饲料学1

饲料学复习重点

一、名词解释（每题3分，共30分）

全价配合饲料:除水分外，能完全满足动物营养需要的配合饲料。饲料配方:配合饲料中各种原料的组成和比例。

饲料系数：生产单位水（畜）产品所需的饲料数量

饲料效率：

饲料：能被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质称为饲料。

稀释剂：与高浓度组分混合以降低其浓度的可饲物质。

能量饲料:干物质中粗纤维低于18%，粗蛋白低于20%的一类饲料。蛋白质饲料：蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质大于或等于20%以上的饲料。

阻害成分：

色素：使有机体具有各种不同颜色的物质。天然色素都是由发色基团和助色基团组成的。所谓发色基团是指有机分子在紫外光及可见光区域内（200~700nm）有吸收峰的基团。

投饲率

HUFA（高度不饱和脂肪酸）：含有两个或两个以上双键的脂肪酸。HACCP：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。PUFA：含有两个或两个以上双键的脂肪酸。

NSP：（非淀粉多糖：）主要是由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀

粉组成。可分为不溶性NSP和可溶性NSP。

载体：能够承载活性物质，改善其分散性，并有良好化学稳定性的可饲物质。

水分活度：指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

抗营养因子：把对饲料中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子

1、饲料配方的类型。351

A、配合饲料按营养成分和作用可分为：全价配合饲料、混和饲料、

浓缩饲料、精料混合料、预混合饲料等。

B、按物理性状分为：粉状饲料、颗粒饲料（软颗粒饲料、硬颗粒

饲料、膨化塑=饲料）、微粒饲料（微胶囊饲料、微粘饲料、微膜饲料）

2、蛋白质饲料19

3、能量饲料原料包含的种类。

蛋白质饲料包含的种类：植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白质氮饲料。

能量饲料原料包含的种类：谷实类、糠麸类、脱水块根、块茎及其加工副产品、动植物油脂类、乳清粉等。

3、主要植物性蛋白质饲料原料的抗营养因子：

豆类籽实：胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、植酸十二钠、抗维生素因子、尿酶、皂甙、雌激素、胀气因子以及大豆抗原蛋白等。

豌豆：胰蛋白酶抑制因子、外源植物凝集素、致胀气因子等

大豆饼粕：植物中特别是豆科植物中自然存在一些能抑制某些酶活性的物质称为酶抑制剂(enzyme inhibitor)，或抗酶剂(antienzymes)。如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、精氨酸酶抑制剂、胆碱酶抑制剂等。这些均是一种抗营养因子。

2）菜籽粕饼：硫葡萄糖苷、芥子碱、植酸、单宁等

3）棉籽粕饼：游离棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁与植酸。棉酚是主要抗营养因子。

4）花生（仁）饼粕:抗胰蛋白酶因子、黄曲霉毒素

5）芝麻饼粕：草酸、植酸

6）向日葵仁饼粕：木质素、含有酚类化合物－绿原酸，对胰蛋白酶、植酸、淀粉酶和脂肪酶均有抑制作用

7）亚麻仁饼粕：生氰糖苷、亚麻籽胶、抗维生素B6

其他：苏籽饼：单宁和植酸

4、主要动物性蛋白质饲料原料的种类：水产、畜禽加工、缫丝及乳

品业等加工副产品。包括：鱼粉、鱼溶浆、虾粉、蟹粉、肉粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹粉、皮革粉等。

5、饲料原料和成品的检验方法：感观检测方法（视觉、嗅觉、味觉

和触觉）：（1）色泽、（2）手感、（3）气味、（4）粒度

6、水份活度测定的意义及评价指标。

水分活度:饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下的最大水蒸汽压（Po）之比。即：Aw=P/P0

意义:微生物可以繁殖的水分活度：细菌不低于0.90（多数为

0.94~0、99）、酵母菌为0.88、霉菌为0,80，如果饲料的水分活度

值高过这些值，饲料便容易被微生物损害。

评价指标：一般饲料中水分含量要求12%-14%, 但有些新鲜样水分含量有60%-90%,或更高。饲料中水分含量高则不宜保藏，易发生霉变变质。

7、饲料的特征

8、一般用来评价渔用配合饲料质量的指标：1粉碎粒度、2 配料精

度、3 混合均匀度、4 颗粒饲料含粉率和粉化率、5 水中稳定性、

6 淀粉糊化度、

7 漂浮性、

8 水分含量、

9 感官指标：饲料

产品的感官评价是最直观的产品质量评价方法，依靠视觉、嗅觉、味觉和触觉等来鉴定饲料的外观形态、色泽、气味和硬度等

9、饲料配方设计应该遵循的原则（353）：科学性、经济性和市场性、

可行性、安全性与合法性、逐级预混原则。（营养性、经济性、稳定性、灵活性、实际性、卫生性）

10、中国、国际饲料分类方法。88

11、谷物籽实类的种子主要组成部份。从结构上分为颍壳、果皮、种

皮、糊粉层、胚乳(淀粉)、种胚等几大部分，主要的是种皮、糊粉层、胚乳和胚芽等四部分。

12、评价油脂质量的指标：第一是总脂肪酸。第二是游离脂肪酸。第

三是水分。另外还有不溶的杂质、不皂化物、皂化值、碘价（碘值）、过氧化物值（POV）及AOM值（20小时稳定度）。

13、微生物饲料：微生物饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂

菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基