玉米赤霉烯酮对绵羊肉质及质构的影响

玉米赤霉烯酮对绵羊肉质及质构的影响
王子腾;刘东驿;宋华乘;李群杰;赵圣雁;迟美玲;闵令江
【期刊名称】《山东农业科学》
【年(卷),期】2022(54)4
【摘要】玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEA)是饲料及谷物中常见的霉菌毒素之一,
对动物有多种危害,但对肉质影响鲜有报道。

本试验选择18只健康及体重相近的3月龄绵羊,随机分成3组,精料中分别添加0、0.50、0.75mg/kg ZEA,饲喂6个月。

取背最长肌测定肉色、pH值、剪切力、熟肉率、滴水损失率,取大腿肌测定肌肉硬度、弹性、胶着性、回复性、粘性、粘聚性以及咀嚼性。

结果表明:ZEA可显著提
升质构指标中肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、粘性(P<0.05),显著降低粘聚性和弹性(P<0.05);显著提升肉质指标中的剪切力(P<0.05),显著降低滴水损失率、肉色
(P<0.05)。

【总页数】5页(P128-132)
【作者】王子腾;刘东驿;宋华乘;李群杰;赵圣雁;迟美玲;闵令江
【作者单位】青岛农业大学动物科技学院;寿光市畜牧业发展中心;青岛农业大学管
理学院
【正文语种】中文
【中图分类】S852.16
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