食品营养与检测大学生实习报告

河南农业大学

毕业实习报告

院系：应用科技学院

专业年级：

学生姓名：***

实习地点：漯河市郾城区郾城区姚飞饭店

指导教师：

实习时间：2015年11 月10 日至2016 年1月15 日

前言

“国以民为本，民以食为天”，食品安全意义重大。近年来国家和政府对食品安全越来越重视，人民对食品安全也更加重视。食品安全问题是人民日常比较关心的问题之一，世界各国和中国都把食品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用暑假期间我进入了我们县疾控中心进行进一步的学习与了解，通过近一个月的学习工作，基本了解农产品质量安全检测中心的工作，熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养，以及农产品质量安全检测技术的要点。

一、实习目的

锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。

二、企业介绍

实习地点：漯河市郾城区辽河路路口西

店名：郾城区姚飞饭店

我们的服务宗旨：恪守承诺，快速反应，为客户创造价值。

我们的服务理念：爱护好我们的每一位顾客，只有这样我们才可以长足发展。我们的服务态度：为每天所做的最好准备，就是把今天的工作做到最好。

我们深知，这是一个“新”事物，有很多问题我们只能在追

求完美的过程中解决。我们也知道，这也是一个“旧”事情，

还有很多同行的经验需要我们学习，因此，我们会一直努力，

我们期待与您一同见证姚飞饭店的成长！

三、实习过程

起初因为饭店工作需要，刚开始从服务员做起，随后学习了其他方面的知识和技能；也正是从这次短暂担任餐饮服务员的经历，改变了我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是

否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。

在此期间，我学会了服务宾客的原则、服务宾客的程序、服务中工作细则、宴会出菜程序、托盘的技巧及端托行走的步伐、铺台、摆台的注意事项、换烟灰缸的重点、点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧、斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识、处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧、餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

短暂的服务生经历后，我的角色转变了，开始接触一些菜品的做法，下面是我对一些比较有特色的几种菜品的制作方法极其详细的制作步骤。

（一）羊肉炖锅

1、将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水;锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用

2、备料：生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香。

3、将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)。

4、另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15-20分钟)，转大火将汤汁收浓即可。

（二）羊肉烩面

1、普通面粉加水、盐、碱揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤。

2、按份下面（一人量）。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的

海带、粉条。

3、搅拌，等待水滚

4、拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状

5、每一条宽面再分为2或3小条

6、拉过的面入锅，煮熟

7、等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎（香菜没有拍照）

8、用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油

9、喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。

羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。

（三）羊肉砂锅烩面

羊肉砂锅面还是很容易做的，尤其在冬天吃热气腾腾羊肉砂锅面是不错的选择。羊肉砂锅的食材可选择的很多，可以根据自己的喜好来进行增减。它的营养价值很高，除了提供我们日常的营养物质，同时在冬季也能起到御寒和保健的效果，是冬天不错的一种选择。

食材

主料羊肉1000g、辅料盐适量黄酒、500g老抽、适量姜、适量八角、适量桂皮、适量葱、适量辣椒、适量青蒜、适量糖、适量鸡精、烩面片、水、盐

步骤

1.连皮带骨羊肉洗净

2.放开水焯5分钟，捞出，用清水漂净

3.取砂锅，放入羊肉

4.倒入400克黄酒

5.放姜，葱结，八角，桂皮，辣椒，大火煮开，小火40分钟

6.加糖，老抽，煮30分钟.

7.加盐，大火收汁

8.防止粘锅底，常常搅拌一下。

9.待汁收干，放些鸡精。撒些青蒜末即可

在制作羊肉砂锅面的时候也要注意，它的食材选择也具有多样性，可以放

入些青菜，另外在熟后就可以吃了，避免羊肉炖的时间过长，如果羊肉老了就吃不出来嫩的感觉了。羊肉砂锅面的营养价值还是很好的，是很不错的一道面食。

有几个小技巧，特意提一下，和面时加盐很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有够两个人吃，做好有七两的量，用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧，感觉量刚好。第一次活面得多揉一会，不然拉不开。炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好，加点豆角，芹菜啥的味道都不错，爱吃酸的或者番茄没味的，出锅钱滴点醋。

上面的文章当中介绍了这些菜系的简单做法，却都有着非常好的营养价值大家可以发挥自己的想象力，来根据以上的方法，进行配料搭配。

四、总结体会

刚到实习饭店的前几天不是很忙，刚好让我有时间好好调整自己的心态，也让自己明白了无论何事只有将心态摆正了人才能务实的去完成自己该完成的事情。这一点对即将步入社会的我们非常重要，如果我们不改掉好高骛远要高手低的坏毛病，那注定以后会一事无成。

以下是我的自身体会，首先，是建议方面。希望学校以后可以增加实践环节以增强学生的工作能力，并以社会需求为向导来调整课程设置，毕竟学生最终是要走向社会要成为社会的栋梁之材，所以就要求学校加大教学改革力度以适应社会需求。

其次，是学生在此次实习对自己的一个总结。通过这次实习我收获了工作以及为人处事方面的经验。但是也有一些遗憾，也许是因为实习的日子太短的关系，加上我们此次实习的内容过于简单没有什么挑战性，未能具体处理全部的工作，就连全部流程都未能走过几遍，所以虽然有了一些理论的认识但仍缺乏实战经验。针对以上总结已经在实习中的认识，学生希望自己在今后的学习和工作中能做到以下五点：

其一，要不断的鞭策自己去学习去积累知识去掌握新技能。虽然这次实习涉及自己专业知识的部分较少，但如果在以后应聘的职位时要求应聘者对该职位有一定的认识甚至要求有一定的专业知识积累，到时候再去了解再去学习已然是来不及的。因此学生认为是时候给自己定好今后从事事业的方向了。早些