浅谈《红楼梦》中的饮食文化

浅谈《红楼梦》中的饮食文化

摘要：在《红楼梦》中关于“饮食文化”的描绘占据很大比重。可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”构成与起承转合的。民以食为天，认真来

看“饮馔”文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部分。本文将试着浅谈曹公笔

下的饮食文化，一探舌尖上的红楼珍馐。

关键词：红楼梦饮食文化浅谈

一、红楼美食之精细、雅趣

1.精细。以《红楼梦》四十一回中刘姥姥二进大观园所品尝到的名菜“茄鲞”为例，可以看到贾府饮食之精细。刘姥姥向王熙凤请教茄鲞的做法，凤姐煞有介事道：“这也不难。你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成

丁儿，拿鸡汤偎干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。要吃

的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”此种做法可能略有夸张，但是贾府饮馔之精细丰盛，由此也可见一斑。

书中三十五回提到的“莲叶羹”也尽显红楼饮食之精细。宝玉挨打后，贾母、

尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红院探望慰问，并问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。而这羹主要是点新荷叶的清香，和在面中，用“几副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，印出来，放在鸡汤中偎成的羹。同是四大家族薛家出身的薛姨妈对此感叹：“你们府上为吃的也想绝了。”这其实对是整个封建社

会贵族家庭饮食文化的写照。而凤姐对此却说：“也不是什么精细的东西罢了。”

其日常饮食之精细由此一反衬，更是让人印象深刻。

2.雅趣。《红楼梦》写的贾史王薛四大家族均是贵族上流社会阶层，追求生

活中的雅趣自然也体现到了饮食上边。且看妙玉奉茶一节，当贾母到访时，妙玉

亲自捧茶奉于贾母。她给贾母喝茶用的成窑五彩小盖钟是用海棠花式雕漆填金云

龙献寿的小茶盘装的。小茶盘上的装饰物“海棠”暗喻为玉堂，“填金”暗喻为富贵，“云龙”献寿暗喻为鲤鱼跳龙门，福禄寿无疆。而当她招待宝玉、黛玉、宝钗时，

所奉的又是另外一番珍器。“只见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上锈着‘狐爬’两个隶字，后有一行小真字是‘晋王恺珍玩’，又有宋元丰五年四月眉山苏

轼见于秘府一行小字。妙玉便斟了一，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个

垂珠篆字，镌着‘点犀’。妙玉斟了一与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉

斗来斟与宝玉。”并且连泡茶的水也是旧年收在梅花上的雪水。适当的珍器古玩做茶杯，配以名贵的茶叶和轻浮纯洁的雪水，所制成的茶也就成了红楼饮食文化中

雅趣的代表。这茶并不是一般解渴的“蠢物”，而是有钱有闲的贵族阶级所追求的

雅趣的体现。

二、红楼美食之于人物刻画

不同于四大名著中的其他三种，《红楼梦》中的美食描写详尽丰富，细致精雅，不仅是传统社会饮食文化的代表与体现，并且对特定环境下人物性格的刻画

也是卓有助益的。

第四十九回，贾母吃的菜里有一道“牛乳蒸羊羔”根据贾母的说法：“这是我们

有年纪的人的药，没见天日的东西”，这没见天日的所指的大概就是还在胎胞里的羊羔。这一道膳食体现了贾母这个宝塔尖上的富贵双全的老人日常生活的细致、

精养。且贾母更偏好吃些新鲜瓜蔬，对刘姥姥二进荣府所带来的“豇豆、扁豆、茄

子”，贾母食指大动，说道：“我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃。外头买的，不像

你们田地里的好吃。”可见贾母作为一个老人家饮食之清淡，也体现了她作为贵族大家长对于菜蔬的挑剔（田地里的好吃）。不光是新鲜菜蔬，贾母还喜欢吃些野味，比如“野鸡崽子汤”，贾母吃了两块儿，不仅心里很受用，还嘱咐再炸上两块，就着吃粥有味儿。而对于四十一回提到的螃蟹馅儿小饺，贾母却嫌弃它“油腻腻的”。这些都体现出贾母这个历尽了富贵生活的老人独特的品味，与一般人的不同。

再说与贾母地位处于两个天地的刘姥姥，细看第四十回“贾太君两宴大观园”

中刘姥姥在宴会上的表现：先是拿“一双老年四楞象牙镶金的筷子”（应是极其名贵、日常不用的）刘姥姥见了，说道：“这个叉巴子，比我们那里铁掀还沉，哪里拿得动他？”后来凤姐儿给她端来一碗鸽子蛋，刘姥姥便站起身来，高声说道：“老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头！”说完，却鼓着腮帮子，两眼

直视，一声不语。众人先还发怔，后来一想，上上下下都一齐哈哈大笑。人的见

识都是与其生活环境、生活经历相关联的，刘姥姥一介村妇，家境贫困，与贾府

天壤之别，从这个地方就可以见微知著，且刘姥姥开朗、热情、善变的性格也在

这次饮宴中得到淋漓尽致的展现。

《红楼梦》中饮食对于人物形象的刻画还有很多很多：比如，经典有名的小吃，像碧粳粥、豆腐皮包子、糖蒸酥落等常常都是长辈（贾母、王夫人、元春）

赐予宝玉的，体现了其“凤凰般”的地位，从日常饮食展现出这位“富贵闲人”生活

之精致。又如，书中提到黛玉“十顿饭倒有五六顿不吃的”，众人也不再见怪，就

从胃口方面展现出黛玉的柔弱。类似的例子不胜枚举，就不再赘述。

结语：《红楼梦》中的饮食文化博大精深，它代表着中国传统饮食文化的精

华部分，是古代小说中保存下来的少有的食之精华，对人物的刻画也大有裨益。

这精细雅趣的饮食文化是中华民族永远的财富，是至今不能忘却的属于我们的民

族的滋味。