茶艺课程一(认识茶叶)

课程一:认识茶叶

饮茶起源

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

最具代表性的——神农说

唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

茶叶品种

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。绿茶（杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、河南的信阳毛尖、安徽的六安瓜片、黄山毛峰、江西的婺绿、湖北的恩施玉露等）

包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。

晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

饮用季节：春夏

不适宜人群：老年人、肝脏病人、尿结石患者、肠胃病患者

红茶（金骏眉、正山小种、祁门红茶、云南滇红等）

分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶包括：正山小种、烟小种。

工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

饮用季节：秋冬

不适宜人群：孕妇、神经衰弱，营养不良贫血，老年人，三高人群

乌龙茶

闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

饮用季节：春秋

不适宜人群：孕妇、神经衰弱，营养不良贫血，肠胃病患者

白茶（福鼎白牡丹、寿眉、白毫银针等）

分为：白芽茶、白叶茶

白芽茶，主要是指银针等。（安吉白茶属于绿茶）

白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

饮用季节：夏秋

不适宜人群：孕妇、营养不良贫血，肠胃病患者

黄茶（君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽）

分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

饮用季节：春夏

不适宜人群：孕妇，贫血患者，心肺功能不好的，老年人、肝脏病人、尿结石患者、肠胃病患者

黑茶

（安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶））

分为：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶和西路边茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陕西黑茶（泾渭茯茶等）

饮用季节：秋冬

不适宜人群：孕妇、神经衰弱，营养不良贫血，素食者，三高人群

饮茶禁忌：饭前饭后半小时不饮茶，睡前刚起两小时不饮茶，不空腹饮茶，不饮隔夜茶，久泡茶，高血压、孕妇不饮茶，儿童不饮浓茶，高血压贫血不饮茶。

饮茶的保健作用：有助于防治早老性痴呆、有抗压力和抗焦虑作用、能提高免疫力、能提高杀菌力、有减肥瘦身效果、茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正等

唐代以前多烹煮，宋朝盛于点茶式，明清多爱壶泡法

中国十大名茶及其产地

西湖龙井，洞庭碧螺，春黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，君山银针;，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

产地介绍：

西湖龙井详情，产于浙江杭州西湖区，

碧螺春详情，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

黄山毛峰详情，产于安徽歙县黄山。

庐山云雾详情，产于江西九江市的庐山

六安瓜片详情，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

君山银针详情，产于湖南岳阳君山。

信阳毛尖详情，产于河南信阳车云山。

武夷岩茶，产于福建崇安县。

铁观音详情，产于福建安溪县。

祁门红茶详情，产于安徽祁门县。

红茶暖胃护心

从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶盖上盖子，茶香会更浓郁。

绿茶降火防癌

从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

绿茶冲泡水温以85℃为宜。时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为好。在茶具方面，可选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

黄茶人人皆宜

黄茶保健功效的研究相对较少。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。

黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。

黑茶御寒降脂

黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。

白茶抑菌抗辐射

白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白茶性凉，能降火去燥，除湿利尿，降暑清火。

叶芽宜冲泡，大叶宜煎煮。

青茶润燥减肥

从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用沸水，冲泡后要加盖。