远流长， 丰富多样，历经几千年 的发展。
地域文化差异
中国各地的饮食文化各 具特色，反映了不同地 区的历史、民俗和气候。
文明用餐
遵守餐桌礼仪，尊重他 人，是一种文明和礼貌 的表现。
色香味形
在用餐时，我们不仅要 欣赏食物的色香味形， 还要尊重食物的制作和 制作者。
热情好客的中国人
中国人饮食文化中重视热情好客，用餐时会尽心款待客人，让您感受到中国 人的热情和友好。
食物摆盘的方式与技巧
色彩搭配
中国菜的摆盘注重色彩搭配，追求菜品的美观 与视觉享受。
重视健康与平衡
中国饮食强调五谷为养， 追求饮食的健康、均衡 与协调。
碗筷的使用方式
筷子
在中国饮食中，筷子是常用的餐具，用来夹取 食物。
碗
碗是盛放米饭、汤等食物的容器，使用时应持 碗并将它靠近嘴部。
席间交流方式与称谓
1
尊长
中国饮食文化中尊重长辈，需要行礼和称呼恰当的尊称。
2
共享美食
餐桌上的食物常被视为沟通和交流的媒介，人们会分享美食，增进感情。
中国传统饮食文化PPT课件
2023/11/17
20
4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格多彩
在很多文学作品中，都有很多食谱，如：《诗经》、《离骚》、 《楚辞》、《红楼梦》。 汉代保留下来的食单有三张（一张见牧 乘《七发》，二张见长沙马王堆汉墓出土之帛书）。
传统饮食讲求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅丽”， 传统饮食常伴有音乐，舞蹈，这些讲究都极具美学价值。到明清 时，食品制作非常精细。如《红楼梦》记贾府的一道小菜“茄鲞” 制法：嫩茄子去皮，切成丁，用鸡油炸过，加入鸡脯丁、香菇丁、 新笋丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用鸡汤煨熟，香 油收汤，加酒糟油拌匀，放入瓷罐封严，吃时将鸡脯肉炒熟与之 拌匀。
13
在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物
品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西
域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、
芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、
菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金
桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、
齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：
2023/11/17
8
• 饮食为什么是文化？在物质的层面上它仅仅是饮 食，但是在精神的层面上，它就上升为文化了。
• 我们早就说过，中国人善于处理人与人之间的关 系，而西方人善于处理人与自然的关系，所以一 旦中国的饮食具有文化的功能，西方的饮食与中 国就难以相比了。比如孙中山在《民生主义·建国 方略》中说：“中国近代文明进化，事事皆落人 之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所 不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中 国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂 在《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把 它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生 至乐。
《中国饮食文化概论》PPT课件
全家福
ppt课件
24
鸳鸯桂鱼
ppt课件
25
三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
❖ 3、旅游城市的风味饮食
ppt课件
26
南甜北咸 东辣西酸
ppt课件
27
八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
ppt课件
15
（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
34
闽菜
闽菜是福建菜的简称，
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
ppt课件
35
饪 也浙 因 特爱地法独浙 不醇鲜浙 名构绍由
浙 的 就 菜 素 产 外 域 。 特 菜 腻 绵 嫩 菜 的 成 兴 杭
ppt课件
16
（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
《中国饮食文化》PPT课件
松鼠鳜鱼
清炖蟹粉狮子头
三 套 鸭
江苏面点小吃清淡而甜咸适中，造型美观。
著名的有：三丁包子、苏州糕团、淮安茶 馓、莲子血糯饭
（四）粤菜
由广州菜、潮州菜、东江菜组成。用料 广博，菜肴新颖奇异，讲究清而不淡， 嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、 松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、 苦、辣、咸、鲜）之别。
盉，是古代盛 酒器，是古 人调和酒、 水的器具， 用水来调和 酒味的浓淡 。盉一般是 圆口，深腹 ，有盖，前 有流，后有 鋬（ban）。
罍（lei）是商朝晚期 至东周时期大型的 盛酒和酿酒器皿， 有方形和圆形两种 形状。
觥（gong）上有 提梁，底有圈 足，兽头形盖 ，亦有整个酒 器作兽形的， 并附有小勺。
罗汉斋
素 火 腿
（二）宫廷菜味、北味之分。 南味以南京、杭州为代表。 北味以长安、洛阳、开封、北京为代表。
东坡脯
（三）官府菜 孔府菜
“食不厌精，脍不厌细” , 是孔子的论述， 历来作为饮食名言相传。 取料广泛、制作精细、菜名寓意深远。 代表菜：一品豆腐、怀抱鲤鱼、 诗礼银杏、八仙过海
瓿（bu），盛酒 器和盛水器， 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊，但较尊矮 小。
匜（yi）中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具， 相当于后世的 瓢，盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。 香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。 西芹：传入不足百年。 金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。 大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。 黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞 出使西域时引入。 豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。 蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。 扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
特色饮食风俗介绍PPT课件( 16页)
地风俗不同造成一
些差异：如东北在
元宵节爱吃冻果、
冻鱼肉，广东的元 宵节喜欢"偷"摘生 菜，拌以糕饼煮食 以求吉祥
春节是中华民族的传统节日，除藏、 白、傣三族外，其他民族都有过春 节的传统。汉族更是以春节为一年 的最重要节日。一般休闲、庆典前 后达一个月左右。 进入农历腊月底和正月初中旬，家 家户户备好最好的美食，相互走亲 访友或家人团聚共乐新年。汉族更 是："竭尽庐之入"，把最好的肉类、 菜类、果类、点心类摆满以宴宾客。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟
无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发
悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
分类： 日常饮食 特色饮食
所谓日常饮食，是指自古以来朝 鲜族日常生活中必不可少的饮食。
其中包括米饭、汤类、腌菜、大 酱、粥类、以及一部分菜等。把 这些饮食盛在具有浓厚民族特色 的器皿里，摆放在炕桌上食用， 是朝鲜族一般的用餐习惯。
些差异：如东北在
元宵节爱吃冻果、
冻鱼肉，广东的元 宵节喜欢"偷"摘生 菜，拌以糕饼煮食 以求吉祥
春节是中华民族的传统节日，除藏、 白、傣三族外，其他民族都有过春 节的传统。汉族更是以春节为一年 的最重要节日。一般休闲、庆典前 后达一个月左右。 进入农历腊月底和正月初中旬，家 家户户备好最好的美食，相互走亲 访友或家人团聚共乐新年。汉族更 是："竭尽庐之入"，把最好的肉类、 菜类、果类、点心类摆满以宴宾客。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟
无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发
悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
分类： 日常饮食 特色饮食
所谓日常饮食，是指自古以来朝 鲜族日常生活中必不可少的饮食。
其中包括米饭、汤类、腌菜、大 酱、粥类、以及一部分菜等。把 这些饮食盛在具有浓厚民族特色 的器皿里，摆放在炕桌上食用， 是朝鲜族一般的用餐习惯。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
主 要 内 容
• 中国饮食文化特色 • 中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
教 • 掌握中国饮食文化特色 学 • 熟悉中国烹饪技法 目 标 • 熟悉中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主 料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再 用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
烩：烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用 葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉 勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
中国烹饪24技法
炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种， 如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸， 油浸，油淋等。
烹：一是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂 糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中 留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单 一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁 （用淀粉），快速翻炒即成。二是以蔬菜为主料的烹，可 把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主
中 题的法国菜系，清真菜系的土耳其菜系 国 被称为世界三大菜系。 菜 系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、中国饮食文化特色
• 1、博大精深 • 2、烹饪技法发达 • 3、食谱广泛 • 4、饮食涵义丰富 • 5、器具多彩
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
炖：炖和烧相似，但炖制菜的汤汁比烧菜的多。 炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主 料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求 软烂，一般是咸鲜味。
炝：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加 上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
腌：是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加 以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中， 腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第二章 亚洲饮食文化特色 —中国饮食文化
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
卤：卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧 煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷 菜的一种冷菜烹调方法。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮 之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调 方一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
煎：煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把扁 型原料放入锅中，用少量的油煎制成熟 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只 贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。 它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料， 用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹 调方法。
汆：汆既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法， 也是一种制作菜肴的烹调方法。汆菜的主料多是 细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。 氽属旺火速成的烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
1、博大精深
历史长 内涵深 外延广 品质特 影响大
“吃”的繁 荣
“吃”的艺 术
“吃”的典 雅
“吃”的健 康
“吃”的奇 异
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
烧：烧是先将主料进行1次或2次以上的热处理之后， 加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，后用小火慢 烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐）， 或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪 方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长， 火力也跟小，一般在半小时以上。
拌：操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等， 再加上调味料拌和即成。
烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之 成熟。此菜肴由于是在干燥的热空气烘烤下成熟 的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水 分保留，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里 嫩，别有风味。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 中国饮食文化特色 • 中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
教 • 掌握中国饮食文化特色 学 • 熟悉中国烹饪技法 目 标 • 熟悉中国菜系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主 料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再 用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
烩：烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用 葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉 勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
中国烹饪24技法
炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种， 如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸， 油浸，油淋等。
烹：一是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂 糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中 留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单 一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁 （用淀粉），快速翻炒即成。二是以蔬菜为主料的烹，可 把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主
中 题的法国菜系，清真菜系的土耳其菜系 国 被称为世界三大菜系。 菜 系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、中国饮食文化特色
• 1、博大精深 • 2、烹饪技法发达 • 3、食谱广泛 • 4、饮食涵义丰富 • 5、器具多彩
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
炖：炖和烧相似，但炖制菜的汤汁比烧菜的多。 炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主 料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求 软烂，一般是咸鲜味。
炝：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加 上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
腌：是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加 以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中， 腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第二章 亚洲饮食文化特色 —中国饮食文化
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
卤：卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧 煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷 菜的一种冷菜烹调方法。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮 之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调 方一种冷菜烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
煎：煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把扁 型原料放入锅中，用少量的油煎制成熟 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
中国烹饪24技法
贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只 贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。 它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料， 用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹 调方法。
汆：汆既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法， 也是一种制作菜肴的烹调方法。汆菜的主料多是 细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。 氽属旺火速成的烹调方法。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
中 国 饮 食 文 化 特 色
1、博大精深
历史长 内涵深 外延广 品质特 影响大
“吃”的繁 荣
“吃”的艺 术
“吃”的典 雅
“吃”的健 康
“吃”的奇 异
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
烧：烧是先将主料进行1次或2次以上的热处理之后， 加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，后用小火慢 烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐）， 或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪 方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长， 火力也跟小，一般在半小时以上。
拌：操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等， 再加上调味料拌和即成。
烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之 成熟。此菜肴由于是在干燥的热空气烘烤下成熟 的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水 分保留，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里 嫩，别有风味。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利