4水和膳食纤维
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其他膳食成分
其他膳食成分主要是指水和膳食纤 维。 除六大营养素之外，含化学成分： 除六大营养素之外，含化学成分： 大蒜： 大蒜：有机硫化物 黄豆： 黄豆：异黄酮 蔬菜水果： 蔬菜水果：类黄酮 十字花科蔬菜： 十字花科蔬菜：异硫氰酸盐 深色蔬菜： 深色蔬菜：类胡萝卜素
第七节 水
概述：水是生命之源，也是人体需要量最 概述：水是生命之源， 最重要的营养成分。 大、最重要的营养成分。 一、水在人体的分布 细胞内： 细胞内：2/3 细胞外： 细胞外：1/3 机体各组织器官含水量相差很大， 机体各组织器官含水量相差很大，主要 分布在血液、骨骼和脂肪组织。 分布在血液、骨骼和脂肪组织。 注意：成年男性含水量占总体重60% 注意：成年男性含水量占总体重60% 成年女性含水量占总体重的50%~55% 成年女性含水量占总体重的50%~55%
第八节 膳食纤维
四、膳食纤维的食物来源 来源：谷类、薯类、 来源：谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类 注意：植物成熟度越高， 注意：植物成熟度越高，其膳食纤维的含 量越高； 量越高； 谷类加工越精细， 谷类加工越精细，其含的膳食纤维 越少。 越少。
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第七节 水
2、水过多（水中毒） 水过多（水中毒） 正常人极少见， 正常人极少见，若出现水的摄入量多 于排出量一般见于肝、 于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性 心力衰竭的患者。 心力衰竭的患者。 五、水的需要量 健康成年人每日需水量一般为2500ml. 健康成年人每日需水量一般为2500ml. 注意：水的需要量受很多因素影响： 注意：水的需要量受很多因素影响：如 气温、年龄、活动强度和膳食等。 气温、年龄、活动强度和膳食等。
第七节 水
2、水的排泄 主要由尿排出，其余由呼吸、 主要由尿排出，其余由呼吸、皮肤和 粪便排出。 粪便排出。 注意： 注意：每日的摄入水量应该与排出水量 保持平衡。 保持平衡。 三、水的生理功能 1、构成人体的成分 2、是体内一切生化反应的主要介质 3、营养物质的载体，代谢产物的溶剂 营养物质的载体， 4、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关 调节体温、滋润皮肤、 节
第八节 膳食纤维
概述：膳食纤维又称粗纤维， 概述：膳食纤维又称粗纤维，在防止人类 糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用 一、膳食纤维的分类 根据其水溶性不同，可分为： 根据其水溶性不同，可分为： 可溶性：果胶、树胶、 可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤 维 素 不溶性：纤维素、半纤维素和木质素 不溶性：纤维素、 二、膳食纤维的生理作用 1、减低餐后血糖
第八节 膳食纤维
2、降低血胆固醇（降血脂） 降低血胆固醇（降血脂） 注意： 注意：膳食纤维的摄入量与冠心病死亡 率呈负相关。 率呈负相关。 3、控制体重和减肥（饱腹感强） 控制体重和减肥（饱腹感强） 4、预防便秘（促进肠道蠕动） 预防便秘（促进肠道蠕动） 注意： 注意：膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌 的发病率。 的发病率。 三、膳食纤维的推荐摄入量 我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g 我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g
第七节 水
二、水的平衡 1、水的来源 饮水：1200ml 饮水： 食物中的水： 食物中的水：1000ml 内生水： 内生水：300ml 注意：内生水， 注意：内生水，是三大宏量营养素在体内 氧化分解时产生的代谢水。 氧化分解时产生的代谢水。 1克蛋白质：0.41克 克蛋白质：0.41克 1克脂肪：1.07克 克脂肪：1.07克 1克碳水化合物：0.6克 克碳水化合物：0.6克
第七节 水
四、水缺乏及水过多 1、水缺乏（失水占体重的比例） 水缺乏（失水占体重的比例） 轻度脱水（2%）：口渴、尿少、 ）：口渴 轻度脱水（2%）：口渴、尿少、口腔 粘膜发干 中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、 ）：口渴 中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、 皮肤失去弹性、 皮肤失去弹性、烦躁 注意：婴儿见前囟内陷 见前囟内陷、 注意：婴儿见前囟内陷、躁动和昏睡 成人有低血压 尿少色深， 有低血压、 成人有低血压、尿少色深，四肢凉 呼吸加快， 湿，呼吸加快，少尿或无尿 重度脱水（20%）： ）：死亡 重度脱水（20%）：死亡
其他膳食成分主要是指水和膳食纤 维。 除六大营养素之外，含化学成分： 除六大营养素之外，含化学成分： 大蒜： 大蒜：有机硫化物 黄豆： 黄豆：异黄酮 蔬菜水果： 蔬菜水果：类黄酮 十字花科蔬菜： 十字花科蔬菜：异硫氰酸盐 深色蔬菜： 深色蔬菜：类胡萝卜素
第七节 水
概述：水是生命之源，也是人体需要量最 概述：水是生命之源， 最重要的营养成分。 大、最重要的营养成分。 一、水在人体的分布 细胞内： 细胞内：2/3 细胞外： 细胞外：1/3 机体各组织器官含水量相差很大， 机体各组织器官含水量相差很大，主要 分布在血液、骨骼和脂肪组织。 分布在血液、骨骼和脂肪组织。 注意：成年男性含水量占总体重60% 注意：成年男性含水量占总体重60% 成年女性含水量占总体重的50%~55% 成年女性含水量占总体重的50%~55%
第八节 膳食纤维
四、膳食纤维的食物来源 来源：谷类、薯类、 来源：谷类、薯类、豆类和蔬菜水果类 注意：植物成熟度越高， 注意：植物成熟度越高，其膳食纤维的含 量越高； 量越高； 谷类加工越精细， 谷类加工越精细，其含的膳食纤维 越少。 越少。
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2、水过多（水中毒） 水过多（水中毒） 正常人极少见， 正常人极少见，若出现水的摄入量多 于排出量一般见于肝、 于排出量一般见于肝、肾疾病和充血性 心力衰竭的患者。 心力衰竭的患者。 五、水的需要量 健康成年人每日需水量一般为2500ml. 健康成年人每日需水量一般为2500ml. 注意：水的需要量受很多因素影响： 注意：水的需要量受很多因素影响：如 气温、年龄、活动强度和膳食等。 气温、年龄、活动强度和膳食等。
第七节 水
2、水的排泄 主要由尿排出，其余由呼吸、 主要由尿排出，其余由呼吸、皮肤和 粪便排出。 粪便排出。 注意： 注意：每日的摄入水量应该与排出水量 保持平衡。 保持平衡。 三、水的生理功能 1、构成人体的成分 2、是体内一切生化反应的主要介质 3、营养物质的载体，代谢产物的溶剂 营养物质的载体， 4、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关 调节体温、滋润皮肤、 节
第八节 膳食纤维
概述：膳食纤维又称粗纤维， 概述：膳食纤维又称粗纤维，在防止人类 糖尿病和心脑血管疾病方面具有特殊作用 一、膳食纤维的分类 根据其水溶性不同，可分为： 根据其水溶性不同，可分为： 可溶性：果胶、树胶、 可溶性：果胶、树胶、粘胶和部分半纤 维 素 不溶性：纤维素、半纤维素和木质素 不溶性：纤维素、 二、膳食纤维的生理作用 1、减低餐后血糖
第八节 膳食纤维
2、降低血胆固醇（降血脂） 降低血胆固醇（降血脂） 注意： 注意：膳食纤维的摄入量与冠心病死亡 率呈负相关。 率呈负相关。 3、控制体重和减肥（饱腹感强） 控制体重和减肥（饱腹感强） 4、预防便秘（促进肠道蠕动） 预防便秘（促进肠道蠕动） 注意： 注意：膳食纤维可减少结肠癌和直肠癌 的发病率。 的发病率。 三、膳食纤维的推荐摄入量 我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g 我国居民膳食纤维每日摄入量为30.2g
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二、水的平衡 1、水的来源 饮水：1200ml 饮水： 食物中的水： 食物中的水：1000ml 内生水： 内生水：300ml 注意：内生水， 注意：内生水，是三大宏量营养素在体内 氧化分解时产生的代谢水。 氧化分解时产生的代谢水。 1克蛋白质：0.41克 克蛋白质：0.41克 1克脂肪：1.07克 克脂肪：1.07克 1克碳水化合物：0.6克 克碳水化合物：0.6克
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四、水缺乏及水过多 1、水缺乏（失水占体重的比例） 水缺乏（失水占体重的比例） 轻度脱水（2%）：口渴、尿少、 ）：口渴 轻度脱水（2%）：口渴、尿少、口腔 粘膜发干 中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、 ）：口渴 中度脱水（10%）：口渴、眼球内陷、 皮肤失去弹性、 皮肤失去弹性、烦躁 注意：婴儿见前囟内陷 见前囟内陷、 注意：婴儿见前囟内陷、躁动和昏睡 成人有低血压 尿少色深， 有低血压、 成人有低血压、尿少色深，四肢凉 呼吸加快， 湿，呼吸加快，少尿或无尿 重度脱水（20%）： ）：死亡 重度脱水（20%）：死亡