汽酒
酒吧酒水知识培训资1
酒吧酒水知识培训资料（二）中国酒一、我国酿制的酒类繁多，各具特色。
1．白酒特点中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒都复杂得多，因而有特殊的风味。
我国优质白酒的特点是：晶莹纯净，透明无色，无沉淀，回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。
2．黄酒特点黄酒是我国的特产，也是我国最古老的酒种之一，在世界上占有重要的地位。
黄酒以糯米为原料，既可作为酒又可作为中药的“药引”，还是烹调不可缺少的佐料。
黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，具有多种营养成分，因此，黄酒除了供人们日常饮用外，在医疗方面还具有一定的辅助疗疾的作用。
我国优质黄酒的特点：酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的黏挂。
酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。
黄酒适宜于男、女、老、少饮用，饮用宜加温。
3．啤酒特点啤酒在我国的酿造历史也很久，我国酿造啤酒是采用下发酵法（国际比较普遍使用这种方法，但也有采用上发酵法的），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
啤酒的酒精含量很低，并含有蛋白质、维生素、磷酸盐、钾盐等成分，有丰富的营养价值，人们把它们称之为“液体面包”。
因啤酒含有大量的水，帮能解渴。
又因含有酒花，使其带有特殊的香味，并含有二氧化碳，具有消暑散热之功能，所以经常饮用啤酒，可帮助消化，健脾开胃，增进食欲。
我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°。
酒液色泽透明，清亮有光，无悬浮物，有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
味觉清爽无异味，注入杯中可产生密集的泡沫，这种泡沫体积是酒液体积的1/2左右。
啤酒是餐饮业营销中的主要饮品之一。
4．果酒特点果酒的种类很多，但常用的果酒主要是葡萄酒类。
葡萄酒是以葡萄酿制而得名的一种原汁发酵酒，是果酒中历史最悠久、品种最多、产量最大的一种。
世界上各种酒的分类及介绍
酒的分类更多内容请访问—爱分享网购论坛市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。
目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
快速酿制美酒绝招
快速酿制美酒绝招一、香槟酒：冷开水100斤，食用色素1克，白糖12斤，香槟香精25两，小苏打1斤，柠檬酸1.2斤。
度数12°。
二、香槟汽酒：冷开水100斤，食用色素1克，白糖9斤，白酒4斤，香槟香精15克，味精15克，小苏打1斤，苯钾酸钠1斤，柠檬酸7两。
三、桔子酒：冷形式水100斤，食用色素1克，白糖10斤，白酒10斤，桔子香精1斤，小苏打2斤，柠檬酸2.2斤。
度数12°四、桔子子汽酒：冷开水100斤，柠檬红1克，白糖8斤，白酒4斤，桔子香精10克，味精10克，糖精5克，小苏打1斤，苯钾酸钠1克，柠檬酸7两。
五、菠萝酒：冷开水100公斤，食用色素1克，白糖10斤，白酒12斤，菠萝香精1斤，小苏打2.1斤，柠檬酸2.2斤。
度数14°。
六、菠萝汽酒：冷开水100斤，绿色素1克，白糖9斤，白酒3斤，菠萝香精15克，味精10克，苯钾酸钾1克，柠檬酸7两。
七、甜橙汽酒：冷开水100斤，柠檬红1克，白糖8斤，蜂蜜1斤，白酒4斤，甜橙香精15克，味精10克，小苏打1斤，苯钾酸钠1克，柠檬酸7。
八、桂花酒：冷开水100斤，食用色素1克，白酒10斤，桂花香精1斤，小苏打1.5斤，柠檬酸2.5斤。
度数12°九、杨梅酒：冷开水100斤，食用色素1克、白糖5斤，白酒10斤，杨梅香精1斤，小苏打2.1斤，柠檬酸2.5斤。
度数12°十、葡萄酒：冷开水100斤，食用色素1克，白糖10斤，葡萄香精1斤，小苏打2.3斤，柠檬酸1斤。
度数14°十一、啤酒：冷开水100斤，白糖5斤，白酒10斤，味精1两，啤酒花2两，小苏打2.8斤，柠檬酸1斤。
度数14°。
十二、白酒、冷开水100斤，白糖5斤，酒精粉5两，清凉油10克，小苏打2.8斤，柠檬酸3斤。
十三、汽酒：40°开水100斤，白糖5斤，白酒10斤，味精2两，小苏打2.4斤，柠檬酸2.2斤。
十四、汽水：冷开水100斤，食用色素1克，白糖2斤，糖精10克，小苏打9两，苯钾酸钠1克，柠檬酸320克。
节庆用汽酒
节庆用：汽酒虽说香槟(Champagne)在人们心目中地位崇高，但汽酒(Sparkling wine)已经开始撼动它的地位。
塞尔福里奇百货公司(Selfridges)的香槟产品琳琅满目，是个购买的好地方；说到产品的性价比，雷与桑德曼(Lea & Sandeman)（联系方式：020 7244 0522）的地位则无可替代，因为这里的价格常常比在别处一次性购买六瓶甚至以上数量更加实惠；藤蔓(Vine Trail)（联系方式：0117 921 1770）的着重点与众不同，选择的品牌都来自于小型种植农而非大型酒厂。
以下是二十五款汽酒的介绍：联合瓦力-天然与野兽汽酒(Valli Unite Brut & The Beast)2011年份，产区：彼尔蒙(Piemonte)这款来自意大利西北部的清爽型汽酒酒精度为13%，拥有浅淡的蜂蜜颜色，紧随苹果香味之后的是强劲的鲜味，令人仿佛置身于日本。
轻淡的酒体令人感觉清爽，适合全天候饮用，虽然容易很快衰老但饮用时给人颇多乐趣。
价格：11英镑。
可购于奥博与马斯科里酒业(Aubert & Mascoli)，网址：，联系方式：020 7252 3460。
贝瑞(Berry’s NV Crémant de Limoux)无年份利慕产区汽酒采用来自比利牛斯(Pyrenees)山脚的霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、莫扎克(Mauzac)以及黑比诺(Pinot Noir)葡萄混合酿造，酒精度12%。
这款汽酒非常含蓄，有一丝苹果味道，口感质地很好，平衡性佳，酸度也很适宜，柔和得令人有非常美妙的感受。
价格：11.95英镑。
可购于贝瑞兄弟(Berry Bros)，网址：，联系方式：0800 280 2440。
布雷-克莱雷特无年份汽酒(Poulet NV Clairette de Die)采用百分之七十五的麝香(Muscat)，其余为白克莱雷特(Clairette Blanche)，酒精度8%。
刺梨汽酒的加工制作
刺梨汽酒的加工制作
1．加工工艺：原料的选取、冲洗、压榨、过滤、热处理、澄清及取汁方法与制梨汁相同。
2．配置成分：多根据各地习惯和口感进行反复勾兑，其参考配方为每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克饮用酒精、2.5千克浓度为70％的D-山梨醇液。
3．灌装：分一次灌装与二次灌装。
一次灌装是将配置好的原液过滤清晰后，用片式热交换器进行巴氏杀菌，即在90℃以上条件下瞬时杀菌1～3分钟后，抽入冷冻箱，冷冻到1～3℃，立即打入汽水和充入二氧化碳，一次性灌入瓶内，压盖即成。
二次灌装是将配置好的原料液加热杀菌后，先用定量灌装机向瓶内加入15％的原料液，经传送机进入灌水机后，再带压充入0～1℃的冷冻水和二氧化碳气体。
4．消毒：瓶封盖后要在70℃条件下保持20分钟进行加热杀菌，并将瓶内有悬浮、沉淀物及漏气、未装满的瓶挑出，用汽水冷却并冲洗掉瓶外原液，擦干后贴上盖有生产日期的商标。
5．刺梨汽酒质量标准：
色泽：金黄色。
香气：具有刺梨的独特风味。
风味：甜酸爽口，无异味，入杯后汽泡充溢、持久。
总酸度：0.28％。
总糖分：8％。
酒度：4～4.5度。
维生素C：30毫克／100毫升。
二氧化碳含量：0.2克／100毫升。
香槟汽酒服务流程
开启服务前的准备工作1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，冰桶一个。
2、在冰桶内加入三分之一的冰，再加入 1/3 的水，然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰镇。
展示客人所点的香槟/汽酒1、让客人确认其品牌、级数（你好，先生/小姐/女士，这是您点的。
香槟，请您过目确认。
）注：展示酒时应先将酒从冰桶内取出，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。
展示时采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。
2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。
（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？）3、客人对酒认可后，将香槟酒瓶放回到冰桶中，酒瓶倾斜，瓶口不能直对任何客人。
将垫在香槟酒瓶下的口布搭在冰桶上。
准备开酒。
开启香槟/汽酒的步骤1、开酒时使用左手紧握住酒瓶的肩部。
用右手去除酒瓶顶部自瓶口向下4cm的金属箔。
2、左手抓住瓶颈，使你的食指能够按住线套的顶部。
找到捆绑在口套上的线环，逆时针转动它。
3、打开线套，并确保整个口套脱离酒瓶的边缘。
4、拿下搭在冰桶上的口布，将其盖在瓶塞顶部。
使用右手，紧紧地按住餐巾和瓶塞。
5、用左手握住瓶肩，用右手顺时针轻轻地转动瓶塞（不转动瓶子）。
同时，右手紧紧地握住口布，按住瓶塞顶部，然后慢慢地感觉瓶塞在慢慢地松出。
6、记住使瓶体保持45度角，瓶口不能面对任何客人。
当瓶塞几乎要出来的时候，用餐巾和右手轻轻地将瓶塞拖出。
注：开瓶时动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。
又或者造成酒液大量溢出。
服务香槟/汽酒的流程1、用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布托住。
2、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。
3、向点酒的客人杯中注入大约1oz的香槟请客人品尝。
（先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。
）4、待客人同意后，按人数往相应数量的杯中倒入香槟酒(每杯1/3), 为客人斟酒时，酒标须始终朝上，每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
大米汽酒的朋友圈宣传语
大米汽酒的朋友圈宣传语
1、千年长寿之乡，万家米酒飘香。
2、农本老白酒，养生不上头。
3、农本老白酒，健康心享“寿”。
4、原汁原味原生态，浓情农意农本酒。
5、农本老白酒，好喝不上头。
6、农本香天下，米酒醉万家。
7、农本佳酿，米酒传情。
8、生态崇明美如画，农民本米酒醉天下。
9、米·养天下，酒·香万家。
10、与君共览生态岛，缘是米酒香满洲。
11.月中桂花酒，人间围龙屋。
12.源升河酒，正在流行。
13.源升河大米酒，为健康干杯。
14.原着围龙屋，原浆醉客心。
15.原浆米酒香，情系围龙屋。
16.原浆米酒，客待天下。
17.原浆米酒，酒中新贵。
18.原浆美酒，天长地久。
19.誉之纯，龙之品，心之酒。
20.御米酿造，御酒味道。
21.迎亲待好友，围龙屋米酒。
22.饮围龙屋酒，迎天下宾客。
23.一品原浆，待客风光。
24.一壶客家文化，一品围龙屋米酒。
25.一滴原浆醉天下，围龙屋里品客家。
26.一次品味，终生回味。
27.一杯围龙屋，一生一世情。
热销中的葡萄汽酒
２０ ０ ４年的 “ 罗讷河丘村庄上帝之图”（ ６ｅｄ Ｃｔ ｕ Ｒ ６ ｅＶｌ ｇｓ ｌｎｄ ｉｕ ｈｎ ｉａｅ ａ ｅＤｅ ）是此 品牌 的第 １ 年份 ｌ Ｐ 款 酒， 具有浓厚的歌海娜 （５ 芳香味 ， ６％） 又有西拉 （５ ２ ％） 特 有 的风 味 ，也略 带 些 神索 （ ｉ ｕ ｔ Ｃｎ ａ ｌ ）和 佳利 酿 ｓ （ａ ｇ ａ ）的 口感 。酒色澡红 ，色泽浓重 ， ｃｒ ｎ ｎ ｉ 散发着诱人 而深长 的味道 。
欢庆场合能够烘托气氛的葡萄酒， 无论在早晨、 中午还 是晚上都能消费。汽酒打开时的嘶嘶泡沫及其香甜味， 显得非常高档和招认喜爱。 ｎ ｏ ｅ Ａ ｇ ｖ 每年可售 出约 ５０ ０ 箱
维普资讯
Ｎｉ ｌ ｅｉａｅ ｃ ａ Ｆｕｌｔ香槟酒 。目前 ， ｏ ｓ ｌｔ 市场 份额逐 渐加大 ， 加 的地理标志， 因为在质量、 声誉方面没有特别明显的地
２ｄ ４ 。各 品种分 别酿制 ，出售时再按 照与原有葡萄酒同 样的 比例调配而成 。
ห้องสมุดไป่ตู้
热销 中的葡萄 汽酒
２０ 年上半年 ， ０６ 澳大利亚佐餐酒的销售比较平缓 ， 近年为增加出口， 与卡马莱特酒庄 （ａ ａ ａ ｔ ） 但汽酒销量则上升 了 ６５ Ｌ ｍ ｒｔ Ｃ ｅｅ ． ％。由于 多数 人钟情 于粉红产 和圣洛朗酒庄 （ａｎ ａ ｎ）组成 了经济联合体 。 Ｓｉｔ ｍｅｔ Ｌ 品 ，玫瑰红汽酒 的销售更是跃升 了 ４ ％。 ４ 巴斯 基耶酒庄生 产的 “ 罗讷河 丘”（ ｅ ｔｓ ｕ Ｌ ｓ ｅ Ｃ６ ｄ 葡萄酒工业观察家认为 ， 汽酒已经从以前的庆典酒 Ｒ ６ ｅ 、“ ｈ ｎ ） 罗讷河丘村 庄”（ ６ｅ ｕＲ Ｓ ｅ ｉａｅ ） Ｃ ｔｓ ｈ ｎ ｌ ｇ ｓ 和 ｄ Ｖｌ 进入 了人们的 日常生 活。 多人并非在特殊场合饮用汽 很 “ 吉恭达斯 ” Ｇｇｎａ） （ ｉｏｄｓ 等几款酒是用不同品种混合酿 酒 ， 而是随时打开随时享用 。 随着 社会 的发展 ， 汽酒的 造的， 其中以歌海娜为主，占５％， ０ 西拉占３ ％， ０ 慕和 质量也在不断改进 ，人们不必花大钱去买法国的香槟 ， 怀特 （ ｕｖ ｄｅ ｍｏ ｒ￣ ｒ）占 １％。 ０ 可以买 当地物美价廉 的产 品 以 “ 罗讷河丘村庄沙地”（ Ｓｅ ｕ ｈ ｎ ｉａｅ Ｃ ｔｓ ６ ｅ ｌ ｇｓ ｄＲ Ｖｌ 来 自Ｂ ｏ ｎＢ ｏｈ ｒ 公 司的 Ｒ ｓ Ｂ ｏ 称 ，由 ｒｗ ｒ ｔｅｓ ｏ ｓ ｒｗｎ Ｓｂ ｔ ａｌ ）命名的葡萄酒是其拳头产品，在法国葡萄酒竞 Ｆ ｓ ｒ Ｓ ｒｕ 生产的黄色和粉红 色的汽酒新产 品 ， ｅ ｏｔ ’ ｏ ｐ ｅ Ｇ 正 赛中屡次获奖。 ０４ ２０ 年份酒是一款很劲道的葡萄酒 ， 在引起年轻人的关注 ， 口 销量大大增长 ， 市场价格也较为 感悠长 ，味道细腻 、甘 美 ，颜 色浓郁 。 适中 ，低于 ￥５ １，适 合天天饮 用和 日常的社会交 际 ，是
草莓汽酒的研制
寒带几乎都可栽培。 草莓在中国栽培历史较短 ， 不像 梨 、枣等有上千年的栽培史 。据记载 ，草莓最早于
１ １ 由俄 国侨 民引 入东 北 ， 早 的落 脚地 是 黑 龙 ９５年 最
作者简介 ： 李振林 （９３ ）男， １７一 ， 黑龙 江省人 ， 高级 工程 师 ， 主要从事食
品 发 酵领 域 的科 研 和分 析 工作 。
李振林 夏 海华 ， ， 吕伟 民
（． １ 黑龙江省轻ｍｓｅ￣究院 ， ４ － 黑龙江 哈尔滨 １０ １；． ５０ ０２ 黑龙江省科学院微生物研究所 ， 黑龙江 哈尔滨 １０ １） ５００
摘
要： 以草莓为原料 ， 经葡 萄酒酵母 发酵 、 醇浸 、 调配 、 菌 ， 灭 制成风味 独特 、 少皆宜、 老 具有 营养保 健功能的
浸泡 时间为 ３ ～ ０ ， ０ ４ ｄ 期间定期搅拌 。浸提结束
后 纱 布粗 滤后 与发 酵 草莓酒 混 合 。
１３２８澄 清 ．．．
澄 清度 ： 透 明 ， 澄清 有光 泽 ， 明显 悬 浮物 无
香气： 具有浓郁、 和协的草莓香和醇香 口味： 甜酸爽 口、 柔和协调
典型性 ： 本 品独特 风格 具有 １ ． 理化 指标 ．２ ４
第３ 卷 第 １ ９ 期
２ ０ １ ２ 年 １月
酿
酒
Ｖｎ ＿９ Ｎｏ １ ｌ ． ． ３
（ＮＧ ＬＱＵ Ｒ ＭＡＩＩ Ｉ Ｏ
Ｊｎ， ２ ２ ａ． ０１
文 章 编 号 ：０ ２ ８ （０ ２ ０ ７ ０ ５ ０ １０ — １０ ２ １ ）１ ０ ６ － ３ １
草莓汽酒 的研 制
酒度 ≤３ ％
将 上述 混合 酒 液采 用 明胶 进 行澄 清处 理 ，添加 量 为 ００ ％， 温静 置 １ｈ 硅 藻土 过滤 机进 行过 滤 。 ．２ 室 ０，
刺梨汽酒的加工制作
刺梨汽酒的加工制作汇报人：文小库2023-11-13•刺梨汽酒概述•刺梨汽酒的加工流程•刺梨汽酒的原料与辅料•刺梨汽酒的口感与风味•刺梨汽酒的生产设备与工艺条件•刺梨汽酒的质量标准与检测方法刺梨汽酒概述01定义刺梨汽酒是一种以刺梨为原料，经发酵、蒸馏、调配而成的低度酒，具有独特的果香和口感。
特点刺梨汽酒含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素P、多种微量元素等，具有清热解毒、消食止渴、活血化瘀等功效。
同时，刺梨汽酒的酒精度较低，适合大众消费。
刺梨汽酒的定义与特点刺梨汽酒起源于贵州省黔西南布依族苗族自治州，已有近百年的历史。
最初是当地少数民族为了利用刺梨而发明的一种酒品，后逐渐流传开来。
历史刺梨汽酒是黔西南地区的一种特色文化，与当地的历史、民俗、地理环境等密切相关。
在当地，刺梨汽酒被视为一种传统的饮品，常用于庆祝丰收、团聚、结婚等场合。
文化刺梨汽酒的历史与文化刺梨汽酒在贵州省内有一定的市场基础，但在省外市场尚未得到广泛推广。
随着消费者对健康饮食的关注和饮酒观念的转变，刺梨汽酒的市场前景逐渐广阔。
发展趋势未来，随着健康消费的升级和消费者对天然、健康食品的需求增加，刺梨汽酒的市场前景将更加广阔。
同时，通过品牌建设和市场推广，有望将刺梨汽酒打造成具有地域特色的全国性品牌。
当前市场刺梨汽酒的市场前景VS刺梨汽酒的加工流程02刺梨的采摘与处理采摘时间刺梨在秋季成熟，通常在9月至10月之间采摘。
采摘时，选择颜色鲜艳、果皮光滑、果实饱满的刺梨。
处理方法将采摘的刺梨去蒂、清洗、晾干，然后进行破碎处理，以便于后续的发酵和糖化过程。
刺梨的发酵与糖化发酵将破碎的刺梨加入适量酵母，在适宜的温度下进行发酵，使刺梨中的糖分转化为酒精。
糖化在发酵过程中，部分刺梨的果胶和蛋白质会被分解，使刺梨汁中的糖分更容易被酵母利用。
同时，酵母也会释放出一些香味物质，增加刺梨汽酒的风味。
经过发酵和糖化后，刺梨汽酒被灌装到密封的容器中，以进行后期的陈化和老化过程。
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汽酒，顾名思义是一种既有一定的酒精度，又有充足气体（即二氧化碳气）的饮料。
确切地说：含有大量二氧化碳的葡萄酒称为汽酒，国外称为起泡酒。
这就是汽酒的真正含义。
产品特点
1．汽酒含酒精度很低（一般只有1~5度），适合男女老幼饮用；2．具有一定果汁香味和甜度；
3．由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气体，特别在炎热天饮用还能令人感到有消暑的作用。
这是因为汽酒喝入胃部后，遇热二氧化碳便从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外，此时把酒中热量带出，使人有舒适清凉感。
汽酒的生产方法，主要有两种，一种是以低酒度的葡萄酒或苹果酒为酒基，加糖在密闭大罐中（或瓶中）进行第二次发酵，生产的二氧化碳不让其跑出，并在低温或高压下使二氧化碳溶解在酒中，如葡萄香槟酒、苹果香槟酒等，是高级的汽酒，多用在大型宴会高潮时饮用，饮前还用冰镇。
另一种方法是人工的办法，往酒中充加二氧化碳气体而成。
这是市场上常见的，价廉物美的汽酒。
汽酒品种汽酒可因酒基或配料不同，而可生产各式各样、各具特色的汽酒。
通常所见的葡萄汽酒、苹果汽酒、桔子汽酒、杨梅汽酒，它们便是葡萄汁（酒）、苹果汁（酒）、桔子汁（酒）、杨梅汁（酒）为主要原料制成。
如以枣子酒为基酒可以生产枣子汽酒；如果以糯米甜酒为基酒可以生产糯米汽酒；如果汽酒中添加适量的清凉剂如薄荷即可制成薄
荷汽酒。
如果中药枸杞子泡酒后作为基酒，那就可以制作成具有疗效的枸杞汽酒，等等。
原料配方人工汽酒的生产主要原料多用各类果汁（葡萄汁、桔子汁、杨梅汁等等），酒精，白砂糖、二氧化碳压缩气体、水、食用色素、防腐剂等。
工艺要求
1.汽酒酒度一般在一至五度为宜，即100厘米3的汽酒中含有酒精一至五克。
如果酒精度高了，就失去了汽酒的意义。
但所用的酒精必须经过高锰酸钾和粉状活性炭同时进行处理，（前者用量为酒精量的0.01%，后者为0.1%，充分搅拌，静置，过滤后使用），这样达到了脱臭作用，以便除去酒精中不利人体健康的杂质、杂味。
2.果汁要求新鲜、澄清，具有特有的果实香味和色泽，绝不能有杂味、怪味；同时要求具有一定的酸度。
3.汽酒中含糖量一般在５~7%以下，如果含糖高了，易使人感到在喝着糖水。
所用砂糖应经过蒸汽夹层锅先将糖溶化，去杂而后加入。
如果用直接火化糖，易产生焦糖味，影响汽酒风格。
4.水在汽酒生产中用量最大，必须符合人饮的卫生标准，要求在经过有关部门化验合格，并需通过砂棒过滤器过滤后，方能采用。
这是直接关系到人体健康的重要一环。
虽然，人工汽酒生产是采用简单的物理方法，
将二氧化碳加到基酒中去，但对汽酒的酒基也应和发酵酒一样，必须严格地把握好卫生关，严禁不该有的微生物存在。
不提倡使用食品色素来配制汽酒的颜色，更禁止使用糖精、香精作为汽酒的糖源和香源。
只有这样，才能保证汽酒的产品质量。
质量标准
1.任何一种汽酒均应是清彻透明，没有悬浮物，没有沉淀物。
2.它的色、香、味应与商标上标明的某某果子相一致的新鲜水果味；
3.汽酒的甜度要适中，通常含糖8~9度，没有焦糖味或其它异味；酸度要适中，通常为0.2~0.8%。
4.二氧化碳气充足，静态含气量应为0.4~1.0公斤/厘米2。
当汽酒倒入杯中要有较多的连续的细泡上升，而且汽泡持续时间较长。
制作方法
1.净水：配制汽酒用水一般以酒厂所在地的深井、矿泉为水源；经过净水器等水处理设备净化处理后即可作为化糖、调酒的溶剂。
2.化糖：经加温、搅拌促使蔗糖溶化并可有少量分解为果糖、葡萄糖；后用真空泵把糖胶液打入调酒池。
3.调酒：把经过除杂脱臭处理的食用酒精（甲醇含量低于0.16克 100毫升）；把经过加温灭菌，加胶沉淀后的澄清果汁，食用香精，增酸剂等按调配比例分别兑入调酒池。
待充分混溶后用泵打入冷冻池。
4.冷冻：酒液与苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷冻池。
开动搅拌冷冻机，使酒温下降并保持零下1℃。
5.过滤：酒体低温沉淀后再经过滤器细滤，把细滤后清彻透明的酒液用泵打入有冷冻、保温设施的待装酒池。
6.气滤：瓶装二氧化碳气体经气体精滤器除去纤维素、有害气体杂质等。
然后把纯净的二氧化碳气体送进汽酒混合器。
7.混合：二氧化碳气经混合器后充分溶于低温酒体而成散汽酒。
散汽酒入灌浆机装瓶后压盖；压盖前每瓶加入几滴食用发泡剂，压盖后送检验台光照质检。
8.灭菌：质检合格的瓶装汽酒经水浴消毒灭菌30~40分钟（水温73±2℃）。
9.包装：灭菌后晾干，入包装车间贴签包装。
10.成品：入库待销。
汽酒的酒度采用二级酒精直接兑制，从而省去了复杂的发酵工艺。
所以汽酒生产简单易作，质量能稳定，产量易提高。
更兼春夏两季销路好，资金周转快，成本低利润大，构成近年来我国汽酒生产业迅速发展的主要条件。