《面点工艺学》课件

《面点工艺学》ppt课件
contents
目录
• 面点工艺学概述 • 面点制作基础 • 面点制作流程 • 面点制作技巧 • 面点制作实例
01
面点工艺学概述
面点工艺学的定义与分类
定义
面点工艺学是一门研究面点制作工艺 的学科，涉及面点原料的选择、加工 、制作、装饰等方面的知识和技能。
分类
面点工艺学按照不同的分类标准可以 分为不同类型，如按照地域可以分为 中式面点和西式面点；按照用途可以 分为宴席面点和日常面点。
面点工艺学的发展历程
01
02
03
起源
面点工艺学起源于古代， 随着人类文明的发展而逐 渐发展壮大。
演变
面点工艺学在漫长的发展 历程中不断演变，不同地 域、不同文化背景下面点 工艺都有所不同。
现代化
随着现代科技的发展，面 点工艺学也逐步现代化， 新型原料、新型工艺、新 型设备不断涌现。
面点工艺学的特点与价值
面点制作技术
和面
将粉类与适量的水、酵母、油 脂等混合，揉成面团的过程。
发酵
将面团放置在温暖潮湿的环境 中，使其膨胀松软的过程。
成型
将发酵好的面团加工成各种形 状的过程，如擀皮、切块等。
熟制
将成型好的面点进行烹制，使 其成为可食用的食品的过程，
如蒸、烤、炸等。
03
面点制作流程
和面
总结词
和面是面点制作的第一步，也是非常关键的一步。
根据面点的种类和口味需求，合理搭 配调味料，可以制作出口感丰富、味 道独特的面点。
掌握调味技巧需要了解各种调味料的 特点和使用方法。
调味时要注意适量，不要过多或过少 ，以免影响面点的整体口感和风味。
掌握成型技巧
成型是面点制作中的重要环节，成型的好坏直接关系到 面点的外观和质感。
根据面点的种类和造型需求，选择合适的成型工具，可 以制作出形状各异、美观大方的面点。
详细描述
和面是将面粉和适量的水、盐、酵母等材料混合在一起，经过搅拌、搓揉等手 法，使面粉成为面团的过程。和面的好坏直接影响到面点的口感和品质。
揉面
总结词
揉面是为了使面团更加细腻、光滑，同时促进面团的发酵。
详细描述
揉面是通过反复搓揉、折叠、挤压等手法，使面团内部的空 气被排出，面筋得到充分扩展，从而使面团细腻、光滑。揉 面的时间、力度和手法都会影响到面团的品质。
02
03
04
油温对面点的口感和色泽具有 重要影响。
不同的面点需要不同的油温， 掌握油温是制作面点的必备技
巧。
油温过高会导致面点炸焦、口 感苦涩，油温过低则会导致面
点炸不熟、色泽暗淡。
掌握油温需要使用温度计进行 测量，同时结合经验判断，确
保油温适中。
掌握调味
调味是面点制作中不可或缺的一环， 直接影响面点的口味和风味。
花卷是一种传统的中式面点，以其形状和口味 多样化而著称。
花卷的口味可根据个人喜好选择，常见的有葱油 花卷、麻酱花卷等。
THANKS
感谢观看
详细描述
切面时需要根据所需形状选择不同的 刀具和切割方式，如直切、斜切等。 切面的技巧和力度掌握十分重要，会 影响到切面的整齐度和口感。
捏面
总结词
捏面是通过手工或模具将面团塑造成各种形状的过程，是制作花式面点的关键步骤。
详细描述
捏面时需要掌握各种形状的捏法技巧，如花式馒头、包子等。同时还需要注意捏面的力度和细节处理，以保证形 状的完整性和美观度。
擀面
总结词
擀面是将面团擀成薄片的过程，是制作面条、饺子皮等需要薄面片的面点所必需 的步骤。
详细描述
擀面时需要先将面团擀成圆形皮状，然后不断重复折叠、推压等动作，使面团越 来越薄。擀面的技巧和力度掌握十分重要，会影响到面片的厚薄和均匀度。
切面
总结词
切面是将擀好的面团切成面条、饺子 皮等所需形状的过程。
水
是面粉形成面筋、调节面团软 硬程度的关键，也是酵母发酵
的主要条件。
酵母
用于发酵面团，使面点蓬松。
油脂
可以增加面点的口感和风味， 同时起到软化面团的作用。
面点制作工具
擀面杖
蒸笼
烤箱
搅拌器
用于擀开面团、擀薄面 片。
用于蒸制各种面点，如 馒头、包子等。
用于烤制各种面点，如 面包、饼干等。
用于搅拌、打发面糊或 面团。
特点
面点工艺学具有技术性、艺术性 、实用性等特点，需要掌握一定 的制作技巧和艺术审美能力。
价值
面点工艺学不仅具有美食价值， 还能够传承和弘扬民族文化，提 高人们的审美素养和生活品质。
02
面点制作基础
面点原料
01
02
03
04
面粉
是制作面点的主要原料，根据 蛋白质含量的不同分为高筋面 粉、中筋面粉和低筋面粉。
包好的饺子需要放入沸水中煮 熟，煮至浮起即可捞出食用。
包子制作
01
包子是一种常见的面点，以面粉 、水和酵母为主要原料。
02
包子皮的制作需要将面粉和酵母 混合，加入适量的水揉成面团，
经过发酵后制成皮。
包子馅可根据个人口味选择，常 见的有猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅 等。
03
包好的包子需要放入蒸锅中蒸熟 ，一般蒸15分钟左右即可。
04
馒头制作
馒头是中国传统的面食，以面粉为主要原料。
馒头的制作需要将面粉加入适量的水和成面团，经过发酵后揉成小块，放入蒸锅中 蒸熟。
馒头口感柔软，营养丰富，是北方地区的主食之一。
花卷制作
花卷的制作需要将面粉加入适量的水、酵母和 调料混合，经过发酵后擀成薄片，再经过各种
花样的折叠和切割。
制作好的花卷需要放入蒸锅中蒸熟，一般蒸10分钟 左右即可。
掌握成型技巧需要了解各种成型工具的特点和使用方法 。
成型时要注重细节处理，如边缘整齐、形状对称饺子制作
饺子是中国传统的面点，历史 悠久，制作工艺精湛。
饺子皮的制作需要选用优质面 粉，加入适量的水和成面团， 经过揉面、醒面等工序后擀皮
。
饺子馅可根据个人口味选择， 常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡 蛋馅等。
04
面点制作技巧
掌握火候
01
火候对面点制作至关重 要，不同的面点需要不 同的火候。
02
掌握火候可以控制面点 的熟度、口感和色泽， 是制作面点的关键技巧 之一。
03
火候的掌握需要经验积 累，通过实践不断摸索 和总结。
04
掌握火候有助于提高面 点制作效率，减少能源 浪费，实现绿色烹饪。
掌握油温
01