2015年国外肉牛营养与饲料的研究进展

2015年国外肉牛营养与饲料的研究进展
高玉红曹玉凤李秋凤卢春莲
（国家肉牛牦牛产业技术体系，河北农业大学）
为了更好的了解肉牛营养与饲料的国外研究进展，我们团队搜集了2015年国外公开发表的有关肉牛营养与饲料方面的研究文献，共查阅学术研究论文249篇，主要来自AGRICOLA、BIOSIS Previews、CAB、中欧科学期刊、EBSCO Business Source Premier、Elsevier Science Direct和ProQuest Biology Journals等数据库。

本文主要从两大方面（营养价值评定和饲料添加剂）论述国外2015年关于肉牛饲料与营养的研究进展。

1. 营养价值评定
共搜集了有关肉牛饲料营养价值的国外文献报道55篇，其中精饲料营养28篇，粗饲料营养14篇和综合评价13篇。

1.1 精饲料营养
1.1.1 蛋白质饲料
饲料的蛋白营养直接影响肉牛的消化性能和瘤胃发酵特性，从而影响肉牛的生产性能和牛肉品质。

蛋白饲料原料中研究较多的是酒糟和饼粕类饲料（亚麻籽饼或粕、豆粕或豆渣、葵花籽饼、油菜籽饼、棉籽饼以及海甘蓝粕等），尤其是含可溶物的干酒糟（DDGS）。

1.1.1.1蛋白质饲料对肉牛消化性能和生产性能的影响
不同蛋白源饲料以及蛋白水平影响育肥牛和肉犊的消化性能和生产性能。

酿酒工业的酒糟副产品作为牛的蛋白饲料多年来一直是研究的热点。

He等研究认为，在大麦基础日粮中添加小麦DDGS可提高育肥牛和犊牛的生产性能，日粮中30%的DDGS虽然对育肥牛（495±38 kg）的日增重（ADG）和有机物摄入量没有产生影响，但显著提高了饲料转化率，关于肉牛小母牛瘤胃瘘管的消化实验表明，DDGS替代大麦（替代后日粮中DDGS含量为15%）可显著提高粗蛋白（CP）、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）的全肠道消化率。

另外，断奶肉犊（289±11 kg）日粮中DDGS替代大麦的饲喂试验表明，DDGS替代大麦（替代后日粮中DDGS含量为15%）可影响牛的采食行为，增加了采食速度和采食频率，显著提高了犊牛的ADG、干物质采食量（DMI）以及肉料比（G:F）。

肉犊（322±3 kg）日粮中DDGS替代棉籽粕的饲喂试验表明（Omer等），DDGS替代25%或50%的棉籽粕（替代后日粮中DDGS含量达到5%或10%）均显著提高了犊牛的ADG和饲料转化率，经济效益也有所提高，但DMI不受DDGS替代水平的影响，该研究也认为，饲料中较高水平的DDGS会对血液生理生化指标产生一定的负面影响，如血液中球蛋白、葡萄糖、甘油三酯含量以及和γ-谷氨酰转移酶等指标明显下降，可见，犊牛饲料中添加DDGS是可行的，但最多只能用DDGS替代50%棉籽粕（替代后日粮中DDGS含量为10%）不会影响牛的生产性能且饲喂安全。

除了舍饲环境条件下DDGS在肉牛饲养中的应用研究外，放牧条件下的肉牛补饲DDGS的饲喂效果也有类似研究，Watson等研究认为，雀麦草场放牧的肉牛每天补饲体重0.5%或0.6%的DDGS可提高肉牛的ADG，效果显著。

Warner等也评价了牧草打捆
时添加酒糟（CCDS）对干草营养价值以及对肉牛饲喂效果的影响，研究表明，草捆中添加16%~32%CCDS可提高牧草的营养价值，显著增加了干草中CP和脂肪的含量，去势肉牛（288±11.6 kg）84 d的饲喂试验表明，随着CCDS水平的增加，肉牛对饲料的利用率呈显著线性增加趋势。

海甘蓝籽粕或饼是海甘蓝籽加工的副产品，富含蛋白质，可替代肉牛饲料中的豆粕等蛋白饲料。

Patussi等开展了海甘蓝籽粕作为饲料的体外消化实验，结果表明，海甘蓝籽粕替代豆粕（替代后日粮中海甘蓝籽粕的水平为2.5%~15%）不影响DM和CP、EE、NDF、矿物质、碳水化合物等营养物质的消化率，但随着海甘蓝粕水平的增加，营养物质消化率呈下降趋势，该研究认为，海甘蓝粕替代豆粕时，日粮中海甘蓝的水平不应超过15%。

另有关于海甘蓝饼作为肉牛饲料的研究也得出类似的结论，以82%精料（高粱面、豆皮、整粒棉籽和海甘蓝饼等）和18%青贮高粱为基础日粮的条件下，饲料中添加5%~20%的海甘蓝饼不会影响去势牛（345±14 kg）的DM、CP和尿素等营养物质的摄入量及其消化率，牛的体重也未受到影响。

关于豆渣、葵花籽、芥菜饼等蛋白源饲料也有研究文献报道。

Callegaro等研究了不同水平的豆渣（30~120 g/kg DM）在育肥肉牛（20月龄，328.3 kg）的饲喂效果，结果认为，给喂精粗比为60:40的基础日粮前提下，精料中的豆渣不影响肉牛对DM和CP 的摄入量，对牛的生产性能也不产生显著性影响，可见，育肥日粮中添加不高于120 g/kg DM 的豆渣在集中育肥阶段是可行的。

Cordeiro等研究了含葵花籽的补料对带仔肉用母牛血液生理生化指标的影响，结果认为，葵花籽可以提高血液中胆固醇含量，可潜在提高母牛的妊娠率。

Abhilasha等研究了芥菜饼对6~12月龄育成牛矿物质利用率的影响，在饲喂稻草和青草基础日粮的前提下，饲喂芥菜饼的育成牛对Ca、P、Mg和Na等矿物质的生物利用率显著高于饲喂其他坚果类饼的利用率。

1.1.1.2 蛋白质饲料对肉牛胴体特性及肉质的影响
不同蛋白质饲料对肉牛胴体特性及肉质的影响不同。

肉牛饲料中添加DGS显著影响了牛的屠宰性能并改善了肉质。

大麦基础日粮中添加30%的小麦DDGS可增加牛肉中的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量，提高了对消费者有益的共轭亚油酸（CLA）和异油酸（V A），也提高了n-6/n-3 PUFA含量（He等）。

Watson等研究也认为，雀麦草场放牧的肉牛每天补饲体重0.5%或0.6%的DDGS可显著提高肉牛的热胴体重（HCW）。

Peterson等研究了含可溶物的酒糟（DGS）和碱处理的玉米残渣（ATCR）对育肥牛（320±7 kg)产肉性能的影响，饲料中含有40% DGS时，随着ATCR添加量（10%~30%）的增加，肉牛屠宰率呈显著的线性下降趋势，而饲料中DGS含量降至20%时，随着ATCR添加量的增加屠宰率呈二次方下降趋势，且牛肉中脂肪厚度也受到A TCR的负面影响，建议饲料中同时添加DGS和ATCR 时应考虑两者之间的相互作用，DGS添加量为40%时，ATCR添加量不超过20%，而DGS 含量降至20%时，玉米残渣饲喂量不应超过10%。

Omer等关于DDGS替代棉籽粕的研究认为，日粮中的DDGS替代25%和50%的棉籽粕，肉牛的屠宰重、屠宰率、胴体重以及牛肉脂肪含量、眼肌面积以及脂肪酸特性等均未受到不良影响。

Baltrukoniene等也比较了亚麻籽饼和油菜籽饼对肉质的影响，在青贮玉米和三叶草-燕麦-豌豆基础日粮条件下，饲喂亚麻籽饼比饲喂油菜籽饼更能改善荷斯坦公牛（10~16月龄）的肉质，研究指出，相比油菜籽饼，
饲喂亚麻籽饼可使C18:3n-3亚麻酸比例提高49.93%，且n-3脂肪酸含量提高了1.3倍，n-6/n-3脂肪酸比例降低了1.5倍。

1.1.1.3蛋白质饲料肉牛对瘤胃发酵的影响
不同蛋白质饲料对肉牛的瘤胃发酵特性产生不同影响性，特别是瘤胃pH、挥发性脂肪酸（VFA）以及瘤胃微生物等。

Koza等研究了不同水平棉籽对育肥牛瘤胃环境的影响，瘤胃瘘管试验表明，补充0.6~1.8 kg的棉籽不会影响杂交去势瘤牛的瘤胃pH和VFA含量，但VFA组成发生了显著变化，如丙酸和乙酸含量分别出现下降和上升趋势，而异丁酸含量未发生显著性变化，同时戊酸和异戊酸含量也出现上升趋势。

另外，棉籽影响了瘤胃铵盐含量，且随着棉籽补充量的增加铵盐呈线性增加，而瘤胃中原虫总数随棉籽含量的增加而显著降低，内毛虫则呈现相反的趋势。

Omer等研究了DDGS替代棉籽粕对犊牛瘤胃特性的影响，结果表明，DDGS替代50%的棉籽粕可轻微降低瘤胃pH和氨氮（NH3-N）含量，但提高了瘤胃VFA含量，乙酸/丙酸比例未发生显著性变化。

Cherdthong等研究了干瘤胃食糜（DRD）替代豆粕对肉牛（91.8±4.8 kg）瘤胃发酵特性的影响，牛自由采食稻草条件下，每天补充0.5%体重的精料时，不同水平的DRD（33%~100%）未影响瘤胃pH、瘤胃温度以及原虫和真菌总数，但细菌总数在66%和100%DRD时显著增加，尤其是DRD水平为100%时，细菌总数的增加幅度最大，该研究也指出，饲料中添加DRD可显著增加瘤胃微生物粗蛋白含量以及微生物氮的合成效率，特别是100%DRD时效果更明显，可见，DRD替代豆粕显著改善了瘤胃生态和微生物环境。

1.1.2能量饲料营养
能量饲料的类型及其加工工艺影响肉牛的生产性能、胴体特性以及瘤胃发酵特性，研究较多的能量饲料集中于玉米、燕麦、大麦、小米以及油脂类等饲料。

Sossa等研究认为，高地放牧的肉牛（316±37 kg）每天补充0.55 kg 的混合能量饲料（51%玉米、12%糖蜜和37%动物脂）可显著提高肉牛的增重。

Hirai等研究也认为，燕麦草场放牧的育肥后期肉牛（360 kg，19月龄）每天补充1%牛体重的玉米粉可显著改善牛的生产性能，提高肉牛ADG（1.08 kg/d）和屠宰重，但考虑到玉米粉的市场价格，可采用燕麦和豌豆间作的草场放牧方法代替燕麦草场补充玉米粉的育肥方法，效果较好。

草场放牧牛补充能量饲料不仅影响肉牛的生产性能，对肉牛的采食行为也产生一定影响。

Sichonany等研究了放牧条件下补充燕麦对肉牛采食行为的影响，补充0.8%~1.12%（占牛体重的比例）的燕麦可降低肉用小母牛的放牧时间，增加休息时间，而反刍时间没有发生改变。

能量饲料加工工艺影响了饲料的物理化学特性，如干碾、磨碎、制粒等工艺影响了瘤胃的发酵特性及牛对饲料的消化性能。

Gimeno等研究指出，3月龄肉用犊牛饲喂玉米或小麦的高谷物精料时，相对于谷物的磨碎工艺，干碾工艺更能增加犊牛瘤胃的pH，降低瘤胃乳酸和VFA含量，从而可以预防酸中毒的发生，尤其是高玉米谷物饲粮。

类似研究（Peterson 等）也认为，犊牛（266±1.6 kg）饲喂干碾玉米效果好于饲喂制粒玉米，干碾玉米可使犊牛ADG和G:F显著增加。

但也有研究认为，奶公犊开食料中不同物理形态的燕麦（粉状、颗粒以及颗粒与整粒的混合料）对犊牛采食量和瘤胃发酵特性如pH没有产生显著影响
（Suarez-Mena等）。

Caetano等研究了胶质玉米的加工方式（高湿玉米和干粉玉米）与甘蔗青贮粗料中不同纤维水平（3%~18%）对育肥公牛（384.1±29.5 kg）生产性能、胴体特性和淀粉利用率的影响，结果表明，玉米的加工方式与粗料纤维水平对牛DMI和淀粉利用率存在交互作用，饲喂胶质玉米和8%整粒棉籽的前提下，甘蔗粗料中纤维水平为12.8%时可充分发挥内洛尔牛的生产性能并改善胴体品质，如果饲料中不添加棉籽，可将甘蔗粗料中纤维水平提高到14.5%以发挥牛的最大生产潜力。

该研究也指出，相比干粉玉米，饲喂高湿玉米可显著提高淀粉的利用率，并使肉料比提高13.9%。

可见，能量饲料的加工工艺对肉牛饲养效果的影响与饲料之间的合理搭配密不可分。

Peterson等对碱处理的玉米残渣（ATCR）饲喂肉牛的效果进行了研究，认为A TCR添加量与饲料中的DGS含量宜合理搭配才不会影响牛的育肥特性，即DGS添加量为40%时，A TCR添加量不超过20%，而DGS含量降至20%时，玉米残渣饲喂量不应超过10%。

由于市场上玉米价格的波动，肉牛饲料中替代玉米的实验研究也有相关报道。

Silva等研究了饲料中珍珠粟替代玉米对育肥牛（319 kg，21月龄）胴体特性的影响，80%高精饲料条件下，用珍珠粟替代不同水平的玉米（33%~100%）没有对胴体品质造成负面影响，屠宰重、HCW、胴体产量、背最长肌面积以及皮下脂肪厚度等均未收到影响。

Moriel等研究了湿啤酒糟（WBG）替代玉米粉对肉用小母牛（218±3 kg）生产性能和肝中微量元素含量的影响，补料中100% WBG或者50% WBG+50%玉米粉均可显著提高ADG和G:F，但不影响血浆脂肪酸含量和肝中S、Cu、Se和Zn等微量元素含量，且两种替代水平对牛的生产性能没有显著差异。

1.2粗饲料营养
粗饲料是反刍动物的重要营养源，占反刍动物日粮的40%~80%。

关于粗料的研究主要集中于粗料来源及粗料的加工工艺对肉牛的影响。

MacAdam等和Nguyen等评价了不同品种牧草的营养价值以及饲用效果。

MacAdam等研究了两种含单宁酸的豆科牧草（百脉根和红豆草）对肉牛生产性能的影响，结果认为含单宁酸且消化率较高的固氮豆科牧草可以改善牛的生产性能。

Benton等评价了3种粗料（燕麦干草、青贮玉米和玉米秸）对杂交去势肉牛（346±29 kg）生产性能和消化性能的影响，饲料中含有30%湿酒糟（WDGS）前提下，上述3种粗料水平为4% DM时，玉米秸相比燕麦干草和青贮玉米更能提高肉牛生产性能，但当粗料水平为8% DM时，3种粗料对肉牛影响不显著。

粗料的加工工艺（青贮、氨化、干燥等）影响肉牛的生产和消化性能。

多年来青贮饲料的研究一直是国内外研究的热点，研究较多的青贮饲料主要有玉米、黑麦草、苜蓿、红豆草、大豆、稻草和甘蔗等。

Won等对青贮黑麦草的研究认为，与稻草比较，青贮黑麦草可提高肉牛增重、饲料利用率和胴体产量，并改善肉色、粗脂肪等牛肉的品质。

青贮红豆草和青贮玉米的比较研究（Bouchard等）指出，含有单宁12 g/kg DM的青贮红豆草虽然被认为是一种很有潜力的粗饲料来源，但CH4排放量仍然较高。

Ribeiro等比较了5种粗饲料（青贮玉米、青贮臂形草、青贮象草、Tifton 85干草和鲜甘蔗）对肉牛（459±32.5 kg）采食量和消化性能的影响，结果表明，在提供尿素和硫酸铵作为饲料氮源前提下（11%CP），5种粗饲料的干物质表观消化率和瘤胃消化率没有显著不同，但鲜甘蔗的营养物质摄入量显著降低。

Chizzotti等对甘蔗青贮的研究认为，甘蔗青贮中添加5%~15%的CaO可提高营养物质的表观消化率，改善肉牛的生产性能。

关于稻草的不同处理过程对肉牛生产性能也产生一定影响。

Polyorach等研究认为，20 g/kg尿素和20 g/kg Ca(OH)2处理的稻草饲喂肉牛可以改善稻草的营养价值，提高DMI及营养物质消化率，并改善瘤胃环境如瘤胃VFA、瘤胃微生物、氮利用率、微生物蛋白合成等参数。

Komatsu等关于浸软的稻草快速干燥后饲喂肉牛的效果研究指出，与传统稻草饲料比较，该种处理工艺虽然对肉牛生产性能没有产生显著影响，但血液脂肪酸浓度降低，并减轻了氧化应激反应，对肉牛健康和牛肉品质的改善有一定的重要性。

此外，关于粗料影响犊牛生产性能的研究也有报道。

Martin等和Verma等关于断奶犊牛补充粗料的研究认为，断奶犊牛饲喂黑麦草或水培大麦可提高犊牛生产性能和消化性能，增加采食量。

Daneshvar等研究关于哺乳犊牛开食料中添加粗料的研究也认为，添加15%的燕麦干草可提高犊牛的生产性能。

但也有相反的研究，Oliveira等研究认为，因为哺乳犊牛饮用的奶和补料可以满足犊牛对营养的需求，补充豆科干草不会影响犊牛的生产性能。

1.3 综合评价
肉牛饲料中的蛋白水平、能量水平以及各种营养的合理搭配是保证肉牛生长性能最大发挥的重要因素。

国外相关研究中饲料中精粗比对肉牛生产性能、胴体特性、瘤胃发酵以及采食行为等的影响研究较多。

Sinha等和Neumann等研究均认为育肥日粮中提高精粗比例可以提高肉牛的生产性能、采食量和消化性能。

Ratnawati等研究也认为，农户饲养的肉牛（1.5-2岁）每天每头补充4 kg非常规精料（onggok、椰子肉和棕榈仁饼）可提高育肥特性，经济效益显著。

Pinto等和Gusha等研究也得出类似结果，Gusha等研究认为，低质草场放牧的肉牛补充非常规蛋白补料可显著提高其生长性能；Pinto等研究认为，补充1.6%肉牛体重的精料相比补充0.8%精料显著提高了肉牛增重，但精料的补充水平并不影响胴体品质、饲料采食量和饲料利用率，关于精料水平对胴体特性的影响研究Prado等、Schmutz等和Cruz 等均得出与Pinto等研究相似的结果，Prado等认为，肉牛（19月龄）饲料中补充体重0.8%~1.4%的精饲料（25%豆粕、73%玉米粉、1%矿物质和1%石灰）未影响胴体特性。

Rajamma 等关于的体外消化评价研究也指出，全混日粮（11%CP）中的精粗比40:60与30:70比较，营养物质消化率没有显著性区别，但当饲料中添加外源纤维素酶时，精粗比较高的日粮（40:60）中营养物质消化率显著高于精粗比较低的30:70日粮组合。

关于日粮中精料水平影响肉牛采食行为和瘤胃发酵的研究也有相关报道。

Mendes等研究认为，提高日粮中精料水平可增加肉牛采食饲料的时间，减少采食牧草和反刍的时间，从而增加了饲料干物质的利用率。

Berends等评价了精粗比为80:20和50:50的公犊代乳料对犊牛瘤胃发酵的影响，高精料导致了瘤胃pH降低以及VFA含量增加。

Ribeiro等研究也认为，虽然高精饲料对育肥肉牛瘤胃中的VFA、N-NH3和微生物氮等发酵指标没有产生显著性影响，但显著降低了瘤胃pH，并增加了丙酸含量，导致瘤胃微生物菌群的变化，显著抑制了纤维分解菌的增殖，从而降低了饲料纤维的消化率，进而影响了饲料能量的利用效率。

但Park等研究指出，全混日粮中提高NDF含量（25.97%）可以预防瘤胃功能的紊乱，改善DM、CP、粗脂肪等营养物质的消化性能。

关于日粮中能量和蛋白水平的研究在犊牛中也有报道（Javaid等），Javaid等对断奶前及断奶后公犊料中的蛋白水平（16%和18% CP）和能
量水平（2.8和3.0 Mcal/kg 代谢能）进行了评价，结果表明，16% CP和3.0 Mcal/kg 代谢能组合能产生理想的生产性能和消化性能。

2饲料添加剂
多年来饲料添加剂在牛业的研究和应用一直受到国内外的重视。

2015年度饲料添加剂在国外的研究主要集中在脂类、非蛋白氮、矿物质、微生物、抗生素以及酶制剂等。

2.1 脂类
油脂类如亚麻籽油、大豆油、精油、卵磷脂以及动物脂肪等对肉牛生产性能以及瘤胃发酵可能会产生影响。

Huws等研究了亚麻籽油和蓝蓟油对去势肉牛瘤胃生态的影响，草青贮和甜菜浆为基础日粮条件下，补充3%的亚麻籽油提高了多不饱和脂肪酸的摄入量，而补充3%的蓝蓟油提高了18:4n-3脂肪酸的摄入量，但两种油脂均增加了瘤胃的氢化产物，且改变了瘤胃的微生物菌群结构，至于不同油脂与瘤胃微生物菌群之间的关系仍需进一步研究。

犊牛饲料中添加脂类往往被认为可以提高能量摄入量，以减少犊牛的冷、热应激反应，但Hill等在含20%CP的奶公犊饲料中添加2%大豆油或2%动物脂肪研究中，发现代谢能的摄入量并未因饲料能量的提高而提高，犊牛饲料中添加脂类反而降低了采食量、ADG以及营养物质消化率。

Gherman等对饲料中添加卵磷脂的研究认为，卵磷脂有平衡碳酸氢盐、蛋白、矿物质盐以及血脂等物质之间的代谢关系，每天每头犊牛饲料中添加100 g卵磷脂可以使犊牛ADG提高18%。

Santos等研究了精油对犊牛生产性能、瘤胃发酵和肠道微生物的影响。

已有研究认为，精油作为动物的饲料添加剂有抑菌、抗炎和抗病毒的作用，有替代饲料中抗生素添加剂的潜在优势。

Santos等研究认为，犊牛饲料中添加200~400 mg/kg精油未影响犊牛生产性能、消化道菌群结构、瘤胃发酵以及血液生化指标，可见，精油替代抗生素添加剂仍有待进一步研究。

2.2非蛋白氮
反刍动物饲料中蛋白原料的短缺与饲养需求之间的矛盾日益突出。

因此，寻找新型蛋白质原料成为生产中需要解决的首要问题。

大量研究结果表明，非蛋白氮饲料原料是最直接、有效的蛋白质饲料替代品。

尿素作为非蛋白氮添加剂已经广泛应用于奶牛养殖中（Souza 等），而尿素应用于肉牛饲料也有较多研究（Rashid等）。

Miranda等研究了不同来源的非蛋白氮对牛采食量和消化性能的影响，研究采用4种组合蛋白饲料，即大豆皮+包被尿素、大豆皮+尿素、玉米粉+尿素以及玉米粉+包被尿素。

结果表明，除了大豆皮+尿素组合比玉米粉+尿素组合有更高的NDF、ADF和半纤维素摄入量，不同组合饲料没有影响牛的饲料采食量及营养物质的降解率。

Aguiar等对尿素替代棉籽粕的研究认为，肉用母牛的增重、产奶量、血液尿素氮以及犊牛增重等参数均未受到尿素添加的影响，瘤胃瘘试验也表明，瘤胃氨氮、pH、丙酸含量、乙酸含量和支链脂肪酸含量等瘤胃参数不受尿素添加的影响，可见，扁穗牛鞭草场放牧的肉用母牛补料中添加作为瘤胃降解蛋白的尿素以替代棉籽粕是可行的。

Nassar等研究了犊牛开食料中添加尿素对犊牛（47.7±3.1 kg）生长性能的影响，结果认为，尿素可以替代豆粕却不影响犊牛的增重、采食量和血液红细胞等生化指标。

关于缓释尿素的
研究也有相关报道。

Goncalves等也研究了缓释尿素替代常规尿素在肉牛中的应用，结果认为，给饲低质粗料时，精料中CP为40%的前提下，缓释尿素替代常规尿素并未影响肉牛的DMI、瘤胃发酵及血液尿素氮含量，但提高了整个消化道CP的表观消化率。

Cherdthong等研究了尿素硫酸钙（U-cas）作为缓释尿素对肉牛消化性能和瘤胃特性的影响，稻草基础日粮条件下，添加不同水平的U-cas（120~180 g/kg DM）可提高采食量及营养物质的表观消化率，但瘤胃pH和温度不受影响，该研究认为180 g/kg的U-cas作为缓释尿素可显著提高肉牛的饲喂效果。

2.3 矿物质微量元素
肉牛饲料中的矿物质微量元素添加剂主要有铁（Zn）、铜（Cu）、锌（Zn）、碘（I）、硒（Se）和钴（Co）等。

矿物质微量元素虽然不含能量，但是与产生能量的蛋白质、碳水化合物、脂肪等物质的代谢有密切的联系，是保证家畜健康和生长发育等生命过程中所必需的物质。

各种矿物质微量元素之间不能转化或用其他物质代替。

如果饲料中缺乏矿物质微量元素，家畜的健康、生长及繁殖性能将会受到影响，严重缺乏或长期得不到补充将导致畜体发病甚至死亡，所以国内外关于矿物质微量元素的研究一直是热点。

Berrett等研究了不同形式和不同水平的微量元素对去势肉牛（350±28.1 kg）生产性能、胴体品质和肝脏微量元素含量的影响，3个处理组中矿物质微量元素的添加分别为：（1）无机源的Cu、Zn、Mn、I、Se 和Co的含量为10、30、20、0.5和0.1 mg/kg DM的混合物；（2）上述无机态微量元素分别为20、100、50、0.50、0.20和0.20 mg/DM的混合物；（3）66.6%无机源和33.4%有机源的Cu、Zn和Mn以及无机源的Co、I和Se的混合物，各微量元素含量同（2）。

结果认为，由于基础日粮中提供的微量元素可以满足肉牛的需求，各处理组添加的微量元素混合物对肉牛的生产性能、胴体品质以及肝脏微量元素含量没有产生影响。

但Khalil等研究认为，饲草的肉用小母牛补饲矿物质预混料可提高其生产性能，效益显著。

对稀有微量元素（La（镧）、（Ce）铈和镨（Pr））添加剂的比较研究（Lin等）指出，添加LaCl3、CeCl3、PrCl3204 mg/kg DM提高了肉牛（333±9.0 kg）的NDF消化率，并减少了CH4产生，但三种微量元素对肉牛营养物质消化率、CH4产生以及血液生化指标的影响并没有显著性差异。

饲料中添加微量元素对减缓牛热应激的影响研究有相关报道。

Kumar等研究了微量元素无机铬（Cr）对减缓犊牛热应激的影响，添加Cr含量为0.5~1.5 mg/kg DM时，犊牛的采食量和增重没有受到影响，但血液淋巴细胞、嗜中性粒细胞、免疫球蛋白以及Cr含量等免疫反应指标显著增加。

Sanchez-Mendoza等研究了富含水解酵母的螯合铬（Cr-EHY）对高温环境中肉牛（245±0.95 kg）生产性能、消化能和胴体品质的影响，给饲蒸汽压片玉米的基础日粮条件下，添加0.4 g/kg的Cr-EHY提高了肉牛的DMI和ADG，但对饲料利用率和消化能没有产生影响，同时改善了牛肉的胴体品质，减少了10%的胴体脂肪厚度，增加了7%的肌肉面积。

可见，夏季炎热环境中饲料中添加Cr可以在某种程度上减缓肉牛的热应激，类似的研究在奶犊牛上也有报道（Fatahi等）。

另外，关于Cu、Zn和Mn减缓犊牛热应激的研究也有相关报道（Ryan等），犊牛（240±1 kg）补充不同来源的Zn（360 mg/d）、Mn（200 mg/d）和Cu（125 mg/d）的混合微量元素没有影响犊牛的增重，对犊牛的运输应激反应也没有产生影响。

此外，关于饲料中微量元素氟对犊牛的影响也有零星报道（Lohakare等），补充200。