氨基氮含量的测定—甲醛滴定法

氨基氮含量的测定—甲醛滴定法
中性甲醛制备：
量取200ml甲醛溶液至400ml烧杯中，用磁力搅拌器搅拌，边搅边用0.1mol/LNaOH溶液滴定至pH8.1。

取样品处理液1.0mL置于200mL烧杯中，加64mL去CO2水，开动磁力搅拌器，
用0.1mol／L氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.2；加入20.0mL中性甲醛溶液，摇
匀。

再用0.1mol／L氢氧化钠标准溶液继续滴定至pH9.2，记录消耗氢氧化钠标
准溶液的体积V l；取65ml水先用0.1mol／L氢氧化钠溶液调至pH 8.2，再加
入20.0mL中性甲醛溶液，用0.1mol／L氢氧化钠标准溶液滴定至pH 9.2，作为
试剂空白试验。

按照下列公式计算：
氨基酸态氮(g／L) =(V1-V0)×C×1.4/V
式中：V1——测定样品加入甲醛后消耗0.1mol／L Na0H溶液的体积(m1)；
V o——测定空白加入甲醛后消耗Na0H标准溶液的体积(m1)；
C——标定的氢氧化钠标准溶液物质的量浓度[C(NaOH)](mol／L)；
V——样品体积(m1)；
0.014——C(NaOH)=lmol／L氢氧化钠标准溶液lmL相当的氮克数。

方法来自：赵新淮，冯志彪。

蛋白质水解物水解度的测定。

食品科学，1994,11
公式来自：徐鑫，何佳易。

小黄鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化。

食品科学，2011,32（21）：165—170。

标准NaOH溶液的配制：
称取110克氢氧化钠，溶于100毫升去二氧化碳的水中，置于300毫升锥形瓶中，不时振荡，溶解后用橡皮塞塞紧并静置数日直到碳酸钠全部沉到底部时，倾出上面清澈液备用。

取以上氢氧化钠浓溶液5.5毫升，加水至1000毫升，混匀，制成0.1mol/l氢氧化钠溶液。

标准氢氧化钠浓溶液的标定：准确称取
水解度=游离氨基酸/总氮×100﹪。