宴会摆台标准,流程
宴会服务程序-操作标准
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宴会服务程序-操作标准一、宴会服务程序及标准(一)1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后,领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会,领班负责最后检查,关掉所有灯光,空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示,早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示,布置事项,餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后,在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时,负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质,服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示,应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单,酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求,否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班,饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
宴会摆台服务工作标准
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宴会摆台服务工作标准一、服务前的准备工作宴会摆台服务的成功与否,首先取决于服务前的准备工作。
在宴会之前,摆台服务人员应做好以下准备工作:1. 摆台设计:根据客户要求和场地条件,合理设计宴会摆台布置,确保场景美观大气。
2. 餐桌设置:准备餐桌、桌布、餐具、茶具、花艺等必需的摆台物品,保证整体布局和谐统一。
3. 器皿清洁:清洗和消毒所有使用的餐具、茶具和器皿,确保无菌。
同时,保持器皿的亮丽和整洁度。
4. 食品准备:根据菜单要求,提前备好所需的食品材料,并进行适当的加工处理,确保食品质量安全卫生。
5. 现场布置:合理分配现场工作人员,安排好工作任务,确保宴会摆台的高效运作。
二、摆台服务操作流程1. 按场地布局完成摆台:摆台服务人员应根据摆台设计方案,按照指定的位置和顺序摆放餐桌、餐椅、餐具等物品,并确保整体摆台效果与设计方案一致。
2. 安排桌椅摆放:根据客户要求和宴会规模,合理安排桌椅的摆放位置,保证各桌之间的距离合适,方便客人就座和交流。
3. 茶具摆设:将茶具等器皿摆放在各桌上,保证茶具整洁无瑕,并配备充足的茶叶和热水,以满足客人需求。
4. 餐具摆放:将餐巾纸、餐盘、餐具等摆放整齐,保持整体美观,方便客人就餐。
同时,确保餐具的清洁和无菌。
5. 创意装饰:根据设计方案,使用鲜花、烛台等装饰物品,为宴会场景增添艺术氛围和温馨感。
6. 舞台布置:如果宴会需要舞台表演,摆台服务人员要根据演出要求进行舞台布置,确保舞台整洁美观,并配备必要的灯光和音响设备。
三、维护宴会秩序在宴会过程中,摆台服务人员不仅需要维护整体摆台的美观,还要保持宴会秩序的有序进行。
具体操作如下:1. 餐桌卫生:定期巡查餐桌区域,及时清理碎屑和食物残渣,保持桌面整洁干净。
2. 餐具更换:在客人用餐过程中,及时为客人更换餐具,确保餐具的清洁和卫生。
3. 服务沟通:与客人进行积极互动,了解客人需求,并根据客人要求提供相应的服务,确保客人满意度。
宴会摆台设计
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四、中式宴会摆台操作程序设计
1、摆台前准备工作 2、铺台布、放转盘、围桌裙、配餐椅 3、拿餐具、摆餐具 4、摆台后的检查工作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第二节 中式宴会坐次安排
首席 1
3
5 7
2 4
6 8 主人
1
2 首席 3
4
5
6
7
8
9
主人
第三节 中式宴会酒水设计与服务
一、酒水在宴会中的作用 二、宴会酒水设计 三、中式宴会酒水服务程序设计 四、酒水服务注意事项
第四节 宴会菜肴服务
一、上菜服务
上菜位置 上菜时机 上菜顺序 上菜注意事项
二、分菜服务
分菜方法 分菜顺序 分菜服务注意事项
三、特殊菜肴的服务方法举例
名贵菜肴的分菜服务 餐桌上处理鱼的技巧 外加作料的菜 有包装的菜 铁板类菜肴
第五节 中式宴会服务程序设计
一、宴会前的组织准备工作 二、迎宾工作 三、就餐服务 四、送客服务 五、宴会服务注意事项
第一节 中式宴会摆台设计与操作
一、宴会厅器皿及用具的规划与筹备
1、仓储空间 2、营业器皿数量设定的依据
回转数 周转率与破损率
二、常用餐具在宴会中的功能
1、服务盘 2、骨盘 3、味碟 4、筷架 5、汤匙 6、筷子 7、小汤碗 8、水杯 9、酒杯 10、餐巾
三、宴会摆台的设计依据
1、根据宴会的规格、档次进行摆台设计 2、突出主桌的台面设计,注意对主桌进行装饰 3、根据宴会菜肴、酒水和客人习惯进行设计
中餐宴会摆台标准
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中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时,餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边,餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处,距餐台约40厘米,将选好的台布放于餐台上。
铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时,动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时,台布不能接触地面,台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处,台布的正面凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后,应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。
星级酒店宴会摆台与服务综合规范
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酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品:将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台:·将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟,与桌边距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在银垫碟左上方,间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟右侧,与桌边距离为20厘米,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯上方。
·鲜花摆在转台中心。
·摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面:对台面做整体检查,台面要干净、整洁,餐具和用品要齐全,摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作:宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门,领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁,面向门口站好。
2)迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾:将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。
4)服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。
5)服务食品:·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过吃碟撤下,然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时,上菜同步配洗手盅,吃完菜一同撤下。
6)清台:在上水果之前要清台,将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
宴会摆台
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宴会摆台一、摆台顺序要求骨碟定位从主人位开始,顺时针方向摆,其它餐具一样遵循顺时针方向摆台。
二、摆台的标准骨碟:距桌边1厘米。
筷架、筷子、汤勺:筷架摆在骨碟右上方45°,筷架的横边缘与骨碟的上边缘成一条直线,竖边缘与骨碟的右边缘成一条直线,汤勺摆放于筷架左侧,与骨碟有边缘相距1cm,筷子摆放于筷架右侧,筷子(带筷套)摆在筷子架上,筷子套的图案向上,筷子距汤勺相距1.5cm,筷子的末端距桌边2cm、头部距筷架3cm。
翅碗:在骨碟的左上方,碗上边缘与骨碟上边缘呈一直线,与骨碟边缘相距3cm。
毛巾托:摆在骨碟左侧,距骨碟相距1厘米,距桌边1厘米。
毛巾碟中轴线与翅碗中轴线呈以直线。
茶杯、茶碟:茶杯摆放与骨碟右侧,距筷子边缘相距1cm,茶杯中轴线与骨碟中轴线成一条直线,茶杯柄朝向右下角45°。
酒具:一般宴会使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将白酒杯摆放在骨碟的上边缘中心线上方距骨碟上边缘1.5cm,红酒杯摆放于白酒杯左侧,两杯肚边缘相距1cm,饮料杯摆放于白酒杯左侧,两杯肚边缘相距1cm,三杯横向成一条直线,杯距约1厘米,以不互相碰撞为宜。
烟碟、烟缸:从主人位右手开始,每两个餐位摆一套烟缸,烟碟上边缘与两边餐垫的上角呈直线,均衡与两人之间,烟缸的两个烟孔朝向客人餐巾:将餐巾折叠整齐,可折成各种款式,摆放在餐碟中。
根据宴会实际情况和人数分花种,主人位最高,其次副主人位、主宾、副主宾、陪同5种花型牙签盅:牙签盅摆放于转盘上距离转盘边缘5cm,朝向对向主人与主宾之间。
餐台装饰品:通常摆放于转台中心上,正向朝向舞台方向,根据客人的需求摆放标识或台卡。
餐椅:餐椅的中线与转盘、骨碟的中线呈一直线,距下垂的台布2cm。
宴会摆台标准,流程(一)
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宴会摆台标准,流程(一)宴会摆台标准摆台前的准备工作•摆台前的准备工作非常重要,确保宴会能够顺利进行。
•清点桌椅、摆放区域,并根据宴会人数确定所需的摆放数量。
•准备桌布、椅套、台卡等装饰品,提前清洗并整理好。
•准备餐具、酒杯、餐巾等用品,并确保其干净整洁。
•调整照明和音响设备,以确保舒适的宴会氛围。
摆台布置流程1.摆放桌椅–根据宴会人数和场地大小,将桌椅摆放整齐,并确保每桌椅之间有适当的距离。
–考虑到宾客的舒适感和交流需求,可以根据需要设置较为宽敞的走道。
2.安放桌布和椅套–使用干净整洁的桌布和椅套,选择与宴会主题相符合的颜色和样式。
–利用台卡,按照指定座次安放宾客,确保整个宴会有序进行。
3.摆放餐具–根据菜单准备相应的餐具,如碟子、刀叉等。
–确保每一位宾客的餐具摆放整齐,餐巾置于相应位置。
4.摆放酒杯–酒杯应摆放在每位宾客的右手边,位置与餐具相对应。
–根据需求,可以在酒杯上放置小装饰物,以增加宴会的亮点。
5.装饰摆台–根据宴会主题和风格,选择适合的装饰品进行摆放。
–可以使用鲜花、蜡烛、摆设等装饰品,使整个宴会场地更加美观。
摆台后的注意事项•摆好台后,需要仔细检查每一处细节,确保没有遗漏和疏忽。
•需要定期检查宴会现场,保持整洁并及时清理餐具。
•注意协调服务人员,确保他们在宴会期间始终保持专业态度。
通过以上的流程,我们可以确保宴会摆台按照标准进行。
摆台的整齐和精致程度直接影响到宴会的氛围和宾客的体验。
只有通过规范的流程和细致的准备工作,才能成功打造出一场难忘的宴会。
宴会摆台的重要性•宴会摆台是整个宴会的第一印象,直接影响着宾客对宴会的感受和评价。
•合理的摆台布置可以提供一个舒适、愉快的用餐环境,增强宾客的满意度。
•良好的摆台布置可以展示主办方的专业精神和对细节的关注,树立良好的形象。
宴会摆台的要求•清洁整齐:桌椅、布草、餐具等必须干净整洁,没有污渍和瑕疵。
•统一一致:摆放的桌椅、餐巾、餐具等应该整齐一致,保持统一的风格和配色。
宴会摆台标准
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1、摆桌椅 (1)、按宴会预订人数,摆相适应的宴会台面,并配齐宴会椅,摆放整齐; (2)、餐桌、餐椅需无破损且清洁干净。 2、铺台布 (1)、检查确保台布洁净无任何污迹; (2)、铺台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,需 平整无褶皱,四周下垂部分相等。 3、烟缸、火柴 主宾、主人之间一个,放置于筷架与小碗中心,距转台4厘米,火柴的磷面冲 上。 4、摆放餐具 按宴会预订人数摆放相应数量的餐具,主位纵观全场。 5、摆放宴会酒杯 (1)、根据客人预订的酒水,摆相应种类和数量的酒杯; (2)、将酒杯摆放在每套餐具的正前方,按照高脚水杯、红酒杯、白酒杯的 顺序从左向右依次摆放,间距1厘米。 6、摆放宴会菜单及姓名卡片 按照客人要求摆放客人姓名卡片,姓名卡片应摆放在红酒杯正前方。
宴会摆台服务标准
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宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具,包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整,中缝向上,方向一致;(2)摆餐巾花,位置、方向要一致,间距相等;(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧,小叉摆在主叉的左侧,甜品叉摆在餐巾的上方,叉把朝向左边,甜品勺摆在甜品叉上方,勺把朝向右边,面包刀的刀刃向左放在面包盘上,摆在小叉的左侧,黄油碟摆在面包盘的上方,红酒杯摆在主刀的上方,水杯摆在红酒杯的左上方,白酒杯摆在红酒杯的右下方。
中餐摆台流程标准步骤
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中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤:
1.铺台布:选择一块干净、无破损的台布,将台布铺在餐台上,确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位:根据宴会的规模和形式,确定席位数量和布局。
一般来说,座位应安排在主人的正对面,以示尊重。
3.摆放转盘:在餐台上放置一个转盘,以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央,确保平稳。
4.摆放餐具:按照顺时针方向,依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说,餐具应放在距离桌边1cm的位置,盘与盘之间距离相等;酒具应放在餐具的右侧;餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具:在餐具摆放完毕后,应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧,汤匙应放在碗内,方便客人取用。
6.布置餐桌中央:在餐台中央放置一些装饰物或鲜花,以增加餐桌的美感。
7.检查摆台:在摆台完成后,应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方,应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤,希望能对您有所帮助。
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宴会厅台型介绍
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桌面摆台常用物品: 会议皮垫,会议杯垫(三格杯托),薄荷 糖,矿泉水,直身水杯,会议用纸,会议 铅笔,一次性杯盖,其他布置用品(会议 茶杯,会议杯垫,装饰摆件,毛巾等)
会议桌面摆台
Classroom
课桌式
课桌式摆台标准: 1、根据BEO确定摆台人数,合理规划空间布局,明确舞台尺寸,横竖排人数,课桌式标准 摆台为一张IBM桌三人位。 2、摆台前对宴会椅和IBM桌进行检查,确保桌椅稳固无破损,台呢椅套干净无污渍印痕。 3、第一排课桌距离舞台3米左右的距离,前后排课桌标准间距为93cm的长度,一张IBM桌 的三人位椅子横排等距摆放;通道至少1.5米宽以方便通过,左右两侧课桌离墙至少预留1.5 米的安全距离,最后一排椅子离墙至少2米安全距离。 4、桌椅摆放完成后需进行检查,确保桌子和桌子、椅子和椅子横平竖直,横竖成一条直线。 5、台型摆放需要合理考虑会场饱和度,摆台标准可根据实际情况酌情调整。 6、台型摆放完毕后进行桌面摆台,按照BEO单和酒店标准进行摆放。
圆桌式摆台适用情况:适用于答谢会,公司年会,茶话会等等。
Fishbone 鱼骨式
鱼骨式摆台标准: 1、根据BEO单确定摆台人数,合理规划空间布局,明确舞台尺寸,每组人数。 2、摆台前对宴会椅和IBM桌进行检查,确保桌椅稳固无破损,台呢椅套干净无污渍印痕。 3、第一排椅子距离舞台3米的距离(如果有舞台),通道至少1米宽以方便通过,左右两侧课桌离墙至少预 留1.5米的安全距离,最后一排椅子离墙至少2米安全距离。 4、桌椅摆放完成后需进行检查,确保整齐一致。 5.、台型摆放需要合理考虑会场饱和度,摆台标准可根据实际情况酌情调整。 6、.台型摆放完毕后进行桌面摆台,按照BEO单和酒店标准进行摆放。
餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
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不设转台的餐桌,在主人、副主人的餐具前面,摆放一公用碟,公用碟距杯具2厘米,在公用碟上半部摆入一小汤勺,勺把朝右,在公用碟的下半部摆放一双公用筷,筷子尾端朝左。
5、摆用具
(1)摆烟缸、火柴:烟灰缸从正主位餐具的右侧,沿杯具外沿开始,每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸,烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
(2)翅碗、翅勺:翅碗摆在骨碟的左前方,翅勺摆在翅碗内。
(3)味碟:味碟摆在骨碟的右前方,距翅碗1—1.5厘米,距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
(4)筷子、筷架:筷架横摆在骨碟的右上方,距味碟1--1.5厘米,翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上,筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准:
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处,用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘,转盘与餐桌同圆心,转盘摆好后,应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅,使餐椅间距相等,餐椅前端与下垂的桌布自然接触,
4、摆餐具
(1)摆骨碟:从主位开始,顺时针摆放,骨碟摆在餐椅的正前方,离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正,各碟之间距离相等。
(2)摆牙签:牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒,摆在公用筷子尾端的右侧,距筷子10厘米,主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签,不用牙签筒。将装好牙签的小包装,摆放在筷子与骨碟之间,与筷子平行摆放。
餐饮摆台标准
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单位:厘米
碗 瓷勺
1
2毛2
1
巾
碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
筷架
分更
3
筷子
1.5
1.5
中餐摆台
中餐包间摆台
台布:台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整,正面朝上 餐椅定位:从主人位开始拉椅定位,餐椅之间距离均等,相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘 距台布下垂部分1.5厘米 看盘:一次性定位、看盘正对餐椅中心,看盘间距离均等,相对看盘与餐桌中心点三点一线,距桌沿约 1.5厘米 毛巾碟:位于看盘左侧,毛巾碟中心与看盘中心齐平,间距2厘米 汤碗、汤勺:汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左 筷架、筷子:筷子、长柄杓摆在筷架上,长柄杓距骨碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米,牙签位于长柄杓和 筷子之间,牙签套正面朝上,尾部与长柄杓下端齐平 葡萄酒杯、白酒杯、水杯:水在味碟正上方2厘米,白酒杯摆在水杯的右侧,红酒杯位于水杯左侧,杯底 间隔2厘米,三杯中心在一条直线上。 餐巾折花:折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方,位于骨碟正中间 公用餐具:公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶(花篮)和桌号牌:花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求,菜单摆放在转玻上 位置一致,桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
单位:厘米 瓷勺
碗
1
毛2 巾 碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
1.5
筷架 筷子
1.5
VIP宴会摆台
台布:台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整, 正面朝上 餐椅定位:从主人位开始拉椅定位,餐椅之间距离均等,相对餐椅与餐桌中心 点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 看盘:一次性定位、看盘正对餐椅中心,看盘间距离均等,相对看盘与餐桌中 心点三点一线,距桌沿约1.5厘米 毛巾碟:位于看盘左侧,毛巾碟中心与看盘中心齐平,间距2厘米 汤碗、汤勺:汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左 筷架、筷子:筷子、长柄杓摆在筷架上,长柄杓距骨碟3厘米,筷尾距餐桌沿 1.5厘米,牙签位于长柄杓和筷子之间,牙签套正面朝上,尾部与长柄杓下端齐 平 刀叉:餐刀位于毛巾碟左方,与毛巾碟齐平,间距2厘米,餐叉位于餐刀左方, 与餐刀齐平,间距1厘米 葡萄酒杯、白酒杯、水杯:水在味碟正上方2厘米,白酒杯摆在水杯的右侧,红 酒杯位于水杯左侧,杯底间隔2厘米,三杯中心在一条直线上。 餐巾折花:折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方,位于骨 碟正中间 公用餐具:公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶(花篮)和桌号牌:花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主 题要求,菜单摆放在转玻上位置一致,桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对 副主人位
宴会摆台标准
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宴会摆台标准宴会摆台是宴会中非常重要的一环,它不仅仅是为了摆放美食,更是为了营造出良好的用餐氛围,给宾客们带来愉悦的用餐体验。
因此,宴会摆台的规范和标准显得尤为重要。
下面我们就来详细介绍一下宴会摆台的标准。
首先,宴会摆台的位置要合适。
一般来说,宴会摆台应该放置在宴会场地的中央位置,以便宾客们可以方便地取用食物,同时也方便服务人员进行服务。
摆台的位置应该远离出口和通道,避免拥挤和交通阻塞,影响用餐的顺畅。
其次,宴会摆台的布置要合理。
在摆放食物时,应该按照食物的种类和口味进行分类,避免混乱和混杂。
甜点、水果、开胃菜、主菜等应该分开摆放,同时要注意摆放的顺序和位置,使得整个摆台看起来美观整洁,吸引人眼球。
另外,宴会摆台的装饰也是非常重要的。
可以使用鲜花、烛台、装饰物等进行点缀,营造出浪漫、温馨的氛围。
但是要注意不要过于繁琐和复杂,以免影响用餐的舒适度。
此外,宴会摆台的卫生和清洁也是至关重要的。
在摆放食物之前,应该对摆台进行彻底的清洁和消毒,确保食物的卫生安全。
同时,在宴会进行过程中,要随时保持摆台的清洁,避免食物残渣和污渍影响整体的卫生和美观。
最后,宴会摆台的服务也是需要注意的。
服务人员应该在旁边值守,随时为宾客们提供帮助和服务,保持摆台的整洁和食物的充足。
同时也要及时清理用过的餐具和杯具,保持用餐环境的整洁和舒适。
总的来说,宴会摆台的标准主要包括位置合适、布置合理、装饰精美、卫生清洁和服务周到等方面。
只有做到这些,才能为宾客们营造出一个舒适、愉悦的用餐环境,让他们在宴会上度过一个愉快的时光。
希望以上介绍对您有所帮助,谢谢阅读!。
餐厅摆台流程及标准
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餐厅摆台流程及标准
1.准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
2. 铺台布(推拉式)
台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。
3.摆椅子摆放为三、三、两、两,即正、副主人侧各放三张椅子,另两侧各放两张椅子,椅背在一直线上(开餐前,要将椅子整齐拉好,要求椅背中心正对餐盘,椅面内沿紧贴桌布或台裙,椅背绕成圆形)。
4.摆椅子圆桌摆放三三两两式;方桌摆放两两一一式,对称式,椅面内沿紧贴桌布。
注意事项:摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范、符合要求,如是多桌宴会,所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致,要保持整体的协调。
中式宴会摆台标准及流程
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中式宴会摆台标准及流程
一、摆台准备
1.确定宴会场地布局和桌数
2.确定主桌位置和大小
3.安排客桌数量和座位分布
二、桌椅摆放
1.摆放主桌,确保主桌面对宴会入口
2.摆放客桌,保持合适距离和通道
3.摆放餐桌椅,确保稳固和整齐
三、餐具摆放
1.摆放主桌用餐具,如碗筷、茶具
2.摆放客桌用餐具,按照宴会菜单布置
3.摆放酒杯和酒具
四、花艺布置
1.摆放主桌花艺,如鲜花、插花等
2.摆放客桌花艺,考虑高度和色彩搭配
3.考虑摆放其他装饰物,如香炉、烛台等
五、灯光布置
1.调整灯光亮度和色温
2.确保宴会场地整体灯光效果
3.考虑使用灯光布景效果
六、音响布置
1.设置音响设备位置和音量
2.检查音响效果和音乐播放
3.定制音乐播放列表
七、餐点摆放
1.安排宴会菜肴摆放顺序
2.确保菜肴摆放整齐美观
3.考虑菜品的摆盘和装饰
八、宴会流程
1.确定宴会流程,包括开场、敬酒、致辞等环节
2.安排服务人员协助宴会进行
3.监督宴会流程,保持秩序和礼仪。
宴会摆台程序
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宴会摆台程序
1.摆放展示盘或骨碟:展示盘或骨碟定位,离桌面一指距
离,桌面上所有的银垫盘或骨碟距离相等。
2.摆放筷架,筷子:筷子尾与银垫盘或骨碟平齐并与银垫
盘或骨碟中线平行,筷架放在筷子的1/3处。
3.摆放搁碟,调羹:搁碟的中线与筷架在一条直线上,在
银垫盘或骨碟左上方距垫盘一指距离,调羹柄向左放于搁碟内与筷甲平行。
4.摆放调味碟:调味碟在银垫盘的上方中心线上,距银垫
盘或骨碟一指距离。
5.摆放白酒杯:白酒杯在银汤勺顶端,同在一条中心线上。
6.摆放红酒杯:红酒杯,水杯与白酒杯成一斜线,各杯之
间一指距离。
7.摆放水杯:水杯与调味碟和银垫盘做在一条中心线上。
8.摆放口布:口布花在骨碟中央。
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宴会摆台标准,流程
宴会摆台标准
引言
在举办宴会时,摆台是十分重要的环节,它不仅令整个场面更加庄重,也能够影响到宾客的整体体验。
因此,本文将详细介绍宴会摆台的标准流程,以帮助各位创作者更好地准备和组织宴会。
摆台标准流程
1.确定摆台主题和风格:
–根据宴会类型和目的,选择合适的主题和风格,如西式、中式、简约等。
–保持与宴会主题一致的摆台设计,注重协调和统一。
2.策划桌面布置:
–将宴会场地划分为合适的桌区,安排各个桌面的形状和数量。
–根据宴会桌数和规模,确定每张桌子的大小、形状和布置方式。
3.确定摆设物品:
–根据宴会主题和桌子布置,准备合适的摆设物品,如花艺、烛台、餐具等。
–注意摆设物品的协调和艺术性,使其与整个摆台相得益彰。
4.安排餐桌用具:
–根据菜单和餐点规划,确定每张餐桌的用具摆放方式,包括餐盘、餐具、酒杯等。
–注意餐桌用具的整洁和合理摆放,便于宾客就餐和使用。
5.增加摆台装饰:
–根据宴会主题和摆台布置,增加合适的装饰品,如花束、装饰灯、帷幕等。
–注意装饰品的搭配和效果,使整个摆台更加美观和高雅。
6.考虑流线和空间利用:
–设计合理的宴会流线和空间利用,便于宾客的自由行动和交流。
–避免摆设物品过于拥挤和碍事,保持宴会流线的通畅。
7.考虑舞台和娱乐设施:
–根据宴会需要,设置合适的舞台和娱乐设施,如音响、舞池、舞台灯光等。
–注意舞台和娱乐设施的安全性和质量,确保宾客的娱乐体验。
结论
宴会摆台的标准流程包括确定主题和风格、策划桌面布置、摆设物品选择、餐桌用具安排、摆台装饰增添、流线和空间利用考虑,以及舞台和娱乐设施的设置。
以上流程将帮助创作者们更好地组织和筹备宴会,为宾客提供舒适、美观和难忘的用餐体验。
8.考虑光线和照明效果:
–根据宴会时间和场地特点,安排合适的光线和照明效果,营造适宜的氛围。
–注意灯光的亮度、色彩和方向,使整个摆台更加独特和吸引人。
9.统一摆台色彩和质感:
–选择一致的色彩和质感,并在整个摆台中贯穿,使其看起来更加整齐和有序。
–适当运用色彩的对比和搭配,增加整体效果的丰富性和视觉冲击。
10.确保摆台的整洁和细节:
–在宴会开始前,对摆台的每处细节进行仔细检查和清理,确保整体的整洁和协调。
–注意摆设物品、餐桌用具和装饰品的摆放位置,确保其稳固和适宜。
11.定期维护和更新摆台布置:
–对于长期使用的宴会场地,定期进行维护和更新,保持摆台布置的新鲜和精致。
–根据季节和宴会需求,调整摆台主题和风格,以保持其吸引力和时尚感。
12.关注宾客反馈和需求:
–在宴会进行过程中,关注宾客的反馈和需求,随时调整和改进摆台布置。
–通过宾客的意见和建议,不断提升宴会摆台的标准和质量,提供更好的服务。
总结
宴会摆台的标准流程不仅涉及到主题和风格的选择,还包括桌面
布置、摆设物品、餐桌用具、装饰品和流线等方面的考虑,以及光线、色彩和细节的把控。
通过严格遵循这些流程和标准,创作者们可以更
好地展现他们的创作才能,为宾客们带来美好的宴会体验。