cad施工图-第三章餐饮空间说课讲解
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CAD施工图设计
《室内设计工程制图》
第三章 餐饮空间工程制图
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第三章 餐饮空间工程图的绘制
餐饮空间设计概述 餐饮空间平面图的绘制
餐饮空间立面图的绘制
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餐饮空间剖面图的绘制
餐饮空间节点详图的绘制
Page 3
第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
请思考并回答下面的问题 1.在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？ 2.在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请
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第一节 餐饮空间设计概述
三、操作区
一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区 域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。
在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清 洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。
厨房到餐厅的门和通道应有 足够的宽度供服务员持送菜通行 。
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
服务台与椅子的布置：
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第一节 餐饮空间设计概述
第一节 餐饮空1.4间餐设饮空计间概等述级划分及主要面积指标
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第一节 餐饮空间设计概述
一级餐厅
每座使用面积 最小指标
举例说明
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第一节 餐饮空间设计概述
1.1、餐饮空间的构成 餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带
餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮 系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、 酒廊；咖啡厅；茶座）
大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌。 以便餐为主的餐馆可设置柜台席。
(2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。 中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形； 自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形
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2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快 餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒 吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、 餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
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第一节 餐饮空间设计概述
调理空间 操作区
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出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间
办公空间 管理区
办公室 服务人员休息室 更衣室 员工厕所 仓库
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第一节 餐饮空间设计概述 餐厅功能分析图：
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第一节 餐饮空间设计概述
各部分面积比例
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第一节 餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区 一、等位区
第一节 餐饮空间设计概述
LOGO百度文库
第一节 餐饮空间设计概述
餐椅高440—450mm。固定桌桌面 高750mm。
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
酒吧固定椅高750mm，吧台高 1050mm（靠服务员一边高为900mm）搁脚板高250mm。 柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为 挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜。
中式风味餐厅
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中式风LO味GO餐厅
印度风格西餐厅
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印度风格西餐厅
英式风格的西餐厅
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第一节 餐饮空间设计概述
1.2功能分区（三大空间、五大区域） 入口接待区：门厅
营业空间
等位区：前厅等候 用餐区：宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等
过厅
服务区 ：卫生间、收银区、服务台
1.1.1常见餐饮空间的类型
中餐厅 西餐厅 自助餐厅 风味餐厅 快餐店 咖啡厅 宴会厅 酒吧 茶馆 冷饮店
功能
宴请
休闲
社交
消遣
便餐
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第一节 餐饮空间设计概述
1.1.2主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
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中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
一般来说，厨房面积与就餐 区的配比为1：3～1：2。
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第一节 餐饮空间设计概述
四、服务区和管理区
服务区的位置应根据顾客 座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客。
总服务台应设在显著的 位置上，服务台的周围应有宽 敞空间，长度要考虑工作人员 的数量和服务范围。
有酒水服务功能的应配 置酒水柜和酒水库房。
散座餐厅的空间应多样化， 有利于保持各餐位之间的互不 干扰。
在需要举行仪式的餐厅内 应考虑好礼宾台的位置和餐桌 的摆放形式，以零散的顾客为 主的餐厅可以设卡座。
包房一般为有私密需求的 团体顾客而设，设计多考虑到 顾客的私密性需求以绝对分隔 的形式分隔空间，可设置独立 的传菜间、卫生间、衣帽间以 及专用的会客区和休息区。
等位区主要是供客人等 候座位时休息用。
一般配有沙发、茶几及 书籍报刊、电脑等，是餐饮 类空间最能体现人气的区域 ，其休息位的数量应根据整 个餐饮空间的座位数量配比 。
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第一节 餐饮空间设计概述
二、用餐区
包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。 宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动 空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。
每个出入口都应设置知 客台。
备餐台的多少应由服务形 式和服务质量决定。管理区则 需要能方便的进入餐饮空间， 及时掌握和了解经营情况。
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第一节 餐饮空间设计概述
1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系
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第一节 餐饮空间设计概述
1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系
(1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。 零散客人为主——两人 桌，四人桌。 以团体客人为主——六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用
1.3㎡
餐厨比 接近1:1.1
三层以上设电 梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
三级餐厅
1㎡
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1:1.1
四层以上设电 梯
第一节 餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范
第一节 餐饮空（间请学设生计阅概读述学习并记录重点内容）
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第一节 餐饮空间设计概述 1.6餐厅风格及界面设计
CAD施工图设计
《室内设计工程制图》
第三章 餐饮空间工程制图
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第三章 餐饮空间工程图的绘制
餐饮空间设计概述 餐饮空间平面图的绘制
餐饮空间立面图的绘制
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餐饮空间剖面图的绘制
餐饮空间节点详图的绘制
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第一节 餐饮空间设计概述
请思考并回答下面的问题 1.在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？ 2.在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请
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第一节 餐饮空间设计概述
三、操作区
一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区 域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。
在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清 洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。
厨房到餐厅的门和通道应有 足够的宽度供服务员持送菜通行 。
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第一节 餐饮空间设计概述
服务台与椅子的布置：
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第一节 餐饮空间设计概述
第一节 餐饮空1.4间餐设饮空计间概等述级划分及主要面积指标
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第一节 餐饮空间设计概述
一级餐厅
每座使用面积 最小指标
举例说明
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第一节 餐饮空间设计概述
1.1、餐饮空间的构成 餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带
餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮 系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、 酒廊；咖啡厅；茶座）
大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌。 以便餐为主的餐馆可设置柜台席。
(2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。 中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形； 自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形
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2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快 餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒 吧；咖啡屋）
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、 餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
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第一节 餐饮空间设计概述
调理空间 操作区
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出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间
办公空间 管理区
办公室 服务人员休息室 更衣室 员工厕所 仓库
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第一节 餐饮空间设计概述 餐厅功能分析图：
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第一节 餐饮空间设计概述
各部分面积比例
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第一节 餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区 一、等位区
第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
餐椅高440—450mm。固定桌桌面 高750mm。
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第一节 餐饮空间设计概述
酒吧固定椅高750mm，吧台高 1050mm（靠服务员一边高为900mm）搁脚板高250mm。 柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为 挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜。
中式风味餐厅
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中式风LO味GO餐厅
印度风格西餐厅
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印度风格西餐厅
英式风格的西餐厅
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第一节 餐饮空间设计概述
1.2功能分区（三大空间、五大区域） 入口接待区：门厅
营业空间
等位区：前厅等候 用餐区：宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等
过厅
服务区 ：卫生间、收银区、服务台
1.1.1常见餐饮空间的类型
中餐厅 西餐厅 自助餐厅 风味餐厅 快餐店 咖啡厅 宴会厅 酒吧 茶馆 冷饮店
功能
宴请
休闲
社交
消遣
便餐
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1.1.2主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
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中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
一般来说，厨房面积与就餐 区的配比为1：3～1：2。
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四、服务区和管理区
服务区的位置应根据顾客 座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客。
总服务台应设在显著的 位置上，服务台的周围应有宽 敞空间，长度要考虑工作人员 的数量和服务范围。
有酒水服务功能的应配 置酒水柜和酒水库房。
散座餐厅的空间应多样化， 有利于保持各餐位之间的互不 干扰。
在需要举行仪式的餐厅内 应考虑好礼宾台的位置和餐桌 的摆放形式，以零散的顾客为 主的餐厅可以设卡座。
包房一般为有私密需求的 团体顾客而设，设计多考虑到 顾客的私密性需求以绝对分隔 的形式分隔空间，可设置独立 的传菜间、卫生间、衣帽间以 及专用的会客区和休息区。
等位区主要是供客人等 候座位时休息用。
一般配有沙发、茶几及 书籍报刊、电脑等，是餐饮 类空间最能体现人气的区域 ，其休息位的数量应根据整 个餐饮空间的座位数量配比 。
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第一节 餐饮空间设计概述
二、用餐区
包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。 宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动 空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。
每个出入口都应设置知 客台。
备餐台的多少应由服务形 式和服务质量决定。管理区则 需要能方便的进入餐饮空间， 及时掌握和了解经营情况。
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第一节 餐饮空间设计概述
1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系
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第一节 餐饮空间设计概述
1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系
(1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。 零散客人为主——两人 桌，四人桌。 以团体客人为主——六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用
1.3㎡
餐厨比 接近1:1.1
三层以上设电 梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
三级餐厅
1㎡
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1:1.1
四层以上设电 梯
第一节 餐饮空间设计概述 1.5餐饮空间常用设计规范
第一节 餐饮空（间请学设生计阅概读述学习并记录重点内容）
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第一节 餐饮空间设计概述 1.6餐厅风格及界面设计