连锁快捷餐钦酒店筹备手册

连锁快捷餐钦酒店筹备手册

前言

本手册主要是对酒店前期筹备,提供详细筹备方案，旨在明确开店的工作程序及要求，进一步规范酒店的筹备工作。

酒店的筹备，涉及到资金、人力资源、时间资源等方面。完备的筹备手册，将有助于酒店合理地安排时间和工作，将最大的精力投入到最需要的地方，从而提高酒店筹备的工作效率，减少不必要的资金耗损，达到布置合理为后期开展经营工作奠定良好坚实的基础。

目录

第一章前言

第二章投资预算

第三章装修程序及效果

第四章证件办理

第五章设备配备

第六章员工招募及培训

第七章原料市场的调查及采购

第八章菜单制作

第九章开业宣传

第十章试营业

第十一章正式营业

第一章投资预算

在筹备工作具体实施之前，做一个筹备期的投资预算，将有助于酒店对各项费用进行有效地控制，避免资金和时间无谓的浪费。以下是筹备期预算的主要内容，各项费用的具体计算结果因各地房租、物价等不同会略有差异，也会因规模、档次的区别不尽一致，应以实际情况为准。

（按总面积400平方米计算）

一、房租：包括营业区、员工住宿区及办公区首期（一般为6个月）支付的房屋

租金，约40元/平方米*400平方米*6个月=96000元

二、装修：开业前必须完成的室内外装修的费用，约400元/平方米*400平方米

=160000元

三、设备与设施：开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品，包括餐桌椅、

备餐柜、茶具、餐具、空调、消毒柜、冰柜、装饰家具饰品、

厨房配套设施、卫生洁具、灯具等，详见第六章，约160000元

四、筹备期员工工资及费用：正常营业前需支付员工的若干月工资及其他费用总

和。管理人员1000元*2个月=2000元

员工5~10元/天*30天*50人=7500~15000元

合计：9500~17000元

五、原料：至少够用3天至1周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、

饮料、烟等的金额，约4000元/天*5天=20000元

六、周转金：需当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费，

换零用的备用金等，一般为预计日流水的3倍左右，约20000元。

七、广告宣传和促销费：若要迅速打开经营局面，通过一定方式进行宣传和促销是

必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合

理的宣传促销方案来确定。如宣传单1万份约3000元

报纸（如大河报C版1/2通栏）4000元

免餐卷6元/张*500张=3000元（面值）合计：10000元

八、不可预见费用：为在正常预算之外的突发事件等引起的必须支付的应急金额，

一般为前面几项总和的5%~30%，约为2000元~10000元以上各项费用总计约为47~49万元，上下浮动不应超过5%。

第二章装修程序及效果

一个餐厅门面的风格、店内的氛围，是吸引顾客就餐的重要因素。因此，作为投资者应对酒的装修、装饰风格有深刻的理解和把握，才能通过精心设计，用合理的费用创造出理想的效果。

一、整体布局：

（一）划分功能区：店面内部空间一般分为三部分，即餐厅：包括餐台、通道、吧台等；

厨房：包括面点间、凉菜间、热菜间、洗碗间等；辅助面积：包括办公室、仓库、卫生间、员工宿舍等。

（二）餐厅：大厅形状长方形为佳，面长里浅；吧台多设在大门旁边；大厅餐台摆放不可太松散；包间多设在房屋内侧或二楼，卫生间（男、女）应设公共洗手池。

二、装修程序：

（一）现场实地勘测房屋位置及结构

（二）根据房屋位置及结构绘制平面结构图（布局）

（三）根据平面结构图设计平面布局图

（四）根据实际情况调整空间实际效果

（五）预算整体装修费用，确认部分主材

（六）签定装修合同（明确甲乙双方责任，甲方负责当地各级主管部门的协调工作，确保装修的顺利进行，具体例如城建、环保、卫生、工商、税务等）

（七）进入现场施工

（八）配合甲方落实公司提供的饰品配置

（九）竣工投入使用后观察、调整2~3天

三、装修时间：设计期约为10天，进场施工至交付使用约40天。

四、装修效果：

（一）门头及外立面效果：门头通常设在临街面的左侧或右侧.

（三）颜色：

天花板为白色：纯洁、清澄、平和、安宁

墙体为橙黄色\红色：温馨、活泼、兴奋、热闹、健康

窗框、门框、家具、墙裙为黑胡桃木色：平稳、松弛、沉稳、牢固、朴实

地板为灰色防滑地板砖：300mm*300mm或600mm*600mm亚黄光防滑地板砖

（三）玻璃：

室外玻璃：采用透明大玻璃窗，公众可透过玻璃窗看到餐厅内部设计、卫生状况及就餐人数。但比例要适当，因其保温性、安全性不好。

包间门玻璃：采用篆体文字磨砂玻璃，体现中国古文化。

（四）灯光：

室内灯光：采用暖色3U节能18瓦以上灯光，使室内光线柔和。

字型灯箱：按照餐馆的招牌字型每个字制作一个灯箱。大红色不仅日间比较美观，对人有刺激食欲的作用，而且其光波穿透力强、传播远，在夜间效果最佳。

霓虹灯：使用霓虹灯管做光源，将其制作成文字和图案，并可通过控制器按一定的规律变化，是夜间效果最好的形式。

射灯：分为店招照明和门面照明使用。

第三章证件办理

一、营业前应办理：

（1）消防意见书

确定装修设计，进场装修前，前往所在区域消防大队申报装修，提供装修设计

图纸并出具装修公司的资质证明，按要求填写表格。由消防大队派人现场查看，

提出相关意见，合格后发放消防意见书。

（2）环保许可证

前往所在区域环保部门填写开店申请，由其派人前往查看并提出相关要求，待

达到要求后，由店方通知环保部门现场验收，合格后发放环保许可证。

（3）卫生许可证

店方需提供从业人员健康证（1寸照片2张、体检表）、从业人员身份证复印件、

房屋租赁合同。

（4）工商营业执照

店方需提供卫生许可证、消防意见书、环保许可证、房屋租赁合同、法人代表

身份证原件及复印件、法人代表照片2张、法人代表暂住证。

二、营业后应办理：

（1）烟草专卖证

店方需提供房屋租赁合同、法人代表身份证复印件及照片2张、工商营业执照。

（2）税务登记证

在餐馆正式营业一月后，店方需提供工商营业执照、房屋租赁合同、法人代表

身份证复印件及照片2张，前往辖区税务部门办理。

第四章员工招募及培训

餐馆作为一个餐饮企业，人、财、物是其经营活动的三个最基本的要素，而人则是诸要素中首要的、决定性的要素，因为一切经营活动最终都是由人来完成的。

在确定了餐馆的规模、地点后，就要确定餐馆需要的员工数量和相应的工作岗位，并从社会上进行招聘，对他们进行培训和教育。下面以一个400平方（6个包间、30张散台）的店面为例，对各岗位和人员进行描述。

一、确定岗位：

1、管理人员（共2名）：店经理1名、前厅经理1名