食品科学与工程教研室-化学与生命科学学院

40713451《学科概论》1、英文课名：An Introduction of Professional Engineering2、学时：16学时3、学分：1学分4、先修课程：无机化学、有机化学、分析化学5、选课对象：食品科学与工程6、教材及主要参考书：《食品专业工程概论》，校内教材，2004年9月印刷7、课程内容提要：本课程是食品工程总体概述。

介绍食品工程国内外发展状况及发展前景，初步了解食品主要行业生产总体状况，掌握食品工程的基本概念和基础知识。

40723411《食品生物化学》1、英文课名： Food Biochemistry2、学时：803、学分：54、先修课程：无机化学，分析化学，有机化学，普通生物学5、适用专业：食品科学与工程6、教材与参考书（1）教材：《生物化学简明教程》，聂剑初等编著，高等教育出版社，1996年6月第三版（2）参考书沈同主编《生物化学》（第二版），人民教育出版社，1991，10；郑集、陈钧辉编著《普通生物化学》（第三版），高等教育出版社，19987、课程内容提要：蛋白质化学、核酸的化学、糖类的结构与功能、脂类和生物膜、酶、维生素与辅酶、新陈代谢总论与生物氧化、糖代谢、脂类的代谢、氨基酸代谢、核甘酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调节控制。

40723311《食品工程原理》1、英文课名：The Principle of Food Engineering2、学时：80学时3、学分： 5.5学分4、先修课程：《高等数学》、《物理化学》、《物理学》。

5、选课对象：食品科学与工程专业本科生。

6、教材及主要参考书：(1)教材：《食品工程原理》，冯马主编，中国轻工业出版社，2005年1月第一版；(2)主要参考书：杨同舟主编《食品工程原理》，，中国农业出版社，2003年6月；有关《食品工程原理》教材。

7、课程内容提要：介绍食品工业单元操作的基本原理，典型设备的构造、设计计算方法和设备选型方法，以及生产过程影响因素及其之间的关系。

40723421《食品化学》1、英文课名：Food Chemistry2、学时：40学时3、学分：2.5学分4、先修课程：无机化学、有机化学、微生物学、生物化学5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书：(1)教材：《食品化学》，中国轻工业出版社(2)主要参考书：《食品化学基础知识》，中国食品出版社7、课程内容提要：讲授食品化学的定义、作用、研究方法以及发展史和国内外研究现状、发展趋势。

围绕水分、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维以及各自对人体健康所具有的生理功能和其营养价值，从化学的角度来研究食品。

40723431《微生物学》1、英文课名：Microbiology2、学时：70学时3、学分：4.5 学分4、先修课程：有机化学、生物化学5、选课对象：食品科学与工程6、教材及主要参考书：(1)教材：《微生物学教程》（第二版），周德庆著，高等教育出版社，2002年(2)主要参考书：《微生物学》，沈萍主编，高等教育出版社，2002年《微生物学》，路福平编，中国轻工业出版社，2005年《微生物学》（影印版），Lansing M. Prescott，John P. Harley，Donald A. Klein，高等教育出版社，2002年7、课程内容提要：本课程以现代生物学观点比较系统而详细地阐述了微生物的形态结构、分类、营养、生理代谢、遗传变异、育种、生态及食品制造与微生物利用等方面的基本概念、基础知识和基本理论。

40724541《食品工艺学》1、英文课名：Food Technology2、学时：80学时3、学分：5学分4、先修课程：食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理、食品营养与卫生、食品分析5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书1999年11月第2版7、课程内容提要：本课程主要包括乳制品工艺学及饮料工艺学、焙烤工艺学三个部分。

它的主要任务是阐述原料的性质、各产品的生产工艺、产品质量分析。

40724112《食品工厂设计基础》1、英文课名： Basis of Food Factory Design2、学时：30学时3、学分：2学分4、先修课程：工程制图、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备5、选课对象：食品科学与工程专业2006级本科生6、教材及主要参考书：（1）教材：《食品工厂设计基础》，杨芙莲主编，机械工业出版社，2005.8。

（2）主要参考书：《食品工厂设计基础》，无锡轻工业学院、轻工业部上海轻工业设计院编，中国轻工业出版社，1997.5；《发酵工厂工艺设计概论》，吴思方主编，中国轻工业出版社，2003.8；《食品工厂设计与环境保护》，张国农主编，中国轻工业出版社，2005.7；《GMP与现代食品工厂设计》，曾庆孝主编，化学工业出版社，2006.2；《化工工艺设计手册》，上海医药设计院编，化学工业出版社，1999.7。

7、课程内容提要：本课程教学重点包括基本建设程序和工厂设计组成、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计；难点为食品工厂工艺设计，因为工厂工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，又是其他非工艺设计所需资料的依据，因此工艺设计在整个设计中占有重要的地位。

本课程在讲授的过程中举一些设计工作生动的实例，并采用实际的可行性研究报告、初步设计说明书及施工图进行讲授的手段，使同学对工厂设计工作有更进一步深入的了解和认识。

40724451《食品机械与设备》1、英文课名：Food Machinery and Equipment2、学时：40学时3、学分：2.5学分4、先修课程：工程制图、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品工艺学5、选课对象：食品科学与工程专业6、教材及主要参考书：（1）教材：《食品机械与设备》，马海乐主编，中国农业出版社，2004.1。

（2）主要参考书：《食品加工机械与设备》，陈彬主编，机械工业出版社，2003.8。

《食品加工机械与设备》，崔建云主编，中国轻工业出版社，2004.5。

《食品加工技术装备》，张裕中主编，中国轻工业出版社，1999.12。

《食品工厂机械与设备》，无锡轻工业学院、天津轻工业学院编，中国轻工业出版社，1996.12。

7、课程内容提要：本课程是食品科学与工程专业一门实用性较强的专业课，主要运用所学过的有关基本理论和工艺原理、工艺要求等知识，向学生讲述食品机械与设备的结构、性能、工作原理、参数的选择、应用实例以及自动控制的应用等内容。

培养学生具备一定的食品机械设备选型及工艺设备设计能力,并掌握一般零部件和易损件的设计方法。

重点讲授玉米深加工、乳制品、焙烤、饮料机械与设备，使同学对这类设备有一个深刻的了解和认识，作到了如指掌，融会贯通。

40724381《食品分析》1、英文课名：Food Analyze2、学时：40学时3、学分：2.5学分4、先修课程：分析化学、仪器分析、食品化学5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书(1)教材：《食品分析》，无锡轻工大学，天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社(2)主要参考书：；中华人民共和国国家标准《食品检验理论部分》，中国标准出版社；《食品卫生检验技术》，壬叔醇编，化学工业出版社。

7、课程内容提要：运用物理、化学、生化等学科的基本理论及各种技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，进而评定食品的品质。

40724441《食品保藏原理》1、英文课名：The Principle of Food Presezvation2、学时：20学时3、学分：1.5学分4、先修课程：食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书《食品工艺学导论》，张长伟，曾名勇主编，中国农业大学出版社，2002年8月第1版7、课程内容提要：本课程主要研究食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制的途径，以及如何提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。

40724091《食品营养与卫生学》1、英文课名：Food Nutrition and Hygiene2、学时：30学时3、学分：2学分4、先修课程：微生物学、生物化学、食品化学5、选课对象：食品科学与工程6、教材及主要参考书：(1)教材：《食品营养学》、《食品卫生学》，中国轻工业出版社；(2)主要参考书：《食品营养与卫生》，中国轻工业出版社；7、课程内容提要：食品营养与卫生是研究食物中各种成分与人类健康关系的一门应用学科，包含营养学与卫生学两大部分内容。

营养学主要研究人体所需营养素的营养功能，人体对能量和营养素的需要，营养素和人体健康的关系，各类食品的营养价值与平衡膳食设计；卫生学主要研究食品中可能存在对人体健康有害的因素及防御措施，各类食品的主要卫生问题以及食品卫生监督管理等内容。

40724132《食品包装技术》1、英文课名：Technology of Food Packing2、学时：30学时3、学分：2学分4、先修课程：食品化学、微生物学、食品保藏原理5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书(1)教材：《食品包装与材料》，章建浩编，中国轻工业出版社(2)主要参考书：《包装材料学》，董志武等编，吉林大学出版社7、课程内容提要：了解国内外食品包装的历史、现状及发展趋势，了解食品本身的特性及其所需要的保护条件。

研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及其条件、掌握相关的包装技术方法，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法。

40724462 《农产品加工》1、英文课名：Processing of agricultural products2、学时：303、学分：24、先修课程：食品化学、生物化学、食品保藏原理、食品分析5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书《农产品加工工艺学》，刘心恕，中国农业出版社，1997，第一版；《粮食食品加工技术》，李庆龙，中国食品出版社，1987；《植物油副产品的综合利用》，张振旺、刘景顺，河南科学技术出版社，1982；《玉米淀粉和高果糖浆》，王宜庆，中国食品出版社，1987。

7、课程内容提要：本课程讲述农产品加工工艺学的主要内容、稻谷的加工、面粉生产及面粉制品、淀粉生产及淀粉制糖、植物油制取、精炼及加工、大豆蛋白质的提取及其在食品加工上的利用、酿酒及其调味品的酿造、农产品加工与综合利用。

40724472 《食品安全与质量管理》1、英文课名：Food Safety and Quality Management2、学时：303、学分：24、先修课程：食品化学、生物化学、食品保藏原理、食品分析5、适用专业：食品科学与工程6、教材及主要参考书《食品安全管理体系内部审核员》；《百姓生活与食品安全》，何士明，东华大学出版社，2005；《零售企业食品安全信息管理》，赵林度，中国轻工业出版社，2006；《食品安全必读法律法规汇编》，中国法制出版社，2006。