厨房纪律管理规定范文(2篇)

厨房纪律管理规定范文
1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。

一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

____所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。

任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

____所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。

当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。

离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。

如无故迟到____分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

厨房纪律管理规定范文（2）
厨房是一个重要的工作区域，对于餐饮企业来说，良好的厨房纪律管理是保障食品安全、提高工作效率的重要环节。

下面是一份厨房纪律管理规定的范本，供参考。

第一章总则
第一条为规范厨房工作秩序，保障食品安全，提高工作效率，制定本规定。

第二条本规定适用于本餐饮企业内的所有厨房人员。

第三条厨房人员应遵守国家法律法规以及餐饮企业的相关制度和规定。

第四条厨房纪律管理应由厨房主管负责执行，所有厨房人员都有责任遵守并积极参与。

第五条厨房主管有权对厨房人员进行监督和纪律处分，包括口头警告、书面警告、扣发工资、停职、解雇等。

第二章厨房卫生管理
第六条厨房人员应严格遵守个人卫生规定，包括保持清洁、整齐的仪容仪表，保持手部清洁（洗手、戴手套等），不得携带有害物质进入厨房。

第七条厨房人员应定期进行身体健康检查，对于患有传染病的人员，应及时禁止其从事与食品直接接触的工作。

第八条厨房人员应定期进行厨房器具和设备的清洗和消毒工作，确保厨房的卫生达到相关标准。

第九条厨房人员应妥善处理垃圾和废弃物，按照分类要求投放相应的垃圾桶内，不得将垃圾随意堆放，以免滋生细菌和异味。

第十条厨房人员应保持厨房的清洁，定期进行厨房卫生清洁工作，清理工作台、墙面、地面等。

第三章食品安全管理
第十一条厨房人员应严格按照食品安全法律法规的要求进行操作，确保食品安全。

第十二条厨房人员应进行食材的进货检验工作，对于发现问题食材应及时报告上级主管，并进行妥善处理。

第十三条厨房人员应遵守食品储存和储藏规定，包括合理摆放食材，避免交叉污染，标识食品的保质期等。

第十四条厨房人员应定期清理和消毒冰箱、冷柜等储存设备，并记录消毒情况。

第十五条厨房人员应按照食谱或工作指示进行烹饪工作，不得随意更改食谱和工作流程。

第四章安全生产管理
第十六条厨房人员应严格遵守厨房安全操作规程，包括使用机械设备时注意安全、不得在厨房内吸烟、使用明火等。

第十七条厨房人员在使用锐器时应注意安全，使用完毕后应将锐器放置在指定的位置上，并清洗干净。

第十八条厨房人员应遵守火灾预防规定，定期检测和维护消防设备，保持通道畅通，不得私拉乱接电线。

第十九条厨房人员对于发生危险品泄露、火灾等突发事件，应立即报警，并按照应急预案进行处置。

第五章工作纪律
第二十条厨房人员应按照工作时间和轮班制度准时上班，不得擅自早退、迟到或缺勤。

第二十一条厨房人员应及时完成工作任务，不得拖延时间。

第二十二条厨房人员应严格保守商业秘密，不得泄露餐饮企业的内部信息。

第六章纪律处分
第二十三条对于违反本规定的厨房人员，将被给予相应的纪律处分，具体处分措施由厨房主管决定。

第七章附则
第二十四条本规定的解释权归本餐饮企业所有。

第二十五条本规定自发布之日起生效。

以上是厨房纪律管理规定的一个范本，具体应根据餐饮企业的实际情况进行调整和完善。

同时，还应根据餐饮企业的特点制定具体的操作规程和标准操作流程，确保规定的落地执行。