第二章 餐饮企业的地位、任务和经营特点 《餐饮服务与管理》PPT课件
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经营特点
2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务 3）增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，为酒店树立良好的社
会形象
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3.2 餐饮销售特点 1）餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的
限制 2）餐饮销量受就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变
动成本所占的比例则更大
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
三、餐饮服务的特点 1）无形性 2）一次性 3）同步性 4）差异性
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入
的重要组成部分 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平
直接影响酒店声誉 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是酒店
营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业
餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形 态产品的部门，且集采购、储藏、生产、销 售、服务等为一体。 1）餐饮生产（尤其是菜肴生产）属个别
订制生产，产品规格多、批量小
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大
2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务 3）增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，为酒店树立良好的社
会形象
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.3.2 餐饮销售特点 1）餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的
限制 2）餐饮销量受就餐时间的限制 3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变
动成本所占的比例则更大
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
三、餐饮服务的特点 1）无形性 2）一次性 3）同步性 4）差异性
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入
的重要组成部分 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平
直接影响酒店声誉 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是酒店
营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业
餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形 态产品的部门，且集采购、储藏、生产、销 售、服务等为一体。 1）餐饮生产（尤其是菜肴生产）属个别
订制生产，产品规格多、批量小
第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点
2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大