投资潮独家探秘：西少爷肉夹馍背后故事

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今夏某个早晨，投资潮记者应约来到”宇宙中心”五道口，拜访位于卜蜂莲花超市门口广场的“西少爷肉夹馍”门店。

五道口人流集中，IT上班族者众多，这里有中式、韩式、日式等各种美食，排队现象已不足为奇，但小广场中央醒目红色招牌、“西少爷肉夹馍”木制门店、门店前至少100米的蜿蜒长队，还是让它赚尽了眼球。

“西少爷”开业至今四个月，目前只有五道口一家直营店，8月将在望京凯德mall 开第2家店，之后还会在朝阳大悦城以及新中关等商圈陆续开店，大悦城的人流量相当可观，新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品牌，未来他们还将与国际型shopping mall合作，通过品牌合作走向世界。

“西少爷”创始人孟兵对投资潮独家透露，9月底西少爷还将开业5家直营店，以后的新店选址将选在一流商圈的地铁口附近，目前肉夹馍每日销量达到3000个，预计年底将卖出200万个。

高大上的IT男卖起了肉夹馍，在不少老字号都逐渐式微的背景下，在五道口小餐饮店以闪电般的速度更新换代的情况下，三个90后的IT男为什么选择做肉夹馍?“西少爷肉夹馍”是如何生存下来的?他们如何创造出“100天销售20万个肉夹馍”的佳绩的?你以为他们又是一个善于营销的团队，又是火一把就死的“互联网思维”?建议你们去尝尝他们的肉夹馍，认真了解一下他们的制作流程，当然还是让投资潮代领大家全面探寻一下西少爷肉夹馍背后的故事。

三个90后IT男的创业故事
三位创始人均来自互联网巨头公司：百度和腾讯，分别是2011年毕业的孟兵，陕西人，西安交大自动化本科，腾讯、百度前高级工程师，目前主抓西少爷全面业务;2011年毕业的罗高景，湖南人，西安交大计算机本科，百度前高级工程师，目前负责西少爷工程建设和技术研发;2013年毕业的袁泽陆，北京人，西安交大工业工程本科，百度前产品经理，目前负责西少爷店面厨房管理及营销等。

缘何选择餐饮领域创业?投资潮了解到，西少爷三位创始人都是吃货。

但同时，他们又都有很深的工匠情结，“我们是做产品出来的而不是做营销出来的，我们创业是带着对传统行业尊重的态度，而不是要颠覆谁、革谁的命，很多事情有知识有文化的人都不愿去做，这是民族精神的一个损失，做餐饮行业的本质是产品一定要好吃，或许这是西少爷非常幸运的一点吧。

”
西少爷创始人孟兵
经营理念：追求专注和极致以互联网思维做中式快餐
对国内餐饮市场，“西少爷”认为主要分为三代：第一代是最传统的餐饮，从业人员大都在40岁以上，他们是为了填饱别人肚子而存在的;第二代是有活力的餐饮，从业人员大都是80后，他们将新的消费观、元素加入进来;第三代是互联网思维的餐饮，从业人员大都是85后并且在互联网行业有从业经验，他们将互联网对产品的精益求精思维带入餐饮行业，从产品到营销，完全颠覆传统餐饮。

“我曾在腾讯国际业务部任职一年半，做了腾讯很多产品的国际化工作，包括微信、邮箱等等。

那段工作经历对我影响很大，这也塑造了我做产品追求极致。

西少爷联合创始人孟兵说，“西少爷当前的目标是建设好团队，把产品做透，仔细控制产品的每个环
节，将口感、制作流程量化，我们希望西少爷肉夹馍质量更好，更安全。

另外我们每周都会对产品进行迭代，‘西少爷’做产品坚持“少而精”原则，确保推出的都是精品。

希望‘西少爷肉夹馍’能从中餐中脱颖而出”。

“西少爷”肉夹馍比北京其他肉夹馍量大一圈，今年4月8号开始销售，但定价7元，比西安肉夹馍要低，创立至今销售收入保持着每周都在稳步增长的态势。

目前“西少爷”产品包括肉夹馍、菜夹馍、岐山擀面皮、冰峰饮料等。

“我们最低定位就是让客户一日三餐吃饱吃好。

团队一直在不断在产品开发，首先，针对最核心的肉夹馍很快就会出3种肉馅的肉夹馍可以选择，包括猪肉、牛肉，此外，他们还会围绕西安、西北小吃快餐来进行品类扩充，并试图打包成快餐来销售。

制胜秘诀：精确的配方、独特的制作流程、严格的食材卫生与标准化管理
在采访过程中投资潮了解到，“西少爷肉夹馍”每个流程、每个操作都是经过团队反复分析总结得出，包括用精密的秤去量所有原材料：盐精确到毫克，香料精确到克，团队还通过控制变量法来总结出了很多公式，例如盐度公式、面粉配比公式、火候公式等。

这种做法或许和创始人的背景有关，三位创始人都在百度待过，其中两位曾做过高级工程师，搜索引擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行。

西少爷向投资潮透露，他们的肉夹馍电烤炉是定制的，目前有一个中央厨房，做成半成品送到店里，肉和面粉由中粮供应，蔬菜均是从正规批发商进货。

西少爷工作人员工作时都要佩戴口罩、手套、头套，每天门店打扫卫生40分钟，擀面皮超过3小时未售出一定要丢掉，肉都是当天鲜肉，每天都不会有剩肉。

袁泽陆向投资潮介绍，“西少爷肉夹馍所用的肉都要煮4-5个小时，厨房上午煮出来，可能下午才会配送，这段时间
不是放在冰箱里，而是放在自然风冷却设备里，冷却到室温然后再放冰箱，因为煮出的肉块比较大直接放冰箱会导致内外温差大，导致肉块中心腐烂，这些都是餐饮几十年的经验。

”
取名“西少爷”：浓厚的西部情结希望像麦当劳一样走向全世界
西少爷肉夹馍目前主要针对办公室白领、学生等顾客，随着90后成为社会消费的主力群体，他们的消费观念已经从功能型转变为价值型消费，吃饭不再是为了填饱肚子那么简单，他们更愿意为品牌背后的价值买单，“西少爷”正好代表一种独特的符号，这也是为什么西少爷的创业故事被人疯狂转发的原因。

很多人听到“西少爷”都以为是人名亦或是一个人创立的公司，缘何取名“西少爷肉夹馍”，西少爷团队向投资潮透露，最先考虑的是品牌保护问题，当时查找哪些名字没被注册，发现西少爷这个名字没有注册。

取名西少爷还有两个原因：第一点代表西安和西北，加上团队都是西安交大毕业，有着浓厚的西部情结以及对母校西安交通大学的热爱，第二点，西代表西方，希望西少爷也像麦当劳一样，走向全世界。

“我们的愿望就是肉夹馍的英文单词不再叫做‘Chinese hamburger’而是肉夹馍的英文单词、汉语拼音的‘Rou jiamo’”。

店铺选址：一流商圈互联网流量思维
缘何首家店选址五道口?西少爷的答案是：“五道口人员比较复杂，加上团队本身是IT行业(百度、腾讯)出身，五道口是我们必须要做的地方，我们不是在五道口就是在中关村。

另外，我们分析了中关村与五道口与的区别：中关村是比较偏向办公区地方，在周末和晚上人员比较少，另外五道口人流非常复杂，有学生、社区大爷大妈、办公白
领，加上周围繁荣的服务业，人流量一天在10万级别，从五道口地铁到清华这片区域，人口非常复杂。

基于这两点，我们选择在这里找铺子。

”
8月23日，望京凯德mall将开第2家店，之后还会在朝阳大悦城以及新中关等商圈陆续开店，大悦城的人流量相当可观，新中关的店铺旁边也都是国际一流餐饮品牌，未来他们还将与国际型shopping mall合作，通过品牌合作走向世界。

“西少爷”创始人孟兵对投资潮独家透露，9月底西少爷还将开业5家直营店，以后的新店选址将选在一流商圈的地铁口附近。

关于线下扩张，负责市场的联合创始人袁泽陆向我们信心满满的表示，“我们3-4年内先把一线城市拿下，一个城市20-30家直营店不成问题，暂时不考虑加盟形式扩张。

我觉得加盟有两种原因，一个是想骗钱，另外一个原因是没钱还想把事情做好，所以‘西少爷’不想骗钱还是要自己做，我们有足够信心做好这个事情，未来扩张以商场门店形式为主。

”
探索与创新：探索B2B的商业模式创新营销方式
“西少爷”向投资潮介绍，“我们正在建中央厨房和外卖厨房，因为我们产品比较特殊，对消费及时性要求比较高，需要拿到后即时吃掉，外卖这块我们做好准备才去做。

”而让人印象深刻的是，团队已经在探索与咖啡厅合作的B2B模式，投资潮记者与孟兵的见面就安排在中关村创业大街的并购咖啡，并购咖啡在一层最纵深处专门开辟了一处“馍空间”，在这里可以看到很多西少爷元素，有肉夹馍、凉皮与咖啡的混搭，吃馍、喝咖啡与谈创业的混搭，形成了一道独特的风景。

这在外人看来无疑是匪夷所思的构想，而孟兵却把它变为了现实。

西少爷到现在没有在营销上面花一分钱，这也是西少爷一直坚持的。

袁泽陆向投资潮透露，“我们开业前在微信公众账号上发过一篇文章《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，是我写的，两天内转发量达到40多万次，微信公众账号当时只有51个关注者，都是我朋友，现在是1.5万粉丝。

我们认为在品牌初创期，先做出稳定好吃的产品才是最重要的，我们通过自己的微博微信，和顾客交朋友，将我们自己的坦诚、拼搏的一面展现给大家，我想每个人都会喜欢。

”
创业感悟：拼的是耐力要放低身段脚踏实地
在自传《致二十四岁孟兵》中，孟兵形容自己“心高气傲”。

但在创业路上，孟兵不在乎放低身段。

“不管理想多么宏伟，最终都要回到脚踏实地的每一步。

要放弃面子，在成功之前，这些东西没人在乎。

哪怕很难受，哪怕被侮辱，也得忍。

没有这种能力，不可能做大事。

”
孟兵在《致二十四岁》中，一直提醒自己，也提醒读者，如何认知成功，如何坚持。

“一旦踏上了旅程，你就不能退缩。

尽管你发现战场要远比想象的复杂，尽管你发现所有人的路都不适合自己的人生。

你一定会哭，你一定会想要放弃，但你不能，因为你从未离成功如此之近，因为这不仅仅是一个选择，更是你的信仰。

”“很多时候，创业拼的是耐力，只能在郁闷中坚持”孟兵长叹道。

联合创始人袁泽陆在大二时候就创业，做了一个叫“飞饭网”的外卖订餐平台。

后来袁泽陆回到北京，在百度公司做产品经理。

“敢想敢做就是我的个人标签吧。

我们团队基本上是因为校友聚会认识的，又因为互相认同创业理念才最终选择走在一起创业的。

”袁泽陆对投资潮说。

他认为，“就业很难锻炼自己的创业能力，创业要趁早趁年
轻。

创业需要恋爱般的激情，和宗教般的信仰，很多时候在你坚持不下去的时候，你需要一种信仰让你选择继续修炼。

”。