【名师一号】2014-2015学学年高中生物果胶酶在果汁生产中作用双基限时练新人教版选修1
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果胶酶在果汁生产中的作用
一、选择题
1.果胶是构成哪一部分的成分( )
A.细胞核 B.细胞质
C.细胞间隙D.细胞壁及胞间层
解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物,是构成细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
答案 D
2.果胶酶能将果胶分解为( )
A.透明果汁B.半乳糖醛酸
C.丙酮酸 D.酶制剂
解析果胶酶的作用是分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层,把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,同时使浑浊的果汁变得澄清。
答案 B
3.关于果胶酶说法正确的是( )
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
解析从果胶酶的化学本质和生理作用两方面分析。果胶酶可以分解细胞壁中的果胶;果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物;果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多种酶,其化学本质是蛋白质。
答案 C
4.下列不是果胶酶成分的是( )
A.纤维素酶B.果胶分解酶
C.多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶
解析果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括果胶分解酶,多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶,不包括纤维素酶。在生产实践中,果胶酶常与纤维素酶配合使用,分解细胞壁中果胶和纤维素。
答案 A
5.酶是活细胞产生的,下列关于酶的论述错误的是( )
A.有些酶是核酸
B.酶的数量因参与化学反应而减少
C.酶的活性与pH有关
D.酶的催化效率很高
解析酶是活细胞产生的具催化能力的有机物,大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA;酶在生物体中含量很少;但作为催化剂却具有高效性、专一性等特点;催化剂改变化学反应速率,在反应前后本身质量和化学性质没有变化;酶的活性受温度、pH等影响。
答案 B
6.果胶酶的作用底物是果胶,下列有关叙述正确的是( )
A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一
B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖,使得浑浊的果汁变澄清
C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物
D.果胶酶就是果胶分解酶的简称
解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,水解最终形成半乳糖醛酸;果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。
答案 A
7.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是( )
A.自变量是不同的pH
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
解析在影响酶活性因素中,强酸、强碱、高温均会导致酶变性失活,而低温只是使果胶酶活性降低,但不会变性失活。
答案 D
8.在“探索果胶酶的用量”实验中,下列说法不正确的是( )
A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B.底物浓度一定时,酶用量越大,滤出果汁越多
C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D.反应液pH必须相同
解析底物浓度一定时,在一定范围内,随酶用量增加,滤出果汁逐渐增多,当酶量增加到一定值时,再增加酶的用量,滤出果汁体积将不再增加。该实验变量为果胶酶的量,根据单一变量原则,其他条件应保持相同且适宜。
答案 B
9.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是( ) A.加大苹果泥用量
B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度
D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分催化反应,可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物,扩大果胶酶和苹果泥的接触面积。
答案 D
10.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min,其目的是( )
A.杀灭苹果匀浆中的微生物
B.使果胶分解,从而提高出汁率
C.使果胶酶变性失活,以排除对实验的干扰
D.果胶酶的最适温度为90 ℃,此时酶的活性最高
解析因为苹果匀浆中含有果胶酶,而实验需验证果胶酶的作用,故实验前应使原来存在的酶失活,以保证变量的控制,从而排除其对实验的影响。
答案 C
11.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果应该是( )
A.产生气泡B.溶液呈蓝色
C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀
解析果胶酶本质是蛋白质,加入双缩脲试剂,溶液呈紫色。
答案 C
12.关于果胶酶的叙述中错误的是( )
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,用果胶酶可去除植物细胞壁
B.果胶有多种,果胶酶也有多种,如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的营养价值
解析果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶,可以使果汁产量增加,提高透明度。果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大,也常与纤维素酶等共同使用,提高饲料营养和降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内的消化等。因此C项错误。
答案 C
13.下列实验操作错误的是( )
A.测定pH和温度对酶活性的影响时,两个条件同时变化
B.用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节
C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中
解析实验设计过程中,要保持单一变量,所以A错。
答案 A
14.将肠液和果胶酶混合一段时间后,向混合液中加入果汁,果汁会( )
A.变得澄清B.仍然浑浊
C.无色透明D.无法判断
解析果胶酶本质是蛋白质,肠液中含有蛋白酶,把果胶酶水解,失去催化能力,故果汁无变化。
答案 B
15.下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( )
A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度
B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸
解析果胶酶是一种催化剂,所以可以改变反应速度,A项正确;果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水,果胶酶能够分解果胶使果胶分解成半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变的澄清,B、C项正确,D项错。
答案 D
二、非选择题
16.
胰蛋白酶作用于一定量的某种物质(底物),温度保持在37 ℃,pH保持在最适值,生成物量