白菜的采收及贮藏办法

预处理
在埋藏白菜前，需要对白菜进行一定的预处理。除了除去表面的污泥和残叶外，还需要将 白菜切割成适当的大小，方便管理和食用。同时，要对土壤进行翻松和消毒处理，以增加 土壤的透气性和防止病原菌的滋生。
贮藏管理
在埋藏过程中，需要注意以下几点。首先，要保持土壤的温度和湿度适宜，温度过高会导 致白菜腐烂，温度过低会导致白菜受冻。其次，要定期检查白菜的品质变化情况，及时处 理腐烂、冻伤等不良品。此外，要防止鼠害和虫害对白菜的影响。
在烹饪和食用白菜时要注意卫生，避免污 染和交叉感染。
搭配均衡
白菜可以搭配多种食材食用，如豆腐、肉 、海鲜等，以获得更全面的营养。
贮藏得当
白菜贮藏不当容易腐烂变质，应贮藏在阴 凉通风的地方，保持干燥清洁。
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定时换气
贮藏期间要定时进行换气，以保持空气的新鲜度和适宜的湿度。
控制湿度
湿度适宜
白菜贮藏场所的湿度要适宜，一般控制在80%-90%的相对湿度范围内。湿度过低会导致白菜失水， 过高则会引起病害。
防止干燥
在贮藏期间要防止白菜过度干燥，可以通过喷水或使用保湿剂等方法来保持白菜的新鲜度。同时，也 要注意防止湿度过高导致病害滋生。
采收注意事项
采收前应了解天气情况，避免 在恶劣天气下采收，如强风、 暴雨等。
采收时应避免在中午高温时段 进行，以免白菜在运输和贮藏 过程中失水过多。
采收时应选择健康的白菜，避 免采收带有病虫害的白菜。
02
白菜的贮藏方式
窖藏
适合长期贮藏
预处理
贮藏管理
窖藏是一种常见的蔬菜贮藏方式，特 别适合于白菜等根茎类蔬菜的长期贮 藏。通过建造地下室或利用已有的地 下设施，为白菜提供了一个阴凉、干 燥、通风的环境，有利于白菜的长期 保存。
室内贮藏
短期贮藏
室内贮藏是一种适合于白菜等叶菜类 蔬菜短期贮藏的方式。通过将白菜放 置在室内阴凉通风的地方，可以有效 地保持白菜的新鲜度和品质。
预处理
在室内贮藏白菜前，也需要对白菜进 行一定的预处理。首先，要除去白菜 表面的污泥和残叶，并用水清洗干净 。其次，要将白菜切割成适当的大小 ，方便管理和食用。
/千克的青鲜素溶液，防止脱帮。
白菜腐烂
原因
白菜腐烂主要是由于软腐病菌 侵染所致。在生长期间遭受了 高温、多雨、排水不良等因素 的影响植株初呈水渍状病斑，后 逐渐扩大，变为淡灰褐色，病 部组织软腐，有粘液流出，并 伴有恶臭。严重时整个叶球腐
烂。
防治方法
选用抗病品种，合理密植，加 强田间管理，及时排水防涝， 减少病害发生。同时发病初期 及时喷洒农用链霉素或新植霉
04
白菜贮藏中易出现的问题 及解决方法
白菜干烧心
原因
干烧心是由于缺钙引起的生理 性病害，土壤中钙元素缺乏， 加上生长期水分供应不足，是
导致干烧心的主要原因。
症状
白菜叶片边缘干枯，严重时叶片 中间出现黄褐色斑块，心叶枯萎 ，叶球松散。
防治方法
补钙，在白菜生长期喷洒0.7%硫 酸钙溶液，每亩喷50-70千克，连 续喷3-4次。同时加强水分管理， 防止干旱。
在窖藏白菜前，需要对白菜进行一定 的预处理。首先，要除去白菜表面的 污泥和残叶，避免对窖藏环境造成污 染。其次，要对白菜进行分类和整理 ，将大小、品质相近的白菜放在一起 ，方便管理。
在窖藏过程中，需要注意以下几点。 首先，要保持窖内的温度和湿度适中 ，温度过高会导致白菜腐烂，温度过 低会导致白菜受冻。其次，要保持窖 内的通风良好，防止白菜因缺氧而产 生异味。此外，要定期检查白菜的品 质，及时处理腐烂、冻伤等不良品。
白菜炖豆腐
将白菜洗净切段，豆腐切块，热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒 ，再加入白菜翻炒，加入豆腐、盐、鸡精、生抽翻炒均匀 ，炖煮至白菜熟透即可。
凉拌白菜
将白菜洗净切丝，放入碗中，加入葱姜蒜末、醋、盐、鸡 精、香油拌匀即可。
白菜的食用建议
适量食用
白菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致 消化不良，应适量食用。
注意卫生
贮藏管理
在室内贮藏过程中，需要注意以下几 点。首先，要保持室内的温度和湿度 适宜，温度过高会导致白菜腐烂，温 度过低会导致白菜受冻。其次，要定 期翻动白菜，防止白菜因挤压而产生 机械损伤。此外，要密切关注白菜的 品质变化，及时处理腐烂、冻伤等不 良品。
埋藏
适合大量贮藏
埋藏是一种适合于大量贮藏白菜的方式。通过在土壤中挖坑或建造埋藏坑，将白菜埋入其 中，利用土壤的温度和湿度来保持白菜的新鲜度和品质。
素等药剂进行防治。
05
白菜的烹饪方法及食用建 议
白菜的烹饪方法
醋溜白菜
将白菜洗净切断，热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒，再 加入白菜翻炒，加醋、盐、鸡精调味，炒至白菜熟透即可 。
白菜炒肉
将白菜洗净切段，猪肉切片，热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒 ，再加入肉片煸炒至变色，加入白菜、盐、鸡精、生抽翻 炒均匀，炒至白菜熟透即可。
03
白菜贮藏的注意事项
防热防冻
防止过热
白菜在贮藏过程中容易产生热量，导致质量下降。因此，要选择通风良好的 场所，避免阳光直射，并采取适当的遮阳措施。
防止过冻
白菜在低温下容易受冻，导致组织变质。因此，要选择温度适宜的场所进行 贮藏，避免出现极端温度。
通风换气
通风良好
白菜贮藏场所的通风换气要良好，以保持空气新鲜，防止病害滋生。
白菜脱帮
01
原因
脱帮是由于气温降低，日照缩短，导致白菜叶球内的温度逐渐下降，
湿度变小，使帮与叶球分离。
02
症状
白菜收获时，帮与叶球分离，轻者部分帮脱落，重者整个叶球破裂散
落。
03
防治方法
在白菜结球初期喷洒2500毫克/千克的青鲜素溶液，抑制叶球内酶的
活动，使叶帮与叶球分离。或者在白菜收获前10-15天喷洒2500毫克
白菜的采收及贮藏办法
2023-11-06
contents
目录
• 白菜的采收 • 白菜的贮藏方式 • 白菜贮藏的注意事项 • 白菜贮藏中易出现的问题及解决方法 • 白菜的烹饪方法及食用建议
01
白菜的采收
采收时间
白菜采收时间因品种和气候条件而异。一般来说，早熟品种 在种植后50-60天，晚熟品种在种植后70-80天可以开始采收 。
白菜在叶球紧实、外叶开始发黄时适宜采收。此时，白菜的 产量和品质都较好。
采收方法
白菜的采收方法包括砍收法和拔收法两种。砍收法是将白菜沿基部用刀砍下，去 除根和老叶，然后进行清洗和包装。拔收法则是在白菜生长期间，将整棵白菜拔 出，去除根和老叶，然后进行清洗和包装。
采收时应注意避免损伤白菜，尤其是叶球部分。如果叶球被破坏，应去除受损部 分，并妥善保存剩余部分。