工商管理信息化发展策略创新的思考

2019年第1期【摘要】饮食业是传统服务行业，也是大学生创业常选行业。

中国经济发展新常态下，餐饮消费结构加快升级，绿色膳食养生概念逐渐为消费者所接受和追逐，具有较好发展前景。

大学生进行绿色膳食养生项目进行创业，需要重视和规避食品原料采购风险，还要注重产品创新和特色打造。

【关键词】创新；创业；绿色养生；采购；产品为进一步提升大学生的综合素质，增强大学生的创新意识，培养大学生的创业精神，培育适应创新型国家建设需要的高素质应用型人才，根据《广东省教育厅关于报送2018年度国家级、省级大学生创新创业训练计划立项项目的通知》（粤高教函〔2018〕42号）要求，广州工商学院启动了2018年大学生创新创业训练计划项目的申报工作。

笔者团队以实施绿色膳食养生创业项目为基础，进行了大胆尝试，通过开展实地调研和信息搜集整理，对“大学生创业”有了一些心得体会和认识，自觉受益匪浅，同时也有部分反思和想法，在此叨絮，以作抛砖引玉之用。

一、绿色膳食养生创业项目的提出（一）全国餐饮收入变化折射出餐饮消费力和餐饮业态发生变化2018年5月10日，中国饭店协会发布最新《2018中国餐饮业年度报告》。

报告显示，2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。

目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。

高端消费比例下降，百姓消费成为主流。

[1]（二）餐饮消费的结构发生改变近年来,随着民众生活空间开始向城市转移，人们日常工作节奏日趋加快，作息时间也时常被打乱，人们的饮食习惯变得无规律和不健康。

在此背景下，越来越多的人开始追求健康、和谐、绿色的饮食养生方式。

调查显示，2017年，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向“多样化、特色化、品质化”升级（图1）[2]。

“品出新意、尝出品味、吃出健康”的理念逐渐为大众消费者所接受和追逐。

图1：2017年第二季度各类餐厅数占比（来源：2017年度餐饮大数据白皮书）目前市场已存在的养生馆功能诉求主要以美容、美发、美体、减肥为主，少部分养生馆以传统中医的针灸、拔罐、艾炙等为功能卖点，而以“膳食养生”为功能定位的养生馆比较罕见，其市场空缺显著。

绿色膳食养生项目的创意基础源于中华传统饮食形式之一的“药膳”。

“药膳”是我国传统饮食和中医食疗文化结合的产物，既具有历史文化元素，又具有实际养生功效。

“绿色膳食养生”项目借鉴传统中医学的“药膳”经验，结合现代烹饪学、营养学，重新给“品出新意、尝出品味、吃出健康”带来了新面貌。

对大学生而言，面向普通民众消费，开办绿色食疗膳食养生馆，资金投入相对较小，并能在一定程度上满足消费者对“多样化、特色化、品质化”的膳食需求，市场前景广阔，是一种有益的创新性尝试。

二、食品原料采购的风险与防范民以食为天。

餐饮单位每日所需食品原料数量大、品种多，原料大多保质期较短，原料卫生质量难以把握，同时，不恰当的采购还可能带来成本上升。

食品原料采购是绿色膳食养生项目实施的重要环节。

（一）绿色膳食养生馆的原料采购存在的主要风险有以下几个部分：1、价格风险。

多个供应商可能相互串通，抬高售价；其次，养生馆采购对食品原料价格预测失误，导致出现采购价格风险。

2、采购质量风险。

一方面源于食品原料货不对板风险，不能满足养生馆运营需要，另一方面源于食品原料品质问题给养生馆运营带来风险，影响养生馆菜品的整体质量。

3、计划风险。

由于市场需求发生变动，影响到采购计划的准确性；此外，采购计划编制不适当或不科学，与目标发生较大偏离，导致出现采购计划风险。

4、合同风险。

合同风险表现较多，在膳食养生馆经营过程中，容易出现的风险在于订购合同条款模糊不清或约束简化、口头协议等。

（二）采购风险的防范：1、时刻掌握食品原料的价格变动趋势食品原料价格上升将直接导致养生馆运营成本上升，密切关注和分析上游供应链的市场价格变动趋势，可使养生馆及早应变，及时采取应对措施。

2、加强对供应商的了解和评估养生馆经营者需要及时并深入了解供应商，分析其经营状况和变化，还应做好应急准备，及时与多个供应商保持联系。

一方面提升自身的议价能力，另一方面也能分摊应急风险。

3、建立完善采购管理流程从食品原料需求提出到采购计划、合同签订、货物运输、验收入库等环节的管理流程入手，强化采购策略研究。

通过采取科学、理性的采购方式，加大过程控制等管理措施，实现食品原料的安全、及时、经济供应。

4、强化合同管理，提高合同履行效力合同条款设计应细致审慎，及时发现和纠正合同订立过程中不合理、不合法的现象。

同时，要及时依据合同主要条款跟踪检查合同履行情况，及时发现异常情况并提出解决方案，以提高合同的履行效力。

三、产品创新思路创新常伴随着巨大的市场机遇，企业要在激烈的竞争中求得生存与发展，需要不断创新。

绿色膳食养生项目的产品创新，要坚决遵守“市场营销”理念，以消费者需求为中心进行展开。

经营者应努力听取顾客和服务人员意见，实施细节上的“微创新”，迎合并满足客户需要。

绿色膳食养生馆的产品创新思路可从以下几个方面进行开展：（一）原料创新在借鉴传统“药膳”原材料的基础上，结合烹饪学和营养学，创新原料选择；同时还要创新菜品原料的搭配，打破传统观念，迎合现代消费者的文化认知。

（二）口味创新表现原料本身味道的菜品设计是传统思路，创新性地采用多种原料复合味道，可凸显和表现“绿色膳食养生”的“特色”，加深消费者印象，形成品牌基础。

（三）烹饪技法创新通过大胆聘请年轻厨师，勇敢尝试新的烹饪技法，表现“绿色膳食养生”的与众不同。

（四）色彩创新消费心理学研究表明：橙色可增强活力，诱发食欲；黄色可刺激神经和消化系统；绿色有益于人体消化吸收……结合心理学研究成果，综合恰当地设计菜品颜色以及环境灯光色也是一种创新途径。

（五）中西结合创新绿色膳食养生项目基于中国传统“药膳”文化基础，但由于现代人对西方文化的认知和好感，在绿色膳食养生菜品上，尝试糅合并吸收西方餐饮的部分优势和特点，也能打造出创新的菜品。

（六）菜单和结款方式创新科技不应成为传统的终结者。

现代科技元素的设计并不会影响菜品本身的“养生”理念，且能够降低运营成本，提高运营效率。

因此，绿色膳食养生馆可采用电子选单、手机选单、手机支付等新型科技手段，提升服务的新颖性和时尚性。

（七）器皿创新从产品层次来看，器皿是形式产品的一部分，在器皿创新上，也可以有丰富的创意呈现。

需要注意的是，器皿创新设计要与养生馆的品牌设计、VI 识别等保持一致，以加深消费者对绿色膳食养生馆的品牌烙印。

【参考文献】[1]/thread-19004-1-1.html [2]https:///a/202579257_628721作者简介：刘舒琪、范秋菊均为广州工商学院市场营销专业在校大学生；王健（讲师）、高桥锋为广州工商学院2018年大学生双创训练计划项目指导老师。

基金支持：此文受广州工商学院2018年大学生创新创业训练计划项目基金支持。

绿色膳食养生馆运营的原料采购风险以及产品创新探讨■刘舒琪范秋菊王健高桥锋（广州工商学院，广东广州510850）【摘要】作为研究工商企业经济管理基本理论和一般方法的学科，工商管理与企业的内部行为管理、经营战略制定联系紧密，基于此，本文简单分析了工商管理及其信息化发展的基本路径，并详细论述了工商管理信息化发展策略创新路径，希望由此能够为相关业内人士带来一定启发。

【关键词】工商管理；信息化发展；大数据随着科学技术的快速发展，工商管理的受重视程度不断提升，但在笔者的实际调研中发现，工商管理无法满足企业发展需要的情况仍旧广泛存在，企业很容易因此在市场营销、战略制定、人力资源管理等环境出现问题，由此可见本文围绕工商管理信息化发展策略创新开展研究具备的较高现实意义。

一、工商管理及其信息化发展的基本路径（一）概念分析作为应用性较强的学科，工商管理能够依据经济学、管理学、会计学等基本理论，使用现代管理方法和手段实现科学的企业管理与经营决策，企业的长期可持续发展实现也能够获得工商管理的有力支持。

深入分析不难发现，生产管理、经营管理、财务管理、成本管理、研发管理、营销管理、物质管理、设施管理、质量管理、品牌管理、人力资源管理等均可以纳入工商管理范畴，由此可见工商管理对于企业的重要性[1]。

（二）基本路径为实现工商企业管理的信息化，统一准则的构建、合适的突破口选择、资源的合理共享、实际情况的关注必须得到重视，具体路径如下所示：（1）统一准则的构建。

对于工商管理来说，准则的规范化属于其信息化发展的前提，因此企业必须重点关注核心设施与技术的前置，以此保证自身硬件条件可满足工商管理信息化发展的各方面需求，信息化条件下工商管理的合理开展将由此得到保障。

值得注意的是，构建统一准则还能够保证企业各部门间实现信息使用的共享，各类信息查询、管理工作开展也能够由此获得支持。

（2）合适的突破口选择。

结合信息化领域快速发展现状，工商管理的开展可选择大数据、云计算等新型技术作为突破口，而构建专业的工商管理系统也能够保证工商管理更好服务于企业发展，企业的经营与管理也将实现完美契合，工商管理工作的有序开展将顺利实现。

（3）资源的合理共享。

为保证工商管理较好追上时代发展的步伐，工商管理信息化发展必须结合企业的总体发展战略，并保证工商管理信息化真正成为企业发展战略的重要组成部分，同时遵循国家法律法规底线、关注可能出现的信息泄露问题，也将大幅提升工商管理的有效性。

（4）实际情况的关注。

工商管理信息化的实现离不开各种互联网平台的支持，而由此即可了解企业自身、所述行业、国民经济发展状况，企业还应探索与工商机构的合作，并为内部各部门提供多样化的服务，工商管理的实用性将由此大幅提升[2]。

二、工商管理信息化发展策略创新路径（一）基于大数据技术对于工商管理信息化发展来说，大数据技术的应用必须得到重视，结合大数据的发展策略创新路径如下：（1）建设大数据中心。

为保证大数据技术较好服务于工商企业管理，企业首先便需要建立大数据中心，建立数据库或与其他数据主体开展合作便属于大数据中心建立的典型。

在大数据中心支持下，企业获取信息的渠道大大拓展，高效的数据资源利用也能够顺利实现，这些都能够保证工商管理的开展有据可依，工商管理由此也将突破单一性工作限制，在大数据中心提供的有价值信息支持下，工商管理与大数据中心将形成良性的互相推动关系，企业的经营风险降低、工商管理目标实现均能够由此获得有力支持。

（2）完善经营管理制度。

基于大数据的工商管理信息化必须得到完善且科学的现代企业经营管理制度支持，工商管理的风险降低、工作效率提升也能够由此得以实现，因此企业必须在经营管理制度完善层面投入大量精力。