苏教一轮高三生物课后习题(含答案)课时规范练34发酵技术实践

课时规范练34发酵技术实践
非选择题
1.(2018全国Ⅲ理综)回答下列与酵母菌有关的题目。

(1)分离培养酵母菌通常使用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基,该培养基应采用
灭菌法灭菌。

若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可视察到菌落,菌落的含义是。

(2)酵母菌液体造就时,若通入氧气,可促进
(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若举行厌氧造就,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。

(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原因
是。

2.(2017全国Ⅱ理综)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵结果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于相宜条件下举行发酵,并在32 h内定期取样观察发酵结果。

答复下列题目。

(1)该实验的自变量是、。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵结果比底层的好,说明该发酵菌是。

(3)要是在实行后,发现32 h内的发酵结果越来越好,且随发酵时间呈直线上升干系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情
是。

(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会产生肯定的变革,其中,蛋白质转变为,脂肪转变
为。

3.某同学用新鲜的泡菜滤液为实验质料分散纯化乳酸菌。

分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。

答复下列题目。

(1)分散纯化乳酸菌时,首先需要用对泡菜滤液举行梯度稀释,进行梯度稀释的理由
是。

(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有
和。

分离纯化时应挑选出
的菌落作为候选菌。

(3)乳酸菌在-20 ℃恒久生存时,菌液中常需要加入一定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。

4.杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其举行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,根本工艺流程如下图。

请答复下列题目。

(1)在制备杨梅酒历程中,为了进步杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶。

甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。

发酵肯定时间后,观察到发酵罐内液面不再有,阐明发酵根本完毕。

(2)在制备杨梅醋历程中,乙罐内先填充经处置惩罚的木料刨花,然后加入含菌的培养液,使该菌
在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐举行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。

(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是。

A.甲罐的两倍
B.与甲罐的相等
C.甲罐的一半
D.几乎为零
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个历程中,某物质浓度随时间变革的示意图如下,该物质是。

5.“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消耗理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完善联合起来,更增添了品牌的文化魅力和上风。

下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图答复下列题目。

选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒
(1)流程中“?”处的内容应为、。

(2)制作果酒时,温度应该控制在,果酒酿造过程中要是果汁灭菌不及格,含有醋酸菌,在酒精发酵茂盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由: 。

(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是。

(4)枸杞果酒制作历程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌氛围,目的
是。

(5)果酒制作是否乐成,需发酵后用来鉴定,在条件下,该物质与酒精反应呈现
色。

6.请根据腐乳制作的流程图答复下列题目。

(1)在腐乳腌制过程中起重要作用的是毛霉,毛霉与细菌相比在结构上的主要区别是。

(2)在毛霉等多种微生物的协同作用下,普通的豆腐酿成了适口的腐乳。

在此过程中毛霉等微生物产生的酶主要是。

(3)在腐乳加盐腌制的历程中,随着层数的增高而增长盐量,并且在接近瓶口外貌的盐要铺厚一些,为什
么? 。

(4)家庭制腐乳,常将豆腐块平放在铺有洁净的粽叶盘内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上洁净的粽叶,将盘置于20 ℃ 左右的地方,大约5 d后,豆腐表面长满了白色的菌丝,粽叶所起的主要作用是。

A.提供菌种
B.杀菌作用
C.吸水作用
D.没什么作用
(5)下列因素中能影响腐乳风味的是(填序号)。

①豆腐含水量②盐的用量③香辛料的用量④酒的用量⑤发酵温度⑥发酵时间
7.下图是泡菜制作历程流程图,请答复相干题目。

(1)泡菜制作过程中主要使用的菌种是乳酸菌,该菌的新陈代谢类型是,用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为。

(2)在发酵初期,发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌,它们与乳酸菌的关系是。

制作过程中需将盐水煮沸后冷却利用,原因
是。

(3)若要检测第8天亚硝酸盐的含量,需要用到
和N-1-萘基乙二胺盐酸盐,待测样品中的亚硝酸盐与之产生显色反响,再与标准显色液举行比色即可。

(4)若要从泡菜的多种杂菌中分散纯化乳酸菌,需要制备具有
作用的培养基,再通过法分散出单菌落。

8.红方是腐乳的一种。

请回答与其制作有关的题目。

(1)补充制作红方的实验流程:①
→②加盐腌制→③→④密封腌制。

(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在℃,并保持在一定的。

5 d后豆腐块外貌充满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中
的。

(3)在实验流程②操作中,向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。

同时,盐还
能,制止豆腐块糜烂变质。

(4)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由及各种
配制而成的。

此外,红方因加入了而呈深红色。

9.随着人们生存程度的日益进步,使用草莓酿制果酒,具有辽阔的市场前景。

据图答复题目。

(1)根据果酒的生产工艺流程,草莓在压榨前必要撤除果柄,此操作是在冲洗之进行的。

选用图示的装置制作果酒时,为适当进步果酒的生产速率,充气口应;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因
是。

(2)评价草莓果酒制作是否乐成,发酵后可用溶液来判定。

喝剩的草莓果酒开盖放置一段时间后会变酸,原因是。

(3)从微生物造就的角度阐发,草莓果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、、四类营养物质。

若是从混杂
的微生物中分离酿制草莓果酒的菌种应使用培养基。

对该菌种的数目进行统计时常采用的方法是
和显微镜直接计数法。

参考答案
课时规范练34
1.答案(1)麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体
(2)菌体快速增殖乙醇产生
(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2,CO2使面包松软
解析本题解题的切入点是酵母菌代谢及造就。

(1)牛肉膏蛋白胨一样平常用于造就细菌,MS培养基用于植物组织培养,因此,分离培养酵母菌可用麦芽汁琼脂培养基。

培养基常采用高压蒸汽灭菌法举行灭菌,所观察到的菌落通常是由一个细胞繁殖而来的一个肉眼可见的子细胞群体。

(2)在有氧条件下,酵母菌举行有氧呼吸,繁殖速度快;在无氧条件下,酵母菌举行无氧呼吸,产生乙醇和CO2。

(3)制作面包时,参加酵母菌,酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸,都有CO2产生,受热后膨胀使面包松软。

2.答案(1)菌种发酵时间
(2)好氧菌
(3)延伸发酵时间,观察发酵结果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间
(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油
解析 (1)由题干可知,该实验的自变量是菌种和发酵时间。

(2)上层可打仗到氛围,如果上层发酵结果比底层好,说明该发酵菌为好氧菌。

(3)如果在32 h内发酵结果越来越好,且随发酵时间呈直线上升干系,说明32 h还不是最佳发酵时间。

若要确定最佳发酵时间,应适当延伸发酵时间,观察发酵结果,最好的发酵效果所对应的时间为最佳发酵时间。

(4)在发酵历程中,发酵菌分泌的酶会将蛋白质剖析为氨基酸和肽,将脂肪剖析为脂肪酸和甘油。

3.答案 (1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落
(2)鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透明圈
(3)甘油
解析 (1)分散纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液举行梯度稀释,原因是在稀释度充足高的菌液里,聚集在一起的乳酸菌被疏散,培养后能在培养基外貌形成单个的菌落。

(2)在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有鉴别乳酸菌和中和乳酸菌代
谢过程中产生的乳酸;乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙,故分离纯化时应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌。

(3)乳酸菌在-20 ℃恒久生存时,菌液中常需要参加一定量的甘油。

4.答案(1)果胶防止空气进入气泡冒出
(2)灭菌醋酸附着流速
(3)D
(4)酒精
解析 (1)纤维素酶和果胶酶可水解细胞壁,进步出汁率。

酵母菌无氧呼吸天生酒精,当发酵完毕后不再产生CO2,发酵罐液面不再有气泡冒出。

(2)填充木材刨花需经灭菌处置惩罚,制备杨梅醋的菌种是醋杆菌。

乙罐的pH可通过控制杨梅酒的流速来调治。

(3)由杨梅酒发酵生成杨梅醋的过程不产生CO2。

(4)在整个发酵历程中,老师成酒精,再由酒精天生醋,因此酒精的量先增多后淘汰。

5.答案(1)冲洗过滤
(2)18~25 ℃不能。

因醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30~35 ℃条件下,才华将糖转化为醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是
18~25 ℃)
(3)有成形的细胞核
(4)在有氧条件下,使酵母菌敏捷繁殖,增加数量
(5)重铬酸钾溶液酸性灰绿
解析 (1)果酒生产的工艺流程:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。

(2)醋酸菌的最适生长温度为18~25 ℃。

纵然果汁灭菌不及格,由于果酒发酵是无氧情况,且温度不得当醋酸菌生存,醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

(3)醋酸菌是原核生物,无细胞核,酵母菌是真核生物,有细胞核及多种细胞器。

(4)枸杞果酒制作历程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌氛围,在有氧条件下,使酵母菌敏捷繁殖,增加数量,有利于后期发酵。

(5)酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响出现灰绿色。

6.答案(1)毛霉有成形的细胞核
(2)蛋白酶和脂肪酶
(3)越靠近瓶口,杂菌污染的可能性越大
(4)A
(5)①②③④⑤⑥
解析 (1)毛霉是真菌,属于真核生物,细菌属于原核生物,二者在结构上主要的区别是毛霉具有成形的细胞核。

(2)毛霉等微生物能够孕育发生蛋白酶和脂肪酶,蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

(3)逐层增加盐量以利于上基层之间风韵同等,瓶口处盐要铺厚一些,是防备杂菌污染。

(4)粽叶的作用是提供菌种。

(5)影响腐乳口味的因素有豆
腐含水量、盐的用量、酒的用量、香辛料的用量、发酵温度、发酵时间等。

7.答案(1)异养厌氧型C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量
(2)竞争淘汰杂菌污染,保证乳酸菌正常生命活动(只答“减少杂菌污染”也可)
(3)对氨基苯磺酸
(4)选择平板划线法或稀释涂布平板
解析 (1)乳酸菌为厌氧菌,其代谢范例为异养厌氧型。

用于制作泡菜的重要原理为乳酸发酵,即反应式为C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量。

(2)发酵初期乳酸菌产生的乳酸抑制了其他微生物的生长,因此其他微生物如酵母菌与乳酸菌的干系是竞争。

制作过程中需将盐水煮沸后冷却利用,其目标是淘汰杂菌污染,保证乳酸菌正常生命运动。

(3)测定亚硝酸盐的含量时,反应原理为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反响天生重氮盐,重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料。

(4)从泡菜的多种杂菌中分散纯化乳酸菌,必要制备选择培养基,再通过平板划线法或稀释涂布平板法分散出单菌落。

8.答案(1)豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶
(2)15~18湿度毛霉孢子
(3)抑制微生物的生长
(4)酒香辛料红曲
解析 (1)制作红方的实验流程:①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。

(2)在实验流程①豆腐上长出毛霉中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在
15~18 ℃,并连结在肯定的湿度。

5 d后豆腐块外貌充满毛霉菌丝,这些毛霉来自氛围中的毛霉孢子。

(3)在实验流程②加盐腌制操纵中,向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。

同时,盐还能克制微生物的生长,制止豆腐块糜烂变质。

(4)在实验流程③加卤汤装瓶用到的辅料中,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

此外,红方因加入了红曲而呈深红色。

9.答案(1)后先打开后关闭可以防止污染(2)(酸性)重铬酸钾醋酸菌发酵产生醋酸(3)碳源氮源选择稀释涂布平板法
解析 (1)在制作草莓果酒的历程中,在压榨前去果柄的操作应在冲洗之后举行,不然容易造成污染。

选用图示的装置制作果酒时,为适当进步果酒的生产速率,应先通入空气以利于酵母菌的大量繁殖,再密封让酵母菌进行无氧呼吸孕育发生酒精,所以充气口应先打开后封闭。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的缘故原由是既能够放气,又可防备污染。

(2)橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与酒精产生化学反应,酿成灰绿色,据此评价草莓果酒制作是否乐成,发酵后可用(酸性)重铬酸钾溶液来判
定。

喝剩的草莓果酒开盖安排一段时间后,因醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,即醋酸菌发酵孕育发生醋酸,导致果酒变酸。

(3)草莓果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源和氮源等必须的营养物质。

从混杂的微生物中分离酿制草莓果酒的菌种应利用选择培养基。

对菌种的数量举行统计,通常采用稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。