超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究
超微粉碎技术对三种药材粉碎效果及主要功能性成分溶出率的影响_陈培源
且大小均匀；肉苁蓉超微粉中的毛蕊花糖苷和松果菊苷溶出率都显著高于普通粉，而其总黄酮溶出率低
于普通粉，且差异极显著；艾叶超微粉中总黄酮溶出率高于普通粉，且差异显著，但挥发油含量显著低于
普通粉；与鱼腥草普通粉相比，鱼腥草超微粉中总黄酮、槲皮苷与金丝桃苷的溶出率均显著提高，而鱼腥
草素溶出率没有显著性差异。 与普通粉相比，3 种药材超微粉的粒度变小，且较为均一；但由于药材本身
第 55 卷第 82 期 201第6 年8 期41 月
湖北农业科学 Hubei Agricultural Sciences
Vol． 55 No.718 AJapnr.，2016
超微粉碎技术对三种药材粉碎效果及主要功能性成分 溶出率的影响
陈培源 1，2，戴益刚 3，夏冬梅 1，2，刘 俊 1，2，陈义杰 1，2，范博文 1，2，孙国平 1，2，吴正荣 1，2 （1．湖北博大高科生物技术有限公司，湖北 黄石 435000；2．广东顺德博大生物科技有限公司，广东 顺德 528399；
超 微 粉 碎 是 20 世 纪 80 年 代 迅 速 发 展 起 来 的 一项高新技术，其利用机械动力或流体动力方法将 原材料加工成微米级或纳米级粉末，从而使粉体粒 度极细，比表面积大，表面活性高，化学反应速度 快，物理特性佳，具有独特的光、电、磁等性能，应用 前景广阔，发达国家超微粉碎技术己被广泛应用于 冶金、食品、医药、化妆品、航空航天等领域［4］。 学者 们认为中药超微粉碎是指中药的细胞级微粉碎，其 中心粒 径应在 75 μm 以 下 ， 细 胞 破 壁 率 达 90％以 上，并且不改变传统中药固有的药效学物质基础 ［5］， 明显提高粉末的均一性和药材生物利用率，从而改 善制剂的质量。 近年来，超微粉碎技术得到了中医 药行业的普遍关注，发展十分迅速，己显露出特有 的优势和广阔的发展前景。
苦荞黄酮的提取工艺以及抗氧化特性
苦荞黄酮可以增强免疫系统的功能，提高身体对 肿瘤细胞的抵抗力，从而起到抗肿瘤的作用。
抗炎作用
抑制炎症反应
01
苦荞黄酮可以抑制炎症反应，从而减轻炎症症状，对于治疗炎
症性疾病具有重要意义。
减轻红肿和疼痛
02
苦荞黄酮可以减轻红肿和疼痛，对于缓解炎症症状具有明显效
果。
提高抗炎能力
03
苦荞黄酮可以增强身体的抗炎能力，提高身体对炎症的抵抗力
物理性质
苦荞黄酮具有亲脂性，易 溶于有机溶剂，如乙醇、 甲醇等。
化学性质
苦荞黄酮具有较高的稳定 性，但在酸性条件下易发 生氧化反应。
提取工艺流程
材料准备
选用干燥、无霉变的苦 荞麦，粉碎成粉末。
溶剂浸泡
将苦荞麦粉末浸泡在有 机溶剂中，如乙醇、甲
醇等。
过滤分离
将浸泡液过滤，分离出 滤液和残渣。
浓缩干燥
与维生素E比较
苦荞黄酮和维生素E都具有抗氧化作用，但苦荞黄酮的抗氧化效果 更强，且具有更广泛的抗氧化作用。
与其他植物黄酮比较
苦荞黄酮与其他植物黄酮相比，具有更高的抗氧化活性和更广泛的 抗氧化作用。
03
苦荞黄酮的生理功能和应用
预防心血管疾病
降低胆固醇
苦荞黄酮可以降低血液中的胆固 醇水平，从而降低心血管疾病的
，从而起到抗炎的作用。
其他生理功能和应用
抗氧化作用
苦荞黄酮具有抗氧化作用，可以清除自由基，减缓衰老过程。
预防糖尿病
苦荞黄酮可以改善胰岛素抵抗和血糖控制，从而降低糖尿病的风 险。
保护肝脏
苦荞黄酮可以保护肝脏免受损伤，对于预防和治疗肝脏疾病具有 重要意义。
04
苦荞黄酮的未来研究和展望
荞麦提取物抗氧化活性研究
荞麦提取物抗氧化活性研究作者：张国涛张雄王华来源：《安徽农业科学》2017年第25期摘要 [目的]研究荞麦不同部位提取物抗氧化活性差异，更好地开发荞麦的保健功能。
[方法]分别考察荞麦皮、荞麦粉和荞麦粒乙醇提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除作用，以及其黄酮类化合物的得率。
[结果]三者乙醇提取物中黄酮类化合物得率最高的为荞麦皮，最小的为荞麦粉，荞麦粒介于两者之间；三者提取物对DPPH自由基和ABTS自由基均具有很好的清除效果，且对DPPH自由基和ABTS自由基清除率达50%的样品浓度比较，荞麦皮浓度最低，荞麦粉最高，荞麦粒浓度介于两者之间。
[结论]荞麦中黄酮类化合物是荞麦提取物具有抗氧化活性作用的重要成分。
关键词荞麦；抗氧化；黄酮中图分类号 S517 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）25-0089-02Abstract [Objective]To study the difference of antioxidant activity of extracts from different parts of buckwheat， so as to better develop the health function of buckwheat.[Method]The scavenging effects of buckwheat husk， buckwheat flour and buckwheat grain ethanol extracts on DPPH radical and ABTS radical scavenging activity， and the yield of flavonoids were investigated. [Result]For the extraction yield of flavonoids compounds， the highest was buckwheat husk， and the lowest was buckwheat flour， buckwheat grain was in the middle. Their ethanol extracts all could scavenge DPPH and ABTS radical，and to compare DPPH and ABTS radicals scavenging concentration rate of 50% of the samples， the content of buckwheat husk was the lowest， the content of buckwheat flour was highest， and the content of buckwheat grain was in the middle. [Conclusion]The flavonoids compounds play an important role in antioxidant activity of buckwheat ethanol extracts.Key words Buckheat；Antioxidant；Flavone研究表明，人体内自由基与抗氧化剂的失衡可以加速人体衰老和诱发致病因子的产生[1-3]。
荞麦中的多酚提取和鉴定
本科毕业论文（设计）甜荞麸皮中咖啡酰吡喃鼠李糖基吡喃葡萄糖苷的分离纯化及抗氧化活性分析姓名顾焱班级应用化学1101学号4103110124指导老师刘琴答辩日期2015.06.06目录1前言 (6)1.1荞麦简介 (6)1.2植物多酚 (6)1.3植物多酚的生物活性 (7)1.3.1清除自由基、抗氧化 (7)1.3.2抗病毒、抗菌功能 (7)1.3.3抗肿瘤活性 (7)1.3.4抗心脑血管疾病 (8)1.3.5美白防晒、延缓衰老 (8)1.4甜荞多酚 (8)1.5多酚的提取方法 (8)1.6多酚的分离纯化方法 (9)1.6.1大孔树脂柱层析 (9)1.6.2聚酰胺柱层析 (9)1.6.3葡聚糖凝胶柱层析 (10)1.6.4 HPLC/MS检测方法简介 (10)1.7多酚抗氧化活性的测定方法 (11)1.7.1 DPPH法(Radical Scavenging Capacity Assay) (11)1.7.2 FRAP法(Ferric-reducing Antioxidant Power) (11)1.8本文研究目的 (12)2实验材料与方法 (13)2.1 材料和试剂 (13)2.2 仪器设备 (13)2.3 实验方法 (14)2.3.1样品的预处理 (14)2.3.2荞麦麸皮中多酚的提取 (14)2.3.3液质联用法(HPLC-MS)鉴定甜荞麸皮中的多酚 (14)2.3.4甜荞麸皮多酚的分离纯化 (15)2.3.4.1大孔树脂分离 (15)2.3.4.2聚酰胺分离 (16)2.3.4.3 Sephadex-LH 20葡聚糖分离 (16)2.3.5分离纯化产物的抗氧化性分析 (17)2.3.5.1 DPPH法 (17)2.3.5.2 FRAP法 (18)2.3.6数据分析 (20)3实验结果与讨论 (20)3.1荞麦麸皮粗提液的液相色谱析 (20)3.2大孔树脂分离纯化 (22)3.3聚酰胺分离纯化 (23)3.4 Sephadex-LH 20葡聚糖的分离纯化 (26)3.5 咖啡酰吡喃鼠李糖苷-吡喃葡萄糖苷的抗氧化性分析 (27)4结论与展望 (29)5参考文献 (29)6致谢 (32)甜荞麸皮中咖啡酰吡喃鼠李糖基-吡喃葡萄糖苷的分离纯化及抗氧化活性分析摘要：本文主要以甜荞麸为原料，对甜荞麸中的多酚进行提取，再分别利用不同的柱层析方法对其中的咖啡酰吡喃鼠李糖基-吡喃葡萄糖苷进行分离纯化，最后对纯化产物进行抗氧化性分析。
超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响
超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响作者：余青陈嘉浩王寅竹王海滨金伟平胡依黎来源：《粮食科技与经济》2020年第02期[摘要]：以麦麸皮为原料，经普通粉碎（1、3min）和超微粉碎（10、30min）两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉，测定其功能及結构特性。
探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能力以及微观结构方面的影响。
结果表明：超微粉碎与普通粉碎相比，处理后麦麸粉粉体的持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性、阳离子交换能力均显著升高（P<0.05）;超微粉碎后麦麸粉的粒径减小，粉体变得更加均匀;傅里叶变换红外光谱显示超微粉碎后麦麸粉中O-H等官能团的位置发生小幅度迁移，峰形略有变宽、吸收峰强度增加，但主要成分及结构未发生改变;DSC分析显示热稳定性增强。
本研究旨在为小麦加工方式的拓展及麦麸的有效利用和富含膳食纤维食品的开发提供理论依据。
[关键词]麦麸;膳食纤维;超微粉碎;功能特性;结构特性中图分类号：TS20 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.202002我国是小麦生产大国，小麦在餐桌上是食用率最高的粮食谷物。
麦麸是小麦面粉加工中的主要副产品，是麸皮和少量胚及胚乳组成的混合物，约占小麦籽粒重量的20%[1]。
麦麸的年产量可达千万吨以上，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂质、维生素（VB1、VB2、VE）、矿物质、低聚糖、酚类化合物等。
因此，麦麸具有较高的营养价值[2]。
但是，我国每年85%以上的麸皮用作酿造酒曲、制醋、酿制酱油、饲料生产的廉价原料等，极少做进一步深加工和再利用，在一定程度上造成了大量资源的浪费[3]。
随着经济物质生活发展和消费水平的提高，人们的饮食和消费习惯也发生变化，摄入食物的结构日益精细，导致膳食纤维摄入量越来越低，容易引起肥胖等身体疾病。
如果将小麦麸皮进行物理方式的改性处理，不仅能改善其口感，还可作为辅料添加到普通食品中或制成可补充膳食纤维的功能性食品。
超声波处理对苦荞麦萌发、芽苗还原糖和总黄酮含量及抗氧化活性的影响
超声波处理对苦荞麦萌发、芽苗还原糖和总黄酮含量及抗氧化活性的影响王顺民;汪建飞【摘要】采用超声波预处理苦荞麦种子,研究超声波的功率、时间和温度对苦荞麦种子萌发率及麦苗还原糖、总黄酮含量和对DPPH自由基清除能力的影响.结果表明:超声波的功率、时间和温度对种子的初始萌发率影响显著.在超声波功率280 W、温度20 ℃、时间35 min处理条件下,苦荞麦种子的初始萌发率和最终萌发率分别达88.00%和100%.在超声波功率240 W、温度15 ℃、时间35 min处理条件下,苦荞麦芽苗(4 d)中还原糖含量最高达11.24 g/100 g,分别比种子和对照增加303.99%和40.03%.而在超声波功率280 W、温度30 ℃、时间30 min处理条件下,苦荞麦芽苗(6 d)中总黄酮的含量达9.46 g/100 g,分别比种子和对照增加228.07%和69.71%,该条件下芽苗对DPPH自由基的清除率达86.47%.%Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum) seeds were treated using ultrasonic at different power and time and temperature.The exposed grains were germinated, then harvested after incubation on the 2rd, 4th, and 6th days.The effects of ultrasonic on the germination rate of the tartary buckwheat seeds and some nutrient compounds in the sprouts were detected, and the DPPH radical-scavenging activities of the seedlings were investigated.The results showed that with treatment of 280 W ultrasonic, at 20 ℃ for 35 min, the highest rates of initial (88.0%) and final (100.0%) germination were obtained after incubation.With the treatment of 240 W ultrasonic, at 15 ℃ for 35 min, the seedlings produced the highest contents of the reduced sugar (11.24 g/100 g) after 4 day of incubation,and this was 303.99% and 40.03% more than those in the seeds and the contro l, respectively.A treatment of seedlings of 280 W, at 30 ℃ for 30 min got the highest the total flavones contents, i.e., 9.46 g/100 g after 6 day of incubation, which was significantly increased by 228.07% and 69.71% compared to those in the seeds and the control, respectively.Moreover, the DPPH radical-scavenging activities of the seedlings was found to be86.47%.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)001【总页数】6页(P161-166)【关键词】苦荞麦;萌发;还原糖;总黄酮;DPPH【作者】王顺民;汪建飞【作者单位】安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000【正文语种】中文苦荞麦(Fagopyrum tataricum)是一种药食两用植物，富含黄酮类化合物[1]。
超微粉碎技术对中药有效成分提取效果影响研究
ＺＨＡＮＧ 一ｇ０ ，ＷＡＮＧ Ｎｉ ，Ｌ Ｉ Ｓｈ ｕ ｎ—ｘｉ ａ ｎ ｇ，Ｃ ＡＩ Ｇｕ ａ ｎ ｇ —ｘ ｉ ａ ｎ，Ｙ ＡＮＧ Ｓ ｏ ｎ ｇ，
中 药 行 业 的生 长 点 。
关 键词 ：超微粉碎技术；中药提取；有效成分
中 图分 类号 ：Ｒ ２ ８ ２ ． ４
文献 标识 码 ：Ａ
文章 编号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ３ ） １ ６ — ０ ０ ６ ３ — ０ ３
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｆ ｉ ｎ ｅ Ｇｒ ｉ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｓ Ｉ ｎ ｌｕ ｆ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｅｆ ｆｅ ｃ ｔ
ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ＇ ｓ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒｃ ａ ｈ ，ｓ ｕ ｐ ｅ ｉｎ ｆ ｒ ｅ ｇ ｒ ｉ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ ｗａ ｓ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｌ ｌ ｙ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｅ ｄ ｔ ｏ ｔ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｙ ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ｇ ｏ ｏ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｍｏ ｍｅ ｎ ｔ ｕ ｍ．Ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｔ ｈ ｅ ｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｔ ｈ ｅ ａ ｓ ｔ ｒ ａ ｇ ａ ｌ ｕ ｓ ｍｏ ｎ ｇ ｈ ｌ ｉ ｃ ｕ ｓ ，ｇ ｒａ ｐ ｅ ｓ ｅ ｅ ｄ，ｌ ｏ ｔ ｕ ｓ ｌ ｅ ａ ｆ ，ｈ ｅ ａ ￣ ｌ ｅ ａ ｆ ｈ ｏ ｕ ｔ ｔ ｕ ｙ ｎ ｉ ａ ｈ ｅ ｒ ｂ，ｒ ａ ｄ ｉ ｘ ｅ ｔ ｒ ｈ ｉ ｚ ｏ ｍａ ｒ ｈ ｅ ｉ ， ｒ ｈ ｉ ｚ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｐ ｔ ｉ ｄ ｉ ｓ ，ｃ ａ ｓ ｓ ｉ ａ ｓ ｅ ｅ ｄ ａ ｄ ｄ ｉ ｎ ｇ ｕ ｐ ｔ ｏ ７ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｔ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ｗ ｅ ｒ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ．Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ａ ｆ ｔ ｅ ｒ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ
甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究
杨红叶1，杨联芝2，柴岩3，王玉堂1，王敏1，*（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100；2.中州大学化工食品学院，河南郑州450000；3.西北农林科技大学农学院，陕西杨凌712100）收稿日期：2010－04－02*通讯联系人作者简介：杨红叶（1983－），女，在读硕士，研究方向：食品营养与安全。
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD02B06）；陕西省自然科学基金（2006C107）。
摘要：目的：对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异。
方法：以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材，分别测定其中自由态多酚（free phenolics ）、结合态多酚（bound phenolics ）、黄酮及芦丁的含量，并利用ABTS +·、DPPH ·清除实验及抑制β－胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性。
结果：各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为：苦荞麸粉＞苦荞粉＞甜荞麸＞甜荞粉，各样品间存在显著性差异，其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mg GA eq /100g DW 、3306.60mg Rutin eq /100g DW ，苦荞中芦丁含量远高于甜荞，其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜荞对应部位的183 275和136 207倍，但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异。
其次，荞麦多酚主要以自由酚形式存在，苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%，苦荞麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%。
此外，荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关（P ＞0.90），且苦荞麦麸抗氧化活性最强。
结论：荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉，且主要以自由酚形式存在，它们具有较强的抗氧化活性，是优质的功能性食品资源，尤其是苦荞麸。
关键词：苦荞麦，甜荞麦，多酚，黄酮，抗氧化活性，芦丁Comparison of antioxidant activity and the content of free andbound phenolics in common buckwheat and tartary buckwheat particlesYANG Hong －ye 1，YANG Lian －zhi 2，CHAI Yan 3，WANG Yu －tang 1，WANG Min 1，*（1.College of Food Science and Engineering ，Northwest Agriculture and Forestry University ，Yangling 712100，China ；2.College of Chemical and Food Engineering ，Zhongzhou University ，Zhengzhou 450000，China ；3.College of Agronomy ，Northwest Agriculture and Forestry University ，Yangling 712100，China ）Abstract ：Object ：To compare the free ，bound and total phenolics content and antioxidant capacities of common and tartary buckwheat and to evaluate the main anti －oxidative grain milling fractions of the two spices .Methods ：Bran and flour of common and tartary buckwheat were examined and compared for their free radical scavenging properties against 2，2－diphenyl －1－picrylhydrazyl radical （DPPH ·），cation ABTS and β－carotene bleaching assay ，total phenolic content （TPC ）and total flavonoids content （TFC ）.Results ：The TPC and TFC decreased in the following order ：tattary buckwheat bran ＞tartary buckwheat flour ＞common buckwheat bran ＞common buckwheat four ，and had significant differences （p ＜0.05）.Tartary buckwheat bran had the greatest TPC and TFC ，with 2433.98mg GA eq /100g DW and 3306.60mg Rutin eq /100g DW ，respectively .The rutin contents in flour and bran of tattary buckwheat were 183 275times and 136 207times ，respectively ，higher than those of common buckwheat ，while no significant differences between flour and bran in the same type buckwheat .The most buckwheat phenolics were in free form ，96%and 93%in tartary and common flour ，and 95%and 88%in tartary and common buckwheat bran ，respectively .In addition ，there was a closely relationship between buckwheat phenolics and anti －oxidant activities （r ＞0.90）.Coclusion ：Tartary buckwheat were recommended for their higher anti －oxidative activity ，as well as being an excellent dietary source of phenolic compounds ，particularly for tartary buckwheat bran ，being rich in free phenolics .Key words ：common buckwheat ；tartary buckwheat ；phenolic ；flavonoids ；antioxidant capacity ；rutin 中图分类号：TS210.1文献标识码：A文章编号：1002－0306（2011）05－0090－06荞麦属蓼科荞麦属双子叶植物，起源于我国西南的喜马拉雅山系地区，是重要的药食两用假谷类食物资源，其籽粒富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、改善微循环、提高人体免疫力等方面的药理作用［1］。
超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄［１８］ＫｒｉｓｈｎａｎＫＲ，ＲａｙａｇｕｒｕＫ，ＮａｙａｋＰＫ．Ｕｌｔｒａ－ｓｏｎｉｃａｔｅｄｖａｃｕｕｍｄｒｙｉｎｇ ｓｅｆｆｅｃｔｏｎａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ，ＴＰＣ，ＴＦＣａｎｄｃｏｌｏｒｏｆｅｌｅｐｈａｎｔａｐｐｌｅｓｌｉｃｅｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＢｉｏｓｃｉｅｎｃｅ，２０２０，３６：１００６２９．［１９］ＺｈａｎｇＪＴ，ＤｏｎｇＹＳ，ＮｉｓａｒＴ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｕｐｅｒｆｉｎｅ－ｇｒｉｎｄｉｎｇｏｎｔｈｅｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＬｙｃｉｕｍｒｕｔｈｅｎｉｃｕｍＭｕｒｒａｙＰｏｗｄｅｒｓ［Ｊ］．ＰｏｗｄｅｒＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０２０，３７２：６８－７５． ［２０］ＢｏｌａｎｏｓｄｅｌａＴｏｒｒｅＡＡＳ，ＨｅｎｄｅｒｓｏｎＴ，ＮｉｇａｍＰＳ，ｅｔａｌ．Ａｕｎｉｖｅｒｓａｌｌｙｃａｌｉｂｒａｔｅｄｍｉｃｒｏｐｌａｔｅｆｅｒｒｉｃｒｅｄｕｃｉｎｇａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｏｗｅｒ（ＦＲＡＰ）ａｓｓａｙｆｏｒｆｏｏｄｓａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｔｏＭａｎｕｋａｈｏｎｅｙ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１５，１７４：１１９－１２３．［２１］ＴｓａｉＳＹ，ＴｓａｉＨＬ，ＭａｕＪＬ．Ｎｏｎ－ｖｏｌａｔｉｌｅｔａｓｔｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆＡｇａｒｉｃｕｓｂｌａｚｅｉ，ＡｇｒｏｃｙｂｅｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａａｎｄＢｏｌｅｔｕｓｅｄｕｌｉｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００８，１０７（３）：９７７－９８３．［２２］ＣｈｅｎＺＧ，ＧｕｏＸＹ，ＷｕＴ．Ａｎｏｖｅｌｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｆｏｒｃａｒｒｏｔｓｌｉｃｅｓｉｍｐｌｅｍｅｎｔｉｎｇｕｌｔｒａｓｏｕｎｄａｎｄｖａｃｕｕｍｄｒｙｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓ［Ｊ］．ＵｌｔｒａｓｏｎｉｃｓＳｏｎｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１６，３０：２８－３４．［２３］ＶａｈｉｄＢ，ＭｉｃｈａｅｌＮ，ＭｅｈｒｄａｄＮ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｕｌｔｒａｓｏｕｎｄａｎｄｉｎｆｒａｒｅｄａｓｓｉｓｔｅｄｃｏｎｄｕｃｔｉｖｅｈｙｄｒｏ－ｄｒｙｉｎｇ，ｆｒｅｅｚｅ－ｄｒｙｉｎｇａｎｄｏｖｅｎｄｒｙｉｎｇｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｏｋｒａｓｌｉｃｅｓ［Ｊ］．ＩｎｎｏｖａｔｉｖｅＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｍｅｒｇｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，２０２０，６３：１０２３１３．［２４］ＬｉＸＢ，ＦｅｎｇＴ，ＺｈｏｕＦ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｄｒｙｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｏｎｔｈｅｔａｓｔｙｃｏｍｐｏｕｎｄｓｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓｅｒｙｎｇｉｉ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１５，１６６：３５８－３６４．［２５］ＳｉｅｇｍｕｎｄＢ．Ｂｉｏｇｅｎｅｓｉｓｏｆａｒｏｍａｃｏｍｐｏｕｎｄｓ［Ｍ］／／Ｆｌａｖｏｕｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｐｅｒｃｅｐｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄａｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｓ．Ａｍｓｔｅｒｄａｍ：Ｅｌｓｅｖｉｅｒ，２０１５：１２７－１４９．［２６］ＨｉｒａｉｄｅＭ，ＭｉｙａｚａｋｉＹ，ＳｈｉｂａｔａＹ．Ｔｈｅｓｍｅｌｌａｎｄｏｄｏｒｏｕｓｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｄｒｉｅｄｓｈｉｉｔａｋｅｍｕｓｈｒｏｏｍ，ＬｅｎｔｉｎｕｌａｅｄｏｄｅｓⅠ：ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓａｎｄａｍｏｕｎｔｓｏｆｏｄｏｒｏｕｓｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＷｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，２００４，５０（４）：３５８－３６４． 陈元震，胡昕迪，方旭波，等．超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（２）：１９５－２０１．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．０２．０２９超微粉碎对牛蒡根粉多酚及抗氧化活性的影响陈元震１，２，胡昕迪２，方旭波１，黄午阳２，李 莹２，陈小娥１（１．浙江海洋大学食品与药学专业，浙江舟山３１６０２２；２．江苏省农业科学院，江苏南京２１００１４） 摘要：采用超微粉碎和普通粉碎２种技术制备６种牛蒡根粉，研究粒径大小对牛蒡根多酚（游离酚、结合酚）的含量、抗氧化性及在体外模拟消化过程中生物利用度的影响。
不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究
不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究在当今的食品添加剂领域，抗氧化剂的应用越来越广泛。
在食品加工过程中，氧化过程是不可避免的，会损害食品的口感和nutrition 。
因此，开发可防止食品氧化的新型抗氧化剂成了研究重点。
荞麦提取物作为一种天然的抗氧化剂，由于含有多种有效成分，如类黄酮类、多酚类和鞣质类物质而具有特殊的抗氧化作用。
近年来，荞麦提取物在食品添加剂领域得到了广泛应用，但关于不同品种的荞麦抗氧化作用的研究相对较少。
为了更好地利用荞麦提取物的抗氧化性能，本研究选取若干荞麦品种，研究它们的抗氧化性能。
研究中，我们选取了三种不同品种的荞麦提取物：一种是粗提取物（C-type），另外两种分别为细提取物（F-type）和膨化提取物（P-type）。
粗提取物的含水量为8.4％，细提取物的含水量为7.8％，膨化提取物的含水量为80％。
然后通过氢自由基试验（DPPH）和铁离子试验（Fe2），分别测定三种提取物的抗氧化能力。
结果显示，三种提取物在DPPH中的抗氧化能力分别为C-type：50.3％、F-type：47.4％和P-type：38.3％；在铁离子试验（Fe2）中，C-type、F-type和P-type的抗氧化能力分别为67.2％、64.9％和52.3％。
从测试结果来看，粗提取物（C-type）和细提取物（F-type）的抗氧化活性明显高于膨化提取物（P-type）。
这可能是由于细提取物和粗提取物中鞣质含量更高，其抗氧化作用更强，而膨化提取物是需要经过特殊处理的提取物，结构较复杂，可能对鞣质的吸收效果不太好。
综上所述，研究结果证明，不同品种荞麦提取物的抗氧化性能存在明显的差异，粗提取物和细提取物的抗氧化性能最强。
此外，本实验结果为后续研究不同品种荞麦抗氧化性能作出一定的参考，进而制定出更高效、安全、营养丰富的食品添加剂。
研究发现，各种品种荞麦抗氧化性能存在差异，这将为食品添加剂的开发提供新的思路。
干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响
影响。真空冷冻干燥及 ６ ０℃ 热 风 干 燥 的苦 荞 麦 芽 色 泽 变 化 最 小 ， 自然 阴 干 的荞 麦 芽 色 泽 最 差 。 苦 荞 麦 芽 中含
多种 多 酚 化 合 物 ， 含 量 最 高 的是 芦 丁 ， 其 次 为 槲 皮 素和 绿 原 酸 ， 干 燥 方 式 对 这 些 成 分 均 有 显著 影 响 。 真 空 冷 冻 干 燥、 ６ ０℃ 热 风 干 燥 及 自然 阴干 的样 品 中 总黄 酮和 多酚 显 著 高 于 其 他 干 燥 方 式 ， 且 样 品具 有 较 强 的 抗 氧 化 活 性 ， 结 合 干 燥 时 的色 泽 变 化 ， 真 空冷 冻 干燥 和 ６ ０ ℃ 热 风 干 燥 用 于 苦 荞 麦 芽 干燥 可 最 大 程 度 的 保 持 荞 麦 芽 色 泽 和 活 性成分 ， 在 实 际应 用 中 ， 可根据情况选择使用。
关 键 词 苦 荞 麦 芽 ； 干燥 方 式 ； 色泽 ； 多酚； 总黄酮 ； 抗 氧 化 活 性
荞麦 原产 中国 ， 属蓼 科荞 麦属 双子 叶植 物 。荞麦 属有 ２个 栽培 种 即甜 荞 和 苦 养 。苦 荞 提 取物 中 的多 酚、 黄酮含 量 及抗氧 化活 性均 高于 甜荞 。荞 麦 中的多 酚 主要组 分为 黄酮 类化合 物 ， 这些 化合 物具有 维 持毛 细血 管通 透性 ， 降低 其脆 性 ， 防止 血 细 胞 凝 集 ， 抗炎、 抗过 敏 、 利 尿强 心等 作用 ； 此外 ， 苦荞 中的无 机元 素可 提高 机体 的必需 元 素含量 ， 还起 到保 护肝 肾及 增 强免
热风 干燥 方式 对香 菇多 酚组 成及抗 氧 化活性 的影 响 ， 吕爽 等研 究 了不 同 干燥 方 法 对 薄 荷 多 酚 、 总 黄 酮 及抗 氧化性 的影 响 ， 但 荞 麦 芽 的 干燥 尚未 见 报 道 ， 本 试 验 以苦荞 芽 为原 料 ， 研 究 了真 空冷 冻 干 燥 、 热 风 干 燥、 微 波 干燥 、 自然 晒 干 、 自然 阴 干对 苦 荞 芽 色 泽 、 总
不同产地苦荞籽粒中多酚的组成、分布及抗氧化性比较
不同产地苦荞籽粒中多酚的组成、分布及抗氧化性比较刘琴;张薇娜;朱媛媛;胡秋辉【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2014(000)014【摘要】对不同产地的不同品种苦荞中多酚在壳、麸皮和粉中的含量以及多酚含量与抗氧化性的相关性进行比较研究，为苦荞的育种及深度加工利用提供科学依据。
用 Folin-酚法测定来自3个省份的17个品种苦荞的壳、麸皮、粉及全谷中的总酚含量，用液相色谱与质谱联用（HPLC/MS）结合串联质谱法（MS/MS）对多酚的成分进行鉴定和定量分析，并用DPPH和ORAC法对不同样品的多酚提取物的抗氧化性进行比较。
Folin-酚法和HPLC法测定结果均表明，苦荞麸皮中的总酚含量最高，按HPLC法测定结果，17个品种苦荞麸皮中总酚平均含量为4410.23mg/100 g,分别是壳和粉中总酚平均含量的4.8倍和15.5倍。
在所有样品中共鉴定出8个多酚组分，其中芦丁为主要成分，在壳、麸皮和粉中的含量分别为342.55-1758.06 mg/100 g、2653.84-5488.55和148.23-542.68 mg/100 g，分别占壳、麸皮和粉的总酚含量的82.13%-90.16%、87.71%-92.09%和80.85%-86.53%。
绿原酸只在壳中被检出，而金丝桃苷主要存在于壳和麸皮中。
不同产区的不同品种苦荞中多酚的分布及含量差异显著，其中，云南产的苦荞壳中的总酚含量显著低于四川和陕西产的苦荞壳中总酚含量，但麸皮中的总酚平均含量却高于四川产苦荞麸皮中的平均含量，与陕西产苦荞接近。
DPPH 和 ORAC 抗氧化性结果均显示,所有苦荞样品麸皮的抗氧化性最高,粉的抗氧化性最低；总的来说，陕西产苦荞的壳、麸皮和粉均具有最高抗氧化性，云南产的苦荞壳和粉的抗氧活性最低，但全谷具有最高的抗氧化活性。
不同产地不同品种苦荞的多酚含量分布及抗氧化活性显著不同，所有样品的 DPPH和ORAC抗氧化值均与总酚含量正相关。
苦苣多酚超声辅助提取及抗氧化研究
苦苣多酚超声辅助提取及抗氧化研究金寒冰;方丽;赖蓓蕾;吴祥庭【摘要】优化超声波辅助提取苦苣中多酚的工艺条件,并研究其抗氧化活性.试验结果表明,苦苣中的多酚提取条件为:乙醇浓度70％、液固比30∶1(V∶m)、超声波功率255 W、超声20 min、浸提温度75℃和浸提时间2h;该条件下提取率1.040％.苦苣多酚的还原能力与其浓度成正相关性,在低于0.15 mg/mL时还原力比VC弱,高于0.15 mg/mL时还原力与VC相当;苦苣多酚对DPPH清除率随浓度的提高而增大,但增大幅度逐渐减小;在含量相同的情况下,苦苣多酚的自由基清除能力与VC 相当.试验证明:苦苣多酚是一个潜在的天然安全有效抗氧化剂.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2014(030)005【总页数】5页(P211-215)【关键词】苦苣;多酚;超声波;提取;抗氧化;活性【作者】金寒冰;方丽;赖蓓蕾;吴祥庭【作者单位】温州大学生命与环境科学学院,浙江温州 325027;温州大学生命与环境科学学院,浙江温州 325027;温州大学生命与环境科学学院,浙江温州 325027;温州大学生命与环境科学学院,浙江温州 325027【正文语种】中文苦苣为草本植物，系菊科，苦苣菜属，在中国分布广泛，资源丰富［1］。
苦苣是营养丰富的中药材，可全株入药，味苦、性寒，可用于治疗急性痢疾、肠炎、痔疮肿痛等症状［2］。
苦苣提取物具有明显的抗炎、抗凝血作用、抗氧化性和抗肿瘤的作用［3］；苦苣的多酚类化合物的含量也是相当丰富［4］。
目前国内外苦苣多酚提取工艺及抗氧化活性未见报道。
本研究拟在传统的回流浸提基础上，加以超声波辅助提取以提高多酚的提取率，通过单因素和二次回归正交旋转组合法优化提取苦苣中多酚的工艺条件，再对苦苣多酚提取液进行抗氧化活性的测定，为开发利用苦苣资源和生产多酚制品提供可靠的科学依据。
1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂苦苣：干品（水分＜0.5%），购于温州农贸市场，粉碎后过50目筛，得到苦苣粉末备用；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）：分析纯，美国Sigma公司；没食子酸标准品：分析纯，上海阿拉丁试剂有限公司；2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）：分析纯，上海阿拉丁试剂有限公司；乙醇、三氯甲烷、冰乙酸、铁氰化钾、三氯化铁、邻二氮菲、硫酸亚铁、过氧水和三氯乙酸：分析纯，无锡市佳妮化工有限公司；VC：分析纯，西陇化工股份有限公司。
苦荞茶多糖的体外抗氧化活性及其分离纯化
苦荞茶多糖的体外抗氧化活性及其分离纯化杨红燕;严楠楠;姜艳红;杨兴斌【摘要】对苦荞茶多糖(tartary buckwheat tea polysaccharide,TBTP)进行分离纯化和活性分析,为苦荞的进一步推广和应用提供理论依据.采用水提醇沉法获得TBTP,利用苯酚-硫酸法测定粗多糖中的糖含量,通过体外抗氧化评价体系研究TBTP 对DPPH自由基、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的清除活性以及TBTP的总还原能力,并利用DEAE-52纤维素和G-150葡聚糖凝胶柱对获得的粗多糖进行纯化、分组.结果表明:TBTP的多糖含量为58.75％;在质量浓度为8.0 mg/mL时,对DPPH·的清除率为94.16％,对·OH的清除率为82.25％;在质量浓度为4.0mg/mL时,对02-·的清除率为98.05％.同时经DEAE-52纤维素和G-150葡聚糖凝胶柱对TBTP进行分离纯化后,将TBTP分为3个成分均一的组分,分别为TBTP-1、TBTP-2、TBTP-3.苦荞茶作为食源性物质,其多糖有明显的抗氧化活性.DEAE-52纤维素和G-150葡聚糖凝胶桂对该多糖有很好的分离、纯化效果.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)011【总页数】6页(P94-99)【关键词】苦荞茶;多糖;体外抗氧化;分离纯化【作者】杨红燕;严楠楠;姜艳红;杨兴斌【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119【正文语种】中文苦荞(Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn)是1种蓼科荞麦属双子叶植物，又名鞑靼荞麦(tartary buckwheat)，为1年生或多年生宿根性植物［1］。
不同处理温度对苦荞抗氧化成分的含量及其抗氧化活性影响的研究
不同处理温度对苦荞抗氧化成分的含量及其抗氧化活性影响的研究田汉英;国旭丹;李五霞;冀晓龙;杜丽娟;王敏【摘要】研究苦荞经不同温度处理后,其酚类物质、黄酮类物质、芦丁、槲皮素含量及其抗氧化能力的差异,分析酚类物质、黄酮类物质、芦丁、槲皮素的含量间及抗氧化能力间的相关性,并指出槲皮素产生的温度范围.研究结果发现,当处理温度低于180℃时,酚类物质、黄酮类物质、芦丁含量无明显变化(P＞0.05);高于180℃时,酚类物质、芦丁含量无明显变化(P＞0.05),而黄酮类物质含量显著降低(P＜0.05),槲皮素含量显著增加(P＜0.05);高于220℃时,酚类物质、黄酮类物质、芦丁含量均显著降低(p＜0.05),槲皮素含量显著增加(P＜0.05).而且,抗氧化能力与酚类物质含量相关性最好,其次依次为芦丁、黄酮类物质含量,而与槲皮素含量呈显著负相关(P ＜0.05).由此可知,当处理温度高于180℃时,苦荞粉中酚类、黄酮类物质、芦丁分解而减少,槲皮素含量逐渐增加,抗氧化能力大幅度降低.因此,加工过程中应注意保护苦荞的功能活性物质,防止温度过高而导致酚类、黄酮类等抗氧化物质的降解.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2014(029)011【总页数】6页(P19-23,50)【关键词】苦荞;酚类物质;黄酮类物质;芦丁;槲皮素;抗氧化活性【作者】田汉英;国旭丹;李五霞;冀晓龙;杜丽娟;王敏【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;中国粮油学会,北京100037;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100【正文语种】中文【中图分类】TS201.4苦荞是一种生长在寒冷地方的蓼科双子叶药食兼用植物，属蓼科（Polygonaceae）荞麦属，主要生长在我国四川凉山地区。
苦荞叶提取物对油脂的抗氧化能力研究
苦荞叶提取物对油脂的抗氧化能力研究
唐远谋;周玲;钟冰霞;唐月梅
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2024(37)5
【摘要】以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化微波提取苦荞叶中抗氧化物质的工艺,并以特丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,探究苦荞叶提取物对菜籽油和猪油的抗氧化能力。
结果表明:最佳提取工艺条件为提取溶剂为蒸馏水、微波功率400 W、微波时间110 s、微波温度47℃、液料比23∶1(mL/g),在此条件下苦荞叶提取物对DPPH自由基的清除率为80.71%±0.11%。
抗氧化试验结果表明,苦荞叶提取物对菜籽油和猪油均具有较好的抗氧化能力。
【总页数】6页(P38-42)
【作者】唐远谋;周玲;钟冰霞;唐月梅
【作者单位】成都大学食品与生物工程学院;四川长江职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS221
【相关文献】
1.苦荞叶提取物抗氧化性及其协同效应的研究
2.油橄榄叶提取物橄榄苦苷的酶法水解产物及其抗氧化能力的研究
3.黑苦荞多酚提取及其对油脂的抗氧化研究
4.苦荞叶提取物对小鼠体内抗氧化酶系的调节
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超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究
超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究蔡亭;汪丽萍;刘明;田晓红;刘艳香;吴娜娜;林亲录;谭斌【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(000)010【摘要】为评价超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响，分别采用 NaNO2－Al （NO3）3法、Folin －Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同粒径苦荞微粉中黄酮、酚与芦丁的含量，DPPH 自由基清除法、ABTS ＋·清除法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力，并分析了酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。
结果表明：随着微粉化程度的增加，黄酮、酚、芦丁含量及抗氧化能力均呈现先减弱后增强的趋势，但减弱幅度较小，且微粉化程度较高时能较好的保留与提高多酚含量及增加抗氧化活性，对结合态芦丁含量影响不显著；苦荞粉中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性（P ＜0．01）。
超微粉碎是一种有效提升苦荞加工食用品质，释放苦荞多酚类植物活性成分的较好加工方式。
【总页数】6页(P95-99,106)【作者】蔡亭;汪丽萍;刘明;田晓红;刘艳香;吴娜娜;林亲录;谭斌【作者单位】国家粮食局科学研究院，北京 100037; 中南林业科技大学，长沙410004;国家粮食局科学研究院，北京 100037;国家粮食局科学研究院，北京100037;国家粮食局科学研究院，北京 100037;国家粮食局科学研究院，北京100037;国家粮食局科学研究院，北京 100037;中南林业科技大学，长沙 410004;国家粮食局科学研究院，北京 100037【正文语种】中文【中图分类】TS213【相关文献】1.苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响 [J], 何财安;张珍;刘航;李云龙;王敏2.苦荞芽多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 李文飞;赵江林;唐晓慧;李兴;钟灵允;彭镰心;邹亮;赵钢3.光照对苦荞芽多酚类物质及抗氧化活性的影响 [J], 殷培蕾;李静;邓园园;闫娟;彭镰心;赵钢4.气流超微粉碎对苦荞粉物化特性的影响 [J], 张雪;张东杰;张爱武5.超微粉碎对苦荞物化性质的影响 [J], 许青莲;岳天义;张萍;王丽;郭铮祥;邢亚阁;周光朝因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响
不同处理工艺对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响周小理;钱韻芳;周一鸣;宋鑫莉【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(032)008【摘要】以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦养麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦养麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响.结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维巾黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果.【总页数】4页(P1-4)【作者】周小理;钱韻芳;周一鸣;宋鑫莉【作者单位】上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235;上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235【正文语种】中文【中图分类】TS213【相关文献】1.不同方法提取苦荞蛋白的体外抗氧化活性研究 [J], 何晓兰;雷霆雯;许庆忠;王筑婷;莫晓川;李红梅2.酶法处理对苦荞麸皮膳食纤维物性的影响 [J], 周小理;钱韻芳;周一鸣3.蒸汽爆破预处理的苦荞麸皮不溶性膳食纤维理化特性及结构研究 [J], 何晓琴;李苇舟;夏晓霞;雷琳;赵吉春;明建4.苦荞麸皮总黄酮体外抗氧化活性及体内解酒护肝作用 [J], 童钰琴;李姝;牛曼思;王松涛;杨雪琴;孙琴;冉茂芳5.蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析 [J], 何晓琴;刘昕;李苇舟;赵吉春;李富华;明建因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ０， Ｎｏ ．１ ０ ０ｃ ｔ ． ２ ０１ ５
入的探讨。本试验研究 了超微粉碎处理对 苦荞粉 中 多酚类物质含量 、 存在形式 和抗 氧化 功能性质 的影 响， 并 分 析 了多 酚 、 黄酮、 芦 丁 含 量 与 抗 氧 化 能 力 之 间的相关 性 ， 以期 建 立 超 微 粉 碎 处 理 对 苦 荞 多 酚 类
基金项 目： “ 十二五” 国家科技 支撑计划课 题 （ ２ ０ １ ２ Ｂ ＡＤ ３ ４ Ｂ ０ ５） ， 中央级公益性科研院所基本科研业务费 （ Ｚ Ｘ１ ３ ０ ２ ） 收稿 日期 ： ２ ０ １ ４— ０ ４—１ １ 作者简介 ： 蔡亭 ， 女， １ ９ ８ ９年出生 ， 硕士 ， 粮食加 工 通讯作者 ： 谭斌 ， 男， １ ９ ７ ２年出生， 研 究员 ， 粮食 加工
种有效提升苦荞加工食用品质 ， 释放苦荞多酚类植物活性成分的较好加工方式。 关键 词 苦 荞 超 微粉 碎 黄 酮 多酚 芦 丁 抗氧 化 活性
中 图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ３ 文 献标 识码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４ （ ２ ０ １ ５ ） １ ０— ０ ０ ９ ５— ０ ６
第３ ０卷第 １ Ｏ期
超 微 粉 碎 对 苦 荞 多 酚及 抗 氧 化 活性 的影 响研 究
蔡 亭 汪 丽 萍 刘 明 田晓 红 刘艳 香 吴 娜 娜 林 亲 录 谭 斌
（ 国家粮 食局 科学 研 ０ ３ ７ ）
植物 活性 成 分 的影 响 规 律 ， 为 苦 荞 深 加 工 研 究 提 供
基础 数 据 。
ｌ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料与 仪器
苦荞 普通 粉 ： 市售 ； 总抗 氧化值测定试剂 盒 ： 南
京建 成生 物工 程研 究所 ； Ｌ Ｈ Ｃ一 ３型气 旋 式 气 流粉 碎
Ａ Ｂ Ｔ Ｓ ・ 清 除法 、 总抗 氧化 能 力检 测 试 剂盒 评 价 其抗 氧 化 能 力 ， 并 分析 了酚 、 黄酮、 芦 丁含 量 与抗 氧化 能 力之 间 的相 关性 。 结果表 明 ： 随 着微 粉化 程 度 的增 加 ， 黄酮、 酚、 芦 丁含 量及抗 氧 化 能 力均 呈现 先 减弱 后 增 强 的趋
明， 多酚与生 物类 黄酮具有 明显 的降血糖 、 降血脂 、 抗 氧化 与 清除 自由基 等作 用 － ２ Ｊ ， 但 由于苦 荞 １ ： Ｉ 感 粗 糙， 使苦荞及苦荞面条 ， 馒头等主食制 品的发展受 到 了制约 。超 微粉 碎 技术 是 一 种 新 型 的食 品 加 工 高新 技术 ， 具 有 对加 工原 料 营 养成 分 影 响 小 ， 制 备 出 的粉 体均匀性好及 原料利用率高等优点 ， 是食 品加工 的 种有 效 的物 理 改 性 加 工 手 段 ， 在 苦 荞 加 工 中 已广 泛应 用 。 目前 ， 已有 学 者 研 究 了超 微 粉 碎 对 谷 物 及 豆类 膳食 纤 维 素微粒 结构 及 理化性 质 的影 响 － ４ １ ， 虽
件： 风速 电机 电流 ＜６ Ａ， 分 级 电机 电流 ＜４ Ａ， 旋 转 电
机转 速 ３ ０ ０ ｒ ／ ｍ ｉ ｎ 。
然 郑慧 等 研 究 了 超 微 处 理 对 苦 荞 麸 功 能 特 性 影 响， 但对 超 微粉 碎对 荞 麦 中不 同形 式 黄 酮含 量 变 化 ，
以及 黄酮 含 量 与抗 氧 化 活性 之 间 的相 关性 未 进 行深
４ １ ０ ０ ０ ４ ）
摘 要 为 评 价 超 微 粉 碎 对 苦 荞 多酚 及 抗 氧 化 活性 的 影 响， 分别采用 Ｎ ａ Ｎ Ｏ 一Ａ １ （ Ｎ Ｏ ） ，法、 Ｆ ｏ ｌ ｉ ｎ— Ｃ ｉ ｏ ｃ ａ ｈ ｅ ｕ 法与 高效 液相 色谱 法测 定不 同粒径 苦 荞微 粉 中黄 酮 、 酚 与 芦 丁 的含 量 ， Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基 清除 法 、
势， 但 减弱 幅度 较 小 ， 且微 粉 化程 度较 高时能较 好 的保 留与提 高 多酚含 量 及 增加 抗 氧化 活 性 ， 对 结合 态芦 丁含
量影 响不 显著 ； 苦 荞粉 中酚 、 黄酮、 芦丁含 量 与抗 氧化 能 力之 间具 有 显 著 的相 关性 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。超 微粉 碎 是 一
苦荞 （ Ｆ ａ ｇ ｏ ｐ ｙ ｒ ｕ ｍ ｔ ａ ｔ ａ ｒ ｉ ｃ ｕ ｍ（ Ｌ ． ）Ｇ ａ ｅ ｒ ｔ ｈ ） 是 一 种 具 有很 高 营养 价值 和 药 用 价 值 的荞 麦 属 杂 粮 ， 其 蛋 白质 、 氨基酸 、 脂肪 、 微 量 元 素 和维 生 素 含 量 普 遍 高 于甜 荞 、 小麦 、 大米和玉米等禾谷类作物 ， 并 含 有 大 量 的生 物 类 黄 酮 、 叶绿素 、 多 酚 等 多 种 植 物 活 性 成 分， 其 中以生物 类 黄酮 与 多 酚含 量 尤 为 突 出 ， 研究 表
一
机： 上海 正远 粉体 工程设 备 有 限公 司 ； ７ ２光栅 分 光光 度计 ： 上 海第 三 分 析仪 器 厂 ； Ａ ｇ ｉ ｌ ｅ ｎ ｔ 一１ ２ ６ ０高 效 液相 色谱 仪 ： 安捷 伦科 技有 限公 司 。
１ ． ２ 试 验方 法
对 苦荞普 通 粉 进 行 微 粉 碎 处 理 ： 用 气 流 粉 碎 机 将苦 荞 普 通 粉 进 行 微 粉 碎 ， 通过变频 （ ２ ０ 、 ３ ０、 ４ ０ 、 ５ ０ Ｈ ｚ ） 调整转 速从 而调 整 产 品细 度 ， 得 到 ４个 不 同粒 径 的微 细化 粉体 ， 分别 用 微粉 Ａ、 Ｂ、 Ｃ、 Ｄ表 示 。微粉 条