江苏学校食堂食品管理制度

江苏学校食堂食品管理制度
江苏学校食堂食品管理制度
第一章总则
第一条为了保障江苏学校食堂食品安全，维护广大学生的身体健康，提高学校对食品安全管理的水平，制定本制度。

第二条江苏学校食堂食品管理制度适用于江苏省所有中小学食堂，包括公办学校食堂和民办学校食堂。

第三条食堂应建立食堂食品安全管理机构，明确责任人员，并进行培训。

第四条食堂食品管理应遵循“预防为主，综合治理”的原则，强调从源头控制和整个生产流程控制。

第五条食堂食品管理应符合相关法律法规和标准。

第六条学校应定期对食堂食品管理情况进行检查和评估，并公示结果。

第二章食材购进与验收
第七条食堂应与合法的供货商建立稳定的合作关系，并签订采购合同。

第八条食堂应优先采购本地农产品，确保新鲜、安全。

第九条食堂购进的食品应具备合法的生产许可证明，保质期
应在有效期内。

第十条食堂应设立专门的验收区域，有专人负责。

第十一条食堂应对购进的食品进行验收，包括查验生产日期、保质期、生产许可证和商品编码等。

第十二条食堂对不合格的食品，不得进入库房，应及时退还
供货商，并进行记录。

第十三条食堂应定期检测食品的质量安全，包括常规检测和
抽检。

第三章食品加工与制作
第十四条食堂应制定明确的食品加工工艺流程，包括原料准备、加工步骤、加工工具的消毒等。

第十五条食堂应为食品加工区域定期配备食品安全标志，设
置食品加工员工作证。

第十六条食堂加工区域应保持整洁，防止害虫侵入。

第十七条食堂应定期对加工区域进行清洗和消毒。

第十八条食堂应建立食品保洁制度，对厨房和餐具等进行及
时和有效的清洁消毒。

第十九条食堂食品加工人员应定期参加食品安全培训，并持有合格的健康证明。

第四章餐饮服务与卫生管理
第二十条食堂应设立明显的座位，防止食品污染。

第二十一条食堂应设立储物柜、置物柜等，方便学生存放物品。

第二十二条食堂应提供合理的用餐时间，保证学生能够有充足的时间用餐，不得催促学生吃饭。

第二十三条食堂应定期对师生提供的用餐意见进行调查和收集。

第二十四条食堂废弃物应按照分类要求进行妥善处理。

第二十五条食堂应设立食品安全监控区域，配备食品安全监控人员。

第五章食品安全应急处理
第二十六条食堂应建立食品安全突发事件的应急处理机制和预案。

第二十七条食堂应及时公告食品安全突发事件，防止出现造谣和恐慌。

第二十八条食堂食品安全突发事件应立即报告上级主管部门并进行处置。

第二十九条食堂食品安全突发事件的应急处理应遵循“迅速反应、妥善处理、主动公开、吸取经验”的原则。

第六章监督与评估
第三十条食堂应建立内外部监督机制，监督食堂食品安全管理工作。

第三十一条学校及相关主管部门应定期对食堂食品管理情况进行评估和检查。

第三十二条学校应根据评估和检查结果，制定食堂食品管理的改进措施，并及时修订本制度。

第七章法律责任
第三十三条食堂违反本制度的规定的，应依法承担相应的法律责任。

第三十四条食堂存在重大事故的，应依法追究刑事责任。

第八章附则
第三十五条本制度自公布之日起生效，并适用于江苏省所有中小学食堂。

第三十六条本制度由江苏省教育厅负责解释。

本制度分为八个章节，共计36条。

旨在加强江苏学校食堂的食品管理工作，保障学生的食品安全，提高学校食堂的管理水平。

希望本制度能够为江苏学校食堂的食品管理提供参考，并得到广大学校和食堂人员的支持和执行。

最终实现全省中小学食堂食品安全管理的全面提升。