详细图解：做葡萄酒全过程

详细图解：做葡萄酒全过程
葡萄成熟的时候，介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。

做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受，而且不含人工色素、添加剂、防腐剂。

你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。

（按去年的原料价格，每斤葡萄酒成本3.5元）。

原料：只有两种材料——葡萄、白糖，再不加任何东西。

山葡萄比家葡萄好，成酒色泽好、营养价值高。

白糖比冰糖好，利于发酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒酿制完成后为增加甜度随喜好适量添加。

后两种东西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的质量差一点，而山葡萄做出的是真正的红酒——诱人的、玫瑰红的色泽。

葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素（去皮葡萄做不出纯正红葡萄酒，市场上采取添加色素的办法）。

器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。

用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面），还可以及时清除。

为不使由于发酵导致膨胀产生溢出，装入葡萄时容器上部要留有一定空间，葡萄装入量为容器2/3即可。

容器口不要太大，考虑封口、防污染。

葡萄和白糖比例为：10斤葡萄、2斤白糖。

制作过程：
1、容器严格清理和消毒、葡萄简单冲洗灰尘杂物（一定不要用清洁剂清洗，否则会使葡萄皮表面发酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离（这样做葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。

3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4、容器封口，不要过分严密，因发酵会产生CO2气体，也不要压东西，以防把容器胀坏。

每天晃动1～2次，不要阳光曝晒，静置。

3～5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。

两周后，一次发酵结束，酒和渣滓分离。

两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题，只要你有耐心哦），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白丝绸布（最好不用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀（酒泥），上部酒液逐渐变得清澈透明、色泽漂亮诱人，用吸管将酒抽入（虹吸法）干净瓶内，密封，在14～17摄氏度下避光贮存，时间越长越好。

以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8斤糖，出33斤葡萄酒，如经二次发酵能出42斤左右）。

原料只有两种: 葡萄，白糖，再不加任何东西。

葡萄洗净，晾去水分。

（照片中是山葡萄）。

揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。

从左至右，制作时间依次晚0.5个小时。

注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

单独看这两瓶，左边的比右边的早制作0.5小时，渗出的葡萄汁
较多。

8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）。

24小时以后（上、下部液面都有差别）。

（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）。

（右）10天以后，最右边小瓶晚做两天，正在激烈发酵。

葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

捞出漂浮物葡萄皮渣留作二次发酵（同第一次，另加适量纯净水），用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

两次发酵滤清物混合就是葡萄酒了。

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，为不使与空气接触氧化（酸化）需要装满瓶，盖盖（最好用橡木
塞）密封，在摄氏14～17度下避光贮存，时间越长越好。

随着时间推移过一段时间，瓶底有泥状沉淀出现，称为“酒泥”，用吸管将葡萄酒吸入另外的瓶子保存，除去酒泥。

如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。

家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但口味色泽不佳，颜色较浅。

做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%，OK。

补充“国家规定”：
山葡萄皮渣二次发酵法
定义：山葡萄醪液发酵后分离，皮渣加糖浆继续发酵。

目的：充分提取山葡萄中的有效成份，蒸馏陈酿加工白兰地。

规定：山葡萄皮渣二次发酵加糖水量（糖度6%）是皮渣量的1/ 3，制
成原酒只能用于蒸馏白兰地。

家庭酿造红葡萄酒技艺
每年8-10月是红葡萄上市的旺季，批发价格很公道，气温也很适合
酿造红葡萄酒，其工艺也并不复杂。

你还不赶快自己动手酿造红葡萄酒，自己亲手做的安全实惠！
一、生产红葡萄酒的工艺流程图
生产工艺流程；原料选择→破碎、除梗（加亚硫酸）→发酵液的调整
→主发酵→压榨除渣→后发酵→过滤→陈酿→成品调配→装瓶杀菌→
成品红葡萄酒。

二、原材料要求：
1、选择原料：
要酿制好的葡萄酒必须选用优良的酿酒用葡萄。

俗话说：好吃的葡萄
不做酒。

我们在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，并不是酿酒的
最好原料，因这类葡萄个大，水分含量高，纤维也多，而含糖量是低
的，用这种葡萄做酒的话，是酿造不出好酒来的。

一般来讲，酿酒的葡萄都是皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。

自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，梧州卖的多是“巨峰”品种，我们是自酿自饮的，品质也就不强求了。

只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。

酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好。

2．原料分选：
品种选定以后还要注意原料的分选，酿酒原料（葡萄）应在充分成熟时采收，同时在破碎榨汁之前应仔细挑除成熟不好的绿穗、病穗和有伤的穗粒。

尤其要去除原料中的腐烂、发霉和变质的穗粒。

3、发酵用器及工具：
家庭酿造红葡萄酒的容器可用广口瓶、酒瓶、搪瓷桶、甏缸、食品级用无毒塑料瓶、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。

切忌与铁、铜、锡等金属接触。

因为铁、铜、锌等金属与葡萄中所含的酒石酸、苹果酸、草酸等有机酸起化学反应，使酒浑浊、沉淀、褪色、变褐，影响酒的外观和风味，甚至有毒、危害人体健康。

发酵所需要的工具很简单，只要有一根一米长的橡胶管（最好买医用橡胶输液管）和若干只木塞，几块纱布及一根搅拌用的干净的木棒就够了。

破碎的时候不能把果核压破，因为果核中含单宁比较多，会使酒产生苦涩味。

破碎时可以用手工进行，也可以用硬质木棒、不锈钢制成的工具捣动。

凡用作发酵的容器和工具，在使用前必须严格灭菌，最简单方法是用沸水浸泡或用高锰酸钾液（浓度为0.5~1‰即1公斤水加0.5~1克高锰酸钾）浸泡半小时，再用清水冲洗两次，然后再操作，以防杂菌污染。

三、红葡萄的破碎加工
分选后的原料要及时进行破碎，葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂
而释放出果汁。

家庭生产葡萄酒多用手工操作，但总的原则是
①清洗
洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。

如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。

酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。

如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。

葡萄酒的发酵过程，国际上是不允许对它进行清洗的，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，那么关于尘土问题大家尽管放心，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，把它可以从葡萄酒里去掉。

②去梗：
就是把葡萄果粒从葡萄的枝梗上取下来，因为这些葡萄梗含有特别多的单宁酸，在酒液中可能会形成一股令人不快的味道。

葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里留下一种干涩的感觉。

红葡萄酒发酵，也有破碎时不除梗的。

使葡萄皮和葡萄梗一起混在葡萄醪中进行发酵。

这样有利于皮渣的压榨，还能补充原酒草木的芳香和丹宁的口味。

家庭酿造红葡萄酒的原料除不除果梗，你不妨先少量试用三种酿造方法（即除梗、除部分梗或不除梗），当你饮用自己不同的产品时，你会懂得取舍了。

③破碎：
每粒都要破碎完全，程度适可而止，但不能弄成糊糊状！破碎时不伤及种子及果梗，因为种子、果梗中含有丹宁、油脂及糖苷，这些物质进入酒内会产生苦、麻、涩等异味。

同时要注意的是破碎设备和容器的质量；
如果要生产新鲜的果香型红葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。

这样只要将部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。

这种发酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物质更多地释
放出来。

四、二氧化硫处理：
亚硫酸盐对于防止葡萄酒氧化腐败至关重要，如果没有亚硫酸盐，一种最常用的葡萄酒防腐剂，许多葡萄酒就可能会在还没有到达当地的酒店之前变腐败。

几百年来，人们一直在以各种形式使用SO2作为一种防腐剂。

如果想要保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过后立刻加SO2处理，SO2可以阻止由空气中的氧接触到葡萄酒而引起的氧化作用。

二氧化硫可以抑制大部份杂菌、霉菌的活动，但又不影响正常酵母的活动，还有溶解果皮中色素和防止葡萄酒氧化变味的作用。

因此它有净化葡萄酒和控制发酵的双重作用。

有人称，现在利用先进的酿酒设备，加上健康的葡萄以及卫生的发酵过程，还是可以酿造出无亚硫酸盐的稳定的葡萄酒的。

但是Vinovati on公司的酿酒师Smith称，酿造葡萄酒不使用亚硫酸盐就像攀登珠穆朗玛峰不带氧气罩一样。

关于亚硫酸的使用剂量，剂量用得少对健康完全无害。

酿酒法上都会有明文规定。

欧盟EG国家针对这一点早已取得共识，并作成统一的法令和规定，并与其他非欧盟国家取得联系和一致。

中国食品添加剂使用卫生标准：焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾使用范围：葡萄酒及果酒；最大使用量：0.25g/kg。

二氧化硫的添加常在破碎时或果汁入罐发酵前一次加入，一般常用6%的亚硫酸H2SO3来获得SO2，用量是每升葡萄汁加入0.85毫升亚硫酸，除了亚硫酸外，还可用焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾（一般用量为每百公斤葡萄加入10～15克，最好是边搓碎边加。

）或液体二氧化硫（每升葡萄汁加入50毫升）来处理。

五、发酵前调糖与调酸：
1．调糖：
糖是生成酒精的原料，从理论上讲，加入17g/L（每公斤）蔗糖可以提高1度酒。

成品红葡萄酒的酒精度一般为13%以上（13—1 8%），如果自酿的红葡萄酒要放置较长时间其成品酒的酒精度一般为
16%以上。

才有保鲜作用。

所以一般需要葡萄汁内含糖量应在22.1%以上；若葡萄含糖量高则不需另行加糖，否则应该调汁加糖。

我国各地酿酒葡萄一般糖度都不高，一般葡萄的含糖量约在14％～20％，只能生成约8．0～11．7的酒精度，而山东产的巨峰葡萄含糖量15-18%，南方产的巨峰葡萄含糖量15%以下。

所以发酵前均进行加糖处理。

例如100公斤含糖量13%的葡萄汁要发酵成含酒精13度的葡萄酒，加糖量：
加糖（公斤）= 100×（13×1.7-13）/ 100-13×1.7×0.625=10.56公斤
即每升葡萄汁加糖105.6克。

计算方便常用经验公式来计算加糖量，方法是：
（1）果汁含糖量高于15%时，公式为230-含糖量×10
（2）果汁含糖量低于15%时，公式为240-含糖量×1
如上例，因含糖量低，故为每升葡萄汁加糖240-13×10=110克。

给葡萄果汁加糖时要注意点
（1）酵母菌在含糖20%以下的果汁中活动旺盛，在糖分过高时活动就受到影响，因此在酿高酒度的葡萄酒时应采用分次加糖的方法。

加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。

糖的添加分两次，间隔1-2天。

糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。

（2）用冷葡萄汁溶解砂糖后加入，千万不能化成糖浆后加入。

（3）发酵时多加糖就行，对吗？
自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。

但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余
糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。

喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。

当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！
2．调酸：
酸度高时需降酸：加适量碳酸钙或碳酸氢钾，使生成钙盐或钾盐沉淀，降低酸度。

酸度低时需增酸：可采取混合汁的办法将酸度提高。

适量的果酸能增进色泽并使酒的风味浓厚，若葡萄果汁酸度低于0.5克/100毫升时，则应添加酒石酸、柠檬酸或酸度较高的果汁予以调正。

若含酸量高于1克/100毫升，则用加糖降酸或加入中性酒石酸钾来中和过多的酸分。

家庭酿造时可不考虑调酸。

六、红葡萄酒的前(主)发酵(糖变成酒精的发酵过程)
发酵期一般需要多久完成？25天左右。

第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。

红葡萄酒的主发酵过程，是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程，是翻江倒海的急剧发酵，整个过程一般是需要七到半个月左右，有的可能要更长一些。

发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？不要密封。

需要微透气。

发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。

因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。

酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，
会还原出臭味来。

这是理论与实践的结合得出的工艺总结。

⑴装汁：
葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

将葡萄破碎后，放在开口（用消过毒的多层纱布覆盖在瓶口上）的容器中，1天～2天后葡萄汁会变混，上面起泡、排气、温度升高。

以后又逐渐减弱，果汁也不甜了，有了酒味。

由于葡萄果皮上附有许多看不见的葡萄酒酵母菌，将葡萄中的糖通过发酵作用转化成了酒精。

酿制红葡萄酒，就要将果汁和果皮一起发酵。

先将原料放进经过灭菌的广口瓶、搪瓷桶等容器中，究竟要装多满才适度？
方法有三：
①只能装到1/3～1/4的地方，否则装得太满发酵后产生了二氧化碳气体会使果汁向外流溢。

在进缸发酵的时候，必须添加按果汁（或果浆）重量的1/1000比例加进亚硫酸液，搅拌均匀后用塑料薄膜包住瓶口，用绳子扎紧，进行发酵了。

②注意果浆的量不能超过容器的2／3处就要停止。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等葡萄自然发酵。

③将经过破碎、二氧化硫处理、糖酸调整后的葡萄果汁装入发酵桶（缸、罐）中，一般只装至五分之四的程度，留下五分之一预防发酵时皮渣外冲。

然后扣上发酵栓进行腊封密闭发酵。

发酵栓的作用是只许内部发酵产生的CO2排出，而防止外界空气进入。

但要防止当发酵结束时温度下降，桶内压力降低，容易将瓶中水倒吸，使酒污染。

⑵控制温度：
按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在20°～30℃范围，发酵温度不应超过30℃。

高于30℃时酒精易挥发，高于35℃时醋酸菌大量活动，挥发酸增高，正常发酵受到影响。

因此应注意观察及时采用喷淋或其它方法降温。

当然有的酿酒师会在发酵前，将破碎的葡萄放置几天而不启动发酵，目的是尽量浸提出颜色和芳香物质而避免浸提出过多单宁。

⑶搅拌压帽：
发酵中，尤其是带皮发酵时，发酵过程中果皮和籽会慢慢浮到汁液的上面形成“酒帽”，在发酵产生的二氧化碳作用下甚至可能与汁液分离，这样会妨碍CO2的排出，这样的坏处是葡萄汁液不能与皮籽充分接触，就无法充分浸提出颜色和芳香物质；另外，没有酒液的浸润，酒帽会很快变干，会有变质的危险，为此有很多不同的方法让酒帽与汁液保持接触。

踩皮－从上面用外力将酒帽踩到汁液中去；家庭也可以用硬质木棒、不锈钢制成的工具搅拌压帽. 每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边；最传统的方法是喷淋－将葡萄酒汁液从发酵罐中抽出然后从酒帽上面喷淋下去。

⑷主发酵时间：
发酵过程主要是酒精发酵过程。

整个过程一般是需要七到半个月左右，有的可能要更长一些。

这是根据我们酿造葡萄酒的需要。

陈酿型的可能就浸渍的时间更长一些，原酒生成以后，还需要一系列的工艺处理。

如说葡萄做成原酒以后，里面一些沉淀或者不透明物质“过滤”掉。

家庭葡萄酒酿造常利用果皮上的自然酵母，一般在装汁后在20—2 5℃条件下，一两天后则开始发酵，这时果汁变混，排出气泡（CO 2），温度升高，初开始发酵较弱，然后逐渐进入发酵盛期，这时如煮沸水一般，然后又逐渐变慢，温度开始下降，这时果汁甜味消失，酒味增强，汁液开始澄清，皮渣沉淀产生。

⑸渣液分离：
浸皮的作用是要让葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和单宁释出到葡萄酒中。

当主发酵进行3天～二到三个礼拜天后，先将皮渣去掉，再加糖。

加糖的比例是每5千克发酵液加550克白砂糖。

溶解糖时要用原酒进行搅拌溶解，不能用水来化糖，要等到糖完全溶解后再加入发酵液中。

加糖后要充分搅拌，以免部分糖粒沉在容器底部。

再经过主发酵2天～3天，甜味逐渐消失，酒味明显增加，气泡大量减少，液面不再翻腾，液温也开始下降，就进入后发酵阶段。

渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此
时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进100目以上的尼龙网，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

此时酒液很混浊，你大可不必介意。

浸皮的时间长短：
红葡萄酒的发酵过程中，同时进行着对葡萄固体部分的浸渍作用，使葡萄固体部分的酚类化合物溶解，而且发生改变分子结构的各种反应。

这些反应不仅影响葡萄酒的颜色和稳定性，也影响单宁物质的结构，从而影响葡萄酒的感官特性。

①新酒或不想陈年的年轻酒，浸皮的时间就可缩短，以免释出过多的单宁，影响口感，让酒感受太涩。

如果要酿造单宁含量较低但颜色较深、果香浓郁的新鲜型红葡萄酒，浸渍5~6天就足够了。

6天后，即将皮渣去掉，再加糖。

②葡萄酒要陈年久放，酒中的单宁就含量就必须愈高。

浸皮的过程大约二到三个礼拜，温度控制在25-30℃。

发酵进行3天后，也要加糖。

再继续发酵。

七、红葡萄酒的后发酵(苹果酸变成乳酸的发酵过程)
后发酵是一个缓慢而复杂的过程。

这个过程是在乳酸细菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和CO2的过程。

经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔和，称得上名副其实的红葡萄酒。

这个阶段实际上发酵逐渐停止，香气在不断增加。

由于酵母菌的活力下降，而增加了杂菌的感染机会，掌握不好，便会造成酒变酸。

主发酵完成后，原酒中有少量的糖分，出酒后遇到空气使酵母菌重新复活。

要装入容器中进行后发酵。

要进行自然地苹果酸—乳酸发酵，需要控制下列的工艺条件：
⑴添满:主发酵完成后并（瓶）桶，保持容器的“添满”状态，不能留余空间;
⑵保持贮藏温度在18～25℃;
⑶在上述条件下，经过30天左右，就自然完成了苹果酸—乳酸发
酵。

糖分降到0．1％左右。

当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。

八、红葡萄原酒的贮藏和陈酿
㈠除皮渣：
用虹吸法吸取澄清酒液外，还可用干净的布袋或者纱布把葡萄皮汁装好，进行挤压，滤去葡萄酒中的皮渣。

滤出来的汁液就是葡萄原酒。

新制成的葡萄酒浑浊、辛辣、不宜饮用，必须进行贮存--陈
酿。

㈡贮藏容器：
红葡萄酒的贮藏陈酿容器，家庭可就地取材，可用玻璃瓶、优质的饮料瓶等，以不对葡萄酒的风味和口味造成影响的贮藏容器。

橡木桶容器贮藏葡萄酒，橡木的芳香成份和单宁物质浸溶到葡萄酒中，构成葡萄酒陈酿的橡木香和醇厚丰满的口味。

要酿造高质量的红葡萄酒必不可缺少的容器。

使用4—5年就需要更换新桶。

而橡木桶的造价又是很高的，这样就极大地提高了红葡萄酒的成本。

最近几年，国内外兴起用橡木片浸泡红葡萄酒，代替橡木桶的作用，取得很好的效果。

橡木片的使用方法
1、橡木片的用量与浸泡时间
每升酒里加橡木片1－4克为宜。

如果每升酒的用量为3－4克，浸泡时间3－4星期效果最好。

如果每升酒的用量为1－2克，浸泡时间为两个月或再长一些，效果更好。

2、橡木片的使用时间。

有两个时间段，可以使用橡木片。

其一是在发酵时使用。

酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。

其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。

如果是在红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2/千，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。

若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4/千，贮藏2－3星期，即可得到满意的效果。

3、橡木片的储存和使用前的处理。

储存橡木片最关键的一点，是避免把橡木片与有强烈刺激气味的东西存放在一起，防止异味污染。