供应菜品过敏物质和标识管理方案

供应菜品过敏物质和标识管理方案
菜品过敏物质和标识管理目的
鉴于食品过敏者在食堂就餐的需求，为了确保食品安全，特制定每日供应菜品过敏物质和标识管理方案，旨在提供清晰、准确的信息，使过敏者能够明晰了解食品成分，确保他们的饮食安全。

标识管理团队：
成立标识管理团队，包括食堂管理人员、厨师和营养师，负责标识的制定和管理。

过敏食材分类
1、牛奶：牛奶过敏是常见的食物过敏之一，主要表现为腹泻、腹痛、皮肤疹等症状。

2、鸡蛋：鸡蛋过敏可能导致呼吸道问题、皮肤疹、胃肠道不适等症状。

3、花生：花生过敏可能引起严重的过敏反应，包括呼吸急促、过敏性休克等。

4、坚果：包括杏仁、核桃、松子等坚果可能引起过敏，表现为皮肤瘙痒、嘴巴发肿等。

5、大豆：大豆过敏可能导致过敏性鼻炎、呼吸急促等症状。

6、鱼类：鱼类过敏可能引起呼吸道症状、皮肤发痒等不适。

7、贝类：对贝类过敏的人可能出现皮肤过敏、呼吸急促等症状。

8、小麦：小麦过敏可能导致皮疹、腹痛、腹泻等不适。

菜品标识流程：
1、过敏物质调查：食堂与厨房团队合作，全面了解每种原料和菜品中的过
敏物质。

2、制定统一标识规范：制定统一的过敏物质标识规范，确保标识的清晰易懂，符合法规和标准。

菜品标识实施：
1、食品标识牌设置：每道菜品前设置标识牌，明确标明可能含有的过敏物质，确保就餐人员能够清晰看到。

2、菜单标识更新：在菜单中及时更新过敏物质标识，使就餐人员在选择菜品时能够获取信息。

员工培训：
对厨房和服务人员进行过敏物质标识的培训，确保他们了解并能够正确标注每道菜品。

过敏物质的监测与检测：
1、定期检测过敏物质：与专业的食品检测机构合作，定期对厨房使用的主要食材进行过敏物质检测。

2、设立监测小组：设立过敏物质监测小组，由厨师、食品安全专家等组成，对检测结果进行评估和管理。

食材采购和库存管理：
1、食材供应商合作：与可靠的食材供应商建立合作关系，要求提供含有过敏物质的详细信息。

2、过敏物质分区存储：在库存中设立过敏物质的分区，确保过敏者的食材不与其他食材混淆。

紧急救援预案：
1、建立突发过敏事件应急预案：与校医院合作，建立突发过敏事件的应急预案，确保能够迅速而有效地处理突发情况。

2、培训应急救援团队：对食堂人员进行过敏反应的应急处理培训，提高应对突发事件的能力。

就餐人员沟通和宣传：
1、过敏者提前告知：在食堂内鼓励过敏者提前告知服务人员，以便更好地为其提供帮助。

2、宣传标识的重要性：制作宣传资料，强调过敏物质标识的重要性，提高就餐人员的自我保护意识。