食堂厨房工程设计说明

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食堂厨房工程设计说明
1、项目概况:
1.1.XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX厨房设备工程项目
1.2.一楼厨房面积335m²,二楼厨房面积225m²就餐人数约450人
1.3.厨房装修水电已完成部分,项目根据实际使用情况以及满足有关规范要求进行局部调整。

2、设计依据:
2.1 JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》
2.2 2018年第12号国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》
2.3 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》
2.4 GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》
2.5 《中华人民共和国大气污染防治法》(2018年版)
2.6 《全国民用建筑工程设计技术措施—暖通空调·动力》(2009年版)
2.7 GB50016-2014(2018年)《建筑设计防火规范》
2.8 CECS233:2007《厨房设备灭火装置技术规程》
2.9 XF498-2012《厨房设备灭火装置》
2.10 GB50072-2021《冷库设计标准》
3、设计要求:
3.1按市场监督局食品经营许可科(原食药监)要求;
设置人员更衣室、食材检测留样间(配制冷保鲜柜)、仓库、冻库、粗加工区域(鱼肉与果蔬分开)、冷藏(生熟分开)、烹调区、成品留样间(配制冷保鲜柜)、备餐间、洗碗间、独立消毒间、垃圾暂存及洁具清洁间(需配置空调)。

各区域各自独立路线,动线不交差,本设计原料入口,送餐通道与收污碟通道各自独立,形成区域配合;
3.2洗碗区洗涤后送至厨房内整体消毒间进行消毒,消毒间包括消毒(餐具、厨具、容器、刀具及砧板),各区域配置刀具、工具、毛巾消毒储藏柜;
3.3售餐窗口加装隔断玻璃幕墙,防止人与菜品交叉感染;
3.4现有铝扣板天花配合厨房排油烟及送新风系统的安装修改;
3.5现有条件增加员工休息室、食物留样间;
3.6配置空间紫外线消毒、防蝇设施(风幕机、灭蝇灯、窗户纱网);
3.7厨房区域配监控覆盖,对厨房人员操作及卫生进行监督,并连接至餐厅公开监督,并预留接口可适应监管部门云监督;
3.8设备材质选用304#不锈钢,符合食品接触产品安全要求;
3.9主要产品均选用符合国家相关部门检测合格的《检测报告》,相关产品符合节能、环保认证要求。

4、设备排水:
4.1厨房内根据现有的排水系统,设备布局进行排水点位调整。

4.2室内排水立管、埋地排水出户管采用PVC-U螺旋消音排水管,粘结连接,潜水泵排出管用钢塑复合管;
4.3排水管道的横管之间、横管与立管的连接应采用45°三通、45°四通和90°斜三通、90°斜四通,立管底部与排出管连接处应采用两个45°弯头或采用弯曲半径不小于四倍管径的90°弯头。

排水立管每层必须加一伸缩节。

4.4当与生活污水管道或其他可能产生有害气体的排水管道连接时,必须在排水口以下设存水弯。

各种存水弯的水封深度不得小于50mm,严禁采用活动机械密封替代水封,需满足两防两隔要求。

4.5地漏应安装在地面最低处,子顶面应比地面低5~10mm,地面应有不小于0.01的坡度坡向地漏;严禁使用钟罩式地漏,严禁采用活动机械密封替代水封。

4.6隐蔽或埋地的排水管道在隐蔽前必须做灌水试验,其灌水高度应不低于底层地面高度。

灌水15min后,若水面下降,再灌满延续5min应以液面不下降为合格。

5、设备供电:
5.1厨房内根据现有的供电系统,设备布局进行供电点位调整。

5.2管线敷设方式:厨房动力干线,采用封闭金属线槽,梁下安装;原有内墙墙体如已批挡或无法暗敷的线管,则穿MT镀锌软管沿梁角、墙柱水平垂直明敷设,新增墙体,穿MT镀锌软管暗敷,明敷设需外涂防火、防锈漆。

5.3所有金属电缆线槽均应做好跨接线接地连接,当管线长度30m时,中间应做接线盒;所有MT管壁厚不小于1.5mm,SC管壁厚不小于2.0mm,金属线槽壁厚不小于1.5mm。

5.4厨房内设置有排油烟、新风、喷淋等其它专业的相关管道及设备,电气槽盒、管线、
灯具等安装位置,可根据现场情况做调整。

5.5.厨房配电箱均为原有配电箱,在该基础上进行调整。

6、其他说明:
6.1施工方必须以现场的实际情况为准,并做必要的深化设计施工图。

6.2设备清单中带“★”号项目为不允许负偏离的实质性要求和条件。

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