s33 食用葡萄酿酒

食用葡萄酿酒
食用葡萄酿酒，是我校生物教师根据生物课程标准和教材内容，结合社会生活实际，使学生运用所学的生物学知识分析和解决生产、生活问题而设计的一个探究实验。

一: 课题名称食用葡萄酿酒
二：实验目标：
1：知识目标。

参与葡萄酒的制作过程，了解微生物在发酵过程中的作用。

2：能力目标。

运用微生物发酵原理，尝试完成整个葡萄酒的制作过程。

3：情感态度与价值观：体验葡萄酒的制作过程，了解酒文化，能初步做到家庭自做自用。

三：实验内容食用葡萄酿酒
（1）实验时间：自然条件下，我校选择在开学初(使用恒温箱不受时间限制）。

原因有三点。

经济原则：八月中旬，第一茬葡萄大量上市，果实甜美，价格低廉，是酿制葡萄酒的最好季节。

气候条件：酵母菌发酵最佳温度22℃--28℃，本地室内气温超过22℃以上时间为7月到10月。

酿制周期：一个月。

综合以上三点，酿造时间为八月中旬至九月中旬。

（2）实验准备
原料：葡萄，白糖（10斤葡萄加1至2斤白糖）
仪器：容量瓶（1升以上）电子称等
四：实验教学设计思路：
食用葡萄酿酒是动手做（DIY) 用酵母菌制作馒头的拓展实验，本地盛产葡萄，葡萄表面存在天然酵母菌，用具简单，酿酒容易。

学生通过食用葡萄酿酒实验，既提高了动手能力，又促进了观察酵母菌和微生物与人类的关系的学习。

教学重点：了解酵母菌在葡萄酿酒过程中的作用。

教学难点：在观察实验过程中，总结出适宜的温度和控制氧气的含量，促进发酵的完成。

教学策略：启发引导，设疑诱思，评价交流
实验类型：探究实验
五；实验过程
1，选购葡萄：成熟的紫葡萄最好（酿造的酒才为红色）
2，浸泡，把葡萄果穗放在淡盐水中浸泡十分钟，这是为了除去葡萄皮上的农药残留和其他有害物质。

3，清洗,用剪刀把葡萄从果穗上剪下，留有果蒂，不要弄伤果皮，用清水冲洗。

4，晾晒,晾去水分。

将葡萄平铺于容器上，使表面水分很快挥发。

5，装瓶，揪下果蒂，稍微捏一下（不捏也行），使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些白糖，然后再放葡萄，再放白糖（十斤葡萄放一至二斤白糖）。

6，封口，不要过分严密，也不要压东西，发酵有气泡产生，以防把容器胀坏（磨砂的玻璃瓶盖盖上就行）。

7，发酵，不要搅动，也不要阳光晒，静置。

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到剧烈发酵，产生大量气泡，四周后，发酵结束。

8：过滤：发酵结束，酒和渣滓分离（时间长一点也没关系，），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

9，静置:倒回容器，盖盖静置。

过一段时间，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，酿成了干红葡萄酒。

10:保存和饮用：将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，静置两天后的葡萄酒，就可以饮用。

六：说明：食用葡萄酿酒实验，是根据生物新课程标准，使学生学会运用所学的生物学知识分析和解决生活、生产或社会实际问题的有意
义探索，取得了良好的效果。

三年前我校生物教师根据生物学知识，结合当地盛产葡萄，部分果农自酿葡萄酒，联想葡萄酒是对人体健康有益、含酒精的高级饮料，能否进入寻常人家，进行食用葡萄酿酒实验。

通过食用葡萄酿酒实验，我们积累了一定的经验，酒的颜色深浅与葡萄颜色有关，酒精度与加糖的量有关，口感又与发酵的程度有关，我们还在积极地探索，酿出更好的葡萄酒。

我们把食用葡萄酿酒实验推广，使越来越多的人学会食用葡萄酿酒，促进葡萄深加工，提升了葡萄的价值，产生了良好的社会效益。

学生通过食用葡萄酿酒实验，提高了学习生物学知识的兴趣。

我校把食用葡萄酿酒实验作为经典校本实验传承下来，加大了实验的投入，购买了酒精度测量仪，大容积容量瓶，还准备购买酿酒葡萄苗，种植酿酒葡萄，在食用葡萄酿酒实验基础上提升酿酒葡萄酿酒实验。

参考文献：
[1]生物学课程标准，北京师范大学出版社，2011版。

[2]中学实验室管理与实验技术，南京师范大学出版社，2007版。