褐壳鸡蛋的颜色不均和变浅的原因分析

褐壳鸡蛋的颜色不均和变浅的原因分析伟嘉集团技术中心况黎明
2001年5月18日潍坊
在世界上许多地方，蛋壳的颜色并不重要，但蛋壳颜色作为鸡蛋外部质量的一个特征性状，越来越被中国消费者所重视。

不同品种的鸡，由于遗传因素的差异，使得蛋壳的颜色也有白壳和褐壳之分。

褐壳蛋壳上沉积的是棕色素卟啉，来源于衰老的红细胞内的血红色素，棕色素卟啉是产蛋前5小时在蛋壳腺中由σ-氨基乙酰丙酸合成的。

一．与蛋壳颜色有关的因素
A.品种
蛋壳颜色是高遗传力性状，该性状受多基因影响，褐色基因因个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐不完全显性。

由于育种技术的原因，整群褐羽蛋鸡的蛋壳颜色从未达到过均衡一致。

杂交技术形成品种的种质因素是影响蛋壳颜色的主要因素之一。

B.疾病因素
导致输卵管病变的疾病，如鸡新城疫、鸡白痢、EDS、肾型传支等，会使蛋壳变薄、颜色变浅、变白。

其机理为：当病原体侵蚀鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、粘膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙、色素机能减退或丧失。

C.药物的影响
磺胺类药，金霉素，硝基呋喃类，某些抗球药，喹乙醇等药物，如果使用时机不当（如开产、高峰期使用左旋咪唑）、用量不正确（如超剂量使用四环素类药）或长期使用某种药（如磺胺类），都会影响色素在蛋壳上的沉着。

D.应激
惊扰和惊吓等应激因素会使蛋壳的质量（比如颜色）下降。

E.其他因素
如产蛋鸡的年龄、光照制度等。

据报道，一般产蛋初期壳色较深，产蛋后期变浅。

另外，根据笔者的观察，长期使用含药渣、
棉菜粕的日粮饲喂产蛋鸡，可能会使蛋壳颜色发生变化，可能的原因是：药渣中有药物残留（如四环素类），棉菜粕中的含铁量会影响红细胞的代谢等。

二．与蛋壳颜色无关的因素
A．饲料的营养
蛋壳的颜色与营养无直接的关系，但有
时有间接的关系。

例如，当鸡群处于应
激或疾病状态，额外添加某些维生素会
提高鸡群免疫力，使蛋壳质量得到改善。

B. 蛋壳颜色变浅不能证明微量元素或维生素的缺乏，但可作为鸡群发病的征兆。

C.对于正常的鸡群，没有改善其蛋壳颜色的专用添加剂。

参考文献：略。