秘鲁鱼粉介绍 ppt课件

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鱼粉简介

Hake (白令海) 0.4萬噸魚粉
Pollock (白令海)
1.4萬噸魚粉
19.8萬噸魚粉/年
白魚粉--波蘭
氣候溫度低，魚粉品質佳
12月
3月
5月
6月
11月 12月
Pollock (鄂霍茨克海、白令海) 2.5萬噸魚粉
Pollock (加拿大沿海) 1萬噸魚粉
3.5萬噸魚粉/年
白魚粉--俄羅斯
Chimbote
•PACIFICO CENTRO •DIAMANTE •TASA •HAYDUK •PROMARPA •PIANGESA
Paita Chimbote Callao Pisco
Ilo
•HAYDUK •PROMARPA •AUSTRAL •SIPESA
Pisco
•EXALMAR •CORMAR •CENTINELA •SAN FERMIN •PIANGESA •MALLA •AUSTRAL •ALEJANDRIA •DIAMANTE •EPESCA
Concepcion bay
智利2004年紅魚粉年生產量
魚粉廠商
北智利
CORPESCA CAMANCHACA ALIMAR SPK ITATA EL GOLFO SAN JOSE BIO BIO PACIFIC STAR (SALMON FM) ENAPESCA LOTA PROTEIN LANDES
魚粉廠商
魚粉
總計 1,490,759
紅魚粉--祕魯(2005年)
11 月
捕撈季B
魚需大於12公分
1月
禁捕季
4月
捕撈季A
7月
禁捕季
11 月
250萬噸漁獲
×22%

鱼粉知识1

❖ 白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等特种水产饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。
红鱼粉概述
❖ 简介 ❖ 鱼种 ❖ 主产区（国）
红鱼粉简介
❖ 主要原料是非经济鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾下脚料等。
❖ 一般的水产饲料主要用的是红鱼粉。 ❖ 占世界鱼粉总产量的90%。
主要鱼种
•鲭鱼(Jack Mackerel) •捕捞鱼体长为40公分，
•分布于东太平洋
•鳀鱼(Anchovy) 所用
鱼体长为18公分。产于大西洋、印度洋和太平洋。
•沙丁鱼(Sardine) •所用鱼体长为25公分，
分布于全世界，以热带地区为主。
红鱼粉主产国（区）
❖ 秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国，其次是智利、阿根廷，都是目前最好的进口鱼粉，进口鱼粉的蛋白质含量较高，通常在62%-68%之间。从捕捞到加工都在船上完成，时间短，新鲜度高，所以鱼粉质量高而且稳定。
脱脂鱼粉生产工艺流程
鲜洗涤蒸煮鱼去杂压榨
❖ 按原料鱼的组成和来源分为：白鱼粉、红鱼粉和鱼干粉等
白鱼粉
❖ 白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉。其粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右。白鱼粉的灰分含量高。
助宗鳕(Alaska pollack) 真鳕(Pacific cod)
捕捞鱼体长为50-70公分。捕捞鱼体长为120公分
❖ 国产红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，质量也有超过秘鲁鱼粉的，有的蛋白质含量可达 68%以上，但质量不稳定，有的蛋白质含量在 50%以下。主要是因为使用的原料差异，几乎都在岸上集中加工，鱼的新鲜度没有保障。
❖ 秘鲁鱼粉

秘鲁超级鱼粉的自述

秘鲁超级鱼粉的自述各位高档教保料企业的朋友，大家好!认识我吗?我就是你们智造高档教槽料添加的最具营养的原生态动物蛋白原料——秘鲁超级蒸汽鱼粉!我的家乡位于南美洲西太平洋，翻开世界地图，你会发现我的家乡南部是具有“香蕉之国”厄瓜多尔、北部是具有“铜矿王国”的智利，我们紧靠大洋，渔业资源非常丰富，我们这片海域属于自然的世界鱼仓，我的兄弟有鳀鱼、沙丁鱼、鲭鱼等鱼品组成，我们兄弟中有几个常见的品牌：例如TASA(塔萨)、COPEINCA(扣宾卡)、HAYDUK(海都)、DIAMANTE(钻石)。

根据乳猪的生理生化结构：我们不仅含有乳猪生长发育需要的高蛋白高能，而且含有丰富的天然维生素、矿物质和未知的促生长因子，最重要的是我们含有的氨基酸比例与乳猪最为接近，还有就是我们的“杀手锏”，我们的适口性与诱食性无可替代，我们是乳猪教槽料里最天然、最安全、最健康的诱食剂，在乳猪的生长发育阶段，加入我们会使乳猪的生长发育更快、更健康，各位亲，大家可千万记好哦?!在教槽料的所有原料中正因为我们有丰富的营养所以我们的价格当然不菲，这让部分黑心的贸易商钻了空子，我们不幸的成为乳猪料原料中掺假比例最高的原料之一，好倒霉啊!最初往我们兄弟中间掺假的物料有：羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、鸡鸭粉、沙土、棉粕、豆粉、稻壳、麦麸、啤酒糟等勾兑，外加尿素、脲醛聚合物等非蛋白氮混合后冒充我们。

现在这些不法的商贩掺假手段更新换代，他们往往人工添加氨基酸和保鲜剂类的掺假物，另外勾兑部分低档鱼粉冒充我们，它们的营养指标和我们兄弟们都一样，我们多么渴望教保料企业的主人能够识别骗局拒收这些掺假原料，可悲的是有些教保料企业还是只认数据不看真实的我们，还有的教保料企业不注重徒手鉴别技术的培训死做化验，导致掺假原料入库，造成了很大损失。

在这里，我代表我们所有的好兄弟秘密告诉大家鉴别我们真伪的诀窍，各位亲，一定要记好哦?!第一、认真观察我们的色泽。

我们的颜色有两种：一种是深褐色，另外一种是黄褐色，如果你看到我们中间有少量的虾蟹，恭喜你!我们这种兄弟的品质会更好些。

鱼粉

试样10g放在烧杯中，加入2ml盐酸溶液，混摇有气泡上浮即为掺入了上述物质混摇，有气泡上浮，即为掺入了上述物质。
• 6、鱼粉中掺入皮革粉的分析 • 皮革粉(leather meal)是制ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ工业的副产物，是用各种动物的皮革
鞣制前或鞣制后的副产品制成的一种高蛋白质粉状饲料，主要成分是骨胶元蛋白。 • 原理：皮革鞣制过程中，采用铬制剂，灰化后部分转变为六价铬，在强酸溶液中，六价铬与二苯基卡巴腙反应，生成紫红色的水溶性二硫代卡巴腙化合物
三、国产鱼粉的特点
• 国产鱼粉产量少 • 国产鱼粉的原料不新鲜 • 国产鱼粉假货多
四、世界鱼粉总体供求形势
• 世界鱼粉总体供应量已达到资源允许的极限，人类无力再增加鱼粉的产量
• 养殖业（特别是水产养殖）对鱼粉的需求呈强烈上涨态势 • 由于鱼粉供求的矛盾，价格处于高位将是今后鱼粉市场的主要特
征 • 消费向水产养殖方向不断转移
三、化学分析
• 1、鱼粉中纯/ 粗蛋白比值鉴别蛋白质与重金属盐类在碱性条件下，因盐析作用而沉淀，而非蛋白氮则易溶于水。用凯氏定氮法测定沉淀物，即可得出纯蛋白的含量。若得出的纯/粗蛋白的比率小于80%，则可判断为鱼粉中掺入非蛋白氮化合物。
• 2、鱼粉中粗灰分和钙、磷比例的分析 • 鱼粉中粗灰分含量一般为16%~20%，如鱼粉中掺入贝壳粉、骨粉、
鱼粉
按国别分类：
• 智利鱼粉 • 秘鲁鱼粉 • 阿根廷鱼粉 • 巴拿马鱼粉 • 越南鱼粉 • 阿拉斯加鱼粉 • 美国鱼粉
二、生产及检验过程
• 鱼粉生产流程示意图
鱼粉生产过程示意图
捕鱼水分处理器磨碎机
直火烘干包装
压榨器传送带成品装货

秘鲁鱼粉

盐+砂:小于6% Salt+Sand : Less than7%
灰分：小于22%
游离脂肪酸：小于10%
挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
颜色 :黄棕色粉状
电话：18777132434 18878735590 QQ：707427245
一、生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在64%以上，而国产优质鱼粉蛋白质则达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡各类宠物日粮的优质动物性饲料。
二、含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.
2：1，鱼粉质量越好含磷量越高，磷的利用率为100%。
0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。
五、含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但
其促生长作用是公认的，也是肯定的。
六、消化率高：猫，犬，鸟等各类宠物对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率
分别为91%-93%和78%-91%。
七、食盐含量：进口鱼粉含盐量低在1.8%-3.3%左右，而国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%
成分：
天然蛋白质:大于或等于64% Crude protein : more than 64%
脂肪:小于10% Fat:Less than10%
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秘鲁鱼粉有以下微量元素，尤其是
锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，淡水鱼

鱼粉

鲱鱼、西鲱鱼（sprat）及鲤科鱼类，体内含有破坏硫胺素的酶（thiaminase），特别是鱼粉不新鲜时，会释放出硫胺素酶，起饲料中维生素B1分解。大量摄入会引起硫胺素缺乏症。硫胺素缺乏可导致动物消化功能减弱，碳水化合物代谢障碍，组织中的丙酮酸累积，能量供给不足。动物表现为食欲不振、消化不良、生长受阻、肌肉无力、行走不稳等。严重者可导致神经、心肌功能异常。
半脱脂鱼粉
鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有
部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN（一般150-250
之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5 -5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。
六、鱼粉的抗营养因子
1、肌胃糜烂素(Gizzerosine) 鱼粉中含有较高含量的组织胺，在鱼粉生产过程中，直火干燥或加热过度，或贮存不当，可使组织胺与赖氨酸结合，形成肌胃糜烂素。这是鱼粉中的组胺（组胺酸的衍生物）与赖氨酸反应生成的一种化合物，以沙丁鱼制得的鱼粉（红鱼粉）最易生成这种化合物。 2、维生素B1分解酶
温季节甚至会在运输途中自燃；
三是蒸干加温过度，致使部分鱼粉蛋白质变性；四是掺杂造假问题，也是目前影响鱼粉质量最大的问题。
鱼粉的掺假
在鱼粉中多掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素、三聚氰胺、铵盐等。鉴定的方法：感观方法、物理方法、化学方法等

1．视觉：优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色。细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄。若鱼粉受潮蛋白质变性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽。如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉。 2．嗅觉：优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果掺假物的数量多还是较易分辨。掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味。 3．触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤维含量少，手感质的较硬、粗糙磨手。

鱼粉的介绍

鱼粉(fish meal)是以全鱼或鱼下脚料(鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的高蛋白质饲料。

全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。

中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。

20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。

虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。

鱼粉的分类(1)根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。

显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。

(2)按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉(橙白或褐色);白鱼粉(灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主);褐鱼粉(橙褐或褐色);混合鱼粉(浅黑褐或浓黑色);鲸鱼粉(浅黑色) 和鱼粕(鱼类加工残渣)等。

(3)按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉(以全鱼为原料制得的鱼粉);强化鱼粉(全鱼粉+鱼溶浆);粗鱼粉(鱼粕，以鱼类加工残渣为原料);调整鱼粉(全鱼粉+粗鱼粉);混合鱼粉(调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉);鱼精粉(鱼溶浆+吸附剂)。

上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用。

鱼粉营养价值(1)生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%;国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。

各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

(2)能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%;国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。

因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。

秘鲁鱼粉介绍[研究知识]

沙丁鱼 Sardine (Sardina) (Sardinops Sagax Sagax)
行业倾力
3
鱼粉的品种
❖ 按国别分类：
智利鱼粉秘鲁鱼粉阿根廷鱼粉巴拿马鱼粉越南鱼粉阿拉斯加鱼粉美国鱼粉
行业倾力
4
二、生产及检验过程
行业倾力
5
鱼粉生产流程示意图
行业倾力Байду номын сангаас
6
鱼粉生产过程示意图
捕鱼
直火烘干
7.样品编号
行业倾力
8.出具对堆放鱼粉的检验结果
9
装载过程
1.SGS检验船舱清洁
2.SGS检验船舱消毒
3.在船舱内铺设木质隔垫
4.鱼粉卸至码头
5.袋装鱼粉吊至舱内
6.鱼粉在船舱内的摆放
7.分隔袋装鱼粉
8.按买家和加工商分隔鱼粉
9.装船结束
10.平舱
11.卸货结束及整理 12.熏蒸
行业倾力
❖ 特种水产料主要以白鱼粉为主 ❖ 乳猪料主要以高档蒸汽鱼粉为主 ❖ 其余主要是秘鲁普通鱼粉和国产鱼粉
行业倾力
16
八、中国进口鱼粉国别份额
巴拿马新西兰 2%
3%
俄罗斯 4%
阿根廷 1%
美国 9%
其他 4%
智利 19%
行业倾力
秘鲁 58%
17
九、秘鲁鱼粉的情况
❖ 资源丰富，世界天然鱼仓 ❖ 政府资源保护措施得当
行业倾力
18
十、影响鱼粉价格走势的主要因素
一、秘鲁鱼粉市场
1、鱼获情况 2、禁捕情况
二、国内鱼粉市场
1、供需关系 2、港口库存量
三、国际运费
行业倾力

产品简介(鱼粉)

专业常识一、秘鲁鱼粉生产基本程序（普通直火干燥）鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和仓装这几个加工工序完成。

鱼粉加工原理比较简单，但由于原料的新鲜程序不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别。

1、鱼肉经过煮后，使蛋白凝结，大量的水和油脂跑出来。

2、煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分的鱼汁被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。

而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。

3、鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉后进行干燥，制成全鱼粉。

鱼粉干燥分为两种方式：即直火干燥和间接干燥。

其中直火干燥对鱼粉的品质影响很大。

现已逐渐改用蒸汽间接或低温真空干燥。

4、最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装。

二、低温蒸汽干燥秘鲁鱼粉1、高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。

2、鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统，能确保鱼的鲜度。

可在最短的时间内，使用庞大且进步的生产设备，能快速且大量将鱼制成鱼粉。

3、快速低温干燥过程（二阶段式的干燥处理法）：（1）第一阶段是蒸汽干燥，由于蒸汽系统是在低压状态下运作，它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率。

（2）第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。

4、蛋白质在高温下，它的氨基酸结构便会改变。

在实际应用中，对鱼粉而言，它的消化率会降低。

在传统的流程里，到了干燥的最后步骤，并没有足够的湿度保护蛋白质，因此加热会导致温度继续升高，蛋白质就会产生焦化现象而受损。

5、为避免蛋白质受损，在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处理方法，而不是一般传统的直火干燥系统。

这是保持鱼粉高消化率的关键点。

在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实，使用同样新鲜原料，这种处理方式，比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉，在体内能增加2%的消化率。

6、冷却包装。

高品质的鱼粉制造，很重要的一环，就是将温度立即降至大气温度。

秘鲁鱼粉介绍ppt课件

沙丁鱼 Sardine (Sardina) (Sardinops Sagax Sagax)
3
鱼粉的品种
❖ 按国别分类：
智利鱼粉秘鲁鱼粉阿根廷鱼粉巴拿马鱼粉越南鱼粉阿拉斯加鱼粉美国鱼粉
4
二、生产及检验过程
5
鱼粉生产流程示意图
6
鱼粉生产过程示意图
捕鱼
直火烘干
水分处理器磨碎机
包装
压榨器运送带用网分批装货
进口鱼粉介绍
李俊
1
一、鱼粉的品种
❖ 按、沙丁鱼、鲭鱼）白鱼粉（鳕鱼）
（鳕鱼）
2
鱼粉原料
凤尾鱼 Anchovy (Anchoveta) (Engraulis Ringens Jenyns)
鲭鱼 Jack Mackerel (Jurel) (Trachurus Picturatus Murphyi Nichols)
❖ 消费向水产养殖方向不断转移
13
六、秘鲁鱼粉的主要指标
蛋白水
脂肪盐砂 FFA
min
max max
max
max
TVBN max
Histamine max
Super prime级
68%
10%
10%
4%
7.5% 100MG/100GM 500ppm
Prime级 67%
10%
10%
5%
10% 120MG/100GM 1000ppm
2.SGS检验船舱消毒
3.在船舱内铺设木质隔垫
4.鱼粉卸至码头
5.袋装鱼粉吊至舱内
6.鱼粉在船舱内的摆放
7.分隔袋装鱼粉
8.按买家和加工商分隔鱼粉
9.装船结束

秘鲁日本级鱼粉标准

秘鲁日本级鱼粉标准
秘鲁日本级鱼粉是一种高品质的饲料原料，其标准对于生产和销售具有重要意义。

本文将介绍秘鲁日本级鱼粉的标准内容，以便于相关行业从业者了解和遵守。

首先，秘鲁日本级鱼粉的原料来源必须符合相关要求。

鱼粉的生产原料主要来
源于新鲜、无污染的鱼类，且必须经过严格的检验和筛选。

只有符合标准的鱼类才能用于鱼粉的生产，以确保鱼粉的质量和安全性。

其次，鱼粉的生产工艺也是关乎标准的重要内容之一。

生产工艺必须符合食品
安全和卫生要求，严格执行生产工艺流程，确保鱼粉的营养成分得以保留，并且不受到污染。

生产过程中需要进行严格的监控和检测，以确保鱼粉的质量稳定。

此外，鱼粉的成品质量标准也是必须严格遵守的内容。

鱼粉的成品必须符合国
家和地区相关的食品安全标准，包括营养成分、微生物指标、重金属和其他有害物质的限量要求。

只有符合标准的鱼粉才能进入市场流通。

最后，对于鱼粉的包装和标识也有着明确的要求。

包装必须符合食品包装的相
关标准，保证产品在运输和储存过程中不受到污染和损坏。

产品标识必须清晰、准确地标明产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，以便于消费者了解和购买。

总之，秘鲁日本级鱼粉标准是保障鱼粉质量和安全的重要依据，相关行业从业
者必须严格遵守。

只有严格执行标准要求，才能生产出高品质、安全可靠的鱼粉产品，为养殖业提供优质的饲料原料，促进行业健康发展。

鱼粉

[产地]多分布于太平洋西部。我国东海、黄海和渤海均产之。鯷鱼群分布很广，资源丰富，年渔获量可达近百万吨。主要渔场有济州岛、海洋岛、石岛、闽东及舟外渔场。
[产季 ]渔汛期为每年的6~9月份，俗称"海蜒汛"。在黄海和东海盛渔期是5~8月。
[经济营养价值]因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，鲜销困难，大都加工晒干，小鯷鱼加工制做的咸干品为有名的海蜒。用以做汤或凉拌食用具独特风味。随着水产品加工业的发展，鯷鱼已被制成鯷鱼末、珍味熏鱼片、罐头及鱼肉松等。家常鲜食鯷鱼可做馅或氽汤。
起源
从很早开始，捕鱼地区的人们就开始食用鱼粉。据记载，用鱼粉做食物在公元前的远东地区和罗马帝国就已经很流行。从1 876年起，挪威人在制作面包干时就加入了鱼粉。在第二次世界大战期间，德国生产出了高质量的食用鱼粉，在烤面包时用它来替代蛋类。
营养特点
1、有效能值鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质,粗脂肪含量高，鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。
2.半脱脂鱼粉：
半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN（一般150-250之间）、组胺酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5 -5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

产品简介(鱼粉)

专业常识一、秘鲁鱼粉生产基本程序（普通直火干燥）鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和仓装这几个加工工序完成。

鱼粉加工原理比较简单，但由于原料的新鲜程序不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别。

1、鱼肉经过煮后，使蛋白凝结，大量的水和油脂跑出来。

2、煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分的鱼汁被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。

而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。

3、鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉后进行干燥，制成全鱼粉。

鱼粉干燥分为两种方式：即直火干燥和间接干燥。

其中直火干燥对鱼粉的品质影响很大。

现已逐渐改用蒸汽间接或低温真空干燥。

4、最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装。

二、低温蒸汽干燥秘鲁鱼粉1、高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。

2、鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统，能确保鱼的鲜度。

可在最短的时间内，使用庞大且进步的生产设备，能快速且大量将鱼制成鱼粉。

（2）第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。

4、蛋白质在高温下，它的氨基酸结构便会改变。

在实际应用中，对鱼粉而言，它的消化率会降低。

在传统的流程里，到了干燥的最后步骤，并没有足够的湿度保护蛋白质，因此加热会导致温度继续升高，蛋白质就会产生焦化现象而受损。

5、为避免蛋白质受损，在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处理方法，而不是一般传统的直火干燥系统。

这是保持鱼粉高消化率的关键点。

在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实，使用同样新鲜原料，这种处理方式，比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉，在体内能增加2%的消化率。

6、冷却包装。

高品质的鱼粉制造，很重要的一环，就是将温度立即降至大气温度。

鱼粉.完整版PPT资料

• 国内用于鱼粉生产的原料主要是马面鱼、七星鱼、小带鱼、龙头鱼、鲢鱼、蟹、虾及它们的下脚料等。
鯷鱼鲱
沙丁鱼
黑鳕
鲐鱼
•
蓝圆鯵
• 可替代品：
★贝粉 ★磷虾粉 ★浮游生物（轮虫、卤虫、小球藻等）

2、原料的贮藏
• 原料一般是低值的，保鲜防腐方法也应是低成本的。
贮藏方法
◆低温贮藏：利用低温抑制微生物的生长和自溶酶的作用。
鱼粉产品包装筛析
✓工艺较简单，设备投入费相对较低，可以得到鱼油产品，适合于中、少脂鱼
×经过蒸煮加工热处理后，油脂氧化较严重，导致鱼油质量下降，鱼粉颜色较深，易产生酸败味；蛋白质变性导致消化率下降。
湿压榨法
油脂、水
原料切碎（三）自发热对鱼粉质量的影响
方法：高温与等电pH蒸煮法
蒸煮
压榨干燥磨粉
✓ 减少了油脂氧化所带来的缺点，鱼油和鱼粉质不饱和FA——氧化物+过氧化物——醛、酮、低分子量的酸、醛酸类、羟酸类（酸败气味）
等级/指标一级品二级品三级品
量较好方法：高温与等电pH蒸煮法
液体饲枓是在酸性条件下用酶类或微生物分解鱼蛋白而得到的一种饲料，由于是在酸性条件下进行，所以也称酸贮饲料，其中固形物为20%左右，水分占80%，
｛◆甲醛防腐影响：使鱼肉组织变硬，影响压榨工艺 ◆亚硝酸钠防腐 ◆酸防腐 ◆焦亚硫酸盐
问题
• 食盐对鱼货进行防腐是低成本的传统方法，为何不用？
食盐的防腐效果有限，欲长期贮藏必须增加用盐量，而盐量太高将会使鱼粉中的含盐量超过规定限度。
四、鱼粉的种类
• 按原料分： ✓白色鱼粉：以鳕鱼为原料，含蛋白65%以上，油脂含量比其它鱼粉低，不易变质。 ✓褐色鱼粉：以沙丁鱼、鲱、鲐鱼或下脚料为原料。或： –全身鱼粉 –下杂鱼粉 –混合鱼粉