中职幼儿教育专业教案《保育员实训》项目五营养保育实训-2
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教 案 纸 首 页
授课时间
授课班级
19幼1
19幼2
19幼3
19幼4
授课课时
2
授课形式
新授
授课章节
名称
项目五营养保育实训
任务2膳食管理
任务3食物中毒的预防
教学器械
白板、课本、PPT
教学目标
1、了解托幼机构膳食管理的主要内容。
2、熟练处置托幼机构食物中毒事件，做好日常食物中毒的预防。
3、掌握托幼机构营养保育基本保教任务，有计划、有质量地实施工作
2、托幼机构主要领导要召开安全工作领导小组会议，研究情况，制订有效措施，具体落实人员分工。保育员予以落实和执行。
3、保育员要做好食物中毒事故的专册登记，统计好患病师生的具体情况(包括:报价、人数、发病日期、主要症状、就医情况等)，积极主动配合区卫生监督所进行调查。
4、保育员听从区卫生监督所和专业部门的专业指导。
教 案 纸第2页
板书设计或授课提纲
项目五 营养保育实训
任务2 膳食管理
探索一：保育员参与膳食管理工作
探索二：保育员膳食管理的有效方法
任务3 食物中毒的预防
探索三：预防食物中毒
探索四：食物中毒的处理
课堂教学安排
教 案 纸第3页
教学过程（含教学方法、进度安排与时间分配等）
主要教学内容
探索一：保育员参与膳食管理工作
1.保育员协助做好膳食管理合理
2.保育员协助制订菜谱
3.保育员为婴幼儿创设良好的进餐环境
4.帮助婴幼儿养成良好的进餐习惯
【练习】说一说对托幼机构膳食管理有哪些基本的认识。
探索二：保育员膳食管理的有效方法
1.注意婴幼儿膳食中营养均衡情况的反馈。
2.避免婴幼儿过多吃甜食，加强体弱儿的饮食管理。
3.根据患儿病情做病号饭。
4.准确掌握婴幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。
5.保育员伙食和婴幼儿伙食要严格分开，不允许侵占婴幼儿伙食。
6.定期计算婴幼儿进食量、营养量。
7.按时开饭，保证婴幼儿吃饱每顿饭。
【模拟训练】保育员模拟训练各种膳食管理的有效方法。
探索三：预防食物中毒
1.做好食材安全健康监督，应避免使用霉烂变质的食品以及保质过期的产品，以免导致急慢性食物中毒。
2.避免使用铅、锌器皿盛装食物、烹饪食物，以免引起人体慢性中毒。
3.保证婴幼儿不吃剩饭剩菜。
4.避免婴幼儿吃半生不熟的鱼、虾及蟹。
5.避免婴幼儿食用已经生芽的土豆及其菜肴。
6.婴幼儿食用的扁豆、四季豆等一定要熟透，以免因扁豆或四季豆毒素引起中毒。
7.不允许使用鲜黄花菜制作菜肴。
课堂教学安排
教 案 纸第4页
5、保育员积极认真做好家长的工作，争取家长的谅解。
6、保育员配合责任追究。在师生食物中毒时间发生、报告和处理过程中，有关单位和个人未按规定履行报告职责，瞒报、谎报、疏于管理或玩忽职守，教育行政部门要给予通报批评或相应的行政处分，情况严重的，要依法追究相应的法律责任。
【模拟训练】请模拟保育员处置食物中毒的过程。
教学重点
了解托幼机构膳食管理的主要内容
教学难点
熟练处置托幼机构食物中毒事件，做好日Biblioteka 食物中毒的预防更新、补充、删节
内容
案例分析
课外作业
教学后记
托幼机构营养保育工作是全面的，与日常生活相融合的，保教人员应充分认识和掌握营养保育的重要性，严谨细致入微地观察幼儿的实际需要，将科学的营养保育意识真正转化为实际的营养保育行为，渗透到婴幼儿日常生活的方方面面，与婴幼儿一日生活相融合，为幼儿的营养健康的生活习惯和身心安全终生奠基。
教学过程（含教学方法、进度安排与时间分配等）
主要教学内容
8.要培养婴幼儿饭前洗手的好习惯。
【练习】说一说对托幼机构婴幼儿食物中毒有哪些基本的认识。
探索四：食物中毒的处理
1.保育员要逐级上报。托幼机构立即报局办公室和业务科室，同时报区卫生监督所，还要报区儿保所，托幼机构应立即把患者送往区级以上医院救治。
授课时间
授课班级
19幼1
19幼2
19幼3
19幼4
授课课时
2
授课形式
新授
授课章节
名称
项目五营养保育实训
任务2膳食管理
任务3食物中毒的预防
教学器械
白板、课本、PPT
教学目标
1、了解托幼机构膳食管理的主要内容。
2、熟练处置托幼机构食物中毒事件，做好日常食物中毒的预防。
3、掌握托幼机构营养保育基本保教任务，有计划、有质量地实施工作
2、托幼机构主要领导要召开安全工作领导小组会议，研究情况，制订有效措施，具体落实人员分工。保育员予以落实和执行。
3、保育员要做好食物中毒事故的专册登记，统计好患病师生的具体情况(包括:报价、人数、发病日期、主要症状、就医情况等)，积极主动配合区卫生监督所进行调查。
4、保育员听从区卫生监督所和专业部门的专业指导。
教 案 纸第2页
板书设计或授课提纲
项目五 营养保育实训
任务2 膳食管理
探索一：保育员参与膳食管理工作
探索二：保育员膳食管理的有效方法
任务3 食物中毒的预防
探索三：预防食物中毒
探索四：食物中毒的处理
课堂教学安排
教 案 纸第3页
教学过程（含教学方法、进度安排与时间分配等）
主要教学内容
探索一：保育员参与膳食管理工作
1.保育员协助做好膳食管理合理
2.保育员协助制订菜谱
3.保育员为婴幼儿创设良好的进餐环境
4.帮助婴幼儿养成良好的进餐习惯
【练习】说一说对托幼机构膳食管理有哪些基本的认识。
探索二：保育员膳食管理的有效方法
1.注意婴幼儿膳食中营养均衡情况的反馈。
2.避免婴幼儿过多吃甜食，加强体弱儿的饮食管理。
3.根据患儿病情做病号饭。
4.准确掌握婴幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。
5.保育员伙食和婴幼儿伙食要严格分开，不允许侵占婴幼儿伙食。
6.定期计算婴幼儿进食量、营养量。
7.按时开饭，保证婴幼儿吃饱每顿饭。
【模拟训练】保育员模拟训练各种膳食管理的有效方法。
探索三：预防食物中毒
1.做好食材安全健康监督，应避免使用霉烂变质的食品以及保质过期的产品，以免导致急慢性食物中毒。
2.避免使用铅、锌器皿盛装食物、烹饪食物，以免引起人体慢性中毒。
3.保证婴幼儿不吃剩饭剩菜。
4.避免婴幼儿吃半生不熟的鱼、虾及蟹。
5.避免婴幼儿食用已经生芽的土豆及其菜肴。
6.婴幼儿食用的扁豆、四季豆等一定要熟透，以免因扁豆或四季豆毒素引起中毒。
7.不允许使用鲜黄花菜制作菜肴。
课堂教学安排
教 案 纸第4页
5、保育员积极认真做好家长的工作，争取家长的谅解。
6、保育员配合责任追究。在师生食物中毒时间发生、报告和处理过程中，有关单位和个人未按规定履行报告职责，瞒报、谎报、疏于管理或玩忽职守，教育行政部门要给予通报批评或相应的行政处分，情况严重的，要依法追究相应的法律责任。
【模拟训练】请模拟保育员处置食物中毒的过程。
教学重点
了解托幼机构膳食管理的主要内容
教学难点
熟练处置托幼机构食物中毒事件，做好日Biblioteka 食物中毒的预防更新、补充、删节
内容
案例分析
课外作业
教学后记
托幼机构营养保育工作是全面的，与日常生活相融合的，保教人员应充分认识和掌握营养保育的重要性，严谨细致入微地观察幼儿的实际需要，将科学的营养保育意识真正转化为实际的营养保育行为，渗透到婴幼儿日常生活的方方面面，与婴幼儿一日生活相融合，为幼儿的营养健康的生活习惯和身心安全终生奠基。
教学过程（含教学方法、进度安排与时间分配等）
主要教学内容
8.要培养婴幼儿饭前洗手的好习惯。
【练习】说一说对托幼机构婴幼儿食物中毒有哪些基本的认识。
探索四：食物中毒的处理
1.保育员要逐级上报。托幼机构立即报局办公室和业务科室，同时报区卫生监督所，还要报区儿保所，托幼机构应立即把患者送往区级以上医院救治。