2016宁波大学硕士初试真题942《食品微生物学》
宁波大学942食品微生物学2009--2017,2019年考研初试真题
1、产甲烷细菌和甲烷氧化菌在生态学上的相互关系称
关系；泡菜制作过程中乳酸菌与
腐败菌相互竞争，乳酸菌产生乳酸抑制其它腐败菌生长，其生态学上称
关系。
2、葡萄糖在生物氧化的脱氢阶段中，可通过 4 条代谢途径完成其脱氢反应，它们分别是
途
径、
途径、 ED 途径和
循环。从代谢产物类型来说，色素维生素等属
于
。
3、细胞质中的异染颗粒为
贮藏物，聚 Beta-羟丁酸为
贮藏物。
4、黄酒酿造中制曲的目的有
和
；啤酒酿造中麦芽的作用
酒酿造主发酵温度
； 罐藏食品其微生物检验常用的培养温度有
和
两种。
5、酱油酿造所用典型菌株为
，生理上应具有较强的
酶活性。
6、下列菌名的中文名称：Aspergillus niger
，
Saccharomyces cerevisiae
。
12. 果蔬的腐败常由
等菌引起，是因为
。
13. 梭状芽孢杆菌的分离用
法， 因为
，
14. 配制固体培养基常用的凝固剂为
，其特点为
。
四、问答题（共 8 题，共 60 分）
1．试述烈性噬菌体繁殖的裂解性周期。（7 分）
2．举例说明抗代谢药物的特点及作用机制。（6 分）
3．试比较细胞膜运输营养物质的四种方式及其特点。（6 分）
扩散性运送。
()
4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过 HMP 途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。 ( )
5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，
细胞数目并不增加。
()
6．Ts 突变株是一类条件致死突变株。
宁波大学942食品微生物学2009--2017,2019--2020年初试考研真题
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
一、概念解释 （每题 3 分，共 30 分）
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB 培养基
五、简答与论述题 （共 6 题，总共 38 分）
1. 写出至少三种空气杀菌消毒的常用方法，并说明杀菌原理。（6 分） 2. 微生物有哪五大共性，并简要分析。（5 分） 3. 论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么？防止食物腐败变质的途径有哪些？请加以分析。(6 分) 4. 一种蔬菜经腌制发酵过程后，通过检测其微生物多样性及腌制发酵过程的变化，发现其菌群构成及种
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宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
食品微生物学
类发生变化（消长），从微生物生长繁殖影响因素等角度，解释其变化原因。（7 分）
5. 什么是 Ames 实验？试述用 Ames 法检测微量“三致”物质的理论依据及方法要点。（6 分）
细胞数目并不增加。
()
6．Ts 突变株是一类条件致死突变株。
()
7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( )
8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。
()
9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。
()
10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。
宁波大学942食品微生物学2014-2020年(缺2018)考研专业课真题试卷
。
9. 自养微生物的碳源有（实例）
， 微生物的有机氮源有（实例）
等，有机碳源有
（实例）
11. 微生物的分离的实验方法常用有
、
。
12. 黄酒酿造中制曲的目的有
和
。
13. 人工控制微生物代谢的主要操作途径有：
、改变细胞通透性和
。
四、比较分析题（每题 4 分，共 24 分）
)
10. 微生物产生的毒素（内毒素与外毒素）其主要成分为蛋白质。
(
)
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。
（
）
12. 微生物在最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。
(
)
三、填空题 (每空格 1 分，共 34 分)
1. 已知下列微生物： A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli 嗜热脂肪芽孢杆菌
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
概念解释 （每题 3 分，共 30 分）
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB 培养基
8．高细胞密度培养
9．平板菌落计数法
10．同型乳酸发酵
二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共 12 题，每小题 2 分，共 24 分）
1．感受态是指受体细胞最容易接受外源 DNA 片段并能实现转化的生理状态。 ( )
2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群
食品微生物学教程试题库,DOC
《微生物学》习题集一、名词解释1．原生质体2．原生质球3.芽孢4．菌落5．原核微生物6．真核微生物7.质粒8.荚膜9．荚膜10．鞭毛11．纤毛12．肽聚糖88．完全培养基89．补充培养基90.限量补充培养基91．半抗原92．内毒素93．类毒素94．巴斯德效应95．无性繁殖96．有性繁殖97．子实体98．同步生长99．多克隆抗体100.单克隆抗体101．遗传型102．基因突变103．诱导酶104.固有酶105.畸形106.衰颓形二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4．噬菌体一步生长曲线5．营养物质的四种运输方式6．细菌和酵母菌的典型生长曲线7．微生物生长与温度（或PH）的关系8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）其主要由____________、__________、__________三部分构成。
6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。
7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。
8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。
9.放线菌的菌体形态由___________、______________和2_______________三部分组成。
10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性孢子有______、________、_________、____________。
11．霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的_______和_______。
12.酵母菌是_____________________________________，无性繁殖形_______________________________________________、_____________________________等。
宁波大学2020年《942食品微生物学》考研专业课真题试卷
食品微生物学
二、是非题（对的写上对，错的写上错。每题 2 分，共 24 分）
1. 如要杀灭霉菌的孢子、酵母菌的子囊孢子可采用常温常压灭菌来达到要求。 （ ）
2. 诱变与基因突变都是定向改造细胞内的遗传物质而达到育种目的的。
(
)
3. 人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为共生关系。
（）
4. 酱油酿造的发酵原理是微生物发酵产蛋白酶，然后通过改变发酵条件使蛋白酶发生作用的过程。
6. 从自然界中采样筛选一株高产蛋白酶菌株，写出试验步骤并作必要的说明。 (8 分)
第3页共3页
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宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
食品微生物学
类发生变化（消长），从微生物生长繁殖影响因素等角度，解释其变化原因。（7 分）
5. 什么是 Ames 实验？试述用 Ames 法检测微量“三致”物质的理论依据及方法要点。（6 分）
)
10. 微生物产生的毒素（内毒素与外毒素）其主要成分为蛋白质。
(
)
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。
（
）
12. 微生物在最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。
(
)
三、填空题 (每空格 1 分，共 34 分)
1. 已知下列微生物：A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli C. Bacillus subtilius D. 盐杆菌 E. 嗜
。
2. 微生物细菌生长量的测定方法有
ห้องสมุดไป่ตู้
，
和
食品微生物学习题
《食品微生物学》习题第一章绪论1. 什么是微生物？什么是微生物学？微生物的五大特性？2. 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3. 为什么微生物学比动、植物学起步晚 , 但却发展迅速 ? 并成为生命科学研究的“ 明星” ?4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5. 用具体事例说明人类与微生物的关系。
6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 , 并描绘其前景。
7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 ?8. 食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一名词解释：1、细菌2、菌落3、缺壁细菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、间体10、L型细菌11、伴孢晶体12、放线菌14、蓝细菌15、支原体16、衣原体17、立克次氏体18、螺旋体19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子实体23、同宗结合24、异宗结合25、次生菌丝26、锁状联合27、噬菌斑28、病毒29、温和噬菌体30、烈性噬菌体 31、溶源菌33、溶源转变34、噬菌斑35、拟病毒36、朊病毒prion 37、包涵体38、一步生长曲线39、溶源性40、溶源菌复愈41、溶源菌免疫性 42、类病毒 43、自发裂解 44、诱发裂解 45、有性繁殖 46、无性繁殖 47、半知菌二填空：1. 按生物六界分类系统，微生物包括、、和。
2. 细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。
3. 细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。
4. 细胞的特殊结构有，，，。
5. 细菌大小的度量单位是，球菌用表示，杆菌用表示。
6. 原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。
7. 异染粒功能是和，并可。
8. 放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏-----性细胞。
其菌丝有____ ___、____ ___和____ ___三种类型。
9. 真菌一般包括，，三种。
10. 酵母菌的无性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史类型包括__ ____、__ _____和__ ___三种。
1食品微生物学试题word资料4页
《食品微生物学》
课程代码BB033009考试方式闭卷考试时长90分钟
题号
一
二
三
四
合计
满分
30
20
24
100
得分
阅卷人
考生须知：1、姓名、学号、专业班级均要填在密封线以内，否则试卷作废。2、答题请写在题后空白区域，写在草稿纸上答题无效。3、试卷上不准做任何标记，否则按作弊论处。4、考试期间，试卷不准拆开，否则按作弊处理。
一、填空题（每空0.5分，共30分）
1.第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，从而被称为微生物学研究的先驱。法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2.产生芽孢的杆菌主要有好氧性的属和厌氧性的属。
3.不同真菌的细胞壁所含多糖的种类不同，低等真菌以为主；酵母菌以为主，较高等的陆生真菌以为主。
9. 酿造酱油一般可分为四个阶段：、、、。
10.食醋是是利用进行好氧发酵而产生。如以淀粉质为原料，还需要以及的参与；如以糖类物质为原料，需加入；只有以乙醇类物质为原料，只需要用就可完成酿醋作用。
11．根据食品的污染情况，可将污染途径划分为和两大类。其中的是微生物污染食品的主要途径。
12．食品腐败变质的鉴定，一般是从、、和四个方面来进行的鉴定。
13．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
14．食品卫生的微生物学检验，一般包括、、、四个步骤。
15．食品卫生微生物学检验的样品采集中需要特别注意的是以及。
16．食品卫生微生物学检验的方法除显微镜检验外，还有、以及等方法。
二、名词解释（每题2分，共20分）
1.芽孢
2. 假菌丝
3. 锁状联合
4.噬菌斑
宁波大学942食品微生物学2019(B卷)考研专业课真题
宁波大学2019年硕士研究生招生考试初试试题(B卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码：942总分值：150科目名称：食品微生物学
一、名词解释（共10题，每题3分，共 30分）
1．嗜极菌
2．肽聚糖
3．MIC
4．割裂基因
5．EMB培养基
6．胖听
7．微生物宏基因组
8．高细胞密度培养
9．平板菌落计数法
10．同型乳酸发酵
二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共12题，每小题2分，共24分）
1．感受态是指受体细胞最容易接受外源DNA片段并能实现转化的生理状态。
( )
2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群正常病毒后代的现象。
( )
3．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行扩散性运送。
( )
4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过HMP途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。
( )
5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，细胞数目并不增加。
( )
6．Ts突变株是一类条件致死突变株。
( )
7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。
( )
8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。
( )
9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。
( )
10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。
( )
11. 罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。
( )
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食品微生物学考试试题
食品微生物学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 30 分）1、下列哪种微生物不是原核微生物？（）A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 蓝细菌2、革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。
A 肽聚糖B 脂多糖C 脂蛋白D 磷脂3、病毒的大小以（）来衡量。
A 纳米B 微米C 毫米D 厘米4、下列哪种不是细菌的繁殖方式？（）A 二分裂B 出芽生殖C 孢子生殖D 以上都不是5、霉菌的菌丝根据其功能不同可分为（）。
A 营养菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝B 无隔菌丝和有隔菌丝C 初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝D 以上都不是6、食品中常见的细菌芽孢具有很强的耐热性，其原因是（）。
A 芽孢含水量低B 芽孢壁厚C 芽孢中含有吡啶二羧酸D 以上都是7、下列哪种微生物与食品的发酵有关？（）A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 乳酸菌D 沙门氏菌8、食品中常见的真菌毒素有（）。
A 黄曲霉毒素B 呕吐毒素C 玉米赤霉烯酮D 以上都是9、微生物生长所需的营养物质包括（）。
A 碳源、氮源、无机盐、生长因子和水B 碳源、氮源、维生素、生长因子和水C 碳源、氮源、矿物质、生长因子和水D 碳源、氮源、蛋白质、生长因子和水10、微生物的生长曲线包括（）。
A 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期B 适应期、对数期、稳定期和衰亡期C 潜伏期、对数期、稳定期和衰亡期D 以上都不是11、影响微生物生长的环境因素包括（）。
A 温度、pH 值、氧气、水分和渗透压B 温度、pH 值、二氧化碳、水分和渗透压C 温度、pH 值、氮气、水分和渗透压D 以上都不是12、食品的腐败变质主要是由（）引起的。
A 微生物B 化学因素C 物理因素D 以上都是13、食品的杀菌方法包括（）。
A 热力杀菌、辐射杀菌和化学杀菌B 热力杀菌、紫外线杀菌和化学杀菌C 高压杀菌、辐射杀菌和化学杀菌D 以上都不是14、下列哪种微生物不是食品卫生指标菌？（）A 大肠菌群B 霉菌和酵母C 金黄色葡萄球菌D 枯草芽孢杆菌15、食品微生物检验的指标包括（）。
宁波大学2016年考研真题【013海洋学院】942食品微生物学(B卷)
考试科目:食品微生物学科目代码：942适用专业:食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程一、概念解释（每题3分，总分30分）1、原生质体：2、Continuous culture：3、平酸腐败：4、诱变剂：5、质粒：6、单纯扩散：7、菌落：8、营养缺陷型菌株：9、Plasmid：10、无氧呼吸：二、是非题（共24分，每小题2分；对的打“+”，错的打“-”）1、光复活作用是指微生物用紫外线照射后立即暴露于可光下部分复活的现象。
()2、嗜热微生物可在较高温度下生长，因细胞结构中具有芽孢。
()3、在微生物最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。
()4、基因突变是由于外部环境条件的影响而造成的。
()5、嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。
()6、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。
()7、多数酵母菌是兼性厌氧的，在有氧或无氧情况下它们生长速度差别不大。
()8、达到商业无菌的食品样品，其中所有的微生物都已被杀死。
（）9、梭状芽孢杆菌是专性厌氧菌。
()10、高压蒸汽灭菌时排尽空气的目的是使水蒸汽压力表温度与实际温度值相符合。
()11、微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的，并不是接触抗菌素引起的。
（）12、随着酒精浓度的提高，其杀菌力越大。
()考试科目:食品微生物学科目代码：942适用专业:食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程三、概念区别题（共6题，每题6分，共36分）1、干热灭菌与湿热灭菌2、天然培养基与合成培养基3、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵4、防腐与抑菌5、分生孢子与细菌芽孢6、菌相和菌落四、问题（共8题，总分60分）1、写出几种微生物生长的测定方法？（6分）2、要实现工业发酵产品，其基本条件是什么。
（6分）3、什么叫微生物的分离？常用的微生物分离的方法有哪些？（7分）4、写出下面几种食品发酵所涉及到的优势菌或生产用菌株名称。
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食品微生物考研大纲
第一部分：基础微生物部分（60%）
第一章绪论
微生物的发展历史、地位及作用
第二章原核微生物的形态结构
细菌、放线菌结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能的关系。
微生物分类单位及鉴定依据
第三章真核微生物的形态结构
霉菌、酵母菌的结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能的关系。
第四章病毒
病毒的形态结构、特点。
噬菌体的形态结构及繁殖方式。
第五章微生物的营养与代谢
微生物的化学组成，营养物及功能，微生物的营养机制。
培养基的制备及应用。
微生物的代谢及其产物，微生物的产能模式。
第六章微生物的生命活动与环境条件
单细胞微生物的典型生长曲线，微生物纯培养分离法，灭菌消毒防腐等概念，物化因素对微生物生长繁殖的影响、作用机制及影响规律。
微生物的生长及其控制。
第七章微生物的遗传和育种
微生物的遗传性与变异性，突变和诱变育种，生产菌种保存。
基因工程育种。
第八章微生物的生态
第二部分：食品微生物部分（40%）
第一章食品制造与微生物利用
一、微生物发酵的类型、工艺和设备
二、微生物代谢与调节
三、细菌的利用（醋、味精、发酵乳制品生产）
四、酵母菌利用（面包、酒、酵母细胞的生产）
五、霉菌的利用（豆腐乳、酱油、柠檬酸的生产）
第二章食品变质与微生物
一、食品变质的基本因素
二、食品中的微生物（罐藏食品、乳与乳制品、肉鱼类、禽
蛋、果蔬）
三、食品中微生物的杀灭方法
第三章食品卫生与微生物
一、食品中微生物的污染及控制
二、有关食品微生物标准及检验方法
参考书：
1、食品微生物学何国庆/著中国农业大学出版社
2、微生物学教程（第二版）周德庆。