复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响

河南宝丰
2018 年湖南长沙 C3F、B2F
湖南浏阳
2019 年福建三明 C3F、B2F
福建三明
2018 年山东潍坊 C3F、B2F
山东诸城
2018 年黑龙江牡丹江 C3F、B2F
黑龙江林口
表 2 复烤温度工艺参数设定
Table 2 Setting of re-drying temperature process parameter
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51 卷 19 期 朱 波等 复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响
验加工时长应不少于 30 min,每个温度试验样品在参数设定
15 min 后于烤机进口和出口分别进行取样,取样量为 25 kg。
卷烟配方和工艺技术研究。
收稿日期 2022-10-11
1. 1 材料和设备
型典型产区的中部烟叶和上部烟叶为试验材料,样品共计 16
个,原料不少于 30 t。 具体试验样品来源和打叶复烤生产线
见表 1。
1. 1. 2 设备。 QS-2A 型实验切丝机,郑州嘉德机电科技有
限公司;PROTOS70 卷接设备,德国 Hauni 公司。
80 ℃ 范围内彰显充分,焦香等在 80 ~ 85 ℃ 范围内彰显充分,醇甜香在 70 ~ 80 ℃ 范围内彰显较为明显;复烤后烤烟烟叶的烟气浓度和劲
头均不同程度减小,在 70 ~ 75 ℃ 范围内不同香型烤烟烟叶的感官质量较好,尤其在 75 ℃ 下烤烟香气质量和口感质量明显提升;复烤温
度在 75 ~ 85 ℃ 范围内,有利于降低烤烟烟叶青杂气和生青气,但温度过高,枯焦气易凸显,在 75 ℃ 以下利于弱化枯焦气和木质气。
开放科学(资源服务)标识码(OSID):
Effects of Redrying Temperature on Style Characteristics and Sensory Quality of Flue-cured Tobacco Leaves
ZHU Bo1,2 ,YUE Xian-ling3 ,ZHANG Jin-lin2 et al ( 1. Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC, Zhengzhou, Henan 450001;
1. 2 方法
1. 2. 1 复烤工序加工条件的设定。 按照现行 12 t / h 打叶复
烤生产线,复烤物料流量为 9 600 kg,计算出烤机负荷。 不同
打叶复烤生产企业按照本厂烤机网带宽度、网带速度对其物
料流量进行换算,并按照换算后的物料流量进行设定。 该研
究 C3F、B2F 复烤温度按照表 2 进行设定。 每个复烤温度试
单位:℃
复烤强度
Re-drying
intensity
干燥 1 区
Drying zone 1
干燥 2 区
Drying zone 2
干燥 3 区
Drying zone 3
干燥 4 区
Drying zone 4
干燥 5 区
Drying zone 5
干燥 6 区
香型烟叶打叶复烤特性研究” ( 110201901034( FK- 05) ) ;中
国烟草总公司重点项目“ 卷烟配方功能协同的烟叶高效加
工技术研究及应用” (110202202008) 。
作者简介 朱波(1990—) ,男,江苏盐城人,硕士,助理工程师,从事烟
草加工工艺研究。 ∗通信作者,硕士,正高级工程师,从事
表 1 样品来源及打叶复烤生产线
Table 1 Sample source and threshing and redrying production line
生பைடு நூலகம்区
Ecotope
打叶复烤生产线
Threshing and redrying
production line
样品来源
Sample source
牌需求进行配方模块设计、模块化配方打叶复烤提供依据。
河南中部烟叶逸出物含量提高近 500%,贵州中部叶提高
1 材料与方法
内在质量影响不同[7-12] 。 2017 年中国烟草总公司发布了全
1. 1. 1 材料。 根据《 中国烤烟香型风格区划》,选取八大香
223%、上部叶提高 85%。 不同复烤温度对不同生态区烟叶
江哈尔滨 150001;4. 福建中烟工业有限责任公司,福建厦门 361021)
摘要 为明确烤烟烟叶风格特征指标及感官质量适宜的复烤温度,以八大香型典型产地的中、上部初烤烟叶为对象,通过感官对比评
吸,分析不同复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响。 结果表明:清甜香在 65 ~ 70 ℃ 范围内彰显充分,焦甜香在 75 ~
关键词 烤烟;烟叶;复烤温度;香韵;香气特性;烟气特性;口感特性;杂气
中图分类号 TS 44+ 3 文献标识码 A
文章编号 0517-6611(2023)19-0168-06
doi:10. 3969 / j. issn. 0517-6611. 2023. 19. 039
Key words Flue-cured tobacco;Tobacco leaves;Re-drying temperature;Aroma note;Aroma characteristics;Smoke characteristics;Taste characteristics;Offensive taste
temperatures on the style characteristics and sensory quality of flue-cured tobacco leaves was analyzed through sensory comparison. Results
showed that: fresh-sweetness aroma is fully manifested in the range of 65-70 ℃ ;burnt-sweetness aroma is fully demonstrated in the range of
Abstract In order to clarify the style characteristics of flue-cured tobacco leaves and the appropriate re-drying temperature for sensory quality. Taken the central and upper tobacco cured leaves of eight typical aroma-type producing areas as the objects, the effect of different re-drying
西南高原生态区(清甜香型)Southwest Plateau
ecological region(fresh-sweetness aroma)
黔桂山地生态区(蜜甜香型)Guizhou and Guangxi
Mountainous ecological region (honey-sweetness aroma)
武陵秦巴生态区(醇甜香型)Wuling Qinba
ecological area(alcohol-sweetness aroma)
黄淮平原生态区(焦甜焦香型)Huanghuai Plain
ecological region(burnt-sweetness aroma)
南陵丘陵生态区(焦甜醇甜香型)Nanling Hilly
75-80 ℃ ;burnt aroma are fully demonstrated in the range of 80 - 85 ℃ ;alcohol sweetness scent is fully demonstrated in the range of 70 80 ℃ . The smoke concentration and energy of flue-cured tobacco leaves are reduced to varying degrees after re-drying, and the sensory quality
东北平原生态区(木香蜜甜香型)Northeast
Plain ecological region(wood aroma)
2018 年云南红河 C3F、B2F
云南红云红河
2018 年贵州遵义 C3F、B2F
贵州遵义
2018 年湖北恩施 C3F、B2F
湖北襄阳
2019 年洛阳 C3F、三门峡 B2F
安徽农业科学,J. Anhui Agric. Sci. 2023,51(19) :168-173
复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响
朱 波1,2 ,岳先领3 ,张金林2 ,姜焕元4 ,徐 波1 ,王 兵1 ,张玉海1∗
(1. 中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州 450001;2. 山东中烟工业有限责任公司, 山东济南 250000;3. 黑龙江烟草工业有限责任公司,黑龙
2. China Tobacco Shandong Industrial Co. , Ltd. , Jinan, Shandong 250000;3. China Tobacco Heilongjiang Tobacco Industrial Co. , Ltd. ,
Harbin, Heilongjiang 150001)
发生一系列复杂的生化反应
[3-5]
,其高温高湿环境会导致烟
叶中挥发性物质逸出。 瞿永生等[6] 对河南、云南和贵州烟叶
在复烤过程中逸出物进行捕集和分析,发现温度升高 20 ℃ ,
八大香型典型产地烤烟烟叶香韵特征指标、感官质量指标、
杂气指标的影响,明确香韵特征指标彰显、感官质量指标提
升、杂气指标弱化的复烤温度区间,为卷烟工业企业根据品
复烤过程是烟叶原料初加工重要环节之一,其主要目的
问题。
是将烟叶含水率调整至适宜范围,防止霉变,同时排除杂气,
为了更好地掌握打叶复烤加工过程复烤温度对烟叶风
净化香气,经过复烤后烟叶理化特性进一步优化,烟叶品质
格特征及感官质量的影响,笔者研究了复烤单区最高温度对
提高,利于烟叶的自然醇化[1-2] 。 复烤过程烟叶内在物质会
if the temperature is too high, the scorched odour is easy to be highlighted. It is beneficial to reduce scorched odour and ligneous odour below
75 ℃ .
of flue-cured tobacco leaves with different flavors is better in the range of 70-75 ℃ . Especially below 75 ℃ , the aroma quality and taste quality of flue-cured tobacco leaves are obviously improved. It is beneficial to reduce green odour and raw green odour in the range of 75-85 ℃ . But
ecological region(burnt-sweetness aroma)
武夷丘陵生态区(清甜蜜甜香型)Wuyi Hilly
ecological region(fresh and sweet aroma)
沂蒙丘陵生态区(焦香蜜甜香型)
Yimeng Hilly ecological region(burnt aroma)
国烤烟烟叶香型风格区划
[13]
,构建了全国八大生态区烤烟
烟叶风格特征,由于不同生态区环境的差异,八大生态区烟
叶原料在风格特性上差异明显[14-15] 。 近年来,卷烟精细化加
工要求不断提高,而现打叶复烤加工参数设定较为粗放,容
易出现特色优质烟叶风格特征弱化、烟香损失及能耗较高等
基金项目 中国烟草总公司“ 打叶复烤技术升级重大专项” 项目“ 八大