大学发酵工程试题及答案

大学发酵工程试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 发酵工程中常用的微生物是（）。

A. 细菌
B. 酵母
C. 霉菌
D. 以上都是
答案：D
2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型？（）
A. 液体培养基
B. 固体培养基
C. 半固体培养基
D. 气体培养基
答案：D
3. 发酵过程中，控制pH值的目的是什么？（）
A. 提高微生物的生长速度
B. 增加产物的稳定性
C. 抑制微生物的生长
D. 促进产物的生成
答案：D
4. 在发酵罐中，通入无菌空气的目的是（）。

A. 增加罐内压力
B. 调节温度
C. 提供氧气
D. 调节pH值
5. 发酵工程中，常用的灭菌方法不包括（）。

A. 干热灭菌
B. 湿热灭菌
C. 化学灭菌
D. 辐射灭菌
答案：C
6. 下列哪种物质不是发酵产物？（）
A. 酒精
B. 乳酸
C. 抗生素
D. 维生素
答案：D
7. 发酵过程中，温度控制的重要性在于（）。

A. 影响微生物的代谢速率
B. 影响产物的稳定性
C. 影响微生物的生长速度
D. 以上都是
答案：D
8. 发酵工程中，接种量的大小对发酵过程的影响是（）。

A. 无影响
B. 影响发酵速度
C. 影响产物产量
D. 影响发酵周期
答案：D
9. 发酵工程中，常用的发酵罐类型包括（）。

B. 静态罐
C. 气升式罐
D. 以上都是
答案：D
10. 发酵过程中，微生物的代谢类型包括（）。

A. 厌氧代谢
B. 好氧代谢
C. 兼性代谢
D. 以上都是
答案：D
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 发酵工程中，影响微生物生长的因素包括（）。

A. 温度
B. pH值
C. 氧气供应
D. 营养物质
答案：ABCD
2. 发酵过程中，常用的检测方法包括（）。

A. 光学显微镜检测
B. 电子显微镜检测
C. 酶联免疫吸附测定
D. 气相色谱分析
答案：ABCD
3. 发酵工程中，常用的控制策略包括（）。

A. 温度控制
B. pH值控制
C. 氧气供应控制
D. 营养物质供应控制
答案：ABCD
4. 发酵工程中，产物的提取方法包括（）。

A. 过滤
B. 离心
C. 萃取
D. 吸附
答案：ABCD
5. 发酵工程中，常用的灭菌方法包括（）。

A. 干热灭菌
B. 湿热灭菌
C. 辐射灭菌
D. 化学灭菌
答案：ABCD
三、简答题（每题5分，共30分）
1. 简述发酵工程中常用的微生物种类及其特点。

答案：发酵工程中常用的微生物包括细菌、酵母和霉菌。

细菌具有快速繁殖和代谢能力强的特点；酵母则因其在食品和饮料工业中的广泛应用而知名；霉菌则因其在生产抗生素和酶制剂中的重要性而被广泛使用。

2. 描述发酵过程中pH值控制的重要性及其方法。

答案：pH值控制对于发酵过程至关重要，因为它直接影响微生物的生长和代谢活动。

控制方法包括使用缓冲溶液、调节培养基成分、使用pH调节器等。

3. 阐述发酵工程中温度控制的目的及其对微生物生长和产物形成的影
响。

答案：温度控制的目的是为了维持微生物生长和代谢的最佳环境。

适当的温度可以促进微生物的生长和产物的形成，而不适宜的温度则可能导致生长缓慢或产物产量下降。

4. 说明发酵工程中氧气供应的重要性及其控制方法。

答案：氧气供应对于好氧微生物的生长和代谢至关重要。

控制方法包括调节通气量、使用搅拌器增加氧气溶解度、使用氧气富集技术等。

5. 描述发酵工程中常用的灭菌方法及其适用情况。

答案：常用的灭菌方法包括干热灭菌、湿热灭菌和辐射灭菌。

干热灭菌适用于耐高温的设备和材料；湿热灭菌适用于培养基和液体介质；辐射灭菌适用于对热敏感的材料。