中餐摆桌工作标准
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中国餐饮文化中的一个重要环节，它不仅关乎餐桌礼仪，更体现了餐厅的服务水平和形象。
正确的中餐摆台标准步骤不仅可以提升餐厅的整体形象，也可以为顾客营造出更好的用餐体验。
下面将为大家详细介绍中餐摆台的标准步骤。
一、准备工作。
1. 餐桌准备，首先要确保餐桌干净整洁，无杂物和污渍，桌布要平整，不可皱折。
2. 餐具准备，摆台前要检查餐具是否完整，无破损和污渍，摆台所需的餐具要提前准备齐全。
3. 调味品准备，摆台前要检查调味品是否齐全，如酱油、醋、胡椒粉等，确保顾客用餐时可以方便取用。
二、摆台步骤。
1. 摆放餐具，首先要摆放好餐具，如碗、盘、筷子等，摆放的位置要整齐划一，符合餐桌礼仪。
2. 摆放调味品，将调味品摆放在餐桌上，一般可以选择专用的调味盒或盘子，摆放的位置要方便顾客取用。
3. 摆放餐巾，将餐巾摆放在餐盘旁边或餐具上方，确保顾客用餐时可以方便取用。
4. 摆放菜品，根据菜品的种类和数量，将菜品摆放在餐桌上，一般可以选择圆形或方形的托盘来摆放，摆放的位置要美观大方。
5. 摆放酒水，如果顾客点了酒水，要将酒杯和酒瓶摆放在餐桌上，摆放的位置要符合餐桌礼仪。
6. 摆放水杯，最后将水杯摆放在餐桌上，确保顾客用餐时可以方便取用。
三、注意事项。
1. 摆台前要保持手部清洁，避免将污渍留在餐具和餐桌上。
2. 摆台时要注意餐具和菜品的摆放位置，要符合餐桌礼仪和美观大方。
3. 摆台后要及时清理餐桌，清除残渣和污渍，保持餐桌整洁。
中餐摆台标准步骤的正确执行，不仅可以提升餐厅的形象和服务水平，也可以为顾客营造出更好的用餐体验。
希望大家能够认真学习和执行中餐摆台标准步骤，为顾客提供更优质的用餐体验。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
单击此处添加副标题
中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准首先，中餐宴会摆台的基本原则是“简洁、大方、美观”。
在摆台的整体布局上，要注意摆放的合理性和整体的协调性。
摆放的餐具和装饰品要注重色彩的搭配和款式的统一，不宜过于花哨，但也不能显得单调乏味。
在选择摆台的位置时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
其次，在摆台的具体布置上，要注意摆放的顺序和方式。
餐桌上的餐具和摆设要有一定的规律和秩序，不能显得凌乱和杂乱无章。
餐具的摆放要符合用餐的顺序，一般来说，餐具的摆放顺序是由外而内，由远及近，根据不同的菜肴和酒水进行合理的摆放。
此外，餐桌上的装饰品也要有一定的规律和节奏，不能过于密集或过于稀疏，要注重整体的美感和和谐感。
再者，中餐宴会摆台的布置还要考虑到宾客的用餐需求和就餐习惯。
在摆放餐具和装饰品时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
同时，还要考虑到宾客的身份和地位，对不同的宾客进行不同的待遇和安排，使之更符合宾客的身份和地位，体现出主办方的细致和周到。
最后，在中餐宴会摆台的布置中，还要注意到细节的处理和服务的质量。
摆放的餐具和装饰品要干净整洁，不能有污渍和瑕疵，要注重细节的处理和服务的质量。
同时，还要注意到宾客的用餐体验和就餐感受，根据宾客的需求和要求进行合理的调整和安排，使之更符合宾客的需求和要求，体现出主办方的贴心和用心。
总之，中餐宴会摆台标准是非常重要的，它不仅关乎宴会的整体形象，也直接影响到宾客的用餐体验。
因此，我们必须对中餐宴会摆台标准有一个清晰的认识，并严格按照标准来进行布置，以确保宴会的成功举办。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。
1、摆台顺序A铺台布B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器皿G放菜单H拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将（主人）或（副主人）处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在（主人）或（副主人）餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正而凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准引言中餐摆台是中餐餐厅中非常重要的一个环节，它不仅能够为顾客提供一个舒适的用餐环境，还能够影响顾客对餐厅的整体印象。
一个良好的中餐摆台标准能够确保摆放的食物摆台整齐有序，以最大化地展示每道菜肴的美观和味觉效果。
本文将介绍中餐摆台的标准，包括摆放食物的位置、摆放顺序和摆放工具等方面。
摆放食物的位置主菜主菜通常是中餐摆台的核心部分，因此应该放在最显眼的位置。
主菜应该摆放在盘子中央，以凸显它们的重要性和美观。
同时，不同主菜之间应该有适当的间距，以防止它们相互混淆。
配菜配菜是主菜的补充，应该与主菜相协调。
配菜可以摆放在主菜的两侧或围绕主菜周围，以形成一个完整的摆台。
配菜应该保持整齐均匀，避免出现混乱的情况。
汤品汤品通常是中餐中不可或缺的一部分，因此在摆台中应该有一个专门的位置用来摆放汤碗。
汤碗应该摆放在主菜和配菜的旁边，方便顾客取用。
此外，还应该准备好汤匙和汤勺等工具，方便顾客享用汤品。
米饭和面食米饭和面食是中餐中常见的主食，它们应该摆放在离主菜和配菜较远的位置。
米饭可以摆放在一个大碗中，面食可以用小碟子摆放。
同时，还应该提供酱油、醋、辣椒油等调料，供顾客按需取用。
摆放顺序先摆放主菜和配菜在摆台开始时，先摆放主菜和配菜。
首先摆放主菜，并确保它们的数量和摆放位置与菜单一致。
然后再摆放配菜，使整个摆台呈现出一种搭配合理的效果。
然后摆放汤品在主菜和配菜摆放好后，再摆放汤碗。
汤碗应该摆放在主菜和配菜的旁边，以方便顾客取用。
同时，还应该准备好汤匙和汤勺等工具，方便顾客享用汤品。
最后摆放米饭和面食最后摆放米饭和面食，这是中餐中常见的主食。
米饭可以用一个大碗来摆放，面食可以用小碟子摆放。
此外，还应该提供适量的酱油、醋、辣椒油等调料，供顾客按需取用。
摆放工具中餐摆台还需要使用一些摆放工具，以便更好地展示食物的美观和味觉效果。
碟子和盘子用于摆放主菜、配菜和面食等食物的碟子和盘子应该具有统一的样式和颜色，以增加整体摆台的一致性。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
中餐摆台标准和要求(一)
中餐摆台标准和要求(一)中餐摆台标准和要求摆台标准的重要性中餐摆台标准是指在中餐厅内为顾客准备餐桌和餐具时需要遵循的一系列规范和要求。
它是保证餐厅形象和顾客就餐体验的重要因素之一。
一个合理、整洁、美观的餐桌摆台标准不仅能提升餐厅的形象，也会让顾客感到舒适和愉悦。
摆台标准的基本要求为了确保中餐摆台达到标准，需要满足以下基本要求：1.干净整洁：餐桌、餐具、餐巾等必须保持清洁，不得有污渍和异物。
2.规整摆放：餐具、调料瓶、饮品杯等物品必须摆放整齐，保持整体协调。
3.尺寸合理：餐桌、餐盘、餐具的尺寸要适中，不宜过大或过小。
4.配备齐全：餐桌上必须配备足够的餐具、调料瓶、饮料等，以满足顾客的需求。
5.注重细节：餐巾的折叠要整齐，餐具的摆放位置要合理，饮品杯的摆放要注意统一等。
摆台标准的具体要求和解释在中餐摆台标准中，具体有以下几点要求和解释：餐桌布置要求•餐桌摆放：餐桌应保持干净，上面不得有污渍，布置要简洁大方。
•餐巾摆放：餐巾摆放在餐盘上，折叠整齐，角落处向外展开，保持干净。
•调料瓶摆放：调料瓶应摆放在合适的位置，便于顾客取用，不得摆放过多，保持整洁。
餐具摆放要求•餐盘摆放：餐盘应整齐摆放在餐桌上，每个餐盘之间的距离要相等，保持美观。
•餐具摆放：餐具应整齐摆放在餐盘上，筷子、勺子、叉子等摆放位置要合理，方便顾客使用。
饮品摆放要求•饮品杯摆放：饮品杯应摆放在餐桌的右上方，位置要统一，保持整洁。
•饮品瓶摆放：饮品瓶应摆放在合适的位置，易于顾客取用，不得摆放过多，保持整洁。
举例说明举例来说，一家中餐厅遵循中餐摆台标准和要求，他们的餐桌布置如下：•餐桌摆放整齐，每个餐桌上餐巾摆放在餐盘上，折叠整齐。
•调料瓶摆放在餐桌的一侧，便于顾客取用，不会占用过多空间。
•餐盘摆放在餐桌上，每个餐盘之间的间隔相等，餐具整齐摆放在餐盘上。
•饮品杯摆放在餐桌的右上方，位置统一，饮品瓶摆放在合适位置。
通过这种规范的摆台标准，顾客可以感受到餐厅的整洁与规范，从而增加顾客对该餐厅的信任和满意度。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台是中华传统餐饮文化的重要组成部分，它不仅是对食物的展示，更是对宾客的尊重和款待。
一个精心设计的宴会摆台不仅能够增加宴会的氛围，更能够提升宾客的用餐体验。
因此，制定中餐宴会摆台标准显得尤为重要。
首先，中餐宴会摆台的基本要求是整洁、美观、大方。
在布置宴会摆台时，应该注意桌布的选择，一般情况下，可以选择素色的桌布，如白色、米色等，这样可以凸显出食物的颜色和质感。
此外，餐具的摆放也是非常重要的，应该按照一定的规则进行摆放，不同的餐具有不同的用途，应该根据宴会的菜肴种类和数量进行合理的摆放。
在摆放餐具的过程中，要注意摆放的整齐和对称，以及避免出现杂乱的现象。
其次，中餐宴会摆台的装饰要考虑到整体的氛围和主题。
可以根据宴会的主题选择相应的装饰物，比如鲜花、蜡烛、装饰灯等，这些装饰物可以增加宴会的氛围，使宾客感到更加愉悦和舒适。
此外，还可以根据宴会的特点选择一些特色的装饰品，比如中国结、剪纸等，这样可以增加宴会的中国风情，让宾客感受到浓厚的中国文化氛围。
再次，中餐宴会摆台的菜肴摆放也是至关重要的。
菜肴的摆放应该考虑到菜肴的种类、口味、色泽等因素，使得整个宴会摆台看起来美观大方。
一般情况下，应该遵循“冷热搭配，色泽搭配，口味搭配”的原则，使得不同种类的菜肴相互衬托，相得益彰。
此外，还应该考虑到菜肴的摆放顺序，一般情况下，可以根据菜肴的口味和烹饪工艺进行合理的摆放，比如先摆放清淡的菜肴，再摆放重口味的菜肴，这样可以使得宴会的菜肴品种更加丰富，更加符合宾客的口味。
最后，中餐宴会摆台的服务也是至关重要的。
宴会的服务人员应该穿着整洁、大方的制服，举止得体、热情周到，为宾客提供优质的服务。
在服务的过程中，应该注重细节，比如及时为宾客倒茶、换餐具、添菜等，使得宾客感受到宾至如归的待遇。
综上所述，中餐宴会摆台标准是一个综合性的工作，需要在布置、装饰、菜肴摆放和服务等方面都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客提供一个舒适愉悦的用餐环境，使得宴会取得圆满成功。
中餐摆台标准
中餐摆台标准中餐摆台是中餐厅的一项重要工作，它直接关系到餐厅的形象和食客的就餐体验。
一个规范、整洁、美观的中餐摆台不仅能提升餐厅的档次，也能增加食客的就餐欲望。
因此，中餐摆台标准的制定和执行对于中餐厅的经营至关重要。
下面，我们将详细介绍中餐摆台标准的相关内容。
首先，中餐摆台的标准尺寸应根据餐桌的大小和形状来确定。
一般来说，长方形餐桌的中餐摆台尺寸为长60厘米，宽30厘米，圆形餐桌的中餐摆台尺寸为直径30厘米。
中餐摆台的高度应与餐桌高度相适应，一般为餐桌高度的一半。
其次，中餐摆台的摆放位置也有一定的要求。
一般来说，中餐摆台应该摆放在餐桌的中央位置，与餐具摆放位置保持一定的距离。
摆放位置不宜过于靠近餐具摆放位置，以免影响食客就餐时的舒适度。
另外，中餐摆台的摆放方式也需要遵循一定的规范。
一般来说，中餐摆台上应该摆放一套精致的茶具，包括茶壶、茶杯、茶叶罐等，以及一些精美的小吃，如瓜子、花生等。
茶具和小吃的摆放应该整齐划一，不宜摆放过多，以免影响食客的用餐。
此外，中餐摆台的摆放时间也需要特别注意。
一般来说，中餐摆台应该在食客到达之前就已经摆放好，以展现出餐厅的用心和细致。
在食客离开后，中餐摆台应该及时清理整理，以便下一批食客的使用。
最后，中餐摆台的清洁和卫生也是非常重要的。
中餐摆台应该定期进行清洁和消毒，以保证食客的健康和安全。
在摆放茶具和小吃时，应该使用干净整洁的布巾和托盘，以确保食品的卫生。
总之，中餐摆台标准的制定和执行对于中餐厅的经营至关重要。
一个规范、整洁、美观的中餐摆台不仅能提升餐厅的形象，也能增加食客的就餐体验。
希望各位中餐厅的经营者能够重视中餐摆台标准，不断提升自身的管理水平和服务质量。
摆台标准
摆台主要指餐台、席位的安排和台面的摆设。
摆台技术是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能，也是宴会设计的重要内容。
摆设成一席好的台面，能为客人就餐增添舒适高雅的气氛，给客人带来赏心悦目的感受，给宴会增添喜庆隆重的气氛。
摆台的基本要求是：餐具清洁卫生，图案对正，距离均匀，整齐美观，清洁大方，餐具摆放相对集中，方便客人用餐，便于服务员席间服务为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
一、中餐宴会摆台（一）中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：12 3 1.第一主人 3.夫人或副主宾7 8 2.主宾 4.第二主人9 10 5、6.副主宾 7-10.陪同等6 54门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）12 3 1.主宾4 5 2-11.宾客依次排列6 7 12.主人8 910 1112门图三（男女主人）13 2 1.主宾5 4 2-10.宾客依次排列7 6 11.男主人9 8 12.女主人11 1012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低（参考教材p29的图）。
3、中式宴会的席次安排（如图）。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准中餐宴会摆台是中国传统饮食文化的重要组成部分，也是中国传统礼仪文化的体现。
一场成功的中餐宴会，离不开精美的摆台布置。
那么，究竟怎样才能做到中餐宴会摆台标准呢？接下来，我们将从摆台布置的要点、摆台布置的注意事项以及常见的中餐宴会摆台错误等方面展开讨论。
首先，中餐宴会摆台的要点非常重要。
在摆台布置时，应该注重整体的和谐统一。
摆台的布置要符合宴会的主题和风格，同时要考虑到宴会的规模和场地的大小。
在摆台的布置上，应该注重对称、平衡和层次感，避免摆台过于杂乱或单调。
此外，摆台的布置还要考虑到客人的用餐习惯和就餐顺序，保证客人用餐的舒适度和便利性。
其次，中餐宴会摆台的布置还需要注意一些细节。
在摆台的布置上，应该注重餐具的摆放和摆台的装饰。
餐具的摆放要整齐美观，符合礼仪规范，避免餐具摆放杂乱或过于拥挤。
同时，摆台的装饰也要考虑到环境的氛围和宴会的气氛，选择合适的花艺、烛台等装饰物，使整个摆台更加美观和精致。
最后，我们还需要了解一些常见的中餐宴会摆台错误。
在摆台布置时，应该避免以下几点，一是避免摆台过于拥挤，导致客人用餐不便或不舒适；二是避免摆台过于单调，缺乏吸引力和视觉效果；三是避免摆台的装饰过于浮夸或过于简单，影响整体的美感和氛围。
总之，中餐宴会摆台的布置要符合宴会的主题和规模，注重整体的和谐统一，同时要注意细节，避免常见的摆台错误。
综上所述，中餐宴会摆台标准是一项综合性的工作，需要考虑到宴会的主题、规模、场地等多方面因素。
只有在摆台的布置上注重要点和注意事项，避免常见的错误，才能做到中餐宴会摆台的标准。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
中餐宴会摆台要求_饮食礼仪_
中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
下面小编就来告诉你中餐宴会摆台要求。
中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准一、概述中餐摆台标准是指在中餐厅进行正餐或宴会时，摆放餐桌、餐具、餐盘、饮料等物品的统一规范。
中餐摆台标准的制定旨在确保餐厅环境整洁、餐具摆放合理、餐盘摆放美观，给客人提供一个舒适和愉悦的用餐体验。
二、摆台要求1. 餐桌摆放餐桌的摆放要合理、整齐、统一。
一般来说，餐桌之间要保持适当的空间，以便客人的来往。
餐桌的高度应适中，便于客人使用。
2. 餐具配置中餐的餐具包括碗、盘、筷子、勺子等。
这些餐具应该摆放整齐，位置应统一。
碗和盘的摆放位置应合理，方便客人取用。
筷子和勺子应放在餐盘上，便于客人自由取用。
3. 饮料配备根据中餐的特点，餐厅应该提供适合中餐搭配的饮料，如茶水、果汁、汽水等。
饮料的摆放要整齐，饮料杯的摆放位置要有序，以便客人自助饮用。
摆台的布置要整洁、雅观。
可以根据季节或节日对摆台进行一定的装饰，以增加宴会的氛围。
三、操作规范1. 摆台前准备在正式摆放中餐摆台之前，应对餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等进行清洁和消毒，保持卫生。
2. 摆放程序2.1 餐桌的摆放应先横向摆放，然后纵向摆放，保持统一；2.2 饭碗、汤碗、筷子要对齐放置，且摆放位置要合理，方便客人取用；2.3 酒杯和饮料杯要摆放在餐盘上，保持整齐，并在其中加入适量的冰块；2.4 餐盘要整齐、美观地摆放，大小顺序应当一致；2.5 宴会时，可根据菜肴的种类和特点，进行特别摆台的设计。
3. 摆台维护中餐摆台在用餐期间应注意维护，定期检查餐桌、餐具、餐盘、饮料杯等的摆放，保持整齐和清洁。
在宴会结束后，需要及时撤台整理。
清理餐桌上的残渣和餐具，将餐具和餐盘进行清洗和消毒，并妥善保管。
四、总结中餐摆台标准的制定对于提高餐厅的形象和客户满意度非常重要。
只有通过统一的标准和规范，才能保证餐厅的整洁和饮食环境的舒适。
因此，中餐厅在进行正餐或宴会时，应严格按照中餐摆台标准进行操作和管理，以提供优质的用餐体验。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
餐饮服务员摆台标准
餐饮服务员摆台标准首先，餐桌摆放要整齐有序。
餐桌上的餐具、酒杯、餐巾等物品要摆放得整整齐齐，错落有致。
餐具要保持干净，没有污渍和水渍，酒杯要擦拭干净，餐巾要叠放整齐。
整齐有序的摆放可以给顾客一种整洁、舒适的用餐环境，也能提升餐厅的整体形象。
其次，摆台要根据顾客人数和用餐需求进行合理摆放。
对于不同规格的餐桌，需要根据顾客人数和用餐需求来摆放相应的餐具和装饰品。
比如，对于大桌，可以摆放一些花艺装饰或者烛台，增加用餐氛围；对于小桌，要确保餐具摆放得整齐，不会显得拥挤。
合理摆放可以提高餐厅的用餐效率，也能让顾客感受到个性化的服务。
另外，摆台要注意细节。
细节决定成败，餐饮服务员在摆台的过程中要注意一些细节问题。
比如，餐巾要叠得整齐美观，酒杯要擦拭干净，餐具要摆放得有序。
此外，对于用餐结束后的餐桌清理也要及时进行，保持餐桌的整洁干净。
这些细节问题看似不起眼，但却直接关系到顾客的用餐体验，也是餐厅形象的体现。
最后，餐饮服务员在摆台的过程中要注意与顾客的沟通。
在摆台的过程中，可以适当与顾客交流，了解他们的用餐需求，比如是否需要加餐具、是否需要更换餐巾等。
通过与顾客的沟通，可以更好地满足顾客的用餐需求，提升顾客的用餐体验。
总之，餐饮服务员在摆台工作中要注意整齐有序、合理摆放、细节问题和与顾客的沟通，这些都是摆台的标准。
只有做好摆台工作，才能为顾客营造一个舒适、整洁的用餐环境，提升餐厅的整体形象，也能让顾客感受到更加贴心的服务。
希望餐饮服务员们能够认真对待摆台工作，不断提升自身的服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。
中餐宴会摆台程序及规范
中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
中餐摆桌工作标准
中餐摆桌工作标准摆桌是中餐厅服务中的重要环节之一，它不仅直接影响顾客用餐的舒适感受，还是展示中餐文化的窗口。
为了保证中餐摆桌工作的高效和标准化，在此提出以下中餐摆桌工作标准。
一、餐桌摆放标准1. 餐桌的摆放应考虑到餐厅的整体美观，并保证顾客之间的私密性。
通常情况下，餐桌之间的间隔应为1-1.2米。
2. 餐桌应与墙壁保持一定距离，便于就餐时的活动空间。
3. 餐桌的高度应适宜，一般为70-75厘米。
这个高度可以让顾客在用餐时坐得舒服，同时也方便服务员的工作。
4. 餐桌摆放必须平稳，不得晃动，以免影响顾客用餐体验。
二、餐具摆放标准1. 餐具的摆放应符合中餐文化习俗，一般情况下，碗放在筷子左边，碟子放在筷子右边。
2. 餐具的摆放要整齐有序，刀、叉等应保持平放状态，不得交叉叠放。
3. 碗、盘等器皿要保持清洁，无油渍，无划痕。
三、桌布和餐垫的摆放标准1. 利用桌布和餐垫可以增加餐桌的美观度，并保护桌面。
2. 桌布应铺平整，无皱褶和脏污。
3. 餐垫应摆放在餐具的下方，以保持餐具的整洁。
四、花艺和装饰品的摆放标准1. 利用花艺和合适的装饰品可以增添餐桌的艺术氛围。
但它们的数量和样式应适中，不得过多或过杂。
2. 花艺和装饰品的选择应符合中餐文化的特点，并与餐厅整体的风格和主题相协调。
五、灯光和音乐的营造标准1. 餐厅的灯光要明亮柔和，不过于刺眼；音乐要轻柔舒缓，与用餐氛围相搭配。
2. 灯光和音乐的设置要在顾客用餐时考虑到舒适度，并不得干扰顾客的用餐体验。
六、服务员的站位和姿态标准1. 服务员的站位要适当，不得阻碍顾客用餐，同时要方便服务员进行观察和沟通。
2. 服务员的姿态要端正、优雅，仪态和神态要得体，给顾客以良好的印象，提供专业的服务。
综上所述，以上是中餐摆桌工作的标准化要求。
通过规范中餐摆桌工作，可以提高服务效率，提升餐厅形象，给顾客提供更好的用餐体验。
希望各餐厅能够根据这些标准加以落实，并不断改进，以满足顾客对中餐文化的期待和喜爱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
文件名中餐摆桌工作标准
电子文件编码CYFW062 页码4-1
论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。
在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装一人以上用的莱盘，10寸至15寸的大盘是盛装多人合食筵席菜用的，使用餐具不得错用，否则影响厨师出菜分量。
如调味瓶惯例是“高醋、矮酱油”，均宜事先弄清楚，以免影响餐务进行的“默契”以及服务的效率。
餐厅中的区域服务台是现场的临时供应站，设置得有辅助柜放置，一定供应范围所需餐具的数量，譬如所需供应五张四人座的范围，假定需换台二次，则就烟灰缸来讲，柜中最少应放置15～20只烟灰缸作为更换的使用，台布要放１５条，其他餐具按此办法而决定数量，目的在便于服务快捷，此外因餐时之不同，如早、午、晚餐，而决定预备物件的多寡；经常备置的品种有茶杯、茶壶、酒杯、筷子、筷架、小汤匙、大汤勺、口汤碗、瓷碟、骨盘、调味瓶、烟缸、小毛巾、毛巾盒、餐巾、台布、臂巾与抹布、托盘等，这一套的餐具器皿，应责成领班或专人负责保管。
摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。
●一般中餐的摆桌
每一客座在桌面所摆设的器具如下：
(1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰
撞声，桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，文件名中餐摆桌工作标准
电子文件编码CYFW062 页码4-2
得注意标志一律正确的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿２０至３０公分之间；有的采用在台布上再铺一条深色的一层桌布当客人离去仅换上层桌布勿需撤换台布的经济作法。
若白台布脏污，须在客人面前换掉时，可采抽换的方法，将脏台布向后折半，再把干净的台布展开一半，铺于桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。
如能熟练地抽换台布，则客人们将不致受到任何干扰。
(2)匙碟，又称骨盘：通常每一客座前先摆此６寸的匙碟，置于桌沿0.6公分处，须
整齐一致。
(3)小汤匙：置于口汤碗内，匙心向内成四点钟角度。
(4)味碟：置于匙碟前面摆齐。
(5)筷子：筷子装在印有餐厅标志的纸筷套内，置于匙碟边成一直线，标志向上。
(6)茶杯：茶杯有瓷杯、玻璃杯，如是瓷杯置于味碟内，如采用玻璃杯置于筷子的前
面，杯口朝下。
(7)餐巾：如采用纸巾置于玻璃水杯内或底盘中统一规定即可；如是布质餐巾应保持
干净，折叠成艺术形式，置于底盘中央。
(8)烟灰缸，五味瓶全套：通常每餐桌上提供一套调味品，包括盐瓶、胡椒瓶、酱油
瓶、醋瓶及牙签瓶供客人使用，连同桌饰插花，放置于餐桌的一角，方向统一，以求一致。
●筵席摆桌方式
餐厅承办宴会筵席的布置与摆桌，比较讲究完整；摆桌使用的是全套餐具，在常餐使用的餐具：。