又是一年螃蟹季莫让美味毁健康

生活
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姻马军平
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期，它们肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中之最。

特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，是蟹中上品，价值不菲。

数据分析称，每年单是著名的“阳澄湖大闸蟹”的市场消耗就高达2万吨。

但吃螃蟹导致寄生虫感染，恶心、腹泻、呕吐、头晕等过敏症状时有发生。

究竟螃蟹能不能吃，怎么吃最健康，本期“生活·指南”我们一起来答疑解惑。

吃蟹＝吃寄生虫？
在中国，因为吃蟹感染寄生虫不是新鲜事。

四川成都简阳一农民，听说螃蟹泡酒治风湿，于是在田里抓了10多只泡进白酒天天喝。

不久之后头晕脑涨，口齿不清，不断消瘦，进了医院，医生在他脑中发现数十条寄生虫，脑髓几乎被啃光。

2015年，西安数名儿童感染肺吸虫病，怀疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。

肺吸虫若侵入脑部，可引起瘫痪。

类似病例，每年屡有发生。

事实上，青蛙、螃蟹等水产品容易长寄生虫，肉眼就能看到。

中国香港的学者关注过螃蟹寄生虫的问题，并发现其中一种叫“蟹奴虫”的寄生虫最为可怕，它可以长满螃蟹全身。

雌性蟹奴虫会主动寻找未被感染的螃蟹，找到后立即附着于蟹壳柔软部位，例如腹部，然后将自己“注射”进螃蟹体内，不断生长、生长……其分支渗透入寄主的血腔，最终遍及全身。

等到长得足够巨大，蟹奴虫会在寄主螃蟹腹部展开类似枕头状的繁殖器官，静待雄性蟹奴虫的到来。

等到雄性蟹奴虫来到，它们就会在寄主体内交配、繁衍。

如果蟹奴虫选中的螃蟹是公的，怎么办？毫无问题，蟹奴虫还可以操作“变性手术”，通过荷尔蒙影响，让公螃蟹长出母螃蟹式的腹部，成为其孩子的“奶妈”。

台湾公布的数据显示，感染蟹奴虫的螃蟹比率高达30%～40%；日本和东南亚等地的螃蟹同样受到蟹奴虫影响。

莫让美味毁健康
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可怕的蟹奴虫生长于海中，红石蟹等种属才是它们的受害者，吃大闸蟹不用害怕遇到它。

不过，这不代表淡水蟹可以随意吃。

河湖中的蟹，主要以动物尸体或腐烂物质为食，体表、鳃及胃肠道中充满细菌和污泥。

如果未将蟹洗刷干净，或者蒸煮不透，甚至生吃醉蟹或腌蟹，便会把蟹体内的病菌和寄生虫吃进肚子，引起各种疾病。

蟹实际上含有很丰富的营养，每100克蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪
2.6克、钙141毫克、
磷191毫克、铁0.8毫
克，此外也有维生素
A、B1、B2、E等营养。

而
中医则认为螃蟹味
咸、性寒，有散淤血、
通经络、续筋接骨、解
油漆中的毒等功效。

螃蟹要这样吃
注意以下几点，即可确保丢掉螃蟹中的肮脏物，吃到其精华。

1.吃新鲜的
蟹死体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，必须吃鲜活的。

2.现蒸现吃
螃蟹为含组胺酸较多的食物，蒸熟后超过4小时可能造成中毒，因此吃蟹最好当场蒸好，当场吃完。

3.蒸熟煮透
加热煮熟，可以杀死螃蟹身上的寄生虫、细菌，因此必须确保吃前彻底熟透。

4.5个地方不能吃
吃螃蟹，先掀盖吃，还是先吃蟹钳蟹脚，众所纷纭。

但是，螃蟹这几个部位不能吃是公认的。

●蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包，呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

●蟹心：
蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应将其丢弃。

●蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，内有蟹的排泄物，也应果断丢弃。

●蟹鳃：长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体，是蟹的呼吸器官，里面很脏，必须丢弃。

●蟹壳：有的人喜欢啃蟹壳，但这部位与寄生虫接触最多，不宜使用，最好的方式是使用镊子夹出蟹钳蟹腿的肉食用。

五类患者不宜食螃蟹
螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高，以下人群应忌食。

●慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛
以及腹泻等消化道疾病
的患者。

●胆囊炎、胆结石
症患者、肝肾等内脏器
官病人。

●过敏体质特别是
海鲜过敏的人。

●伤风、发热、痛风
和脾胃虚寒的人。

●冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者，都应少吃或不吃蟹。

吃螃蟹的好搭配
1.吃螃蟹搭配生姜
平时比较怕冷、容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。

如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

2.吃螃蟹搭配温酒
吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。

另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。

但需要注意的是，吃螃蟹时一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重。

螃蟹，当然还能吃！
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