白糖的加工工艺

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甘蔗压榨
◆甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机 进行压榨，压出蔗汁的过程。 ◆压榨机多采用三辊压榨机
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二、糖汁清静
压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经 过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证 下道工序的顺利进行。（此过程产生的泡 沫需要消泡） 清净的目：通过除去非糖分以提高糖汁的 纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶 提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统 澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作 为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过 沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站 蒸浓成为糖浆。
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四、糖浆结晶
◆从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次 硫熏，除饱和过滤，以达到漂白和进一步 澄清的目的。经过二次硫熏处理的糖浆， 称为清净糖浆，一般尚含有35%—45%的水 分。还须进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析 出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操 作过程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生 的泡沫需要消泡）
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澄清处理
澄清处理主要有三个过程： 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。 而影响澄清的主要因素是蔗汁的 pH 值、加 热温度和澄清时间。只有把这些因素控制 好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时 尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的 任务。
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快速沉降流程图
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三、糖汁浓缩蒸发
◆蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12 度BX－14度BX(即含水86%~88%)。如果将含 大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗 大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮 糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段， 除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖 浆，才能进行结晶。（此过程产生的泡沫 需要消泡）
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白砂糖的生产工艺 制糖的主要步骤
提取蔗汁 糖汁清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库
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一、提取蔗汁 首先是甘蔗预处理和压榨提取蔗汁 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。 甘蔗经过运送、起卸、称重后，由卸 蔗台均匀地卸送到输蔗机上，用切蔗 机、撕裂机等破碎设备，将甘蔗斩切 撕裂成丝状细片的料蔗，其目的是将 甘蔗的细胞膜破坏，并使蔗料密度增 大，以利付诸提汁。
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蒸发在食品工业中的应用
糖的加工工艺
四组： 苏敏莎 王秋亚 陈军 程国龙 张冰涛
白砂糖的简介
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为 原料，通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以 上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱 蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖 中最主要的品种，在国外基本上 100% 食用 糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总 量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一 级、二级。
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白砂糖的干燥
◆一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含 有 0.5% － 1.5% 的水分，必须经过充分干燥 及冷却，才能装包和贮存。砂糖的干燥， 基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表 面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者 说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过 程。
ห้องสมุดไป่ตู้
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称重、包装、入库
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It's over
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助晶
◆所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物 叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经 逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使 蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。
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五、分离、干燥、包装、入库 分蜜
◆将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母 液分离 。 ◆借助于离心机快速旋转时产生的离心力的 作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛 网的阻挡而留在筛篮里。 ◆分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料， 继续煮炼到最末一级称为废蜜，即副产品。