蒲公英茶饮料的研制
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蒲公英茶饮料的研制
范娜;吴珍;王攀
【期刊名称】《商洛学院学报》
【年(卷),期】2017(031)006
【摘要】以野生蒲公英和绿茶为原料,研制出一种新型的营养保健天然饮品.采用正交试验方法,以绿原酸含量为指标,优化蒲公英汁制备工艺为:料液比1:16、浸提温度85℃、浸提时间100 min,绿原酸含量为5.892μg·mL-1;以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量
0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1.由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL-1,色泽淡黄,酸甜适口,营养丰富,具有蒲公英和绿茶特有的香味和滋味.
【总页数】5页(P60-63,72)
【作者】范娜;吴珍;王攀
【作者单位】商洛学院健康管理学院,陕西商洛 726000;商洛学院健康管理学院,陕西商洛 726000;商洛学院健康管理学院,陕西商洛 726000
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.2
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