餐饮厨房抽排风量计算方式
厨房油烟排风风量计算
厨房油烟排风风量计算
2013-07-22 09:07:430点击:1615
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：
（1）按换气次数确定排风量：
各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也
差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。
（2）按污染物散发量的多少设计排风量：
国家环保GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。
实际上饮食业的实际情况要复杂：
炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
（3）以烟罩的大小来确定风量：
以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：
G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h
L------烟罩下进风面的长度(烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)，m ；
h1-----灶台高度，m;
h2-----烟罩下沿高度，m;
Vx------进风速度，m/s。
灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。
烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。
厨房排烟流量的计算方法
厨房排烟流量的计算方法
默认分类2009-09-23 18:34:05 阅读2064 评论4 字号：大中小订阅
厨房通风设计中的几个问题
一、概述
厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用
的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计
算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
L=Q/0.337(tp-ti) （1）
式中，L－－必须的通风量、m3/h；
tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；
ti－－室内通风计算温度，摄氏度；
Q－－厨房内的总发热量（显热），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；
Q2－－操作人员散热量，W；
Q3－－照明灯具散热量，W；
Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H
式中，L－－排风罩排风量，m3/L；
P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；
H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算
在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：
中餐厨房 n＝40-50h-1；
西餐厨房 n＝30-40h-1；
在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
厨房排油烟量计算公式
厨房排油烟量计算公式
厨房排油烟量计算公式是：
Q=V×C×η
其中，Q为排放的油烟量（m3/h），V为厨房内空气的流量（m3/h），C为油烟浓度（mg/m3），η为净化效率。
这个公式可以用来评估厨房排油烟的净化设备的效率。要计算Q，需要知道V、C和η的数值。其中，V可以通过测量厨房内的空气流量来得出；C可以通过取样测量厨房内的油烟浓度来得出；η则是净化设备的效率，可以在设备的技术参数中找到。
厨房送排风量的计算
厨房排风量的确定：
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：+ z& J& A9 x* n% E% i4 y/ `
（1）按换气次数确定排风量：$ s; B E% Q$ Q) \7 l% v
各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也
差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。
（2）按污染物散发量的多少设计排风量：/ p% H1 P1 K1 q; G( ]) N
国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。) \3 |/ T# S$ D# Z
（3）以烟罩的大小来确定风量：' K" Y K0 A/ c1 x% M4 U9 K, x
以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：7 a8 f8 [; G$ b$ {% h* s
G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h3 O1 `' X' y$ c8 `- D8 Q6 {
L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；% h8 v2 x+ N3 _1 D$ _
餐饮厨房排烟计算及注意事项
餐饮厨房排烟计算及注意事项《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；
(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；
(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；
有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节。
一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。
另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
排烟风量计算、风压
排烟系统的构成：
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
水幕净化器
排烟风机开启后油烟经水幕净化器过滤后由排烟管道经油烟净化器活性炭吸附，后经静电净化器吸附后经风机排出室外。
一、厨房排风量的确定：
1、为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m
厨房风量核算：
2、经以上核算，厨房排风量为：34053m³/h+漏风损耗34053×20%=40863.6×10%预留余量+40863.6 =44949.96m³/h，现风机风量选型为52000m³/h，全压800pa，选型较为合理。我部更换完油烟净化器后两家厨房排烟效果明显降低，故我部对三层员工餐厅排烟系统进行了测算。
新安装的油烟净化器风量为6100m³，所需排风量为：
44949.96+6100=51049.96m³/h，我部拟选择新排烟风机风量为53000m³/h。
烟灶的风量计算公式
烟灶的风量计算公式
烟灶是我们日常生活中常见的厨房设备，用来排除烹饪过程中产生的烟雾和油烟。为了确保烟灶的排烟效果，我们需要了解烟灶的风量计算公式，以便选择适合的烟灶设备。本文将介绍烟灶风量的计算方法，帮助大家更好地了解烟灶设备。
烟灶风量的计算公式通常包括以下几个因素：厨房面积、厨房高度、烹饪设备
种类和数量、烹饪方式等。根据这些因素，我们可以使用以下公式来计算烟灶的风量：
烟灶风量 = 厨房面积×厨房高度×烹饪设备种类和数量×烹饪方式系数。
首先，我们需要测量厨房的面积和高度。厨房面积通常是指整个厨房的地面面积，包括烹饪区域和就餐区域。厨房高度则是指厨房的天花板高度，通常是指天花板到地面的距离。这两个参数将帮助我们确定烟灶所需的排烟风量。
接下来，我们需要考虑烹饪设备的种类和数量。不同种类的烹饪设备产生的油
烟和烟雾量是不同的，因此需要根据实际情况来确定烟灶的风量。例如，如果厨房中有燃气灶、电磁炉、油烟机等多种烹饪设备，我们需要考虑它们的数量和排烟需求。
最后，我们需要考虑烹饪方式的系数。不同的烹饪方式会对排烟风量产生影响，例如煎、炒、烤、煮等不同的烹饪方式会产生不同程度的油烟和烟雾。因此，我们需要根据实际的烹饪方式来确定系数，以确保烟灶的排烟效果。
通过以上公式和参数，我们可以计算出烟灶所需的风量。在实际选择烟灶设备时，我们可以根据计算结果来选择适合的烟灶型号和风量，以确保厨房的排烟效果和使用体验。
除了风量计算公式，我们还需要注意以下几点来确保烟灶的排烟效果：
1. 定期清洁烟灶设备，定期清洁烟灶设备可以确保其排烟效果，避免油烟和烟
厨房排油烟的风量计算方法
餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算
唤气次数：营业性厨房（小）40-60次/h；营业性厨房（大）30-40
次/h。
也可按单位地板面积计算：120-150立方米/平方米小时。
当然也有其他方法，这理只列这两条。
《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、
层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第
餐饮厨房排烟计算
餐饮厨房排烟计算
《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明
确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%; (2)排气罩口吸气速度一般不应小于
0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s ；(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，
有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有
的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配
的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案
图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面
在现有的设计参考资料二中缺少有针对性的技术措施，这就给
合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合
常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措
施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技
的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风 外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在
厨房排风计算量
房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩
的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
L=Q/0.337(tp-ti) （1）
式中，L－－必须的通风量、m3/h；
tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；
Q－－厨房内的总发热量（显热），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；
Q2－－操作人员散热量，W；
Q3－－照明灯具散热量，W；
Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P#8226;H
式中，L－－排风罩排风量，m3/L；
P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；
H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算
在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：
中餐厨房n＝40-50h-1；
西餐厨房n＝30-40h-1；
在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求
中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对
环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，
排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
排油烟量计算公式
排油烟量计算公式
排油烟量计算公式是指针对厨房的排放烟气进行测量和计算的公式。在饮食文化中，烹饪是非常重要的一环，然而，烟气和油烟的排放也是一大问题，它不仅影响环境卫生，更容易引起火灾和卫生问题。因此，开展排油烟量测量和控制是非常重要的。本文将对排油烟量计算公式进行详细介绍。
1. 概述
排油烟是指在烹饪过程中，食材含有的食用油燃烧产生的烟雾和灰尘等物质，这些物质容易对健康造成影响。而通过排油烟量的测量计算，可以为厨房的油烟控制提供重要的参考依据。
2. 排油烟量计算公式
排油烟量计算公式是通过数学公式计算厨房油烟排放量的方法。它是利用空气动力学原理计算空气流动速度和烟气排放量汇合处的压力变化，进而计算油烟排放量。
2.1 油烟排放量计算公式
油烟排放量计算公式为：Q=V×C/K
其中Q表示排放量，单位为m³/s；V为排放点截面积，单位为m²；C为排放浓度，单位为mg/m³；K为噪声防护等级。
2.2 排放点截面积的测量方法
排放点截面积的测量方法是使用激光速度测量仪对油烟排放点的进出口进行实时扫描，测量出油烟排放口的尺寸和形状，并计算出截面积。
2.3 排放浓度的测量方法
排放浓度的测量方法一般使用光散射法进行测量。通过发射一个光束，沿着排放口进行扫描，同时探测器逆向接收散射光。根据油烟颗粒散射光的强度来计算出油烟的浓度。
2.4 噪声防护等级的计算方法
噪声防护等级的计算方法是使用噪声判定仪测量得出。通过噪声判定仪测量排放点附近的噪声，确定噪声防护等级。
3. 应用
排油烟量计算公式的应用主要是在烟气排放设备、排烟口和烟气防治工程的设计和施工中。它可以为设备尺寸和结构的设计提供数据依据，确保烟气排放设备和运行的稳定和安全，同时为厨房的环境改善和职业卫生提供保障。
厨房通风设计与风机风量计算
厨房通风设计与风机风量计算
厨房通风设计：
一、
1、管道计算
首先确定管道的长度，假设管道直径。计算每米管道的沿程摩擦阻力：R=(λ/D)*(ν^2*γ/2)。
2、计算风机的压力：ρ=RL。
3、确定风量：500立方。
4、计算风机功率：P=500立方*ρ/(3600*风机效率*1000*传动效率)。
5、风量计算：Q=ν*r^2*3.14*3600。
6、风速计算：ν=Q/(r^2*3.14*3600)
7、管道直径计算：D=√(Q*4)/(3600*3.14*ν)
二、
1、风速为0.5m/s时，计算每小500立方米风需要多长时间。假设管道直径为0.3m。Q=ν*r^2*3.14*3600
=0.5*(0.3/2)^2*3.14*3600
=127.2(立方)
500/127.2=3.9(小时)
建议：风速最好确定在12m/s比较合适，提高风速后可以缩小管道的直径。
γ-空气密度，可选 1.2；Q-流量(h/m3)；ν-流速(m/s)；r-管道半径(m)；D-管道直径(m)；P-压力(Pa)；R-沿程摩擦阻力(Pa)；L-管道长度(m))；√-开平方；风机效率取
0.79-0.82；传动效率取0.95-1。
厨房通风量计算：
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用
的灶具和厨房排风罩
的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
L=Q/0.337(tp-ti) （1）
式中，L－－必须的通风量、m3/h；
tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；
排油烟量计算
餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算
唤气次数：营业性厨房小40-60次/h；
营业性厨房大30-40次/h;
也可按单位地板面积计算：120-150立方米/平方米小时;
当然也有其他方法,这理只列这两条;
饮食建筑设计规范JGJ 64-89对厨房操作间通风作了明确规定：1计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%；2排气罩口吸气速度一般不应小于m/s,排风管内速度不应小于10 m/s；3 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa;然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于m/s,选配的排风机风量不足;大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求;
公共建筑中的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节,一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置,另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施,这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各自找到根据;因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所以会出现这种现象,与我们常用的技术措施在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院民用建筑暖通空调设计技术措施,下简称措施一和我院编制的暖通专业统一技术措施下简称措施二中的有关规定,讨论一下厨房的通风量确定问题; 措施一第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%; 另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在~s; 措施二第5&8226;1&8226;3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以第一种方法,为优选方法;
厨房送排风量的计算
厨房送排风量的计算
厨房排风量的确定：
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量：
（1）按换气次数确定排风量：
各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也
差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。
（2）按污染物散发量的多少设计排风量：
国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
（3）以烟罩的大小来确定风量：
以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：
G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h
L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计
算在内)， m ；
h1-----灶台高度，m;
h2-----烟罩下沿高度，m;
Vx------进风速度，m/s。
灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s 左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。
烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。
厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。需要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的70%-80%为宜。
排油烟量计算
餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算唤气次数：营业性厨房（小）40-60次/h；
营业性厨房（大）30-40次/h。
也可按单位地板面积计算：120-150立方米/平方米小时。
当然也有其他方法，这理只列这两条。《
饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
厨房通风系统安装及计算方法
厨房通风系统安装及计算方法
随着人们生活水平的不断提高，对于居住环境的要求也越来越高。在厨房里炒菜煮饭的时候，不管是为了保持居住环境卫生，还是为了保护人们的健康，厨房的通风系统都是必不可少的。而如何正确地安装和计算厨房通风系统，则成了我们需要面对和解决的问题。
一、厨房通风系统的安装
1. 摆放位置的选择：在安装通风系统之前，需要考虑好通风机的位置。一般来说，通风机应该摆放在厨房的天花板中心，这样能够最大限度地吸收到油烟和烟雾。同时，通风机的位置也需要考虑到厨房内电源线和灯具的位置，以避免影响整体的装修方案。
2. 尺寸的选择：在选择通风机的尺寸时，需要根据厨房的面积和烹饪频率来进行选择。通常情况下，通风机的尺寸应该与厨房的面积成正比，换言之，面积大的厨房需要安装更大的通风机。此外，如果经常炒菜或者需要高温烹饪，建议选择大功率的通风机，这样能够更好地排出油烟和烟雾，保证厨房的环境清新。
3. 风管的连接：在安装通风系统之前，通风机和吸油烟机之间需要通过风管进行连接。在连接风管的时候，需要保证风管没有任何的弯曲或者阻塞，否则会影响到通风机的使用效果。
此外，还需要根据安装位置和厨房的实际情况来选择合适的风管材料，以确保通风系统的顺利运行。
二、厨房通风系统的计算方法
在安装通风系统的时候，需要对通风系统的吸排能力进行计算，以确保通风系统的使用效果。下面介绍一下具体的计算方法。
1. 吸风风量的计算：吸风风量是指通风系统所需的风量。在计算吸风风量时，需要先计算出厨房的面积和烹饪的人数。具体计算公式可参考如下：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮厨房排烟计算
《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
1.L1=1800×F1 （F1为罩口面积）L2=10×F2 （F2为厨房面积）L=L1+L2 （L为总排
气量）2. 按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50㎡时取上限，大于50㎡时取下限）。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量，前者我们另其为L，后者另其为L1，这里的问题是L和L1，可能存在着各种比例关系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。当L1<L时，说明经过排气罩的排风量，不足于消除室内的余热（或余湿），于是，应当考虑增加排风量，由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出，那么，应当增加全面换气设备的排风量。这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。在；L1<0.65L时，我们可以增加排气罩的通风量，使其达到0.65L，而将全面换气通风量减小至0.35L；而在0.65L<L1L时，是否还要增加全面换气设备呢？
为什么要额外再增加0.35L的排气量呢？一定要增加0.35L吗？这在《技措一》中没有明确的说明。同理，我们也可以分析《技措二》中的"厨房排风中应有相当于3～5次/时，换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量"之规定。
技措二》中并没有指明，这里的"厨房排风"是按什么方法计算出来的排风，如果是按热平衡法计算的排风量，当总排风量L大于排风罩的排风量L1，并且其差值L-L1，又大于3～5次/时全面换气通风量时，是否还要再增3～5次/时的换气量，如果不增加就不存在不计入的风量，这时厨房的排风中含有3～5次/时的换气量，由全面通风换气设备排出，但计入了总排风量。如果"厨房排风"是指其推荐的换气次数法计算的通风量，那么在总排风量之外再增加3～5次的换气量，似乎没有道理，这时的总排风量中是否应该扣除3～5次的换气量？《技措二》中也没有说明，这是一个关系到整个通风系统现置和通风量的问题，笔者认为采用换气次数法计算通风量，不应该再设置不计入总风量的排气设备，为说明问题，我们可以干部俱乐部友谊厅的厨房为例说明其中的问题。友谊厅中餐厨房面积为210㎡，层高平均5m，副食灶台总长11米，宽1米。按《技措二》中推荐的两种方法计算：1.罩口风速法加厨房面积修正L=L1+L2 =1800F1+10×F2 （F1=11×1.1=12.1㎡）=1800×12.1+10×210 =23880m3/h 2.按换气次数法n=60～80 取n=60次/时L=n×F2×h=60×210×5=63000 m3/h 按两种方法计算的结果选择，排风及补风设备，用电量如下：计算方法排风机两台补风机两台总计罩口风速法 1.5×2KW 0.75×2KW 4.5 KW 换气次数法7.5 KW+4 KW 2.2×2KW 15.9 KW 通过以上实例可以看出：1.两种计算方法，计算结构相差悬殊，如果采用换气次数法计算，其总风量应含有计入风量的全面换气通风量。 2.做为推荐使用的两种计算方法，不应该存在太大的差别，从实例来看，换气次数法，不能用于施工图阶段的设计，而更适宜初步设计时的估算。由此，我们可以看出《措施一》《措施二》，在计算通风量的问题上，都有表达不明确，基本概念不清晰的地方，如果不对具体工程进行具体分析，就会造成设计人员理解这些技术措施上的混乱和应用这些技术措施上的差异，其结果往往使得厨房的通风量，人为地增加，造成通风机过大、过多、耗电量增加。相比之下，北京市建筑设计研究院的《建筑设备专业设计技术措施》有关规定，指定的严谨、清晰，本措施的第3•6•2•7条有如下规定。1.厨房机械通风的总排风量，宜根据厨房散热量和送风量温差，按热平衡计算。 2.当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排气设备排出；当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时，总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用，但不计入总换气量。实际上，我们通常接触到的工程，很少有能够按热平衡法计算通风量的厨房，而失去了这一前提条件，再参照上述的《措施》进行设计，试图满足其各种规定很可能出现，因人而异，设备设置过多的现象。我认为在不可能进行热平衡计算的前提下，厨房的通风量计算，按照厨房的使用特点，把握两点即可。1.排气罩通风量。2.平时通风量。排气罩的排风量为了保证灶台工作时油烟不外溢，而必须设的其通风量，按罩口面积、罩口风速0.4-0.5m/s计算。一般而言，厨房炉灶使用的高峰时间为4-5个小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，这时不需要太大的通风量。因此在排风罩排风量计算完后，再考虑一个平时通风量，可以按换气次数3-5次/时计算。计算补风时，可以排气罩的风量为依据。另外对于过长的排气罩，还可以考虑分设两台或两台以上的排风机。以适应灶台工作的多少变化，采用热平衡法之外的计算方法确定的风量，有可能风量不够，无法完全消除室内的余热，但可以通过岗位送风进行祢补，这比无根据地人为增大总排风量，更容易让人接受。以上是本人在厨房通风量计算上的一点看法，本人希望通过对厨房通风量计算的讨论，引起同行人士的重视，进而找到更加合理的计算方法。