磷酸盐食品添加剂简介
磷酸盐食品添加剂简介
用途：适用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽、鲜亮有韧性，可明显提高产品档次。在加工和冷冻过程中，使肉质和水分粘合性明显增强。防止储藏过程中水分的损失，使脂肪和水分的结合力更强，从而使食物的可食性和柔嫩性在储藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色泽更持久稳定，能阻止细胞生长。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为3%。
四、六偏磷酸钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。是优良的水质无沉淀的软水剂。在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白的作用。六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
在食品加工中添加量：加工干酪
为9g/kg（以磷计）；午餐肉为3g/kg（以p2o5计）；速冻虾为5g/kg（以p2o5计）。
和酸化。
作用：与抗氧化剂并用，可防
止猪油等动物性脂肪及其制品的氧化性酸败；还可用于蔗糖精制。在食品加工中一般添加3-5‰。
七、磷酸三钠（无水）
用途：在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗涤剂等。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为1%。
十一、磷酸二氢钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、缓冲剂、乳化分散剂、营养增补剂和水分保持剂等。主要用于乳酪、饮料、果冻、番茄酱、午餐肉及肉类腌制品，同时可作为改性淀粉添加剂。在食品加工中添加量为3-5‰。
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用磷酸盐作为一种重要的食品添加剂，在食品行业中有广泛的运用。
它不仅能改善食品的口感、色泽、稳定性等物理特性，还具有调节酸度、防止食物变色和腐败等功能。
根据食品的不同需求，磷酸盐可根据其稳定性、溶解性等性质进行选择和应用，在食品科技领域发挥着重要的作用。
首先，磷酸盐可以改善食品的口感和色泽。
在肉制品和水产制品中，磷酸盐可以提高水分和蛋白质的保持能力，使其更加鲜嫩，改善肉制品的口感和质地。
同时，磷酸盐在烘焙食品和糖果制品中，通过调节酸碱度，可以使烘焙食品的颜色更加鲜艳，提高糖果的润滑性和口感。
其次，磷酸盐具有良好的稳定性和保鲜性。
在乳制品和果蔬饮料中，磷酸盐可以防止乳蛋白质的凝固，从而延长乳制品的保质期，提高其稳定性；在果蔬饮料中，磷酸盐具有很好的抗氧化效果，能有效防止食品的氧化变色和腐败，延长果蔬饮料的保质期。
此外，在糕点和面包等发酵食品中，磷酸盐是一种非常重要的酸度调节剂，可以有效地控制发酵过程的酸碱度，使糕点和面包的口感更加松软，颜色更加醒目。
同时，磷酸盐也可以作为缓冲剂存在，在酸性或碱性条件下都能保持食品的稳定性。
然而，虽然磷酸盐在食品行业中的运用具有众多优点，但是其过量使用也可能对人体健康产生影响。
因为过量的磷酸盐摄入会引发人体钙质流失、磷代谢紊乱等问题。
因此，对于磷酸盐的添加，除了要考虑其在食品中的效果外，还要兼顾到人体健康，科学、合理地进行添加和使用。
总的来说，磷酸盐作为一种常见的食品添加剂，其在食品行业中的运用具有广泛的适用性和重要的价值。
它不仅能改善食品的口感，提高食品的稳定性，还能通过调节食品的酸碱度，有助于食品的保存。
但同时，我们也要注意到其可能对人体健康产生的影响，应合理、科学地进行使用，以达成食品科技领域与人类健康的双赢目标。
磷酸盐在食品加工中的应用
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持水作用
• 磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用， 能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。
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增加肉中的离子强度
• 添加磷酸盐，可以提供0.6 以上的离 子强度，促使肌球蛋白从肌原纤维中 溶解出来，达到较高的吸水性，并使 肌球蛋白具有极强的分散、胶溶和乳 化作用。
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乳化和分散作用
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6
在肉制品中的作用
持水作用
抑菌作用， 延长食品 的货架期 增加肉中 的离子强 度
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螯合作用
乳化和分 散作用 增强蛋白 质、肌动 球蛋白
抑菌作用，延长食品13 的货架期
•磷酸盐能与阳离子螯合，并且它在细 胞分裂时能降低细胞壁的稳定性，还 能降低许多细胞的热稳定性，从而有 效抑制细菌滋生。
磷酸盐在粮油制品中的应用
面条 速冻馒头 速冻水饺
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添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮 颜色加深
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联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO） 1970年专门委员会的安全评价为，成年人每天允 许摄量为1.4-1.5g,而1985年食品添加剂委员会 推荐饮食中总磷的无条件接受量<30mg/kg体重， 有条件接受量为30--70 mg/kg体重。
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磷酸盐 在食品加工中的运 用
目
录
2
1.磷酸盐的简介 2.磷酸盐在肉制品中的作用
3.磷酸盐在粮油制品中的应用
4.磷酸盐的安全性问题
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人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品 磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然 成分之一。
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肉制品
禽肉
海产 品
水果
蔬菜
乳制 品
焙烤
土豆制品Байду номын сангаас
磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一
磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。
由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。
目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。
二．磷酸盐的特性及其在食品加工中的作用磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点：一是作为品质改良剂,改进食品的组织结构和口感；二是可用作矿物营养强化剂。
磷酸盐在食品加工中的作用主要基于磷酸盐的如下特性：1. 缓冲作用：2. 持水作用：3. 聚阴离子效应：4. 螯合作用：5. 蛋白作用：6.膨松作用：7. 抗结块作用：8. 延长食品货架期：9. 矿物营养强化作用：四. 磷酸盐在食品加工中的应用1. 在肉制品和禽肉制品加工中的应用：1.1 为提高肉制品的品质，通常肉制品加工中加入磷酸盐，其作用为：a. 提高肉制品的粘结性，改善肉制品的切片性能；b. 提高肉的持水能力，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分、减少肉的营养成分损失，保存了肉制品的嫩度，提高成品率；c. 控制肉制品的PH值在最适合蛋白质发胀的范围并使肉制品产生最佳的颜色；d. 增进乳化性能和乳化稳定性，有效防止脂肪和水分离；e. 封闭金属阳离子，延缓肉制品加工中的氧化反应，能有效降低产品的酸败速度，抑制肉制品的脱色、酸败，延长肉制品的货架期；f. 改善肉制品的加工性能，提高生产效率。
1.3 磷酸盐在肉制品加工中的合理使用：在实际应用中，应根据肉制品的类型、质地要求、生产工艺、原料等情况结合各种磷酸盐的特性选择适宜的磷酸盐种类及添加量。
磷酸盐
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------磷酸盐磷酸盐磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
它是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。
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目录1 基本简介 2 化学特性 3 基本形式 4 基本分类 5 化学用途 6 基本用途 7 应用范畴1 基本简介磷酸盐（phosphorous salts）是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
1/ 10天然存在的磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），用硫酸跟磷矿石反应，生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙，可制得磷酸盐。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
2 化学特性在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。
在碱性的溶液下，该官能团会释放两个氢原子，并离化磷酸盐带有-2 的形式电荷。
[1]磷酸盐离子是一个多原子的离子，其实验式是 PO43?，而分子量是 94.97。
它包含一个磷原子，并由四个氧原子所包围，形成一个正四面体。
磷酸盐离子带有-3 的形式电荷，且是磷酸氢盐离子（HPO42?）的共轭碱；磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子（H2PO4?）的共轭碱；而磷酸二氢盐离子又是磷酸（H3PO4）的共轭碱。
它是一个超价分子（磷原子在其价壳层有着 10 个电子）。
磷酸盐亦是一个有机磷化合物，其化学式为 OP(OR)3。
磷酸盐
磷酸盐是熏煮香肠火腿类肉制品常用的品质改良剂之一,磷酸盐由于自身的性质多样性，不同的盐有着不因相同的特性在肉制品中被广泛应用。
各种磷酸盐按一定的比例配合可以得到不同pH值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节和稳定。
其中正磷酸盐的缓冲作用最强防止蛋白质、脂肪分离，增加粘接性，改善混合物的组织结构，使食品组织柔软多汁。
防止蛋白质变性，磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝结的蛋白质，从而改善水分的保持性。
解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味，抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。
过量添加磷酸盐的不利因素1. 对产品品质等方面的影响磷酸盐在高浓度情况下（0.4%-0.5%），会产生令人不愉快的金属涩味。
用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙。
而在低于某个限度内，会发现焦磷酸盐在乳化产品中有不愉快的后味。
碱性磷酸盐在调节p H 值时，会使肉的颜色下降，出现呈色不良的现象。
而且如果肉制品的p H 值太高，会造成脂肪分解，同时会缩短货架期。
另外，磷酸盐和食盐与胶质较多的肉结合时，其乳化性比单独使用食盐要差。
此外，磷酸盐在肉制品中会产生沉淀作用，在肉制品的储藏期间在其表面或切面处会出现透明或者半透明的晶体。
在肉的体系中，三聚磷酸盐水解可以转化为正磷酸盐，其导致了肉制品表面出现了“雪花”和“晶化”的现象。
这主要还跟磷酸盐的浓度、温度、pH 值以及阳离子的类型有关。
2.人体过量摄入磷酸盐的危害磷是人体内一种比较重要的常量构成元素，是人体内部的“能源库”和“供应站”；磷还能帮助营养物质的吸收和转运；一些B 族维生素也必须经过磷酸化后才能发挥作用；再如人体内的脱氧核糖核酸和核糖核酸中，磷酸盐也是其不可分割的组成成分等等，这些都说明磷是我们人体内不可缺少的元素。
然而当摄入的磷酸盐在达到最大允许值（0.5%）时，就可能危害身体健康。
短时间内大量摄入可能会导致腹痛与腹泻，长期的影响主要在于导致机体的钙磷比失衡。
磷酸盐系列
磷酸盐系列磷酸盐在食品中的功能主要有两个方面:一是品质改良剂；二是营养强化剂。
目前我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠,在食品中科学的添加这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,对食品是一种很重要的品质改良剂。
一、磷酸盐在肉制品的加工过程中添加磷酸盐,主要作用是增加动物肌肉的持水性。
他们发现磷酸盐是肉制品一种有效的保水剂,特别是在经绞碎的肉糜制品中可提高乳胶体的稳定性、持水能力及提高肉制品的坚实度,因为磷酸盐可提高其pH值,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。
而对肉的微观结构的研究表明,添加磷酸盐后,蛋白质聚合体消失而乳胶体分布更加均匀。
在鲜肉和冻肉中,乳化能力随着磷酸盐添加量的增加而增大,这是由于随着磷酸盐的加入,它缓慢水解释出磷酸根离予而使肉的pH值上升,从而肉蛋白质的可溶性增强,减少肉类水分的溶出。
二、富丽磷（复合磷酸盐）其作用在于（1）调整PH值，使其保持中性。
(2) 预防冻制品蛋白质变性。
（3）降低加工过程中肉汁损失,提高成品率, 增加制品的弹性及脆度。
（4）促进鱼糜的盐溶性和促进肌远纤维蛋白质解胶，提高保水性。
（5）防止鱼糜解冻时“滴水”，抑制冷冻变性上起辅助作用。
三、三聚磷酸钠（水分保持剂）（1）在肉类制品中主要起到保水作用，不让水分流失。
（2）品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂小心有毒！置癌物！使用三聚磷酸钠必须添加卡拉胶中和为无毒性食品添加剂！四、六偏磷酸钠五、焦磷酸钠。
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
几种食品级磷酸盐的用途及添加量
磷酸盐是一类粉末状无色透明的无机盐，具有很多不同的用途，用于制作食品和饮料、药物、化工材料、肥料、塑料和其他产品。
磷酸盐具有营养特性，其中最常用作食品添加剂的是磷酸二钙、磷酸三钙和磷酸钠。
一、磷酸二钙
磷酸二钙是一种比较常见的食品级磷酸盐，主要用作乳制品、冷饮、冷冻食品、糖果、罐头、葡萄干以及面包烘焙类食品的配料添加剂。
磷酸二钙通常用于提高食品质量和延长保质期，其添加量一般在0.2～3.0%之间。
二、磷酸三钙
磷酸三钙是一种食品级的磷酸盐，主要用于果汁、葡萄汁、跳跳糖、冰淇淋、面包、饼干、蜜饯、鱼罐头等食品中，常作为配料添加剂来改善食品的口感、维持食品的稳定性、制造低热量食品以及控制食品的水分含量。
磷酸三钙的添加量一般为0.1-2.0%。
三、磷酸钠
磷酸钠是一种食品级磷酸盐，主要用于各种调味品、豆类制品、酸奶和烘焙类食品中。
磷酸钠的主要功能是稳定、抗结块、抗细菌增酵、防止果汁结晶、吸附水分和延迟变质。
其典型的添加量为0.2-2.0%。
四、磷酸二氢钾。
磷酸盐食品添加剂简介
磷酸盐食品添加剂简介磷酸盐食品添加剂是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工业。
它是由磷氧酮与金属离子等成分组成的无色无味的白色结晶或粉状固体。
它在食品加工中的作用主要是提高食品的口感和质地，延长保质期，增强营养价值，并改良食品的物理性质。
磷酸盐食品添加剂一般包括原磷酸、二钠磷酸、四钠磷酸、磷酸酯、磷酸氢二钠等几种类型。
其中，原磷酸主要用于调节酸度和pH值；二钠磷酸用以改善食品口感和乳化性能；四钠磷酸主要用于提高糕点的松脆性和降低脂肪含量；磷酸酯常用于冷冻食品的防霜处理，同时还有防止脂肪氧化、维护维生素稳定性等作用；磷酸氢二钠则广泛应用于肉制品中，可以使肉类更加鲜嫩和口感好。
磷酸盐食品添加剂虽然对食品的质地、口感等方面有一定的改善效果，但其过量使用可能引发一些健康问题。
一方面，磷的过量摄入可能影响体内钙质的平衡，导致骨质疏松症等疾病。
另一方面，高磷饮食还可能损害肾脏功能，引起肾病综合症。
因此，食品生产者在使用磷酸盐食品添加剂时，应严格按照国家食品安全标准进行，避免过量使用。
同时，消费者在选择食品时，也应仔细查看食品成分表，尽量选择含磷量低的食品。
尽管磷酸盐食品添加剂存在一些健康风险，但其在食品加工中的重要性仍不可忽视。
毕竟，适量的磷酸盐可以显著提高食品的口感、保质期和营养价值，大大提升消费者的食用体验。
只要控制在适应的范围内，磷酸盐添加剂仍是食品加工业的一种重要工具。
在食品安全日益受到关注的今天，磷酸盐食品添加剂的使用应更加谨慎。
食品生产者、消费者和政府部门等各方都应共同努力，通过科学合理的使用和管理，确保磷酸盐食品添加剂在食品加工中发挥其正面作用，同时最大限度地降低其对人体健康的潜在风险。
总体来看，磷酸盐食品添加剂是一种功能强大的食品添加剂，能够改善食品的口感和质地，延长保质期，提高营养价值。
但是由于其人体健康的潜在风险，其使用时必须谨慎。
只有完成这样，磷酸盐食品添加剂才能在食品加工中发挥出其应有的效果，同时保全消费者的健康。
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用食品添加剂磷酸盐是食品行业中经常被使用的添加剂，它的主要功能主要是增强食物的味道和口感、改善食物质量。
具体而言，它主要用于发酵微生物发酵剂、抗氧化剂、果汁产品、水果果汁、调味剂、调味料、烘焙食品、冷冻食品、烘烤食品、奶制品、面包和蛋糕以及肉品等。
一、发酵微生物发酵剂
微生物发酵剂中的添加磷酸盐有助于促进发酵微生物的代谢，增强氨基酸的合成，促进细胞分裂，从而提高微生物发酵的效率，并帮助微生物达到最佳的发酵效果。
二、抗氧化剂
磷酸盐具有很强的抗氧化能力，可以有效降低食物中的抗氧化物质，保护食物免受氧化作用，保持食物的新鲜度以及美味程度。
三、果汁产品
果汁产品中添加磷酸盐有助于果汁的酸度，能够增强果汁的味道，增强果汁的芳香，并增加果汁的浓度，使果汁更加饱满，更有嚼劲。
四、水果果汁
水果果汁中添加磷酸盐可以增强果汁的酸味，增加酸味，使果汁更加美味；此外，磷酸盐还可以帮助果汁更好地吸收水分，保持果汁的长期新鲜。
五、调味剂。
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用
食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用食品添加剂磷酸盐在食品行业中的运用磷酸盐, 添加剂, 行业第一、磷酸盐食品添加的功能一、根据美国食品化学药碘（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类：1、酸味剂：磷酸2、抗结块剂：磷酸钙3、抗氧化剂：次磷酸钙4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠7、硬化剂：磷酸二氢钙8、保湿剂：聚偏磷酸钾9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）10、营养剂：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠11、防腐剂：次磷酸钠。
12、螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性），聚磷酸钠（玻璃状）。
13、改良淀粉添加剂：三偏焦磷酸、磷酸二氢钾。
14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃质）、三聚磷酸钠。
15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。
由上可看出：磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。
二、磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论著一千余篇，现将其主要作用归纳如下：1、对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 、等螯合，生成可溶性命攸关螯合物，从而降低硬度，防止金属离子Cu2+ 、Fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
一、磷酸盐在食品行业的应用
1、磷酸盐在食品行业中用作食品添加剂
食品级磷酸盐是一种食品添加剂，其在食品行业中应用极为广泛，是食品制造和食品加工过程中必不可少的一种物质。
磷酸盐可以用于增加食品的酸味、促进食品的渗透和吸收，以保持食品的新鲜度和口感。
另外，磷酸盐也能够促进食品中的水分分布和黏度，它可以帮助食品粉末保持稳定，用于改善食品的形状和口感。
2、磷酸盐用于饮料添加剂
磷酸盐也被广泛用于饮料添加剂，其应用的口感极为清爽、细腻，特别是常见于汽水和果汁等中。
磷酸盐具有保湿作用，它能够使饮料保持液体状态，而且含有的磷脂会与水形成脂质油滴，使饮料变得浓稠，质地滑爽。
3、磷酸盐作为乳品添加剂
磷酸盐也可以作为乳品添加剂，它的用量能够改善乳品的口感，使它们变得更加滑爽，且不易出现，而且不会影响乳品的酸度，可以保证食品安全。
4、磷酸盐可以增加面食的滑腻度
磷酸盐可以被添加到面食中，以增加其滑腻度，让面食变得更加细腻柔软，而且可以防止面食变硬并减少老化的同时，还可以有效减少食物的发热量。
磷酸盐添加标准
磷酸盐添加标准一、食品添加剂使用标准磷酸盐作为一种食品添加剂，在食品加工中具有广泛的应用。
根据国家食品安全法规，食品添加剂的使用应符合以下标准：1.磷酸盐的使用量应严格按照国家标准的规定，不得超标使用。
2.磷酸盐应使用在允许使用食品添加剂的食品中，不得用于禁止使用食品添加剂的食品。
3.磷酸盐应使用在规定的用途和范围内，不得用于非食品用途。
二、卫生标准磷酸盐的卫生标准应符合以下要求：1.磷酸盐的生产、储存和使用过程中，应保持清洁卫生，防止污染和有害物质的混入。
2.磷酸盐的包装应符合卫生标准，不得使用不卫生的包装材料。
3.磷酸盐的运输过程中，应采取措施防止污染和有害物质的混入。
三、质量控制磷酸盐的质量控制应符合以下要求：1.磷酸盐的生产应符合质量标准，不得有质量问题。
2.磷酸盐的储存和使用过程中，应定期进行质量检测，防止质量问题。
3.磷酸盐的运输过程中，应采取措施保证产品质量。
四、生产规范磷酸盐的生产规范应符合以下要求：1.磷酸盐的生产企业应具备相应的生产设备和生产技术，不得有不规范的生产行为。
2.磷酸盐的生产过程中，应严格按照生产工艺流程进行操作，不得有不符合规范的工序。
3.磷酸盐的生产过程中，应对生产设备、工具和场地等进行清洁和消毒，保证生产环境的卫生。
五、安全标准磷酸盐的安全标准应符合以下要求：1.磷酸盐的使用过程中，应注意安全操作规程，防止出现安全事故。
2.磷酸盐的使用过程中，应注意个人防护措施，如佩戴手套、口罩等。
3.磷酸盐的使用过程中，应注意应急处理措施，如遇突发情况应及时采取有效措施处理。
食品级磷酸盐在食品行业中的应用
食品级磷酸盐在食品行业中的应用磷酸盐是食品添加剂，常在食品工业中使用。
这些物质对保持食品的质量和稳定性起到了关键作用。
本文将介绍食品级磷酸盐在食品行业中的一些应用。
磷酸盐主要用于食品的加工和储存过程中，其功能包括调节酸度、改善口感和增强食品的保鲜性。
它们在食品行业中的应用是多种多样的，可用于面点产品、调味品、肉制品、奶制品和含糖饮料等。
在面点产品中，磷酸盐可以作为发酵剂使用。
它可以帮助面团膨胀，使得面包和糕点的质地变得更加柔软。
此外，磷酸盐还可以增加面团的稳定性，防止面团在加热过程中塌陷。
在调味品中，磷酸盐主要用于调节食品的酸碱度。
这一功能可以确保调味品的口味统一，并且保持其长期的稳定性。
当使用磷酸盐调节酸度时，可以防止调味品中的其他成分发生化学反应，从而延长调味品的保质期。
在肉制品中，磷酸盐可以改善肉的口感和颜色。
它可以增强肉的水分保持能力，使肉制品更具有嫩滑的口感。
同时，磷酸盐也能够防止肉在加工过程中色泽变暗。
在奶制品中，磷酸盐是酸奶等产品的重要添加剂。
它可以保持奶制品的稳定性，防止奶制品发生凝固。
此外，磷酸盐也能够增强奶制品的口感，使其变得更加细腻。
在含糖饮料中，磷酸盐主要用于维持饮料的稳定性和味道。
由于磷酸盐可以调节酸碱度，因此在含糖饮料中使用磷酸盐可以保持糖和酸的平衡，使得饮料的味道更加鲜美。
总的来说，食品级磷酸盐在食品行业中的应用是非常广泛的，它对保持食品的质量和稳定性起到了关键作用。
然而，尽管磷酸盐是食品安全的添加剂，但过量的磷酸盐摄入可能对健康有害。
因此，食品工业在使用磷酸盐时，必须遵循相关的食品安全法规，并遵守适当的使用量。
磷酸盐在方便面中的作用
磷酸盐在方便面中的作用磷酸盐在方便面中的作用1. 引言方便面作为一种受欢迎的快餐食品，深受人们喜爱。
然而，方便面中的某些成分一直备受争议，特别是磷酸盐。
磷酸盐在方便面中担任着重要的作用，能够影响产品的质地和口感。
本文将探讨磷酸盐在方便面中的作用，并对其优缺点进行全面评估。
2. 磷酸盐的定义和作用2.1 磷酸盐的定义磷酸盐是一种含有磷酸根离子(PO43-)的化合物。
在食品中，常见的磷酸盐包括三聚磷酸盐(如焦磷酸钠)和聚磷酸盐(如磷酸二氢钠)。
2.2 磷酸盐在方便面中的作用磷酸盐在方便面中起着增香和增酸的作用。
其中，焦磷酸钠能够独特地增添方便面的咸味，增强食欲；磷酸二氢钠则可以调节方便面中的酸碱度，使产品保持适宜的口感，并延长其保质期。
3. 磷酸盐对健康的影响3.1 磷酸盐摄入过量的风险摄入过量的磷酸盐可能导致肾脏问题、骨质疏松等健康问题。
磷酸盐作为一个食品添加剂，其使用量需要受到严格控制。
3.2 磷酸盐在方便面中的剂量根据食品安全标准，方便面中添加的磷酸盐量被合理控制在安全范围内。
由于方便面的食用量相对较小，其对整体健康的影响相对较低。
4. 关于方便面的其他争议4.1 方便面的营养问题方便面相对于传统食物来说，存在着营养不平衡的问题。
方便面往往富含糖、油脂等不健康成分，并且脂肪和盐分的摄入量较高。
方便面的长期过量食用可能导致肥胖、高血压等健康问题。
4.2 方便面的加工问题方便面大多数为速食食品，其加工过程中可能会使用一些化学添加剂和防腐剂，对健康产生负面影响。
选择优质的方便面品牌以及合理食用量十分重要。
5. 个人观点和理解磷酸盐在方便面中的作用是不可忽视的，它为方便面增添了独特风味，为产品的保质期提供了一定延长。
然而，磷酸盐摄入过量可能对健康造成一定风险。
在食用方便面时应注意适量摄入，并选择健康的饮食搭配。
总结：通过本文的探讨，我们了解到磷酸盐在方便面中的作用，既是为了增香和增酸，又能给产品带来口感上的提升和保质期的延长。
磷酸盐佐剂
磷酸盐佐剂磷酸盐佐剂是一种常见的食品添加剂，它在食品加工过程中起到调节酸碱度、增加食品稳定性和改善食品质地等作用。
下面将详细介绍磷酸盐佐剂的定义、作用、应用领域以及安全性。
1. 定义：磷酸盐佐剂是指由磷酸盐及其衍生物组成的食品添加剂。
常见的磷酸盐佐剂包括磷酸二氢钠、磷酸三钙等。
2. 作用：磷酸盐佐剂在食品加工中起到多种作用。
首先，它可以调节食品的酸碱度，使食品保持适宜的pH值，从而增加食品的稳定性和延长保质期。
其次，磷酸盐佐剂可以与食品中的金属离子结合，减少金属离子对食品的氧化作用，从而保护食品的色泽和口感。
此外，磷酸盐佐剂还可以增强食品的乳化和稳定性，改善食品的质地和口感。
3. 应用领域：磷酸盐佐剂广泛应用于食品工业中的各个领域。
它常被用于肉制品、饼干、面包、饮料、乳制品等食品的加工过程中。
在肉制品中，磷酸盐佐剂可以增加肉制品的保水性和弹性，改善口感。
在面包和饼干中，磷酸盐佐剂可以增加面团的酸碱度，促进发酵和膨松。
在饮料和乳制品中，磷酸盐佐剂可以调节酸碱度，增加稳定性。
4. 安全性：磷酸盐佐剂在适量使用的情况下是安全的。
根据世界卫生组织和其他相关机构的评估，磷酸盐佐剂对人体健康没有明显的危害。
然而，过量摄入磷酸盐佐剂可能会导致一些健康问题，如骨质疏松和肾脏疾病。
因此，在食品加工中应严格控制磷酸盐佐剂的使用量，确保其在安全范围内使用。
总结起来，磷酸盐佐剂是一种常见的食品添加剂，具有调节酸碱度、增加食品稳定性和改善食品质地等作用。
它广泛应用于肉制品、面包、饼干、饮料、乳制品等食品的加工中。
在适量使用的情况下，磷酸盐佐剂是安全的，但过量摄入可能会对健康造成一定影响，因此在食品加工中需要控制使用量。
磷酸盐
根据美国食品化学药典（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类： 1、酸味剂：磷酸 2、抗结块剂：磷酸钙 3、抗氧化剂：次磷酸钙 4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷 酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠 5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙 6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸 氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠 7、硬化剂：磷酸二氢钙 8、保湿剂：聚偏磷酸钾 9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）
磷酸根离子可生成特征的磷钼酸铵黄色沉淀，可用于分析检定。
理化性质
在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。在碱性的溶液下，该官能团会释放两个氢原子，并离化磷酸盐带有-2的 形式电荷。磷酸盐离子是一个多原子的离子，它包含一个磷原子，并由四个氧原子所包围，形成一个正四面体。 磷酸盐离子带有-3的形式电荷，且是磷酸氢盐离子的共轭碱；磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子的共轭碱；而磷 酸二氢盐离子又是磷酸的共轭碱。它是一个超价分子（磷原子在其价壳层有着10个电子）。磷酸盐亦是一个有机 磷化合物，其化学式为OP(OR)3。
除了一些碱金属外，大部份磷酸盐，在标准状态下，都是不可溶于水的。
在稀释的水溶液中，磷酸盐以四种形式存在。在强碱环境下，磷酸盐离子会较多；而在弱碱的环境下，磷酸 氢盐离子则较多。在弱酸的环境下，磷酸二氢盐离子较为普遍；而在强酸的环境下，则水溶的磷酸是主要存在的 形式。
【干货】磷酸盐在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、原则和用量
【干货】磷酸盐在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、原则和用量磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。
目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。
在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。
肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。
磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。
1）单体类产品：指的是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠等GB2760食品添加剂使用标准中规定的磷酸盐。
2）复配类产品：目前国家标准通用准则中命名称为：复配水分保持剂，包含俗称的腌制剂等产品名称。
一、磷酸盐提高肉持水性机理：1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构；3.能螯合Ca2 、Mg2 、Fe2 等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。
磷酸盐的品种很多，单一产品作用总是有局限性，肉制品应用中也不可能选用单一的磷酸盐，总会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品。
二、如何选择复配水分保持剂1.含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯磷酸盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%；2.含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。
【干货】磷酸盐在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、原则和用量
【干货】磷酸盐在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品中应用的机理、原则和用量磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。
目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。
在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。
肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。
磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。
1）单体类产品：指的是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠等GB2760食品添加剂使用标准中规定的磷酸盐。
2）复配类产品：目前国家标准通用准则中命名称为：复配水分保持剂，包含俗称的腌制剂等产品名称。
一、磷酸盐提高肉持水性机理：1.调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构；3.能螯合Ca2 、Mg2 、Fe2 等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。
磷酸盐的品种很多，单一产品作用总是有局限性，肉制品应用中也不可能选用单一的磷酸盐，总会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品。
二、如何选择复配水分保持剂1.含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯磷酸盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%；2.含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。
食品磷酸盐的作用和用途
食品磷酸盐的作用和用途（一）什么是食品磷酸盐磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种。
（二）食品磷酸盐的作用和用途磷是人体所必需的重要的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。
由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。
目前，磷酸盐是应用最广泛、用量较大的食品添加剂门类之一，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。
磷酸盐对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用：在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。
磷酸盐在肉制品中的应用1、在肉制品中磷酸盐的作用原理。
在肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以：(1)提高肉的pH值。
(2)螯合肉中的金属离子。
(3)增加肉的离子强度。
(4)解离肌动球蛋白。
2、磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。
磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。
3、磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。
在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高产品得率，降低产品的成本。
磷酸盐在粮油制品中的应用l、磷酸盐对面条的改良作用。
(1)增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；(2)增强面条粘弹性；(3)提高面条表面光洁度。
2、磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。
(1)改善馒头质地和口感；(2)增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。
(3)增加馒头膨松度；(4)减少馒头解冻后的开裂；(5)使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
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用途：在食品工业中作为淀粉改良剂、果汁饮料防混浊剂、肉食品加工保水剂、粘结剂、螯合剂、水质软化剂、分散剂、冰淇淋、奶酪等乳制品稳定剂，在水产品加工中起粘结和保水作用。还可以防止食品变色和维生素C分解。在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
六、磷酸
用途：在食品工业中用作酸味剂、营养发酵剂，用于面包烘焙、果蔬罐头的特色保水剂，抑制微生物生长，延长保质期；用于饮料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中。可用于干酪涂味的乳化作用和酸化。
二、焦磷酸钠（无水）
用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
十一、磷酸二氢钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、缓冲剂、乳化分散剂、营养增补剂和水分保持剂等。主要用于乳酪、饮料、果冻、番茄酱、午餐肉及肉类腌制品，同时可作为改性淀粉添加剂。在食品加工中添加量为3-5‰。
十二、磷酸氢二钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、营养增补剂、乳化分散剂、发酵助剂、粘结剂等。主要用于面食类、豆乳制品、乳制品、肉类制品、乳酪、饮料、果类、冰淇淋和番茄酱中。在食品加工中添加3-5‰。
八、多聚磷酸钠
用途：适用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。是一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，能减少加工损耗，改善质地，使产品表面富有光泽、鲜亮有韧性，可明显提高产品档次。在加工和冷冻过程中，使肉质和水分粘合性明显增强。防止储藏过程中水分的损失，使脂肪和水分的结合力更强，从而使食物的可食性和柔嫩性在储藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色泽更持久稳定，能阻止细胞生长。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为3%。
为9g/kg（以磷计）；午餐肉为3g/kg（以p2o5计）；速冻虾为5g/kg（以p2o
一、三聚磷酸钠
用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
作用：与抗氧化剂并用，可防
止猪油等动物性脂肪及其制品的氧化性酸败；还可用于蔗糖精制。在食品加工中一般添加3-5‰。
七、磷酸三钠（无水）
用途：在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗涤剂等。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量为1%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）
用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为1%。
十三、焦磷酸钾
用途：在食品工业中用作乳化剂、组织改良剂、螯合剂，还作为面制品用碱水的原料，与其他缩合磷酸盐合用。通常防止水产品罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度；提高火腿、香肠的产出率和鱼糜的保水性；改善面类口味及提高产出率，防止干酪老化。
在食品加工中添加量：加工干酪
九、酸式磷酸铝钠
用途：在食品工业中用作油炸面团，烘焙食品时可作发酵膨松剂。添加到饲料中可作为养殖业的脂肪抑制剂，能有效防止禽畜脂肪的生长。在食品加工中添加量为1-2%。
十、三聚磷酸钾（磷酸五钾）
用途：在食品加工中用作水分保持剂、组织改良剂、螯合剂和水质处理剂等。广泛应用于肉汤类、午餐肉、腌肉等肉制品加工。速冻鱼片和虾等水产品加工及奶油、奶粉、干酪、炼乳、奶油粉等乳制品加工中。三聚磷酸钾有极好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用传统的磷酸盐出品率高，且口感好。在食品加工中添加量为3-5‰。
四、六偏磷酸钠
用途：在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。在豆类、罐头、豆沙馅料中能稳定天然色素，保持色泽；在罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于肉类罐头和肉制品可提高保水性，防止脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混浊。是优良的水质无沉淀的软水剂。在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白的作用。六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。