重金属污染物对文蛤金属酶类的影响
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随着 科技 进 步和 工矿 企业 迅猛 发展 ， 海 洋环 境受
化 系统失 衡 ， 即可 导 致 细胞 损 伤 ， 产 生 毒 性作 用 。研
究表 明 ， 进 人海 洋动 物体 内的重金属 主要 通过 积 累达
到解毒 ， 而并非将重金属直接排 出体外 Ｊ 。海洋 动 物处于重金属污染的水体时 ， 会刺激动物体内某些基 因的表达 ， 产 生相关 的金 属 酶 类 或蛋 白 ， 如 过 氧 化 氢
重 金 属 污 染 物对 文 蛤 金属 酶 类 的影 响
任虹 ， 李强 ， 李婷
（ 北京工商大学食 品 学院 ， 食 品添加剂与配料北京 高校 工程研 究中心 ， 北京市食品风味化 学重点 实验 室， 北京 １ ０ ０ ０ ４ ８ ） 摘要： 海水 中的重金属 离子浓度很低 ， 但对 海洋生物的影响是深远 的。本实验在离体条件 下研 究 了必需微 量元素 Ｆ ｅ 、
２ ０ １ ４年 ８月 第 ４卷 第 ４期
中 国 渔 业 质 量 与 标 准
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｙ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓ
Ａｕ ｇ ．２ ０１ ４ Ｖｏ １ ． ４ Ｎｏ ． ４
酶、 细胞 色素 氧化 酶 、 铁 转运 蛋 白 、 谷胱 甘肽转 移酶 和 超 氧化物 歧化 酶等 ， 增 强 体 内抗 氧化 防御 系 统 ， 从 而
到 了重金 属 污染 的威 胁 ， 虽然 海水 中的重金 属离 子浓
度 相对 较低 ， 但对 海 洋生 物 的影 响是深 远 的 。海 洋 软
ｃ ｕ 、 ｚ ｎ和非必需微量元 素 Ｐ ｂ对海洋 软体 动物文蛤肝脏 过氧化氢酶 （ Ｃ Ａ Ｔ ） 和细胞色素氧化 酶（ Ｃ Ｃ Ｏ ） 两种金属酶 类活
性 的影响 。结果表 明， 文蛤对实验 中不 同的重金属 离子显示不 同的积累 富集 能力 ， 其 中， 对Ｆ ｅ “有 较强 的积累能力 ， 对其他重金 属 也 有 不 同 程 度 的 积 累。在 离 体 条 件 下 ， Ｆ ｅ 、 ｃ ｕ “、 ｚ ｎ 和 Ｐ ｈ “ 分别 在 ２ ． ０～１ ３ ． ０ ｍ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 、 ＜ ５ ． ０￣ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ、 ＜１ ０ ｎ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ和 ０ ． ５～ ２ ０ ０ ｎ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ低浓 度范 围内对 Ｃ Ａ Ｔ显示不 同程度 的激 活活性 ， 升高浓 度则显 示抑 制作用 ； Ｆ ｅ ”和 ｃ ｕ “分别在 ０ ． ０ ５— ０ ． ３ ２ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ和 ９ ． ８～ ６ ８ ． ６ ｉ ｘ ｍｏ ｌ ／ Ｌ低浓 度范围 内对 Ｃ Ｃ Ｏ显示 不 同程 度的激 活活
金属 对海 洋 软 体 动 物 中 Ｃ Ａ Ｔ和 Ｃ Ｃ Ｏ活 性 影 响 的报
生 物代 谢活 动 中不 可 或 缺 ， 但 超 过 一 定 的浓 度 ， 无论 是 必需 金属 还是 非 必需 金属 ， 都会 对 生物 产生 毒害 作
用 。关 于重 金属 引起 海 洋动 物 中毒 的分 子机理 ， 大 量
道很 少 。本研 究 以文 蛤为实 验材 料 ， 研 究 了离体 条件 下， Ｆ ｅ 、 Ｃ ｕ和 ｚ ｎ等必 需微量 元 素 以及 非 必 需微 量 Ｐ ｂ
对 两种 金属 酶类 的影 响 ， 旨在从 生理 角度探 讨海 洋软 体 动物 对重 金属 积累 的意义 。
体 动物 种类 繁 多 ， 它 们通 过 吸附 、 滤食 和 吸收等 途径 ，
从 周 围环境 中积 累重 金属 ， 不 同重 金属 在软 体动 物 中 的富集 程度 有差 异 。有 些 重 金 属 （ 必需金属 ） 在
监控 等领 域 已成为 重要 检测 指标 － ９ ］ 。 目前 ， 有关 重
减轻 重金 属对 细胞 的损 伤 。 因此 ， 过 氧 化氢 酶 （ ｃ ａ ｔ ａ —
ｌ ａ ｓ ｅ ， Ｃ Ａ Ｔ） 和细胞 色素氧 化酶 （ ｃ ｙ ｔ ｏ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍ ｅ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｓ ｅ ， Ｃ Ｃ Ｏ） 等含 铁 卟啉环 的金 属酶 类在 生态药 理学 和环 境
文蛤 （ Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ｍ ｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ） 俗称车螺、 黄蛤、 花蛤 、 贵
的醛类 和 酮类 等 ， 自由基 的生 成过 多 ， 体 内氧４ Ｌ ／ 抗 氧
妃， 属 于软体 动 物 门 （ Ｍｏ ｌ ｌ ｕ ｓ ｃ ａ ） 双 壳纲 （ Ｂ ｉ ｖ ａ ｌ ｖ ｉ ａ ） 帘 蛤 目（ Ｖ ｅ ｎ ｅ ｒ ｏ ｉ ｄ ａ ） 帘蛤科 （ Ｖ ｅ ｎ ｅ ｒ ｉ ｄ ａ ｅ ） 文蛤属 （ Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ） ， 属于 滤食 性海 洋 双壳 贝类 ¨ ｊ 。文 蛤地 理 分 布广 ， 通 常 生活在河 口附近 沿岸 的潮 间带及浅 海 区的细沙 或泥 沙 滩 中。文蛤是 中国 、 朝鲜 、 韩 国和 日本等亚 洲 国家常 见 的经 济贝类 ， 也是 百姓餐 桌上常见 的美 味佳肴 。
性， 升高浓度 ， 则显示抑制作用 ； 即使在浓度很低 （ １ ． ０ ｎ制 Ｃ Ｃ Ｏ活性 。必 需微量元 素 Ｆ ｅ 、 ｃ ｕ和 ｚ ｎ对文蛤金 属酶类 Ｃ Ａ Ｔ和 Ｃ Ｃ Ｏ显示 不同的作 用效果 ， 当超 过一定浓 度范围时 ， 这些重金属离子可不同程度
地抑制 Ｃ Ａ Ｔ和 Ｃ Ｃ Ｏ活性 ， 对文蛤可能产生毒害作用 。［ 中 国渔业质量与标准 ， ２ ０ １ ４ ， ４（ ４ ） ： ７—１ ２ ］
关键词 ： 文蛤 ； 重金属 ； 过氧化氢酶 ； 细胞色素氧化酶 中图分类号 ： ￥ ９ ４ ； Ｑ ５ ８ 文 献标 志 码 ： Ａ 文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５—１ ８ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ４— ０ ０ ０ ７— ０ ６
化 系统失 衡 ， 即可 导 致 细胞 损 伤 ， 产 生 毒 性作 用 。研
究表 明 ， 进 人海 洋动 物体 内的重金属 主要 通过 积 累达
到解毒 ， 而并非将重金属直接排 出体外 Ｊ 。海洋 动 物处于重金属污染的水体时 ， 会刺激动物体内某些基 因的表达 ， 产 生相关 的金 属 酶 类 或蛋 白 ， 如 过 氧 化 氢
重 金 属 污 染 物对 文 蛤 金属 酶 类 的影 响
任虹 ， 李强 ， 李婷
（ 北京工商大学食 品 学院 ， 食 品添加剂与配料北京 高校 工程研 究中心 ， 北京市食品风味化 学重点 实验 室， 北京 １ ０ ０ ０ ４ ８ ） 摘要： 海水 中的重金属 离子浓度很低 ， 但对 海洋生物的影响是深远 的。本实验在离体条件 下研 究 了必需微 量元素 Ｆ ｅ 、
２ ０ １ ４年 ８月 第 ４卷 第 ４期
中 国 渔 业 质 量 与 标 准
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｙ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓ
Ａｕ ｇ ．２ ０１ ４ Ｖｏ １ ． ４ Ｎｏ ． ４
酶、 细胞 色素 氧化 酶 、 铁 转运 蛋 白 、 谷胱 甘肽转 移酶 和 超 氧化物 歧化 酶等 ， 增 强 体 内抗 氧化 防御 系 统 ， 从 而
到 了重金 属 污染 的威 胁 ， 虽然 海水 中的重金 属离 子浓
度 相对 较低 ， 但对 海 洋生 物 的影 响是深 远 的 。海 洋 软
ｃ ｕ 、 ｚ ｎ和非必需微量元 素 Ｐ ｂ对海洋 软体 动物文蛤肝脏 过氧化氢酶 （ Ｃ Ａ Ｔ ） 和细胞色素氧化 酶（ Ｃ Ｃ Ｏ ） 两种金属酶 类活
性 的影响 。结果表 明， 文蛤对实验 中不 同的重金属 离子显示不 同的积累 富集 能力 ， 其 中， 对Ｆ ｅ “有 较强 的积累能力 ， 对其他重金 属 也 有 不 同 程 度 的 积 累。在 离 体 条 件 下 ， Ｆ ｅ 、 ｃ ｕ “、 ｚ ｎ 和 Ｐ ｈ “ 分别 在 ２ ． ０～１ ３ ． ０ ｍ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 、 ＜ ５ ． ０￣ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ、 ＜１ ０ ｎ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ和 ０ ． ５～ ２ ０ ０ ｎ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ低浓 度范 围内对 Ｃ Ａ Ｔ显示不 同程度 的激 活活性 ， 升高浓 度则显 示抑 制作用 ； Ｆ ｅ ”和 ｃ ｕ “分别在 ０ ． ０ ５— ０ ． ３ ２ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ和 ９ ． ８～ ６ ８ ． ６ ｉ ｘ ｍｏ ｌ ／ Ｌ低浓 度范围 内对 Ｃ Ｃ Ｏ显示 不 同程 度的激 活活
金属 对海 洋 软 体 动 物 中 Ｃ Ａ Ｔ和 Ｃ Ｃ Ｏ活 性 影 响 的报
生 物代 谢活 动 中不 可 或 缺 ， 但 超 过 一 定 的浓 度 ， 无论 是 必需 金属 还是 非 必需 金属 ， 都会 对 生物 产生 毒害 作
用 。关 于重 金属 引起 海 洋动 物 中毒 的分 子机理 ， 大 量
道很 少 。本研 究 以文 蛤为实 验材 料 ， 研 究 了离体 条件 下， Ｆ ｅ 、 Ｃ ｕ和 ｚ ｎ等必 需微量 元 素 以及 非 必 需微 量 Ｐ ｂ
对 两种 金属 酶类 的影 响 ， 旨在从 生理 角度探 讨海 洋软 体 动物 对重 金属 积累 的意义 。
体 动物 种类 繁 多 ， 它 们通 过 吸附 、 滤食 和 吸收等 途径 ，
从 周 围环境 中积 累重 金属 ， 不 同重 金属 在软 体动 物 中 的富集 程度 有差 异 。有 些 重 金 属 （ 必需金属 ） 在
监控 等领 域 已成为 重要 检测 指标 － ９ ］ 。 目前 ， 有关 重
减轻 重金 属对 细胞 的损 伤 。 因此 ， 过 氧 化氢 酶 （ ｃ ａ ｔ ａ —
ｌ ａ ｓ ｅ ， Ｃ Ａ Ｔ） 和细胞 色素氧 化酶 （ ｃ ｙ ｔ ｏ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍ ｅ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｓ ｅ ， Ｃ Ｃ Ｏ） 等含 铁 卟啉环 的金 属酶 类在 生态药 理学 和环 境
文蛤 （ Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ｍ ｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ） 俗称车螺、 黄蛤、 花蛤 、 贵
的醛类 和 酮类 等 ， 自由基 的生 成过 多 ， 体 内氧４ Ｌ ／ 抗 氧
妃， 属 于软体 动 物 门 （ Ｍｏ ｌ ｌ ｕ ｓ ｃ ａ ） 双 壳纲 （ Ｂ ｉ ｖ ａ ｌ ｖ ｉ ａ ） 帘 蛤 目（ Ｖ ｅ ｎ ｅ ｒ ｏ ｉ ｄ ａ ） 帘蛤科 （ Ｖ ｅ ｎ ｅ ｒ ｉ ｄ ａ ｅ ） 文蛤属 （ Ｍｅ ｒ ｅ ｔ ｒ ｉ ｘ ） ， 属于 滤食 性海 洋 双壳 贝类 ¨ ｊ 。文 蛤地 理 分 布广 ， 通 常 生活在河 口附近 沿岸 的潮 间带及浅 海 区的细沙 或泥 沙 滩 中。文蛤是 中国 、 朝鲜 、 韩 国和 日本等亚 洲 国家常 见 的经 济贝类 ， 也是 百姓餐 桌上常见 的美 味佳肴 。
性， 升高浓度 ， 则显示抑制作用 ； 即使在浓度很低 （ １ ． ０ ｎ制 Ｃ Ｃ Ｏ活性 。必 需微量元 素 Ｆ ｅ 、 ｃ ｕ和 ｚ ｎ对文蛤金 属酶类 Ｃ Ａ Ｔ和 Ｃ Ｃ Ｏ显示 不同的作 用效果 ， 当超 过一定浓 度范围时 ， 这些重金属离子可不同程度
地抑制 Ｃ Ａ Ｔ和 Ｃ Ｃ Ｏ活性 ， 对文蛤可能产生毒害作用 。［ 中 国渔业质量与标准 ， ２ ０ １ ４ ， ４（ ４ ） ： ７—１ ２ ］
关键词 ： 文蛤 ； 重金属 ； 过氧化氢酶 ； 细胞色素氧化酶 中图分类号 ： ￥ ９ ４ ； Ｑ ５ ８ 文 献标 志 码 ： Ａ 文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５—１ ８ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ４— ０ ０ ０ ７— ０ ６