江米甜酒的做法(共10篇)

江米甜酒的做法(共10篇)
江米甜酒的做法（一）: 在制作甜酒时,不甜的糯米饭为什么会变甜如果放置时间过长,它的甜味会改变吗
糯米甜酒要加酒曲时间就了会酸不能食用
江米甜酒的做法（二）: 酵母菌发酵时是否产生酒精的实验步骤【江米甜酒的做法】
一、实验目的：学习和掌握酵母菌发酵糖产生酒精和酒曲发酵糯米配制糯米甜酒的方法. 二、实验内容： 1．酵母菌的酒精发酵. 2．糯米甜酒的酿制.
三、实验材料和用具：培养的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)斜面菌种. 酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米. 铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、水浴锅、振荡器、酒精比重计. 四、操作步骤： (一)酵母菌的酒精发酵： 1、培养基：配制好的发酵培养基分装人
300min三角瓶中,每瓶100mL,121℃湿热灭菌20～30min. 2、接种和培养：于培养24h的酿酒酵母斜面中加入无菌水5mL,制成菌悬液.并吸取lmL,接种于装有100mL培养基的三角瓶中,一共接2瓶,其中1瓶于30℃恒温静止培养,另1瓶置30℃恒温振荡培养. 3、酵母菌数目的计数：每隔24h取样,经10倍稀释后进行细胞计数(方法参阅“细菌数量测定”). 4、酒精蒸馏及酒精度的测定：取60mL已发酵培养3d的发酵液加至蒸馏装置的圆底烧瓶中,在水浴锅中85～95℃下蒸馏.当开始流出液体时,准确收集40mL于量筒中,用酒精比重计测量酒精度. 5、品尝：取少量一定浓度(30～40度)的酒品尝,体会口感. (二)糯米甜酒的配制： 1、甜酒培养基制作：称取一定量优质糯米(糙糯米更好).用水淘洗干净后,加水量为米水比1：1,加热煮熟成饭.或者糯米洗净后,用水浸透,沥干水后,加热蒸熟成饭,即为甜酒培养基. 2、接种：糯米冷却至35℃以下,加入适量的甜酒曲(用量按产品说明书)并喷洒一些清水拌匀,然后装入到干净的三角瓶
中或装入聚丙烯袋中.装饭量为容器的l/3～2/3,中央挖洞,饭面上：再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口,置25～30℃下培养发酵. 3、培养发酵：发酵2d便可闻到酒香味,开始渗出清液,3～4d渗出液越来越多,此时,把洞填平,让其继续发酵. 4、产品处理：培养发酵至第7d取出,把酒槽滤去,汁液即为糯米甜酒原液,加入一定量的水.加热煮沸便是糯米甜酒,即可品尝. 五、注意事项：酿制糯米甜酒时糯米饭一定要煮熟煮透,不能太硬或夹生；米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲,否则会影响正常发酵
江米甜酒的做法（三）: 22．制作甜酒的基本过程如下：
①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉,与糯米混合均匀④将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水⑤把容器密封,并放在温暖的地方保温,3天左右就会有甜酒出现.请回答：
（1）糯米饭为什么用凉开水冲淋冷却至30℃如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,能否制作出甜酒为什么
（2）使用的酒曲中一般含有哪些微生物作用是什么
（3）为什么要将容器密封
（4）制作好的甜酒有酒味,说明了什么为什么还有一些气泡
（1）制造甜酒主要利用的是微生物的发酵,而微生物进行发酵需要适宜的温度；如果直接在蒸熟的糯米饭中加入酒曲,那么酒曲里的微生物会因高温而死亡,不能发酵,所以也制不出甜酒.
（2）一般含的是酵母菌,酵母菌进行无氧呼吸（也称发酵）,将有机物分解成酒精和二氧化碳.
（3）酵母菌进行发酵必须在无氧的条件下,所以必需将容器密封.
（4）有酒味说明在该过程中产生了酒精.气泡主要是酵母菌在进行发酵过程中产生了二氧化碳.
江米甜酒的做法（四）: 下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（）
A．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻
B．酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
C．制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器
D．把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入
A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A 正确．
B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确
C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．
故选：D
江米甜酒的做法（五）: 利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是______．糯米起的作用是______．
酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的原料．
故答案为：分解有机物能产生酒精；提供酵母菌发酵的原料
江米甜酒的做法（六）: 为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：
①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入
甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。

据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有组对照实验，变量为酒曲的一组是。

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是。

（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？。

（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是。

（1）两甲和乙
（2）甲
（3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳
（4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌
江米甜酒的做法（七）: 在利用酒曲和糯米制作甜酒时糯米的作用是为酵母菌的什么和什么提供营养
生存环境和所需物质
江米甜酒的做法（八）: 制作甜酒时,要将所用的糯米蒸熟,这一过程相当于微生物培养过程中的什么环节（）
A.制作培养基 B接种 C菌种繁殖 D恒温培养【江米甜酒的做法】
A
江米甜酒的做法（九）: 酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是什么
根霉高产淀粉酶系常用于发酵.另外也含有少量的酒化酶系又产乙醇及有机酸
［1］,常增加酿造产品的风味.甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成,甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量.甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌,根霉是主要的糖化菌.甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等,形成糯米甜酒独特的风味.对甜酒酒曲根霉淀粉酶类的研究是各甜酒及酒曲生产厂家和广大的科研人员的研究重点之一,也是筛选优良酿酒根霉的重要依据.
江米甜酒的做法（十）: （2023•承德）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤______（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是______．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）．
（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．
（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．
（3）、30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．
（4）、由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精．（5）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳；酒精
（5）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．）。