食品保存PPT

食物中的微生物的生长繁殖。
蔬果、粮食等具有生物活性的 食物应适当降低其生命活动减 弱其呼吸作用，从而达到延长
贮藏时间的目的。
四、常用的保存方法 1、冷冻、冷藏
原理：低温可以抑制微 生物生长繁殖；或是降 低蔬果的呼吸作用。
2、罐藏、真空包装、添加防腐剂等 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
3、糖渍、盐渍、腌渍等
A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德 D.弗莱明
8.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰 箱里冷藏，这样做营养流失
C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 9.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（C）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
4.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是（C ）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多细菌对人是有益，不 会使肉腐败
5.下列属于现代的食品保存方法的是（D）
A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量， 会延长贮存时间是由于（ A ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用
小
鸟
狐 狸 埋
树 上
鸟
挂
蛋
食
食品保存
松
豹
鼠
树
收
上
集
挂
食
猎
物
物
预习课本P103——P106
1、如何识别腐败食品？ 2、食品腐败的原因是什么？ 3、保存食品的原理是什么？ 4、保存食品的一般方法有哪些？
一、腐败食品的识别：
1、视觉
2、嗅觉
视觉、嗅觉
变黑、变红、变绿、变黄等 臭味、酸味、馊味、霉味等
尝试利用书籍、网络等各种手段了解各种防腐剂的情 况后， 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂？
试写一篇500字左右的小论文。
同学们，再见！
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的 生长 D.防止细菌和灰尘进入
3.下列说法正确的是（D ）
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体有害
D.防腐剂可以延长食物的保质期，但添加过多会影响人体的健康
7.用罐头来保存食品是根据（C ）的试验发明的。
溶菌酶对人体是否有害？
对人体无害。
常见的食品保存方法：
提晒示干：没罐有装任何酒一泡种食真品空的包保装存措盐施渍是添完加美防无腐缺剂 的烟。熏采用综脱水合技术风可干以使用各溶种菌方酶法优冷势冻互补。窖藏 传统方法：
现代方法：
畅谈收获
1、如何识别腐败食品？
视觉、嗅觉
2、食品腐败的原因是什么？
微生物的大量生长和繁殖 3、保存食品的原理是什么？
杀死或抑制微生物的生长繁殖速度。 4、保存食品的一般方法有哪些？
冷冻、馆藏、真空包装、盐渍、糖渍、 烟熏、气调包装、加热处理、脱水等
一、选择题：
1.引起食物腐败的主要原因是（ A ）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染
2.真空包装能够保鲜食品的原因是（C ）
A.保持适宜的温度和湿度
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
4：晒干、风干、脱水等
原理：除去水分
5：窖藏、保鲜膜保鲜、气调包装等
原理：氧气含量少，减少食品的呼吸作用。
6：烟熏、酒泡等
原理：除水、形成 防腐层 抑制微生物 的生长繁殖。
醉虾、醉螺
醉蟹
对鱼、虾、贝类等水产品如何进行保存？
7：利用溶菌酶 原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁。
难看、难闻、难吃
误食腐败食物可能会引起恶心、 呕吐、腹泻等消化系统症状，长 期食用还可能诱发癌症。
二、食品腐败的原因: 微生物在食物中大量生长繁殖。
巴斯德曲颈瓶实验
微生物生活需要的环境条件
1.丰富的有机物
2.一定的水分 3.适宜的温度 4.需氧微生物需 要足够的氧气等。
三、食品保存的原理:
杀死食物中的微生物或抑制
二、非选择题
1、从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是 __低__温__能__减__缓__微__生__物__的_生__长___繁_殖__抑__制__细__胞__的__呼__吸__作__用__。 2、冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
冰箱不能杀菌，只能抑菌，仍有一些耐低温的细菌和霉菌 在生长和繁殖。所以，食物在冰箱中放置时间过久也会变质。