食品质量安全考试试题

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(完整版)食品质量与安全题库

4.ADI
5。GMP
四简答题15分
1何谓食品污染食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏应防止现象。
2、公认的极毒、强致癌物有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂降低油脂变质速度最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是。
5、表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。

食品安全与质量检测考试选择题 47题

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键监测点D. 健康分析和关键监测点2. 食品中的微生物污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全性B. 功能性C. 经济性D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源是？A. 农药B. 化肥C. 工业排放D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源是？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 以上都是6. 食品中的放射性污染主要来源是？A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 以上都是7. 食品中的生物毒素主要来源是？A. 细菌B. 真菌C. 藻类D. 以上都是8. 食品中的化学污染物主要来源是？A. 工业排放B. 农业活动C. 生活垃圾D. 以上都是9. 食品中的物理污染物主要来源是？A. 加工设备B. 包装材料C. 运输工具D. 以上都是10. 食品中的过敏原主要来源是？A. 食品添加剂B. 食品成分C. 食品包装D. 以上都是11. 食品中的营养成分主要来源是？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是12. 食品中的微生物指标主要检测的是？A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 致病菌D. 以上都是13. 食品中的化学指标主要检测的是？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 以上都是14. 食品中的物理指标主要检测的是？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 以上都是15. 食品中的营养指标主要检测的是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是16. 食品中的安全指标主要检测的是？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是17. 食品中的质量指标主要检测的是？A. 营养成分B. 感官特性C. 安全特性D. 以上都是18. 食品中的标签要求主要涉及的是？A. 成分B. 营养C. 生产日期D. 以上都是19. 食品中的包装要求主要涉及的是？A. 材料B. 密封C. 标识D. 以上都是20. 食品中的储存要求主要涉及的是？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 以上都是21. 食品中的运输要求主要涉及的是？A. 温度B. 湿度C. 防震D. 以上都是22. 食品中的销售要求主要涉及的是？A. 标签B. 包装C. 储存D. 以上都是23. 食品中的监管要求主要涉及的是？A. 生产B. 加工C. 销售D. 以上都是24. 食品中的法律法规主要涉及的是？A. 食品安全B. 食品质量C. 食品标签D. 以上都是25. 食品中的标准体系主要涉及的是？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是26. 食品中的检测方法主要涉及的是？A. 物理检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 以上都是27. 食品中的检测设备主要涉及的是？A. 分析仪器B. 检测仪器C. 监测仪器D. 以上都是28. 食品中的检测人员主要涉及的是？A. 技术人员B. 管理人员C. 操作人员D. 以上都是29. 食品中的检测报告主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是30. 食品中的检测数据主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是31. 食品中的检测标准主要涉及的是？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是32. 食品中的检测流程主要涉及的是？A. 样品采集B. 样品处理C. 样品检测D. 以上都是33. 食品中的检测结果主要涉及的是？A. 合格B. 不合格C. 待定D. 以上都是34. 食品中的检测评价主要涉及的是？A. 安全性B. 质量C. 营养D. 以上都是35. 食品中的检测改进主要涉及的是？A. 检测方法B. 检测设备C. 检测人员D. 以上都是36. 食品中的检测监督主要涉及的是？A. 生产B. 加工C. 销售D. 以上都是37. 食品中的检测管理主要涉及的是？A. 检测流程B. 检测标准C. 检测结果D. 以上都是38. 食品中的检测技术主要涉及的是？A. 物理检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 以上都是39. 食品中的检测设备主要涉及的是？A. 分析仪器B. 检测仪器C. 监测仪器D. 以上都是40. 食品中的检测人员主要涉及的是？A. 技术人员B. 管理人员C. 操作人员D. 以上都是41. 食品中的检测报告主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是42. 食品中的检测数据主要涉及的是？A. 检测结果B. 检测方法C. 检测设备D. 以上都是43. 食品中的检测标准主要涉及的是？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是44. 食品中的检测流程主要涉及的是？A. 样品采集B. 样品处理C. 样品检测D. 以上都是45. 食品中的检测结果主要涉及的是？A. 合格B. 不合格C. 待定D. 以上都是46. 食品中的检测评价主要涉及的是？A. 安全性B. 质量C. 营养D. 以上都是47. 食品中的检测改进主要涉及的是？A. 检测方法B. 检测设备C. 检测人员D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。

食品安全理论测验及解答

食品安全理论测验及解答第一部分：选择题1. 食品安全是指保障食品的________。

- a) 营养价值- b) 生产过程- c) 储存条件- d) 安全性答案：d) 安全性2. 食品卫生法是中国的一项重要法律，下列哪个部门负责执行该法律？- a) 国家食品药品监督管理总局- b) 国家卫生健康委员会- c) 国家质量监督检验检疫总局- d) 国家市场监督管理总局答案：a) 国家食品药品监督管理总局3. 食品安全风险评估是为了评估食品中存在的潜在危害，下列哪个机构负责进行风险评估？- a) 国家卫生健康委员会- b) 国家市场监督管理总局- c) 国家食品药品监督管理总局- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：c) 国家食品药品监督管理总局4. 食品安全风险管理是为了控制和减少食品安全风险，下列哪个机构负责进行风险管理？- a) 国家市场监督管理总局- b) 国家食品药品监督管理总局- c) 国家卫生健康委员会- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：a) 国家市场监督管理总局5. 食品安全事件的监测、预警和应急处理工作由哪个机构负责？- a) 国家卫生健康委员会- b) 国家市场监督管理总局- c) 国家食品药品监督管理总局- d) 国家质量监督检验检疫总局答案：b) 国家市场监督管理总局第二部分：解答题1. 请简要说明食品安全风险评估的过程。

答案：食品安全风险评估的过程包括以下几个步骤：- 第一步是问题定义，明确评估的目标和范围。

- 第二步是数据收集和分析，收集相关的食品安全数据，并进行分析和整理。

- 第三步是风险特征描述，根据评估数据，对食品安全风险进行描述，包括风险的来源、性质和可能的影响。

- 第四步是风险评估，利用科学方法和模型对食品安全风险进行定量或定性评估，确定潜在危害的严重程度和可能性。

- 第五步是不确定性分析，评估评估结果的不确定性，并进行不确定性分析。

- 第六步是风险通报和沟通，将评估结果向相关部门和公众进行通报和沟通，提供相关的建议和措施。

食品安全考试题库2022答案

食品安全考试题库2022答案
一、单选题
1.食品安全管理体系的基本要素有（）
A.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录
B.食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序
C.食品安全政策、食品安全责任、食品安全记录
D.食品安全政策、食品安全管理程序、食品安全记录
答案：A
2.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
3.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：C
4.食品安全管理体系的基本要求是（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
答案：D
二、多选题
1.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
答案：A、B、C、D、E
2.食品安全管理体系的基本要求包括（）
A.建立食品安全政策
B.建立食品安全责任
C.建立食品安全管理程序
D.建立食品安全记录
E.建立食品安全检测
F.建立食品安全报告
答案：A、B、C、D、E、F
三、判断题
1.食品安全管理体系的基本要求是建立食品安全政策、食品安全责任、食品安全管理程序、食品安全记录和食品安全检测。

答案：正确。

食品安全考试题及答案

食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。

A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。

A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。

A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。

A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。

A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。

A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。

A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。

A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。

A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。

A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。

答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。

答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。

食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。

A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

食品质量考试题及答案

食品质量考试题及答案第一部分：选择题1. 食品质量和食品安全的区别是什么？A. 没有任何区别B. 食品质量是指食品对人体健康的影响，食品安全是指食品不存在任何危害人体健康的风险C. 食品质量是指食品的口感、味道等品质，食品安全是指食品无毒有保障答案：B2. 下列哪个不属于食品中的常见致病菌？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 布氏杆菌答案：D3. 下列哪种食品应保存在温度较低的环境下？A. 肉类制品B. 罐装蔬菜C. 酱油D. 面包答案：A4. 下列关于食品添加剂的说法，正确的是：A. 食品添加剂是提高食品品质的必要手段，任何添加剂都不会对人体健康产生危害B. 食品添加剂由于存在一定的安全隐患，应尽量避免使用C. 只有某些食品添加剂才会对人体健康产生危害D. 食品添加剂对人体健康没有任何影响答案：B第二部分：问答题1. 食品污染的来源有哪些？答：食品污染的来源有多种，包括生产过程中的环境、设备、原料、生产、流通、消费等环节。

其中最常见的包括物理、化学、生物三个方面。

2. 食品安全事件的后果有哪些？答：食品安全事件后果往往是灾难性的，涉及到的方面十分广泛，包括人们的健康、生命安全、经济利益等等。

3. 如何避免食品污染？答：可以通过以下方法避免食品污染：选用有保障的食品；保存食品时防止污染；遵循正确的烹饪方法；合理规划饮食；增强自身抵御能力等。

4. 什么是保健食品？答：保健食品是一种促进健康的食品，与药物不同，它的功效是通过调整人体机能和代谢来达到的，而不是治疗疾病。

保健食品必须符合国家保健食品标准，并经过相关机构的审批才能上市销售。

第三部分：案例分析某厂生产的某种饮料在市场上出现了“质量问题”，有消费者反映喝了这种饮料后引起了身体不适。

厂家查明问题饮料已经从该厂生产车间出厂，原料不明，涉及深加工。

请就此情况分析问题产生的原因，提出防范措施。

答：问题产生的原因可能是该厂的生产、制造流程存在问题，没有严格按照生产标准执行，或是在某些对人体健康有害的成分上进行了违规添加；也可能是供货商提供了有问题的原材料。

食品安全与质量控制试题考核试卷

A.烹饪
B.罐装
C.冷藏
D.脱水
15.下列哪个部门负责食品召回工作？（）
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.农业农村部
D.公安部
16.下列哪种食品质量控制方法主要用于检测食品中的微生物？（）
A.显微镜观察
B.生理生化试验
C.分子生物学方法
D.所有上述方法
17.下列哪个因素可能导致食品中的细菌污染？（）
8.下列哪种食品质量控制体系主要关注食品生产过程中的卫生操作规范？_______。
9.食品中的微生物污染主要包括细菌、真菌和_______。
10.食品安全风险交流是食品安全管理的重要组成部分，主要包括风险_______和风险沟通。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《消费者权益保护法》
D.《刑法》
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素可能导致食品中的农药残留？（）
A.农药使用过量
B.农药使用不当
C.农药使用时间过长
D.农产品种植环境不当
3.我国食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行食品出厂_______。
4.食品中的_______是指食品中的有毒有害物质含量超过了人体可接受水平。
5.下列哪种食品添加剂在食品加工中常用于防止油脂氧化？_______。
6.食品安全监管中，对食品生产企业的_______是一项重要的监管措施。
7.食品中的物理性污染主要包括_______、_______和放射性污染。

食品质量与安全测试题及参考答案

食品质量与安全测试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、充分煮熟不易破坏的毒素是？A、蛋白酶抑制剂B、血细胞凝集素C、茄苷D、刀豆氨酸正确答案：C2、不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、营养失调正确答案：C3、传染人的禽流感病原体是？A、普通禽流感病毒B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：D4、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A5、最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C6、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、电解质物质B、气体物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C7、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、喂饲料后的有机肥中的重金属C、化肥里的重金属D、化工和矿山里的重金属正确答案：D8、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、加醋C、盐腌D、水煮正确答案：A9、不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、质量计量工作C、质量信息工作D、计划工作正确答案：D10、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C11、以下哪个属于物理性危害？A、寄生虫B、重金属C、包装材料粘合剂D、金属碎片正确答案：D12、对标准描述不正确的是?A、标准是经过协商而作出的统一规定B、标准一经制定就不会再改变C、标准的制定是以科学为依据D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B13、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、麦穗、对勾C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C14、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、蕃茄C、萝卜D、芹菜正确答案：A15、管理的首要职能是？A、组织B、指挥C、计划D、协调正确答案：C16、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B17、食品安全法是哪年开始实施的？A、2009B、2010C、2007D、2008正确答案：A18、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C20、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C21、吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D22、6S现场管理增加的内容是？A、质量B、安全C、效率D、产量正确答案：B23、造成黄变米的主要微生物是？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、曲霉菌D、青霉菌正确答案：D24、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、3B、4C、2D、1正确答案：C25、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B26、最早提出统计质量管理的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：A27、下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、寄生虫C、包装材料的浸出物D、重金属正确答案：A28、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、哺乳动物C、鸟类D、爬行类正确答案：A29、产品描述不包括？A、储存条件B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、工艺流程正确答案：D30、非典最早发生是？A、2003年的广州B、2003年的香港C、1997年的香港D、1997年的广州正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、山黎豆毒素B、龙葵素C、蛋白酶抑制剂D、血细胞凝集素正确答案：CD2、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、氰苷C、黄酮D、龙葵素正确答案：ABD3、食品与其他产品相比有哪些不同点A、及时性B、产品质量的延续性C、食用性D、消费的一次性正确答案：ABCD4、二恶英的主要污染源有A、化工冶金工业B、生产杀虫剂C、造纸D、垃圾（塑料）焚烧正确答案：ABCD5、具有代表性的质量概念主要有？A、广义质量B、特征性质量C、适用性质量D、符合性质量正确答案：ACD6、下列属于全面质量管理基本原则的有A、领导艺术B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：BCD7、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、技术性D、统一性正确答案：ABCD8、有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC9、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、动物甲状腺B、肌肉C、肾上腺D、内脏正确答案：AC10、下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD11、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD12、有关沙门氏菌描述正确的是？A、天然存在于哺乳动物、鸟类中B、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类正确答案：ABCD13、毒物排出体外的器官有？A、肝胆B、皮肤和毛发C、肾脏D、肺正确答案：ABCD14、有毒物质的体内过程有？A、排泄B、代谢C、分布D、消化正确答案：ABC15、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、厌氧B、耐酸性较强C、耐热性强D、不耐干燥正确答案：ACD16、有关放射性污染正确的有？A、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、易引起血液学病变正确答案：AD17、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响矿物元素的吸收D、影响维生素的吸收正确答案：ABC18、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、臭氧杀菌C、封盖D、巴氏杀菌正确答案：ABC19、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、不耗能C、通常转运的是脂溶性物质D、低浓度向高浓度扩散正确答案：ABC20、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、经过烘烤既干又硬的蛋糕B、受致病菌污染的熟制肉饼C、猪肉中含有“瘦肉精”D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：BC21、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD22、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、影响对钙等矿物元素的吸收利用B、头晕头痛C、引发肾结石D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：ACD23、控制农药污染的主要措施有？A、规定施药与作物收获的安全间隔期B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：ACD24、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、无公害农产品D、有机食品正确答案：ACD25、风险分析的内容有？A、风险管理B、风险情况交流C、风险评估D、风险认识正确答案：ABC26、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、电导率B、臭氧浓度C、开启扭矩D、杀菌温度正确答案：ABC27、属于产品的有？A、服务B、流程性材料C、软件D、硬件正确答案：ABCD28、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD29、管理的对象有？A、物B、人C、信息D、财正确答案：ABCD30、下列属于产品固定特性的有？A、安全性B、色泽C、价格D、寿命正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B3、以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A4、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A5、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B6、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B7、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A8、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案：B9、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B10、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B11、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A12、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B13、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B14、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A15、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A16、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A17、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B18、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A19、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A20、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B21、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B22、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A23、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A24、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A25、产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B26、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A27、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A28、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B29、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A30、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B31、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B32、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B33、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B34、全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案：A35、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A36、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A37、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A38、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A39、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A40、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B。

食品安全模考试题(附参考答案)

食品安全模考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有龙葵素B、含有亚硝酸盐C、含有皂素D、含有秋水仙碱正确答案：C2、根据食品安全法，有关食品添加剂的食品安全国家标准应当根据和食品安全风险评估结果及时进行修订。

A、食品安全工艺B、技术可行性C、技术创新性D、技术必要性正确答案：D3、违反《食品安全法》的规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、五千元以下B、五千元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上正确答案：B4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（ 250ppm）5 分钟B、250mg/L（ 250ppm）5 分钟C、250mg/L（ 250ppm）10 分钟D、200mg/L（ 250ppm）10 分钟正确答案：B5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C6、新《食品安全法》规定县级以上地方人民政府依照《中华人民共和国食品安全法》和下列的规定。

确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。

A、市级直属部门B、国务院C、省级直属部门D、食品药品监督管理局正确答案：B7、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向通报。

A、上级地方人民政府B、事故发生地县级人民政府C、同级食品药品监督管理部门D、国务院正确答案：C8、食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外A、必须具备相应的检测条件和能力，并经卫生行政部门认定B、必须具备相应的检测条件和能力，并经食品药品监管部门认定C、必须具备相应的检测条件和能力，并按照国家有关认证认可的规定取得资质认定D、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定正确答案：C9、国家应当建立。

食品质量与安全考试选择题 49题

1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 下列哪项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品的色泽B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改善食品的口感3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装和储存过程中的污染D. 以上都是4. 下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？A. 新鲜水果B. 坚果C. 新鲜蔬菜D. 鱼类5. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药和化肥的使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是6. 下列哪项措施可以有效减少食品中的农药残留？A. 使用低毒农药B. 合理使用农药C. 农药残留检测D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料处理D. 以上都是8. 下列哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 山梨酸钾B. 柠檬酸C. 甜味剂D. 色素9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些途径？A. 食品添加剂B. 蔬菜中的天然成分C. 肉类加工过程中的添加D. 以上都是10. 下列哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A. 生肉B. 水果C. 蔬菜D. 鱼类11. 食品中的大肠杆菌污染主要来源于哪些途径？A. 人或动物的粪便B. 不洁的水源C. 不洁的加工环境D. 以上都是12. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增稠？A. 明胶B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂13. 食品中的铅污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品包装材料C. 食品加工设备D. 以上都是14. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增色？A. 色素B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂15. 食品中的镉污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药和化肥的使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是16. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增香？A. 香精B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂17. 食品中的汞污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是18. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增甜？A. 甜味剂B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 色素19. 食品中的砷污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药和化肥的使用C. 食品加工过程中的污染D. 以上都是20. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增酸？A. 柠檬酸B. 山梨酸钾C. 甜味剂D. 色素21. 食品中的苯并芘污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是22. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增稠？A. 明胶B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂23. 食品中的多环芳烃污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是24. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增色？A. 色素B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂25. 食品中的二噁英污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是26. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增香？A. 香精B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂27. 食品中的三聚氰胺污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是28. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增甜？A. 甜味剂B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 色素29. 食品中的苏丹红污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是30. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增酸？A. 柠檬酸B. 山梨酸钾C. 甜味剂D. 色素31. 食品中的孔雀石绿污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是32. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增稠？A. 明胶B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂33. 食品中的瘦肉精污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是34. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增色？A. 色素B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂35. 食品中的地沟油污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是36. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增香？A. 香精B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂37. 食品中的塑化剂污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是38. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增甜？A. 甜味剂B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 色素39. 食品中的双酚A污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是40. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增酸？A. 柠檬酸B. 山梨酸钾C. 甜味剂D. 色素41. 食品中的邻苯二甲酸酯污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是42. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增稠？A. 明胶B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂43. 食品中的丙烯酰胺污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是44. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增色？A. 色素B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂45. 食品中的氯丙醇污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是46. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增香？A. 香精B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 甜味剂47. 食品中的丙二醇污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是48. 下列哪种食品添加剂被广泛用于增甜？A. 甜味剂B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 色素49. 食品中的苯甲酸污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 食品加工过程中的污染C. 食品包装材料D. 以上都是答案：1. A2. B3. D4. B5. D6. D7. D8. A9. D10. A11. D12. A13. D14. A15. D16. A17. D18. A19. D20. A21. D22. A23. D24. A25. D26. A27. D28. A29. D30. A31. D32. A33. D34. A35. D36. A37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D。

食品质量与安全考试选择题 60题

1. 食品中的微生物污染主要来源于以下哪个环节？A. 种植B. 加工C. 运输D. 销售2. 下列哪种添加剂在食品中使用是合法的？A. 苏丹红B. 亚硝酸盐C. 三聚氰胺D. 塑化剂3. 食品中的重金属污染通常与哪种环境因素有关？A. 空气污染B. 水污染C. 土壤污染D. 以上都是4. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 生产厂家地址5. 下列哪种食品保存方法最能有效防止微生物生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 腌制6. 食品中的农药残留主要来源于哪个环节？A. 种植B. 加工C. 运输D. 销售7. 食品添加剂的主要作用不包括以下哪项？A. 改善口感B. 增加营养C. 防腐D. 着色8. 食品中的真菌毒素主要与哪种食品加工方式有关？A. 高温烹饪B. 低温保存C. 发酵D. 干燥9. 食品中的放射性污染主要与哪种环境因素有关？A. 核事故B. 工业排放C. 农业活动D. 生活垃圾10. 食品中的化学污染不包括以下哪项？A. 重金属B. 农药C. 微生物D. 食品添加剂11. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 细菌毒素B. 真菌毒素C. 植物毒素D. 化学毒素12. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物13. 食品中的营养成分不包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 重金属14. 食品中的微生物不包括以下哪项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属15. 食品中的农药不包括以下哪项？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯16. 食品中的添加剂不包括以下哪项？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属17. 食品中的重金属不包括以下哪项？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素18. 食品中的放射性物质不包括以下哪项？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素19. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 重金属D. 河豚毒素20. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物21. 食品中的营养成分不包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 重金属22. 食品中的微生物不包括以下哪项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属23. 食品中的农药不包括以下哪项？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯24. 食品中的添加剂不包括以下哪项？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属25. 食品中的重金属不包括以下哪项？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素26. 食品中的放射性物质不包括以下哪项？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素27. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 重金属D. 河豚毒素28. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物29. 食品中的营养成分不包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 重金属30. 食品中的微生物不包括以下哪项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属31. 食品中的农药不包括以下哪项？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯32. 食品中的添加剂不包括以下哪项？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属33. 食品中的重金属不包括以下哪项？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素34. 食品中的放射性物质不包括以下哪项？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素35. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 重金属D. 河豚毒素36. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物37. 食品中的营养成分不包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 重金属38. 食品中的微生物不包括以下哪项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属39. 食品中的农药不包括以下哪项？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯40. 食品中的添加剂不包括以下哪项？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属41. 食品中的重金属不包括以下哪项？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素42. 食品中的放射性物质不包括以下哪项？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素43. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 重金属D. 河豚毒素44. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物45. 食品中的营养成分不包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 重金属46. 食品中的微生物不包括以下哪项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属47. 食品中的农药不包括以下哪项？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯48. 食品中的添加剂不包括以下哪项？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属49. 食品中的重金属不包括以下哪项？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素50. 食品中的放射性物质不包括以下哪项？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素51. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 重金属D. 河豚毒素52. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物53. 食品中的营养成分不包括以下哪项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 重金属54. 食品中的微生物不包括以下哪项？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属55. 食品中的农药不包括以下哪项？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯56. 食品中的添加剂不包括以下哪项？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属57. 食品中的重金属不包括以下哪项？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素58. 食品中的放射性物质不包括以下哪项？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素59. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 重金属D. 河豚毒素60. 食品中的物理污染不包括以下哪项？A. 金属碎片B. 玻璃碎片C. 塑料碎片D. 微生物1. B2. B3. D4. D5. B6. A7. B8. C9. A10. C11. D12. D13. D14. D15. C16. D17. D18. D19. C20. D21. D22. D23. C24. D25. D26. D27. C28. D29. D30. D31. C32. D33. D34. D35. C36. D37. D38. D39. C40. D41. D42. D43. C44. D45. D46. D47. C48. D49. D51. C52. D53. D54. D55. C56. D57. D58. D59. C60. D。

食品质量与安全考试选择题 54题

1. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的重量D. 降低食品的成本2. 下列哪种物质不是常见的食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 维生素CD. 亚硝酸钠3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装D. 以上都是4. 下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？A. 牛奶B. 面包C. 花生D. 苹果5. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药使用C. 食品加工D. 以上都是6. 下列哪种食品处理方法可以有效杀死食品中的细菌？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制7. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品运输D. 食品销售8. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的着色？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠9. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核废料处理D. 以上都是10. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥11. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是12. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠13. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是14. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥15. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是16. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的增稠？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 羧甲基纤维素17. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是18. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥19. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是20. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠21. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是22. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥23. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是24. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的增稠？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 羧甲基纤维素25. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是26. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥27. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是28. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠29. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是30. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥31. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是32. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的增稠？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 羧甲基纤维素33. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是34. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥35. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是36. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠37. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是38. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥39. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是40. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的增稠？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 羧甲基纤维素41. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是42. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥43. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是44. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠45. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是46. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥47. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是48. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的增稠？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 羧甲基纤维素49. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是50. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的农药残留？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥51. 食品中的食品添加剂使用应遵循哪些原则？A. 安全性B. 必要性C. 适量性D. 以上都是52. 下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬黄D. 亚硝酸钠53. 食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？A. 原料筛选B. 加工过程控制C. 包装密封D. 以上都是54. 下列哪种食品处理方法可以有效去除食品中的重金属污染？A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 干燥答案：1. B2. C3. D4. C5. D6. C7. A8. C9. D10. A11. D12. A13. D14. B15. D16. D17. D18. A19. D20. A21. D22. B23. D24. D25. D26. A27. D28. A29. D30. B31. D32. D33. D34. A35. D36. A37. D38. B39. D40. D41. D42. A43. D44. A45. D46. B47. D48. D49. D50. A51. D52. A53. D54. B。

食品质量与食品安全考试选择题 60题

1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点2. 食品安全标准中，PPM代表的是什么？A. 百分比B. 千分比C. 百万分比D. 十亿分比3. 下列哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 维生素CD. 糖精4. 食品中的微生物污染主要来源于哪个环节？A. 种植B. 加工C. 运输D. 销售5. 食品中的重金属污染最常见的是哪种元素？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷6. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 成分B. 生产日期C. 保质期D. 生产厂家地址7. 食品中的农药残留主要通过哪种方式控制？A. 种植前土壤处理B. 种植过程中使用农药C. 收获后清洗D. 加工过程中去除8. 食品中的放射性污染主要来源于哪种情况？A. 核电站事故B. 自然环境C. 食品加工D. 食品包装9. 食品中的化学污染不包括以下哪种？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 重金属D. 微生物10. 食品中的物理污染主要指什么？A. 异物B. 微生物C. 化学物质D. 放射性物质11. 食品中的生物毒素不包括以下哪种？A. 黄曲霉毒素B. 河豚毒素C. 铅D. 肉毒杆菌毒素12. 食品中的营养成分不包括以下哪种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 重金属13. 食品中的添加剂不包括以下哪种？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属14. 食品中的微生物不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属15. 食品中的农药残留不包括以下哪种？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯16. 食品中的重金属不包括以下哪种？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素17. 食品中的放射性物质不包括以下哪种？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素18. 食品中的化学物质不包括以下哪种？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 重金属D. 微生物19. 食品中的物理物质不包括以下哪种？A. 异物B. 微生物C. 化学物质D. 放射性物质20. 食品中的生物物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属21. 食品中的营养物质不包括以下哪种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 重金属22. 食品中的添加剂物质不包括以下哪种？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属23. 食品中的微生物物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属24. 食品中的农药残留物质不包括以下哪种？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯25. 食品中的重金属物质不包括以下哪种？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素26. 食品中的放射性物质物质不包括以下哪种？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素27. 食品中的化学物质物质不包括以下哪种？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 重金属D. 微生物28. 食品中的物理物质物质不包括以下哪种？A. 异物B. 微生物C. 化学物质D. 放射性物质29. 食品中的生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属30. 食品中的营养物质物质不包括以下哪种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 重金属31. 食品中的添加剂物质物质不包括以下哪种？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属32. 食品中的微生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属33. 食品中的农药残留物质物质不包括以下哪种？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯34. 食品中的重金属物质物质不包括以下哪种？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素35. 食品中的放射性物质物质不包括以下哪种？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素36. 食品中的化学物质物质不包括以下哪种？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 重金属D. 微生物37. 食品中的物理物质物质不包括以下哪种？A. 异物B. 微生物C. 化学物质D. 放射性物质38. 食品中的生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属39. 食品中的营养物质物质不包括以下哪种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 重金属40. 食品中的添加剂物质物质不包括以下哪种？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属41. 食品中的微生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属42. 食品中的农药残留物质物质不包括以下哪种？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯43. 食品中的重金属物质物质不包括以下哪种？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素44. 食品中的放射性物质物质不包括以下哪种？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素45. 食品中的化学物质物质不包括以下哪种？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 重金属D. 微生物46. 食品中的物理物质物质不包括以下哪种？A. 异物B. 微生物C. 化学物质D. 放射性物质47. 食品中的生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属48. 食品中的营养物质物质不包括以下哪种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 重金属49. 食品中的添加剂物质物质不包括以下哪种？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属50. 食品中的微生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属51. 食品中的农药残留物质物质不包括以下哪种？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯52. 食品中的重金属物质物质不包括以下哪种？A. 铅B. 汞C. 镉D. 维生素53. 食品中的放射性物质物质不包括以下哪种？A. 铀B. 钚C. 镭D. 维生素54. 食品中的化学物质物质不包括以下哪种？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 重金属D. 微生物55. 食品中的物理物质物质不包括以下哪种？A. 异物B. 微生物C. 化学物质D. 放射性物质56. 食品中的生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属57. 食品中的营养物质物质不包括以下哪种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 水分D. 重金属58. 食品中的添加剂物质物质不包括以下哪种？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 重金属59. 食品中的微生物物质物质不包括以下哪种？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属60. 食品中的农药残留物质物质不包括以下哪种？A. 有机磷B. 有机氯C. 重金属D. 氨基甲酸酯1. A2. C3. A4. B5. B6. D7. B8. A9. D10. A11. C12. D13. D14. D15. C16. D17. D18. D19. B20. D21. D22. D23. D24. C25. D26. D27. D28. A29. D30. D31. D32. D33. C34. D35. D36. D37. A38. D39. D40. D41. D42. C43. D44. D45. D46. A47. D48. D49. D51. C52. D53. D54. D55. A56. D57. D58. D59. D60. C。

食品安全与质量检测技术考试选择题 47题

1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是2. 食品添加剂的使用目的是什么？A. 改善食品的色、香、味B. 保持食品的营养价值C. 防止食品腐败变质D. 以上都是3. 下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？A. 黄曲霉毒素B. 组胺C. 亚硝酸盐D. 苯并芘4. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业投入品C. 食品加工D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是6. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核设施D. 以上都是8. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物B. 植物C. 动物D. 以上都是9. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业投入品C. 食品加工D. 以上都是10. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是11. 食品中的微生物污染主要通过哪些方法检测？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上都是12. 食品中的重金属污染主要通过哪些方法检测？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 荧光光谱法D. 以上都是13. 食品中的农药残留主要通过哪些方法检测？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 食品中的兽药残留主要通过哪些方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱-质谱联用法C. 液相色谱-质谱联用法D. 以上都是15. 食品中的放射性污染主要通过哪些方法检测？A. 放射性核素分析法B. 放射性同位素示踪法C. 放射性剂量测量法D. 以上都是16. 食品中的生物毒素主要通过哪些方法检测？A. 生物学方法B. 化学方法C. 免疫学方法D. 以上都是17. 食品中的化学污染物主要通过哪些方法检测？A. 色谱法B. 质谱法C. 光谱法D. 以上都是18. 食品中的物理污染物主要通过哪些方法检测？A. 目视检查B. 筛分法C. 磁选法D. 以上都是19. 食品中的微生物污染主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是20. 食品中的重金属污染主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是21. 食品中的农药残留主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是22. 食品中的兽药残留主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是23. 食品中的放射性污染主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是24. 食品中的生物毒素主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是25. 食品中的化学污染物主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是26. 食品中的物理污染物主要通过哪些方法控制？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 包装控制D. 以上都是27. 食品中的微生物污染主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是28. 食品中的重金属污染主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是29. 食品中的农药残留主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是30. 食品中的兽药残留主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是31. 食品中的放射性污染主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是32. 食品中的生物毒素主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是33. 食品中的化学污染物主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是34. 食品中的物理污染物主要通过哪些方法预防？A. 原料预防B. 加工过程预防C. 包装预防D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是36. 食品中的重金属污染主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是37. 食品中的农药残留主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是38. 食品中的兽药残留主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是39. 食品中的放射性污染主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是40. 食品中的生物毒素主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是41. 食品中的化学污染物主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是42. 食品中的物理污染物主要通过哪些方法处理？A. 原料处理B. 加工过程处理C. 包装处理D. 以上都是43. 食品中的微生物污染主要通过哪些方法监测？A. 原料监测B. 加工过程监测C. 包装监测D. 以上都是44. 食品中的重金属污染主要通过哪些方法监测？A. 原料监测B. 加工过程监测C. 包装监测D. 以上都是45. 食品中的农药残留主要通过哪些方法监测？A. 原料监测B. 加工过程监测C. 包装监测D. 以上都是46. 食品中的兽药残留主要通过哪些方法监测？A. 原料监测B. 加工过程监测C. 包装监测D. 以上都是47. 食品中的放射性污染主要通过哪些方法监测？A. 原料监测B. 加工过程监测C. 包装监测D. 以上都是答案：1. D2. D3. C4. D5. D6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D。

食品安全与质量检测考试选择题 50题附答案

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键控制计划D. 健康分析和关键控制计划2. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的色、香、味、形C. 增加食品的重量D. 延长食品的保质期3. 下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌4. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品添加剂5. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 冷藏6. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入人体？A. 空气B. 水C. 食品D. 土壤7. 食品中的黄曲霉毒素主要由哪种霉菌产生？A. 青霉菌B. 曲霉菌C. 镰刀菌D. 黑曲霉8. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 环境污染D. 食品原料9. 食品中的苯并芘主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 环境污染D. 食品原料10. 食品中的塑化剂主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品原料11. 食品中的苏丹红主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠12. 食品中的三聚氰胺主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠13. 食品中的孔雀石绿主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠14. 食品中的硼砂主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠15. 食品中的甲醛主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠16. 食品中的二氧化硫主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠17. 食品中的亚硫酸盐主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠18. 食品中的苯甲酸钠主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠19. 食品中的山梨酸钾主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠20. 食品中的丙酸钙主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠21. 食品中的脱氢乙酸钠主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠22. 食品中的乳酸链球菌素主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠23. 食品中的纳他霉素主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠24. 食品中的溶菌酶主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠25. 食品中的过氧化氢主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠26. 食品中的氯化钠主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠27. 食品中的蔗糖主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠28. 食品中的葡萄糖主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠29. 食品中的果糖主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠30. 食品中的麦芽糖主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠31. 食品中的乳糖主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠32. 食品中的淀粉主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠33. 食品中的纤维素主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠34. 食品中的蛋白质主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠35. 食品中的脂肪主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠36. 食品中的维生素主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠37. 食品中的矿物质主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠38. 食品中的水主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠39. 食品中的氧气主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠40. 食品中的氮气主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠41. 食品中的二氧化碳主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠42. 食品中的氢气主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠43. 食品中的甲烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠44. 食品中的乙烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠45. 食品中的丙烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠46. 食品中的丁烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠47. 食品中的戊烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠48. 食品中的己烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠49. 食品中的庚烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠50. 食品中的辛烷主要用于什么？A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠答案1. A2. B3. C4. C5. C6. C7. B8. B9. B10. B11. A12. D13. A14. D15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. B23. B24. B25. B26. D27. C28. C29. C30. C31. C32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

食品质量安全与检测技术考试选择题 54题

1. 食品质量安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 营养丰富C. 符合感官要求D. 经济实惠2. 食品安全标准中，重金属限量标准属于哪一类？A. 微生物限量B. 污染物限量C. 食品添加剂限量D. 农药残留限量3. 食品中常见的致病菌不包括以下哪一种？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 酵母菌4. 食品检测中，常用的快速检测技术不包括以下哪一项？A. 酶联免疫吸附测定（ELISA）B. 高效液相色谱（HPLC）C. 实时荧光定量PCRD. 生物传感器5. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪一项？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 核磁共振法6. 食品中常见的食品添加剂不包括以下哪一种？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素7. 食品中微生物污染的来源不包括以下哪一项？A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 光照8. 食品中常见的化学污染物不包括以下哪一种？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂D. 放射性物质9. 食品中常见的物理污染物不包括以下哪一项？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌10. 食品中常见的生物毒素不包括以下哪一种？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 玉米赤霉烯酮D. 维生素11. 食品中常见的过敏原不包括以下哪一种？A. 花生B. 牛奶C. 鸡蛋D. 维生素12. 食品中常见的营养成分不包括以下哪一种？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 重金属13. 食品中常见的食品添加剂功能不包括以下哪一项？A. 防腐B. 增色C. 增香D. 增重14. 食品中常见的食品添加剂分类不包括以下哪一项？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 增重剂15. 食品中常见的食品添加剂使用原则不包括以下哪一项？A. 安全B. 有效C. 经济D. 美观16. 食品中常见的食品添加剂使用限制不包括以下哪一项？A. 种类B. 用量C. 使用范围D. 价格17. 食品中常见的食品添加剂使用方法不包括以下哪一项？A. 直接添加B. 预混合C. 喷雾D. 煮沸18. 食品中常见的食品添加剂使用效果不包括以下哪一项？A. 防腐B. 增色C. 增香D. 增重19. 食品中常见的食品添加剂使用风险不包括以下哪一项？A. 过敏反应B. 慢性中毒C. 急性中毒D. 营养不良20. 食品中常见的食品添加剂使用监管不包括以下哪一项？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准21. 食品中常见的食品添加剂使用监管机构不包括以下哪一项？A. 国家食品药品监督管理总局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家工商行政管理总局D. 国家环境保护总局22. 食品中常见的食品添加剂使用监管法规不包括以下哪一项？A. 食品安全法B. 食品添加剂使用标准C. 食品标签法D. 环境保护法23. 食品中常见的食品添加剂使用监管措施不包括以下哪一项？A. 抽检B. 备案C. 审批D. 罚款24. 食品中常见的食品添加剂使用监管效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本25. 食品中常见的食品添加剂使用监管风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后26. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本27. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本28. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本29. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后30. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本31. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本32. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本33. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后34. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本35. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本36. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本37. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后38. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本39. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本40. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本41. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后42. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本43. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本44. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本45. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后46. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本47. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本48. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本49. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进风险不包括以下哪一项？A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后50. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本51. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进改进措施不包括以下哪一项？A. 加强监管力度B. 完善监管体系C. 提高监管效率D. 降低监管成本52. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进改进效果不包括以下哪一项？A. 保障食品安全B. 促进食品工业发展C. 提高食品质量D. 增加食品成本53. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进改进风险不包括以下哪A. 监管不力B. 监管过度C. 监管缺失D. 监管滞后54. 食品中常见的食品添加剂使用监管改进改进改进改进改进改进改进改进不包括以下哪一项？A. 加强监管B. 完善法规C. 提高效率D. 降低成本答案1. D2. B3. D4. B5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D。

食品安全与质量管理考试选择题 59题

1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪项不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险评估C. 追溯体系D. 事后处理3. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 安全、经济、适量C. 经济、有效、适量D. 安全、有效、经济5. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分6. 食品中的化学危害主要包括哪些？A. 重金属、农药残留、食品添加剂B. 重金属、农药残留、微生物C. 重金属、食品添加剂、微生物D. 农药残留、食品添加剂、微生物7. 食品质量管理体系中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好卫生规范C. 良好操作规范D. 良好管理规范8. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 异物、玻璃、金属B. 异物、玻璃、塑料C. 异物、金属、塑料D. 玻璃、金属、塑料9. 食品中的过敏原主要包括哪些？A. 花生、牛奶、鸡蛋B. 花生、牛奶、海鲜C. 牛奶、鸡蛋、海鲜D. 花生、鸡蛋、海鲜10. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、碳水化合物、维生素11. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品12. 食品中的化学污染主要通过哪些途径传播？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品13. 食品中的物理污染主要通过哪些途径传播？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品14. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径传播？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品15. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径传播？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品16. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径控制？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品17. 食品中的化学污染主要通过哪些途径控制？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品18. 食品中的物理污染主要通过哪些途径控制？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品19. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径控制？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品20. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径控制？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品21. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径检测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品22. 食品中的化学污染主要通过哪些途径检测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品23. 食品中的物理污染主要通过哪些途径检测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品24. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径检测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品25. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径检测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品26. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径预防？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品27. 食品中的化学污染主要通过哪些途径预防？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品28. 食品中的物理污染主要通过哪些途径预防？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品29. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径预防？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品30. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径预防？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品31. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径处理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品32. 食品中的化学污染主要通过哪些途径处理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品33. 食品中的物理污染主要通过哪些途径处理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品34. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径处理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品35. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径处理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品36. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径监测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品37. 食品中的化学污染主要通过哪些途径监测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品38. 食品中的物理污染主要通过哪些途径监测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品39. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径监测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品40. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径监测？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品41. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径评估？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品42. 食品中的化学污染主要通过哪些途径评估？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品43. 食品中的物理污染主要通过哪些途径评估？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品44. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径评估？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品45. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径评估？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品46. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径管理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品47. 食品中的化学污染主要通过哪些途径管理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品48. 食品中的物理污染主要通过哪些途径管理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品49. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径管理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品50. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径管理？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品51. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径改进？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品52. 食品中的化学污染主要通过哪些途径改进？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品53. 食品中的物理污染主要通过哪些途径改进？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品54. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径改进？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品55. 食品中的营养成分污染主要通过哪些途径改进？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品56. 食品中的微生物污染主要通过哪些途径优化？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品57. 食品中的化学污染主要通过哪些途径优化？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品58. 食品中的物理污染主要通过哪些途径优化？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品59. 食品中的过敏原污染主要通过哪些途径优化？A. 空气、水、土壤B. 空气、水、食品C. 空气、土壤、食品D. 水、土壤、食品答案：1. A2. D3. B4. A5. D6. A8. A9. A10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. B23. B24. B25. B26. B27. B28. B29. B30. B31. B32. B33. B34. B35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B46. B47. B48. B49. B50. B51. B52. B53. B54. B55. B56. B58. B59. B。

食品质量与安全管理试题

食品质量与安全管理试题一、选择题（每题10分，共20题）1. 食品安全是指保障食品不受以下哪种因素污染或污染程度符合国家标准？（）A. 经济因素B. 生态因素C. 社会因素D. 自然因素2. 食品质量是指食品具备的哪些性质或特征？（）A. 营养丰富B. 原料新鲜C. 无污染D. 风味可口3. 食品安全风险评估的主要目的是（）A. 预测食品安全问题B. 识别食品安全问题C. 评估食品安全问题D. 防止食品安全问题4. 检验食品质量标准的依据是（）A. 国家法律法规B. 食品企业内部标准C. 市场需求D. 品牌形象5. 食品质量管理的基本原则是（）A. 增强质量意识B. 加强监督执法C. 全面检测D. 提高销售业绩6. 食品微生物检验的主要目的是（）A. 检验食品是否有外来物质B. 检验食品是否有危害生命的细菌C. 检验食品是否新鲜D. 检验食品是否可食用7. 食品质量监督机构除了对食品生产企业进行监督外，还有哪些职责？（）A. 对食品销售进行监督B. 对食品消费者进行教育C. 对食品广告进行监管D. 对食品倒卖行为进行打击8. 食品质量安全风险是指（）A. 食品生产企业自身存在的风险B. 食品储运过程中出现的风险C. 食品生产与消费环节中可能导致食品质量问题的各种因素和活动D. 食品包装存在的风险9. 食品安全事件通常是由哪些方面的原因引起的？（）A. 食品加工过程中的问题B. 食品原材料的问题C. 食品销售环节中的问题D. 食品储存过程中的问题10. 食品检验的主要目的是（）A. 确定食品的成分和质量B. 检验食品的新鲜程度C. 检验食品是否符合国家法律标准D. 检验食品包装是否完好二、简答题（每题20分，共3题）1. 食品安全风险评估的基本步骤是什么？答：食品安全风险评估的基本步骤包括问题识别、风险评估、风险管理和风险通报。

问题识别阶段是通过监测、调查等方法确定存在的食品安全问题。

风险评估阶段则是评估这些问题的危害性和可能性，确定风险的程度。