蛋白质的结构与功能习题

第一章蛋白质的结构与功能
（一）A型题
1、测得某食品中蛋白质的含氮量为0.80克，此样品约含蛋白质多少克？
A、2．50g
B、3．00g
C、4．00g
D、5．00g
E、6．25g
2、下列哪些氨基酸不属于编码氨基酸？
A、苯丙氨酸
B、苏氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
E、鸟氨酸
3、下列哪种元素在蛋白质中含有，而在核酸中不含有？
A、碳
B、氢
C、氮
D、硫
E、磷
4、属于酸性氨基酸的是
A、天门冬氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、酪氨酸
E、半胱氨酸
5、含有疏水侧链的氨基酸有：
A、谷氨酸、赖氨酸
B、精氨酸、天冬氨酸
C、半胱氨酸、组氨酸
D、丝氨酸、甘氨酸
E、苯丙氨酸、异亮氨酸
6、组成蛋白质的基本单位是：
A、D-a-氨基酸
B、L-a-氨基酸
C、L-B-氨基酸
D、D-B-氨基酸
E、L-D-a氨基酸
7、蛋白质的等电点是：
A、蛋白质带正电荷时溶液的pH值
B、蛋白质带负电荷时溶液的pH值
C、蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值
D、蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值
E、蛋白质溶液的pH等于血液pH7.48、血清中某蛋白质的等电点为6.0，在下列哪种pH 缓冲液中泳向正极？
A、pH4.3
B、pH5.0
C、pH5.5
D、pH6.0
E、pH7.4
9、在制备蛋白质类药物时，若想在蛋白质混合液中用三氯醋酸除去PI为8的杂蛋白时，需选用下列哪种pH溶液？
A、pH6.8
B、pH8.0
C、pH10
D、pH3
E、pH2
10、蛋白质溶液在下列哪种条件下容易沉淀？
A、溶液pH值大于PI
B、溶液pH值等于PI
C、溶液pH值小于PI
D、溶液pH值与血液pH值相等
E、在水溶液中
11、在280nm波长处有最大吸收峰的物质为：
A、丝氨酸、苏氨酸
B、半胱氨酸、蛋氨酸
C、色氨酸、酪氨酸
D、腺嘌吟、鸟嘌吟
E、胞嘧啶、胸腺嘧啶
12、下列有关谷胱甘肽不正确的叙述是：
A、谷胱甘肽中含有谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸
B、谷胱甘肽是一个三肽
C、谷胱甘肽在体内具有抗氧化作用，故可保护红细胞膜免遭损害。

D、谷胱甘肽所含的肽键不全是a-肽键
E、还原型谷胱甘肽可以消除体内产生的H2O2
13、构成蛋白质一级结构的键是：
A、氢键
B、盐键
B、疏水键
C、肽键
E、3'、5'-磷酸二酯键
14、维持蛋白质二级结构最主要的化学键是：
A、肽键
B、二硫键
C、盐键
D、疏水键
E、氢键
15、维持蛋白质三级结构最主要的化学键是
A、肽键
B、二硫键
C、盐键
D、疏水键
E、氢键
16、有关肽键的叙述，错误的是：
A、肽键是蛋白质的主键
B、肽键参与构成肽单元
C、肽键旋转而形成a-螺旋
D、肽键具有部分双键性质
E、蛋白质变性时，肽键不断裂
17、关于蛋白质二级结构错误的叙述是：
A、稳定蛋白质二级结构最主要的键是氢键
B、a-螺旋、B-折叠、B-转角、无规则卷曲均属二级结构
C、一些二级结构可构成模序
D、多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布
E、二级结构仅指主链的空间构象
18、关于蛋白质三级结构描述，正确的是：
A、稳定蛋白质三级结构最主要的键是氢键
B、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。

C、具有三级结构的多肽链都无生物学活性。

D、三级结构是指整条多肽链中全部原子的空间排布位置
E、每条具有三级结构的多肽链在多聚体蛋白质中称为亚基，有些亚基内含有结构域
19、有关蛋白质四级结构的正确描述为：
A、只有具有四级结构的蛋白质才可能有生物学活性
B、一些蛋白质的四级结构可形成数个结构域
C、四级结构是指蛋白质亚基之间的缔合，它主要靠次级键维持稳定
D、蛋白质都有四级结构
E、蛋白质变性时其四级结构不一定受到破坏20、有关变性的错误描述为：
A、蛋白质变性后，其一级结构和空间结构改变
B、蛋白质变性后，其理化性质和生物学活性发生改变
C、加热、紫外线照射、超声波等可以引起蛋白质变性
D、变性蛋白质粘度增加，易被酶水解，易沉淀
E、凝固是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果
21、蛋白质a-螺旋叙述正确的为：
A、a-螺旋是双螺旋结构
B、每10个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺距为0.54nm
C、氨基酸侧链R在螺旋内侧
D、相邻两圈螺旋之间靠氢键维系
E、a-螺旋是多肽链相当伸展的结构22、不是蛋白质B-折叠特点的是：
A、B-折叠有正向平行和反向平行两种结构
B、肽单元之间折叠成锯齿状
C、B-折叠是蛋白质比较紧密的结构
D、肽链中氨基酸R侧链位于锯齿的上、下方。

E、氢键是B-折叠的最主要稳定力量
23、下面哪种方法沉淀出来的蛋白质具有生物学活性？
A、重金属盐
B、盐析
C、苦味酸
D、强酸、强碱
E、常温下有机溶剂
24、盐析法沉淀蛋白质的原理是：
A、由于不同蛋白质的等电点不同，故盐析时所需盐浓度不同而分离
B、调节蛋白质溶液到其等电点，故蛋白质沉淀出来
C、中和电荷，破坏水化膜
D、降低蛋白质溶液的粘度。

故蛋白质沉淀出来
E、盐和蛋白质结合成不溶性蛋白盐
25、不用于蛋白质分离纯化的方法为：
A、透析
B、电泳
C、离子交换层析
D、超速离心
E、杂交
26、下列哪种分离纯化蛋白质的方法可测定蛋白质的分子量？
A、盐析
B、透析
C、离子交换层析
D、超速离心
E、琼脂糖电泳
27、下列哪种方法不用于蛋白质的定量测定？
A、双缩脲反应
B、Folin酚试剂法
C、测定含磷量
D、紫外分光光度法
E、测定含氮量
28、有关蛋白质变构，下列哪种叙述是错误的？
A、氧对血红蛋白的作用属于正协同效应
B、氧对血红蛋白的作用属于负协同效应
C、氧是血红蛋白的变构剂
D、氧与血红蛋白结合呈S型曲线
E、蛋白质变构效应是生物体内重要的代谢调节方式之一
29、有关蛋白质亚基的描述，不正确的是：
A、某些亚基中可包括多个结构域
B、四级结构是亚基间的缔合
C、亚基单独存在时有生物学活性，如肌红蛋白
D、每个亚基都有各自的三级结构
E、亚基可聚合或解聚
30、用重金属盐沉淀蛋白质时，溶液的pH值应符合下列哪个条件?A、溶液pH值大于蛋白质PI
B、溶液pH值小于蛋白质PI
C、溶液pH值等于蛋白质PI
D、溶液pH值等于7.4
E、溶液pH值大于7.0
31、下列哪种氨基酸是碱性氨基酸?
A、谷氨酸
B、蛋氨酸
C、精氨酸
D、半胱氨酸
E、丝氨酸
32、下列哪种氨基酸含有羟基?
A、脯氨酸
B、组氨酸
C、色氨酸
D、丝氨酸
E、亮氨酸
33、下列哪种氨基酸含巯基?
A、酪氨酸
B、苯丙氨酸
C、苏氨酸
D、缬氨酸
E、半胱氨酸
34、蛋白质的一级结构及高级结构决定于：
A、氨基酸残基的排列顺序
B、分子中的氢键
C、分子中的疏水键
D、分子中亚基数目
E、分子中的3',5'-磷酸二酯键
35、下列哪种因素不能使蛋白质变性?
A、重金属盐
B、有机溶剂
C、生物碱制剂
D、剧烈震荡
E、盐析
36、下列哪种蛋白质不属于结合蛋白质
A、磷蛋白
B、清蛋白
C、色蛋白
D、核蛋白
E、脂蛋白
37、蛋白质吸收紫外光的大小取决于
A、非极性疏水性氨基酸含量
B、酸性氨基酸含量
C、芳香族氨基酸的含量
D、脂肪族
氨基酸的含量E、碱性氨基酸含量
38、依据肽键存在，用于蛋白质定量测定的方法是
A、凯氏定氮法
B、酚试剂法
C、茚三酮反应
D、双缩脲法
E、280nm紫外吸收法39、下列哪一种氨基酸是由三羧酸循环的中间产物经转氨作用而生成的？
A、天门冬氨酸
B、丙氨酸
C、赖氨酸
D、苯丙氨酸
E、蛋氨酸
40、氨基酸不能转变成下列哪种物质？
A、糖
B、脂肪
C、某些激素
D、一碳单位
E、维生素
（二）填空题
1、人体蛋白质的平均含氮量为，据此可对蛋白质。

2、蛋白质分子的基本组成单位是，共有种。

无a-碳原子的氨基酸为。

3、根据氨基酸结构，性质不同，可将其分为、、和四类。

4、蛋白质是两性电解质，当蛋白质在某一pH溶液中净电荷为零，成为，在电场中，该溶液的pH称为该蛋白质的。

5、蛋白质在nm处，对紫外光有最大吸收，据此可对蛋白质进行。

6、蛋白质的一级结构是指在蛋白质多肽链中的，其主键为。

7、蛋白质的二级结构是指，并氨基酸残基侧链构象。

8、蛋白质的二级结构主要有和结构。

9、有二个或三个具有二级结构的肽段在空间相互接近，形成一个特殊的空间构象，称此为，例如是典型的此结构，它属于级结构。

10、结构域自身都是结构，结构域之间联系，每个结构域都有功能。

11、肌红蛋白属于级结构，血红蛋白属于结构。

12、氧与血红蛋白结合，属于效应，血红蛋白的氧解离曲线呈型。

13、分子伴侣的化学本质是，其功能是和。

14、谷胱甘肽的第一个肽键由羧基与半胱氨酸的氨基组成，其主要功能基团为。

15、蛋白质变性主要是破坏了键，使其结构遭到破坏，而结构未破坏；其性质改变，丧失。

（三）名词解释
1、肽单元（peptideunit）
2、模序（motif）
3、蛋白质亚基（proteinsubunit）
4、结构域（domain）
5、蛋白质的四级结构（quaternarystructure）
（四）论述题
1、举例说明蛋白质一级结构、空间结构与功能之间的关系。

2、常用的分离纯化蛋白质的方法有哪几种，各自的作用原理是什么？
3、沉淀蛋白质的方法有哪些？各有何特点？
4、什么是蛋白的一、二、三、四级结构？维系各级结构的键或力是什么？
参考答案
（一）A型题
1.D
2.E
3.D
4.A
5.E
6.B
7.C
8.E
9.A10.B11.C12.A13.D14.E15.D16.C17.D18.D19.C20.A
21.D22.C23.B24.C25.E26.D27.C28.B29.C30.A31.C32.D33.E34.A35.E36.B37.C38.D39.A40.E
（二）填空题
1、16%进行定量测定
2、L-a-氨基酸20种甘氨酸
3、非极性疏水性氨基酸极性、中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸
4、兼性离子不泳动等电点
5、280定量测定
6、氨基酸残基排列顺序肽键
7、蛋白质主链原子的局部空间结构不包括
8、a-螺旋B-折叠
9、模序锌指结构二
10、紧密的球状相当疏松各自特有的
11、三四
12、（正）协同S
13、蛋白质可使肽链正确折叠在二硫键正确配对中起重要作用
14、谷氨酸Y-巯基
15、次级键空间一级理化生物学活性
（三）名词解释
1、肽键的6个原子（C a「C、O、N、H、C a2）位于同一平面，称此为肽单元（或肽键平面）。

2、在某些蛋白质分子中，有二个或三个具有二级结构的肽段在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，并具有相应的功能，称此为模序。

例如锌指结构就是典型的模序。

3、在具有四级结构的蛋白质分子中，其中每条具有三级结构的多肽链称为亚基。

4、有些较大的蛋白质分子的三级结构，经常形成几个具有不同功能的区域，称为结构域。

每个区域自身都是紧密的球状结构，但结构域之间的联系相当疏松，形成裂隙。

如免疫球蛋白含12个结构域，轻链各2个，重链各4个。

5、许多蛋白质分子是由两条以上具有三级结构的多肽链组成，这些亚基之间借次级键缔合在一起，形成蛋白质的四级结构。

一般具有四级结构的蛋白质才具有生物学活性。

（四）论述题
1、（1）一级结构是空间结构和功能的基础。

一级结构相似其功能也相似，例如不同哺乳动物的胰岛素一级结构相似，仅有个别氨基酸差异，故它们都具有胰岛素的生物学功能；一级结构不同其功能也不同；一级结构发生改变，则蛋白质功能也发生改变，例如血红蛋白由2条a链和2条B链组成，正常人B链的第6位谷氨酸换成了缬氨酸，就导致分子病一镰刀状红细胞贫血的发生，患者红细胞带氧能力下降，易溶血。

（2）空间结构与功能的关系也很密切，空间结构改变，其理化性质与生物学活性也改变。

如核糖核酸酶变性或复性时，随之空间结构破坏或恢复，生理功能也丧失或恢复。

变构效应也说明空间结构改变，功能改变
2、（1）蛋白质分离纯化的方法主要有盐析、透析、凝胶过滤（分子筛）、电泳、离子交换层析、超速离心等方法。

（2）各自原理：盐析是将中性盐加入蛋白质溶液，破坏水化膜和电荷两个稳定因素，使蛋白质沉淀。

透析和凝胶过滤均根据分子大小不同而设计的。

透析是利用仅有小分子化合物能通透半透膜，使大分子蛋白质与小分子化合物分离，达到除盐目的。

凝胶过滤柱内填充带小孔的葡聚糖颗粒，样品中小分子蛋白质进入颗粒，而大分子蛋白质则不能进入，由于二者路径长短不同，故大分子先于小分子流出柱，可将蛋白质按分子量大小不同而分离。

蛋白质是两性电解质，在不同pH溶液中所带电荷种类和数量不同，故在电场中向相反的电极方向泳动，电泳的速度取决于场强,蛋白质所带电荷数量和其分子大
小与形状；如在层析柱内，带电荷蛋白质可与带相反电荷的离子交换树脂相结合，然后用盐溶液洗脱，随着盐浓度增加，带电荷少与多的蛋白质先后被洗脱出来，分部收集洗脱液，达到分离蛋白质的目的。

根据不同蛋白质的密度与形态区别，可用超速离心法，使其在不同离心力作用下沉降，达到分离目的。

3、（1）沉淀蛋白质的主要方法有：盐析、有机溶剂、某些酸类、重金属盐、加热凝固。

（2）特点：中性盐破坏蛋白质的水化膜和电荷，采用不同浓度盐可将不同蛋白质分段析出，盐析得到的蛋白质具有生物学活性。

有机溶剂可破坏蛋白质的水化膜使其沉淀，常温下操作,蛋白质无活性，低温下操作,则有活性。

某些酸类如钨酸、三氯醋酸等的酸根与带正电荷的蛋白质结合而沉淀，前提是溶液的pH 值小于PI。

该法得到的蛋白质无活性。

与酸类相反，重金属离子Pb2+等可与带负电荷的蛋白质结合而沉淀，故要求溶液pH值大PI。

该法得到的蛋白质也无活性。

在等电点时加热蛋白质可形成凝块沉淀。

该法得到的是变性蛋白质。

4、（1）多肽链中氨基酸残基的排列顺序称为蛋白质的一级结构。

连接一级结构的键是肽键。

（2）蛋白质的二级结构是指蛋白质主链原子的局部空间结构，并不涉及氨基酸残基侧链构象，二级结构的种类有a-螺旋、B-折叠、B-转角和无规则卷曲。

氢键是维系二级结构最主要的键。

（3）三级结构是指多肽链主链和侧链全部原子的空间排布。

次级键维持其稳定，最主要的键是疏水键。

（4）四级结构是指两条以上具有三级结构的多肽链之间缔合在一起的结构。

其中每条具有三级结构的多肽链称为亚基，一般具有四级结构的蛋白质才有生物学活性。

维持其稳定的力量是次级键，如氢链、盐键、疏水键，范德华氏力等。