浅析连锁超市食品冷链物流系统协同_省略_研究_以联华华商超市生鲜配送为例_杨伶俐
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标准化管理不 仅 可 以 保 证 配 送 中 心 的 规 范 化 运 作 ，还 简 化各个物流环节，保证了生鲜产品流通顺畅，减少了产品的损 耗及二次污染的可能性。农华生鲜配送中心的管理人员对现 代化物流及标准化建设有一定的认识，不断推进车间的 6S 管 理，对加工方式、配方、作业流程有了标准化的书面整理，但一 线员工及二线管理人员素质相对偏低，缺乏对物流标准化的 认识，实际操作的可行度不高。运输工具及容器缺少标准化， 大小不一，不利于物流作业效率的提高及对门店的混载配送。 4． 4 信息化建设不足，车辆监控不到位
———以联华华商超市生鲜配送为例 □ 杨伶俐，丁蒙依
（ 浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310000）
【摘 要】生鲜农产品物流一直是物流行业中的重头戏，选择合适物流配送模式，是连锁超市降低生鲜产品物流成
本，提高配送效率，增强企业竞争力的有效手段。文中主要以连锁超市为主导，针对生鲜农产品，借鉴国内外先进的现有
众所周知，国外的生鲜农产品物流发展较早，政府的政策 扶持鼓励使得很多外国国家的物流有了各自的生鲜配送特 色，发展水平普遍较高。
①美国模式———以连锁超市主导型模式。 美国的农业生产以高度专业化、规模化而闻名，生鲜农产 品流通量也很大，伴随着沃尔玛等大型连锁超市的兴起，主要 通过连锁超市流入到消费者，小部分才通过批发市场或通过 餐饮业及农户直接销售。 ②日本模式———以农协市场主导型模式。 日本的农业 主 要 靠 农 业 组 织 将 生 鲜 农 产 品 送 到 批 发 市 场，接着再送到零售市场或者连锁超市，最终再送到消费者。 各大中小城市的农产品批发市场都由农协组织牵头，农协就
降低交易成本； 避免内部 前期建设成本大，回收期
信息外露； 享有主导权； 降 长； 配送专业性不高； 配送
低货损；
范围受限；
减少了资金的投资； 配送 降低了超市的自主性； 信
专业性较高； 提供灵活的 息不及时； 满足率不高； 配
业务；
送准确性低；
图 1 供应商直接配送模式 ②企业自营配送模式。 自营配送模式 是 指 连 锁 超 市 根 据 自 身 资 金、分 店 的 经 营 规模、合作基地位置等，选择合适的区域建立一个甚至多个的 配 送 中 心，进 行 统 一 的 采 购 及 配 送，完 成 对 各 门 店 生 鲜 的 配 送。其配送物流线路如图 2 所示：
52
物流工程与管理
第 36 卷
物流进行合作，并在内部设立了第三方物流的运输办公点，形 成战略合作关系。 4 现阶段联华生鲜配送存在的问题 4． 1 机械化程度不够，人工依赖性较强
农华生鲜配送中心的基础设施虽在连锁超市配送行业功 能上相对比较齐全，但与现代化物流相比，其机械化、自动化 程度依旧不够，对人工的依赖性还是很强，商品的出入库，需 要人工分批称重、装卸，利用手动液压车进行搬运，工人操作 不当会造成一定的货损； 分拣虽有电子标签拣货系统及手持 终端，但由于生鲜商品的特性，并没有运用于大部分商品，更 多得需要人工与纸质的账单进行核对分拣，物流效率低下； 加 工 具 有 增 值 的 效 果，在 农 华 的 加 工 生 产 上，机 械 化 作 业 还 不 足，常常出现促销时段依靠人员加班来完成门店的配送请求， 人均配送效率不高。 4． 2 冷链全程连续性不强，缺乏完善的供应链
相当于我们现在所说的第三方物流的角色，充当着生产者和 批发商之间的中介，将从农民收集起来的农产品进行统一的 运输、加工、包装，销售给批发市场，最后流入到消费者。
③荷兰模式———以电子商务主导型模式。 荷兰拥有多 个 农 产 品 物 流 集 散 中 心，地 理 优 越，交 通 便 利，其流通速度较大，充分地提高了农产品的送货效率。荷兰 的电子化农产品交易方式广受消费者的好评，特别是其花卉 及园艺的电子化交换信息订货系统，方便了整个供应链各环 节的实际性操 作。虚 拟 的 电 子 农 产 品 供 应 链，以 网 络 将 生 产 商、供 应 商、批 发 商 及 零 售 商 以 网 络 电 子 数 据 的 形 式 连 接 起 来，通过物流活动来完成消费者网上订货的消费请求。 1． 2 国内连锁超市生鲜农产品配送模式 ①供应商直接配送模式。 供应商直接配送的模式是连锁超市总部根据各门店的订
The Ｒesearch of Chain Super Market Distribution System Modes ———Focus on Fresh Products Distribute in Lian Hua Hua Shang Super Market
□ YANG Ling － li，DING Meng － yi （ Zhejiang Economic ＆ Trade polytechnic，Hangzhou 310000，China）
【Key words 】 chain super market； fresh agricultural products； distribution modes； Nong Hua fresh products distribution center
1 国内外生鲜农产品配送模式 1． 1 国外生鲜农产品典型的配送模式
2014 年 第 11 期 第 36 卷 总第 245 期
物流工程与管理 LOGISTICS ENGINEEＲING AND MANAGEMENT
物流源自文库理
doi： 10． 3969 / j． issn． 1674 － 4993． 2014． 11． 019
浅析连锁超市食品冷链物流系统协同配送 模型研究*
【收稿日期】2014 － 09 － 27 * 基金项目： 基金项目： 浙江省大学生科技创新活动计划（ 新苗人才计划） 资助项目。 【作者简介】杨伶俐（ 1984— ） ，女，浙江杭州人，硕士研究生，讲师，研究方向： 物流配送。
第 11 期
杨伶俐等： 浅析连锁超市食品冷链物流系统协同配送模型研究
51
单对供应商发出请求，不建立配送中心，供应商直接配送给各 门店。简单地来说，就是有批发商或者是生产商将连锁超市 的需求再规定的时间里送达指定的各个门店。其配送物流线 路如图 1 所示：
表1
物流模式 供应商直
接配送
企业自营 配送
第三方物 流配送
优势
劣势
流动资金多； 提高信息流 对供应商的配送能力要求 的真实性； 降低门店库存； 较高； 配送满足率不稳定；
图 2 企业自营配送模式 ③第三方物流配送模式。 在 20 世纪 90 年代中期，第三方物流开始传入我国，国内 学者对其的理解也不尽相同： “物流活动和配送工作由专业的 物流公司和储运公司来完成，他们不参加商品的买卖，只提供 专门的物流服务，因此是独立于买方和卖方的的第三方，故称 ‘第三方物流’”； 而我国的采购协会对其定义为： “由供方需 方以外的物流企业提供物流服务的业务模式”。 现调查了浙江 9 家超市的配送模式，其中自营配送的就 有沃尔玛、华联、麦德龙、农工商、乐购； 供应商直接配送的有： 家乐福、欧尚、世纪联华部分生鲜； 第三方物流配送的有： 物美 超市。 2 连锁超市的生鲜配送模式 2． 1 三种配送模式优劣势对比 针对目前我国出现的不同主体提供服务的三种典型生鲜 配送模式，进一步地分析其模式及优劣势： 2． 2 三种配送模式的适用范围 三种模式都有各自的优劣势，为此有其各自的适用范围， 连锁超市应根据自身的特点，来选择合理的配送模式。 ①供应商直接配送模式。
我国目前的行 业 标 准 逐 渐 完 善，但 整 体 生 鲜 农 产 品 相 关 政 策 还 不 健 全，冷 链 的 硬 件 技 术 也 限 制 了 全 程 冷 链 的 发 展 。 在这样的大环境下，农华生鲜配送中心虽自身建有大型的冻 库及冷藏库，但并未实现全程的冷链，供应商的送货多数常用 常温车来代替； 即便用冷藏车来运输商品，也未开启冷藏系 统； 商品到达门店时，因人员工作的忽视，还会出现需冷藏的 商品未能及时送到冷柜存储的现象。连锁超市的供应商系统 未能与配送中心有效整合，合作不够密切，信息滞后，还会出 现因供应商的缺货导致配送中心的缺货的情况。 4． 3 标准化管理较低，一线人员素质不高
生鲜配送模式，分析并对比了连锁超市的主要三大配送模式。同时以杭州联华华商集团连锁超市的生鲜配送现状为
例，分析其生鲜配送模式中存在的不足，并做出了相应的解决方案。
【关键词】连锁超市； 生鲜农产品； 配送模式； 农华生鲜配送中心
【中图分类号】 F252. 1
【文献标识码】 A
【文章编号】 1674 － 4993（ 2014） 11 － 0050 － 03
供应商直接配送模式比较适合连锁店铺不多的超市配 送，各门店地点相对比较集中。商品的销量较高，从而方便供 应商的整车运 输 配 送。对 于 生 鲜 而 言，保 质 期 较 短 且 容 易 变 质的产品可以采用供应商的直接配送。
②企业自营配送模式。 企业自营的配 送 模 式 比 较 适 合 连 锁 门 店 规 模 较 大 ，地 理 位置拥有良好的交通网络，资金比较雄厚的超市。据悉，配送 中心与门店面积有一定的比例关系，合理地把握控制好这个 关系，能起到降低物流成本的作用。当连锁超市拥有 10 家门 店，经营面积达 5000m2 的时候，就可以考虑建立配送中心了。 ③第三方物流配送模式。 第三方物流配 送 模 式 比 较 适 合 自 身 物 流 水 平 较 低 ，但 对 物品的配送要求较高，技术性、专业型较高的连锁超市。第三 方物流的配送模式将成为一种趋势，我国的大部分连锁企业 发展规模并稳定，与国外的连锁超市企业还仍有差距，可以将 物流外包给第三方，集中精力发展核心的销售业务。 3 杭州联华华商集团超市的生鲜配送现状 3． 1 公司简介及生鲜配送情况 杭州联华华商集团有限公司以大中型超市为业态定位， 主要从事零售连锁业的经营，经营商品包括百货、食品、生鲜 三大部类，业态 包 括 大 卖 场、综 合 超 市、标 准 超 市 等。 公 司 已 连续 14 年位居浙江省内连锁行业第一，在社会各界的关心和 支持下企业得到了快速发展，现有门店 200 多家，遍布浙江省 内（ 除舟山外） 10 个地区。 对于生鲜板块 的 配 送，杭 州 联 华 集 团 有 限 公 司 和 浙 江 农 业厅优质农副产品开发服务中心共同投资成立了浙江农华优 质农副产品配送中心有限公司（ 后面简称农华配送中心） ，随 后又建立了金丽衢及温台的生鲜配送中心，来解决生鲜配送 半径短的缺陷，以农华配送中心为生鲜的主要配送。 3． 2 联华超市配送模式的选择 根据不同的配 送 模 式 的 优 劣 势 及 适 用 范 围 ，结 合 连 锁 超 市生鲜农产品的物流配送特点，最终选择了以自营配送模式 为主，供应商直接配送模式为辅，少量第三方物流配送相结合 的方式。在每天的中午 12 点左右，生鲜配送中心进行门店要 货的集单，通过整理根据订货数量进行分拣，在进行车辆和线 路的安排，分线路混载，统一配送至各个门店。对于易变质的 商品（ 酸奶等） ，可进行和门店供应商的直接叫货，同时由于配 送中心自有的车辆有限，农华与华商物流、众安物流等第三方
【Abstract 】 Fresh agricultural product logistics always plays an important role in logistics industry，choosing proper distribution modes decrease the cost in chain super market，improve the distribution efficiency，and enhances the enterprise competitiveness． This paper use foreign and domestic fresh distribution modes，analyze and compare three main distribution modes for fresh agricultural products in chain super market． Meanwhile，point out the shortage of fresh distribution modes in Lian Hua chain super market while creating the solutions．
———以联华华商超市生鲜配送为例 □ 杨伶俐，丁蒙依
（ 浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310000）
【摘 要】生鲜农产品物流一直是物流行业中的重头戏，选择合适物流配送模式，是连锁超市降低生鲜产品物流成
本，提高配送效率，增强企业竞争力的有效手段。文中主要以连锁超市为主导，针对生鲜农产品，借鉴国内外先进的现有
众所周知，国外的生鲜农产品物流发展较早，政府的政策 扶持鼓励使得很多外国国家的物流有了各自的生鲜配送特 色，发展水平普遍较高。
①美国模式———以连锁超市主导型模式。 美国的农业生产以高度专业化、规模化而闻名，生鲜农产 品流通量也很大，伴随着沃尔玛等大型连锁超市的兴起，主要 通过连锁超市流入到消费者，小部分才通过批发市场或通过 餐饮业及农户直接销售。 ②日本模式———以农协市场主导型模式。 日本的农业 主 要 靠 农 业 组 织 将 生 鲜 农 产 品 送 到 批 发 市 场，接着再送到零售市场或者连锁超市，最终再送到消费者。 各大中小城市的农产品批发市场都由农协组织牵头，农协就
降低交易成本； 避免内部 前期建设成本大，回收期
信息外露； 享有主导权； 降 长； 配送专业性不高； 配送
低货损；
范围受限；
减少了资金的投资； 配送 降低了超市的自主性； 信
专业性较高； 提供灵活的 息不及时； 满足率不高； 配
业务；
送准确性低；
图 1 供应商直接配送模式 ②企业自营配送模式。 自营配送模式 是 指 连 锁 超 市 根 据 自 身 资 金、分 店 的 经 营 规模、合作基地位置等，选择合适的区域建立一个甚至多个的 配 送 中 心，进 行 统 一 的 采 购 及 配 送，完 成 对 各 门 店 生 鲜 的 配 送。其配送物流线路如图 2 所示：
52
物流工程与管理
第 36 卷
物流进行合作，并在内部设立了第三方物流的运输办公点，形 成战略合作关系。 4 现阶段联华生鲜配送存在的问题 4． 1 机械化程度不够，人工依赖性较强
农华生鲜配送中心的基础设施虽在连锁超市配送行业功 能上相对比较齐全，但与现代化物流相比，其机械化、自动化 程度依旧不够，对人工的依赖性还是很强，商品的出入库，需 要人工分批称重、装卸，利用手动液压车进行搬运，工人操作 不当会造成一定的货损； 分拣虽有电子标签拣货系统及手持 终端，但由于生鲜商品的特性，并没有运用于大部分商品，更 多得需要人工与纸质的账单进行核对分拣，物流效率低下； 加 工 具 有 增 值 的 效 果，在 农 华 的 加 工 生 产 上，机 械 化 作 业 还 不 足，常常出现促销时段依靠人员加班来完成门店的配送请求， 人均配送效率不高。 4． 2 冷链全程连续性不强，缺乏完善的供应链
相当于我们现在所说的第三方物流的角色，充当着生产者和 批发商之间的中介，将从农民收集起来的农产品进行统一的 运输、加工、包装，销售给批发市场，最后流入到消费者。
③荷兰模式———以电子商务主导型模式。 荷兰拥有多 个 农 产 品 物 流 集 散 中 心，地 理 优 越，交 通 便 利，其流通速度较大，充分地提高了农产品的送货效率。荷兰 的电子化农产品交易方式广受消费者的好评，特别是其花卉 及园艺的电子化交换信息订货系统，方便了整个供应链各环 节的实际性操 作。虚 拟 的 电 子 农 产 品 供 应 链，以 网 络 将 生 产 商、供 应 商、批 发 商 及 零 售 商 以 网 络 电 子 数 据 的 形 式 连 接 起 来，通过物流活动来完成消费者网上订货的消费请求。 1． 2 国内连锁超市生鲜农产品配送模式 ①供应商直接配送模式。 供应商直接配送的模式是连锁超市总部根据各门店的订
The Ｒesearch of Chain Super Market Distribution System Modes ———Focus on Fresh Products Distribute in Lian Hua Hua Shang Super Market
□ YANG Ling － li，DING Meng － yi （ Zhejiang Economic ＆ Trade polytechnic，Hangzhou 310000，China）
【Key words 】 chain super market； fresh agricultural products； distribution modes； Nong Hua fresh products distribution center
1 国内外生鲜农产品配送模式 1． 1 国外生鲜农产品典型的配送模式
2014 年 第 11 期 第 36 卷 总第 245 期
物流工程与管理 LOGISTICS ENGINEEＲING AND MANAGEMENT
物流源自文库理
doi： 10． 3969 / j． issn． 1674 － 4993． 2014． 11． 019
浅析连锁超市食品冷链物流系统协同配送 模型研究*
【收稿日期】2014 － 09 － 27 * 基金项目： 基金项目： 浙江省大学生科技创新活动计划（ 新苗人才计划） 资助项目。 【作者简介】杨伶俐（ 1984— ） ，女，浙江杭州人，硕士研究生，讲师，研究方向： 物流配送。
第 11 期
杨伶俐等： 浅析连锁超市食品冷链物流系统协同配送模型研究
51
单对供应商发出请求，不建立配送中心，供应商直接配送给各 门店。简单地来说，就是有批发商或者是生产商将连锁超市 的需求再规定的时间里送达指定的各个门店。其配送物流线 路如图 1 所示：
表1
物流模式 供应商直
接配送
企业自营 配送
第三方物 流配送
优势
劣势
流动资金多； 提高信息流 对供应商的配送能力要求 的真实性； 降低门店库存； 较高； 配送满足率不稳定；
图 2 企业自营配送模式 ③第三方物流配送模式。 在 20 世纪 90 年代中期，第三方物流开始传入我国，国内 学者对其的理解也不尽相同： “物流活动和配送工作由专业的 物流公司和储运公司来完成，他们不参加商品的买卖，只提供 专门的物流服务，因此是独立于买方和卖方的的第三方，故称 ‘第三方物流’”； 而我国的采购协会对其定义为： “由供方需 方以外的物流企业提供物流服务的业务模式”。 现调查了浙江 9 家超市的配送模式，其中自营配送的就 有沃尔玛、华联、麦德龙、农工商、乐购； 供应商直接配送的有： 家乐福、欧尚、世纪联华部分生鲜； 第三方物流配送的有： 物美 超市。 2 连锁超市的生鲜配送模式 2． 1 三种配送模式优劣势对比 针对目前我国出现的不同主体提供服务的三种典型生鲜 配送模式，进一步地分析其模式及优劣势： 2． 2 三种配送模式的适用范围 三种模式都有各自的优劣势，为此有其各自的适用范围， 连锁超市应根据自身的特点，来选择合理的配送模式。 ①供应商直接配送模式。
我国目前的行 业 标 准 逐 渐 完 善，但 整 体 生 鲜 农 产 品 相 关 政 策 还 不 健 全，冷 链 的 硬 件 技 术 也 限 制 了 全 程 冷 链 的 发 展 。 在这样的大环境下，农华生鲜配送中心虽自身建有大型的冻 库及冷藏库，但并未实现全程的冷链，供应商的送货多数常用 常温车来代替； 即便用冷藏车来运输商品，也未开启冷藏系 统； 商品到达门店时，因人员工作的忽视，还会出现需冷藏的 商品未能及时送到冷柜存储的现象。连锁超市的供应商系统 未能与配送中心有效整合，合作不够密切，信息滞后，还会出 现因供应商的缺货导致配送中心的缺货的情况。 4． 3 标准化管理较低，一线人员素质不高
生鲜配送模式，分析并对比了连锁超市的主要三大配送模式。同时以杭州联华华商集团连锁超市的生鲜配送现状为
例，分析其生鲜配送模式中存在的不足，并做出了相应的解决方案。
【关键词】连锁超市； 生鲜农产品； 配送模式； 农华生鲜配送中心
【中图分类号】 F252. 1
【文献标识码】 A
【文章编号】 1674 － 4993（ 2014） 11 － 0050 － 03
供应商直接配送模式比较适合连锁店铺不多的超市配 送，各门店地点相对比较集中。商品的销量较高，从而方便供 应商的整车运 输 配 送。对 于 生 鲜 而 言，保 质 期 较 短 且 容 易 变 质的产品可以采用供应商的直接配送。
②企业自营配送模式。 企业自营的配 送 模 式 比 较 适 合 连 锁 门 店 规 模 较 大 ，地 理 位置拥有良好的交通网络，资金比较雄厚的超市。据悉，配送 中心与门店面积有一定的比例关系，合理地把握控制好这个 关系，能起到降低物流成本的作用。当连锁超市拥有 10 家门 店，经营面积达 5000m2 的时候，就可以考虑建立配送中心了。 ③第三方物流配送模式。 第三方物流配 送 模 式 比 较 适 合 自 身 物 流 水 平 较 低 ，但 对 物品的配送要求较高，技术性、专业型较高的连锁超市。第三 方物流的配送模式将成为一种趋势，我国的大部分连锁企业 发展规模并稳定，与国外的连锁超市企业还仍有差距，可以将 物流外包给第三方，集中精力发展核心的销售业务。 3 杭州联华华商集团超市的生鲜配送现状 3． 1 公司简介及生鲜配送情况 杭州联华华商集团有限公司以大中型超市为业态定位， 主要从事零售连锁业的经营，经营商品包括百货、食品、生鲜 三大部类，业态 包 括 大 卖 场、综 合 超 市、标 准 超 市 等。 公 司 已 连续 14 年位居浙江省内连锁行业第一，在社会各界的关心和 支持下企业得到了快速发展，现有门店 200 多家，遍布浙江省 内（ 除舟山外） 10 个地区。 对于生鲜板块 的 配 送，杭 州 联 华 集 团 有 限 公 司 和 浙 江 农 业厅优质农副产品开发服务中心共同投资成立了浙江农华优 质农副产品配送中心有限公司（ 后面简称农华配送中心） ，随 后又建立了金丽衢及温台的生鲜配送中心，来解决生鲜配送 半径短的缺陷，以农华配送中心为生鲜的主要配送。 3． 2 联华超市配送模式的选择 根据不同的配 送 模 式 的 优 劣 势 及 适 用 范 围 ，结 合 连 锁 超 市生鲜农产品的物流配送特点，最终选择了以自营配送模式 为主，供应商直接配送模式为辅，少量第三方物流配送相结合 的方式。在每天的中午 12 点左右，生鲜配送中心进行门店要 货的集单，通过整理根据订货数量进行分拣，在进行车辆和线 路的安排，分线路混载，统一配送至各个门店。对于易变质的 商品（ 酸奶等） ，可进行和门店供应商的直接叫货，同时由于配 送中心自有的车辆有限，农华与华商物流、众安物流等第三方
【Abstract 】 Fresh agricultural product logistics always plays an important role in logistics industry，choosing proper distribution modes decrease the cost in chain super market，improve the distribution efficiency，and enhances the enterprise competitiveness． This paper use foreign and domestic fresh distribution modes，analyze and compare three main distribution modes for fresh agricultural products in chain super market． Meanwhile，point out the shortage of fresh distribution modes in Lian Hua chain super market while creating the solutions．