【名师一号】2014-2015学学年高中生物果胶酶在果汁生产中作用双基限时练新人教版选修1

果胶酶在果汁生产中的作用

一、选择题

1．果胶是构成哪一部分的成分( )

A．细胞核 B．细胞质

C．细胞间隙D．细胞壁及胞间层

解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物，是构成细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。

答案 D

2．果胶酶能将果胶分解为( )

A．透明果汁B．半乳糖醛酸

C．丙酮酸 D．酶制剂

解析果胶酶的作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，同时使浑浊的果汁变得澄清。

答案 B

3．关于果胶酶说法正确的是( )

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

解析从果胶酶的化学本质和生理作用两方面分析。果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶，其化学本质是蛋白质。

答案 C

4．下列不是果胶酶成分的是( )

A．纤维素酶B．果胶分解酶

C．多聚半乳糖醛酸酶D．果胶酯酶

解析果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶，多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶，不包括纤维素酶。在生产实践中，果胶酶常与纤维素酶配合使用，分解细胞壁中果胶和纤维素。

答案 A

5．酶是活细胞产生的，下列关于酶的论述错误的是( )

A．有些酶是核酸

B．酶的数量因参与化学反应而减少

C．酶的活性与pH有关

D．酶的催化效率很高

解析酶是活细胞产生的具催化能力的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；酶在生物体中含量很少；但作为催化剂却具有高效性、专一性等特点；催化剂改变化学反应速率，在反应前后本身质量和化学性质没有变化；酶的活性受温度、pH等影响。

答案 B

6．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是( )

A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一

B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清

C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物

D．果胶酶就是果胶分解酶的简称

解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，水解最终形成半乳糖醛酸；果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。

答案 A

7．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是( )

A．自变量是不同的pH

B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH

D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活

解析在影响酶活性因素中，强酸、强碱、高温均会导致酶变性失活，而低温只是使果胶酶活性降低，但不会变性失活。

答案 D

8．在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是( )

A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液

B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多

C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下

D．反应液pH必须相同

解析底物浓度一定时，在一定范围内，随酶用量增加，滤出果汁逐渐增多，当酶量增加到一定值时，再增加酶的用量，滤出果汁体积将不再增加。该实验变量为果胶酶的量，根据单一变量原则，其他条件应保持相同且适宜。

答案 B

9．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( ) A．加大苹果泥用量

B．加大果胶酶用量

C．进一步提高温度

D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

解析在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分催化反应，可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，扩大果胶酶和苹果泥的接触面积。

答案 D

10．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是( )

A．杀灭苹果匀浆中的微生物

B．使果胶分解，从而提高出汁率

C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高

解析因为苹果匀浆中含有果胶酶，而实验需验证果胶酶的作用，故实验前应使原来存在的酶失活，以保证变量的控制，从而排除其对实验的影响。

答案 C

11．在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是( )

A．产生气泡B．溶液呈蓝色

C．溶液呈紫色 D．产生砖红色沉淀

解析果胶酶本质是蛋白质，加入双缩脲试剂，溶液呈紫色。

答案 C

12．关于果胶酶的叙述中错误的是( )

A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，用果胶酶可去除植物细胞壁

B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等

C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

解析果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，提高透明度。果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大，也常与纤维素酶等共同使用，提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内的消化等。因此C项错误。

答案 C

13．下列实验操作错误的是( )

A．测定pH和温度对酶活性的影响时，两个条件同时变化

B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节

C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中

解析实验设计过程中，要保持单一变量，所以A错。

答案 A

14．将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，果汁会( )

A．变得澄清B．仍然浑浊

C．无色透明D．无法判断

解析果胶酶本质是蛋白质，肠液中含有蛋白酶，把果胶酶水解，失去催化能力，故果汁无变化。

答案 B

15．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是( )

A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸

解析果胶酶是一种催化剂，所以可以改变反应速度，A项正确；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，果胶酶能够分解果胶使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，B、C项正确，D项错。

答案 D

二、非选择题

16.

胰蛋白酶作用于一定量的某种物质(底物)，温度保持在37 ℃，pH保持在最适值，生成物量